Die beliebtesten Backrezepte aus ganz Europa

[Blockierte Grafik: http://member.ycn.com/~cme/bilder/2.jpg]

Zutaten:für 4 Personen

800 g Bröseltopfen
80 g Kakao
200 - 300 g Zucker
Zimt
2 cl Rum
25 g gemahlener Mohn
10 g geriebene Haselnüsse
10 g geriebene Mandeln
10 g geriebene Walnüsse
150 g Kletzen (gekocht und fein passiert)
50 g Rosinen
Butter
Honig
Staubzucker und Zimt zum Bestreuen

Für den Teig :
500 g Mehl (Typ 480)
1 Ei
Prise Salz
etwas Öl
Wasser.

Zubereitung:

Fülle 1 : 200 g Topfen, 1 kleiner TL Kakao, etwas Zucker, 1 cl Rum, Mohn und 1/2 TL Zimt zu einer Masse verarbeiten. Mit einem Eisportionierer 4 Portionen herausdrücken und für 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen.

Fülle 2 : 200 g Topfen, 1 kleiner TL Kakao, etwas Zucker, 1 cl Rum, 1/2 TL Zimt und sämtliche Nüsse zu einer Masse verarbeiten. Mit einem Eisportionierer 4 Portionen herausdrücken und für 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen.

Fülle 3 : 200 g Topfen, 1 kleiner TL Kakao, etwas Zucker, 1 cl Rum, 1/2 TL Zimt und die Kletzen zu einer Masse verarbeiten. Mit einem Eisportionierer 4 Portionen herausdrücken und für 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen.

Fülle 4 : 200 g Topfen, 1 kleiner TL Kakao, etwas Zucker, 1 cl Rum, 1/2 TL Zimt und die Rosinen zu einer Masse verarbeiten. Mit einem Eisportionierer 4 Portionen herausdrücken und für 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen.

Alle Zutaten für den Teig miteinander verrühren und etwa 30 Minuten rasten lassen.

Den Teig in Scheiben schneiden und ausrollen. Etwas von jeder (angefrorenen) Fülle auf den Teig legen, mit Hilfe eines passenden Glas ausstechen. Teigkreise zusammenklappen, Rändern gut zusammendrücken. In kochendes Salzwasser legen und in etwa 15 Minuten garen.

Süße Kärntner Nudeln mit Staubzucker und Zimt bestreut auf Tellern anrichten.

[Blockierte Grafik: http://member.ycn.com/~cme/bilder/13.jpg]

Zutaten: für 4 Personen

150 ml Naturjoghurt
1 EL Honig
Saft und geriebene Schale von 1 Limette
150 ml geschlagenes Obers
2 EL flüssiges Obers
6 Blätter Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht)

Für die Erdbeermasse :
350 ml Erdbeerpüree
1 EL Staubzucker
3 cl Orangenlikör
5 Blätter Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht)

Für den Erdbeersalat :
300 g geputzte Erdbeeren (würfelig geschnitten)
1 TL gehackte Pistazien
1 Prise gemahlener Zimt
1 TL Staubzucker
2 cl Orangenlikör

Für die Garnitur :
200 ml Erdbeermark
gehackte Pistazien
Limettenzesten
Melisse

Zubereitung:

Joghurt mit Honig und Limettensaft verrühren. Die eingeweichte Gelatine im flüssigen Obers erwärmen und langsam unter das Joghurt rühren. Anschließend das geschlagene Obers unterheben.
Dariolformen mit kaltem Wasser ausspülen, die Joghurtmasse etwa zwei Drittel hoch einfüllen und 2 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.
Für die Erdbeermasse Orangenlikör in einem kleinen Topf leicht erwärmen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Erdbeerpüree mit Staubzucker verrühren und die Gelatine-Orangenlikörmischung einrühren.
Die vorbereiteten Formen aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Erdbeermasse auffüllen. Abermals 2 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.
Für den Erdbeersalat in einer Schüssel die Erdbeerwürfel mit allen anderen Zutaten marinieren.
Mus aus den Formen stürzen.
Auf Tellern einen Erdbeermarkspiegel anrichten, Mus darauf setzen. Mit dem Erdbeersalat, gehackten Pistazien, Limettenzesten und Melisse garnieren.

[Blockierte Grafik: http://member.ycn.com/~cme/bilder/110.jpg]

Zutaten:

250 g Butter, 6 Eigelbe
250 g Zucker
250 g ungesch. Mandeln, fein gerieben
150 g Zartbitter-Schokolade, fein gerieben
6 Eiweiß, Salz
Butter zum Ausfetten
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter zusammen mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach Eigelbe darunter rühren. Mandeln und Schokolade dazugeben und ebenfalls darunter rühren.

2. Eiweiße zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.

3. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand etwas fetten. Masse hineinfüllen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. backen.

