Rezepte " Pasta "

Breite Nudeln mit Kalbskoteletts
und Mascarpone

Das brauchen Sie:
200 g Butter
4 ausgelöste Kalbskoteletts ( à 250 g)
1 große in Ringe geschnittene Zwiebel
2 geschälte, entkernte und in Scheiben geschnittene Äpfel
200 g Champignons
1 EL gehackter Estragon
8 schwarze Pfefferkörner
1 EL Sesamkörner
400 g breite Nudeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml kalt gepresstes Olivenöl
175 g klein geschnittener Mascarpone
2 große, jeweils in Hälften geschnittene Fleischtomaten
Basilikumblätter zum Garnieren

So wird es gemacht:
4 EL Butter zerlassen, darin die Koteletts auf niedriger Stufe von beiden Seiten 5 Minuten braten, sie herausnehmen und warm halten. Die Zwiebel- und Apfelscheiben in der Pfanne leicht anbräunen und sie anschließend auf das Fleisch legen, warm halten. Die restliche Butter zerlassen, darin Champignons, Estragon und Pfefferkörner 3 Minuten dünsten, zum Schluss die Sesamkörner darüber streuen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser zusammen mit 1 EL Olivenöl al dente garen, abgießen und anrichten. Mascarpone unter die Nudeln heben und das restliche Olivenöl darüber gießen und umrühren. Zwiebel- und Apfelstücke sowie die Koteletts auf den Nudeln anrichten, die Champignons, Pfefferkörner und den Bratensaft auf die Koteletts geben, die Tomatenhälften und das Basilikum darum herumlegen und alles im vorgeheizten Backofen bei 15 °C (Gas: Stufe 1) 5 Minuten erhitzen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, mit Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.

Rigatoni mit Geschnetzeltem

Das brauchen Sie:
75 g Butter
500 g Roastbeefgeschnetzeltes
200 g in Scheiben geschnittene Champignons
1 EL Delikatesssenf
1 Prise frisch geriebener Ingwer
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL trockener Sherry
150 g Créme fraíche
4 geröstete Weißbrotscheiben (jeweils zu Dreiecken halbiert)

Für die Nudeln:
Salz
500 g Rigatoni
2 EL Olivenöl
2 frische Basilikumzweige
125 g Butter

So wird es gemacht:
Den Backofen auf 90°C (Gas: Stufe 1) vorheizen. Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, darin auf niedriger Stufe unter häufigem Umrühren das Geschnetzelte etwa 6 Minuten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Champignons in die Pfanne geben und diese in der verbliebenen Bratenflüssigkeit 2 bis 3 Minuten dünsten. Senf, Ingwer, Salz und Pfeffer dazugeben, alles 2 Minuten aufkochen lassen, mit Sherry und Créme fraíche ablöschen, dann nochmals weitere 3 Minuten kochen. Die Pilzsauce über dem Fleisch verteilen. Das Gemisch aus Roastbeef und Champignonsauce im vorgewärmten Backofen 10 Minuten garen. Die Rigatoni in kochendem Salzwasser zusammen mit dem Olivenöl und einem Basilikumzweig etwa 10 Minuten al dente garen, abgießen, gut abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Rigatoni in der Butter wenden, mit dem anderen Basilikumzweig dekorieren. Das Roastbeefgeschnetzelte zusammen mit den Rigatoni servieren, dazu geröstete Weißbrotecken reichen.

Käse-Spaghetti-Salat

Das brauchen Sie:
200 g milder Räucherspeck
250 g Spaghetti, Salz
3 Fleischtomaten
200 g Emmentaler Käse
1/2 Bund Basilikum
100 g Créme fraíche
4 El Mayonnaise
1 El Weinessig
1 Tl scharfer Senf
weißer Pfeffer aus der Mühle

So wird es gemacht:
Räucherspeck fein würfeln und in einer Pfanne bei sanfter Hitze auslassen.
Die Spaghetti in etwa 6 cm lange Stücke brechen und in 2 1/2 l Salzwasser in
8 - 10 Minuten bissfest kochen.
Abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Tomaten häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch wie auch den Käse fein würfeln. Basilikum abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Die Créme fraíche mit Mayonnaise, Essig und Senf zum Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Speckwürfel abtropfen und auf Haushaltspapier abfetten lassen.
Mit Käse- und Tomatenwürfeln, Basilikum und dem Dressing unter die Spaghetti mischen. Diesen Salat zugedeckt 30 Min. ziehen lassen. Nochmals abschmecken und mit Essig, Salz und Pfeffer nachwürzen.

Fettuccine mit Champignons und Tomatensauce

Das brauchen Sie:
500 g Champignon
1 große Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, feingehackt
2 Dosen Tomaten á 425 g, grob geschnitten
500 g Fettuccine
2 EL frische Petersilie, gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
nach Belieben frische Kräuter zum Garnieren

So wird es gemacht:
Die Champignons mit einem feuchten Papiertuch gründlich reinigen. Dann in dünne Scheiben schneiden, die Stiele dranlassen.
Die Zwiebel grob hacken. Öl in einer gußeisernen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. dünsten, bis sie goldbraun sind, gelegentlich umrühren. Tomaten samt Saft und Champignons zugeben und die Sauce zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, abdecken und ca. 15 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Etwas Öl ins siedende Wasser gießen. Die Fettuccine dazugeben und al dente