4. Kuchen aus der Form nehmen, abkühlen lassen und Puderzucker darüber sieben.

[Blockierte Grafik: http://member.ycn.com/~cme/bilder/7.jpg]

Zutaten:für 12 Stück

Biskuitboden :
4 Eier
4 EL Zucker
4 EL glattes Mehl

Buttermilchmasse :
1/2 l Holunderblütensirup
1/2 l Obers
1/2 l Buttermilch
Saft von 2 Zitronen
10 Blatt Gelatine oder Agar Agar

Gelee :
40 dag Kirschen
5 dag Staubzucker
2 Blatt Gelatine oder Agar Agar

Klarsichtfolie

Zutaten:

1. Die Zutaten für das Biskuit nach der Faustregel 1:1 wiegen, d. h. auf ein mittelgroßes Ei kommt 1 EL Zucker und 1 EL Mehl.
Eier und Zucker schaumig schlagen, glattes Mehl unterheben, in eine befettete und gut bemehlte Springform füllen. Bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

2. Für die Buttermilchmasse Gelatine in lauwarmem Wasser einweichen. Obers schlagen und kühl stellen.

3. Holundersirup mit Zitronensaft und Buttermilch glatt rühren. Ausgedrückte Gelatine oder Agar-Agar dazugeben, verrühren und das geschlagene Obers unterheben.

4. Die Springform öffnen, das ausgekühlte Biskuit samt Boden herausheben, eine Klarsichtfolien unter den Boden der Springform ziehen, wieder in die Springform geben und die Folie über die Ränder der Springform ziehen. Nun die Buttermilchmasse einfüllen und leicht stocken lassen. Zwei Drittel der Kirschen entkernen und unregelmäßig in die gestockte Masse hineindrücken (die Kirschen sollen dabei nicht mehr absinken). Die Torte kalt stellen, bis die Buttermilchmasse fest ist.

5. Für das Gelee die restlichen Kirschen entkernen, pürieren, mit Zucker und ausgedrückter Gelatine verrühren, über die Torte streichen und wieder einige Stunden kalt stellen.

6. Vor dem Anschneiden die Springform öffnen, Klarsichtfolien abziehen, und die Torte mit einem heiß gespülten Messer in Stücke schneiden.

[Blockierte Grafik: http://member.ycn.com/~cme/bilder/1.jpg]

Zutaten: für 12 Stück

25 dag Butter
4 1/2 dag Backzucker
1 Päckchen Vanillezucker
geriebene Schale von 1/2 Zitrone
5 Eier
18 dag Kristallzucker
25 dag glattes Mehl
8 dag kleinwürfelig geschnittene Bitterschokolade
8 dag grob gehackte Nüsse
Butter und gehobelte Mandeln für die Gugelhupfform
Streuzucker aus dem Glas


Zubereitung:

Die Butter mit dem Back- und Vanillezucker sowie der geriebenen Zitronenschale schaumig rühren, dann die Dotter nach und nach einrühren.
Die Eiklar mit Kristallzucker zu einem schmierigen Schnee aufschlagen und unterheben.
Nun das Mehl und zuletzt die Schokolade sowie die Nüsse einrühren.
Die Gugelhupfform (ca. 1 1/2 Liter Inhalt) gut mit Butter befetten und mit gehobelten Mandeln ausstreuen, den Teig vorsichtig einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen.
Den fertigen und überkühlten Gugelhupf mit Streuzucker überziehen.

[Blockierte Grafik: http://member.ycn.com/~cme/bilder/Mohrentorte.jpg]

12 Scheiben Zwieback
5 Eier
250 g Zucker
250 g Haselnüsse (gemahlen)
250 g Möhren (geraspelt)
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
3 TL Backpulver
200 g Kuvertüre

Zubereitung:

Die 12 Scheiben Zwieback zerkrümeln (in ein Handtuch geben, zusammenschlagen mit dem Wellholz zerreiben)
Eigelb und Zucker schaumig rühren.
Nüsse, Backpulver, Möhren, Zwiebackmehl, Zitronensaft und - schale beimischen. Eiweiß zu Schnee schlagen, das Eiweiß unterheben. Den Teig in eine gefettete Form füllen.
Bei 175 - 195 Grad 1 Stunde backen.
Mit Kuvertüre überziehen und z.B. mit Marzipanmöhren verzieren.

[Blockierte Grafik: http://member.ycn.com/~cme/bilder/Bananentorte.jpg]

Zutaten:

1 Biskuitboden

Aprikosenmarmelade
Bananen
2 - 3 Becher Sahne
2 - 3 Päckchen Sahnesteif
1 Tafel Vollmilch-Schokolade

Zubereitung:

Biskuitboden mit Marmelade bestreichen. Bananen halbiert auf dem Boden verteilen. Am Abend zuvor Schokolade und 2 Becher Sahne langsam erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Sahne und Schokolade mit Sahnesteif schlagen, über die Bananen geben. Mit Schokostreusel verzieren.

[Blockierte Grafik: http://member.ycn.com/~cme/bilder/blechk.jpg]

Zutaten für den Teig:

180 g Butter (schmal)
1 Pck. Citro-back
200 g Zucker
3 Eier
375 g Mehl
2 gestr. Teel. Backpulver
2 Eßl. Milch
700 Kirschen (im Glas)
460 Aprikosen (Dose)
1 Pck. Mandelstifte

Zubereitung:

Weiches Fett, Citro-back und Zucker verrühren. Eier, Mehl, Backpulver und Milch zugeben und so lange rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig auf ein gut gefettetes Backblech streiche. Obst sehr gut abtropfen lassen. Aprikosen, mit der Wölbung nach oben, und die Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Bei 220 Grad 35 Minuten goldgelb backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Mandelstifte über die Früchte streuen.

[Blockierte Grafik: http://member.ycn.com/~cme/bilder/heidelbeer.jpg]

Zutaten

200 g Heidelbeeren
2 Rispen Holunderblüten
4 Eier
1 TL Zucker
250 g Mehl
1 Prise Salz
3/8 l Milch
2 EL Butter oder Margarine
40 g Mandelblättchen
Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Holunderblüten waschen und von den Stielen schneiden. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Mehl, Salz, Eigelb und Milch verrühren. Eiweiß unterheben. Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Teig darin goldbraun backen. Mandelblättchen, Heidelbeeren und Holunderblüten zufügen. Pfannkuchen wenden, kurz backen, mit 2 Gabeln in kleine Stücke reißen und zu Ende backen. Mit Hagelzucker bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

[Blockierte Grafik: http://member.ycn.com/~cme/bilder/kaiserschmarrn.jpg]

Zutaten für 2 Personen

4 Eier
1/4 l Milch
10 dag Mehl
1 TL Salz
50 g Butter zum Backen
10 g Staubzucker

Zubereitung

Eier, Milch und Salz verquirlen und mit dem Mehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen, den gesamten Teig hineingießen und anbacken. Wenn der Teig am Rand stockt mit dem Hausfreund den Teig anheben, sodaß der noch flüssige Teig unten hineinrinnt. Wiederholen bis der gesamte Teig fest ist. Nun umdrehen, und nach kurzem Anbacken zerreißen. Weiterhin wenden bis alle Stücke schön goldgelb sind.

Anrichten, mit Zucker bestreuen und sofort mit Kompott oder Zwetschgenröster servieren.

In den Kaiserschmarrn gehören eigentlich auch Rosinen. Auf Wunsch also 50 g Rosinen auf den Teig streuen solange er oben noch flüssig ist.

[Blockierte Grafik: http://member.ycn.com/~cme/bilder/erdba.jpg]

Zutaten für den Biskuit :

5 Eier, getrennt
120g Zucker
1 Msp. Salz
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
80g Mehl
90g gemahlene Mandeln

Bananencreme:

3 Blatt weiße Gelatine
250g geschälte Bananen
Saft von ½ Zitrone
80g Zucker
100g Joghurt
200g Sahne

Erdbeerquark :

3 Blatt Gelatine
250g Erdbeeren (evtl. TK)
80g Zucker
100g Quark
200g Sahne

Schokosahne :

250g Sahne
80g Zartbitter-Kuvertüre

Garnitur :

300g Sahne
40g Puderzucker
100g aufgelöste Zartbitter-Kuvertüre
Zucker-Silberperlen
gelbe Zucker-Mimosen

Zubereitung:

Eigelbe mit 1/3 des Zuckers, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiße zu schnittfestem Schnee schlagen, dabei den restl. Zucker einrieseln lassen. Eischnee mit einem Spatel locker unter den Eigelbschaum heben. Mehl sieben, mit den Mandeln mischen und unterziehen. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190°C) 30-35 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht). Für die Bananencreme Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Bananen mit Zitronensaft pürieren, dann mit Zucker und Joghurt glatt rühren. Gelatine gut ausdrücken, nach Anweisung auflösen und unter die Bananencreme rühren. Die Sahne steif schlagen und vor dem Gelieren in die Creme unterrühren. Für den Erdbeerquark Gelatine einweichen. Erdbeeren abbrausen, gut abtropfen lassen und fein pürieren, dann mit Zucker und Quark glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter den Erdbeerquark rühren. Kurz vor dem Gelieren die Sahne steif schlagen und unterrühren. Biskuit zweimal quer durchschneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring (24cm Durchmesser) umschließen. ¾ der Erdbeercreme einfüllen und verstreichen, in die Mitte ¼ der Bananencreme füllen und den zweiten Boden auflegen. Die restl. Bananencreme darauf verstreichen und in die Mitte die restl. Erdbeercreme geben. Den dritten Boden auflegen und die Torte im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Schokosahne-Creme Sahne in einer Kasserolle zum Kochen bringen. Kuvertüre in kleinen Stücken unterrühren und unter ständigem Rühren schmelzen. Schokosahne mit dem Mixstab homogenisieren und zugedeckt 4-5 Stunden kalt stellen. Für die Garnitur Sahne mit Zucker steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen, ringsum mit Schlagsahne einstreichen und auf der Oberfläche mit einem Löffelrücken wellenförmig verstreichen. Von der Schokosahne ¾ in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle, restl. Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Torte verzieren und auf jeden Tupfen eine Silberperle setzen. Kuvertüre nach Anweisung auflösen, in eine Pergamentpapier-Spritztüte füllen und damit Blüten auf Pergamentpapier spritzen. Schokoblüten mit Silberperlen und Mimosen garnieren und trocknen lassen, dann die Torte damit verzieren.

[Blockierte Grafik: http://member.ycn.com/~cme/bilder/tauf.jpg]

Zutaten für den Boden :

2 unbehandelte Zitronen
8 Stück Würfelzucker
4 Eier
200g Zucker
100ml Creme fraiche
200g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
50g geschälte, geriebene Mandeln
100g Butter

Für die Füllung und Garnitur :

600g Marzipanrohmasse
300g Puderzucker
Saft von 2 Zitronen
1 EL Rum
gelbe und grüne Lebensmittelfarbe
50g Kuvertüre
125g Puderzucker
1Eiweiß
Johannisbeer- und Aprikosengelee
Kokosraspel

Zubereitung:

Die Zitronenschale mit Würfelzucker abreiben. Zucker im ausgepressten Zitronensaft auflösen, Eier und Zucker weißschaumig schlagen. Creme fraiche und Zitronensaft unterrühren. Das mit Backpulver gesiebte Mehl und die Mandeln untermischen. Zuletzt die zerlassene Butter unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (26cm Durchmesser) streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/ Gas: Stufe 2) ca. 35-40 Minuten backen. Den Boden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann zweimal waagrecht durchschneiden. Marzipan mit Puderzucker verkneten, die Masse halbieren. Eine Hälfte mit Zitronensaft und Rum verrühren, die Torte damit füllen und ringsum bestreichen. Restliches Marzipan gelb färben, nochmals gut durchkneten und zwischen Sichtfolie ca. 30mm dick auswellen. Das Marzipan mit Hilfe des Springformrands in der Bodengröße zuschneiden. Marzipanplatte auf die Torte legen und gut andrücken. Die Zeichnung eines Klapperstorchs auf Papier übertragen, auf die Marzipanplatte legen und die Konturen mit einer Nadel einstechen. Kuvertüre zerlassen, in eine selbstgedrehte Pergamenttüte füllen und damit die Konturen des Storchs, kleine Herzen und Blumen spritzen. Puderzucker mit Eiweiß verrühren. Weißen Zuckerguss in eine Pergamenttüte füllen und damit kleine Herzen und den Schriftzug spritzen, Hals und Körper mit weißem Guss ausfüllen. Mit erwärmtem und wieder abgekühltem Johannisbeergelee die Schleife, Herzen und Blümchen ausfüllen. Restlichen Zuckerguss grün färben, damit Gras und Blättchen malen sowie Mütze und Paket grün ausfüllen, Deckbett und Kissen des Babys mit Aprikosengelee ausfüllen. Auf dem Deckbett mit rotem Gelee ein Karomuster malen. Zum Schluss den Tortenrand mit Kokosraspeln bestreuen.

[Blockierte Grafik: http://member.ycn.com/~cme/bilder/torte.jpg]

Zutaten

200 g weiße Schokolade
4 Blätter Gelatine
500 ml geschlagenes Obers
3 TL Rum
1/16 l Obers
2 EL Schokoraspeln

Für das Gelee :
100 ml Sanddornsaft
10 Blätter Gelatine
50 ml Wasser
1 EL Staubzucker

Zubereitung:

Sanddornsaft und Staubzucker mit Wasser verrühren und aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Sanddornsaft auflösen. Eine runde Form mit etwa 25 cm Durchmesser mit dem Gelee ausgießen in den Kühlschrank stellen.

Für die Tortenmasse Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schaumig schlagen. Gelatine gut ausdrücken und mit dem Rum und Obers leicht erwärmen, damit sich die Gelatine auflöst.

Rum-Obers-Gelatine-Mischung zugeben, zuletzt das geschlagene Obers und die Schokoraspeln einrühren. Masse in die vorbereitete Form mit dem gestockten Sanddorngelee füllen. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Torte auf eine Platte stürzen und dekorativ anrichten.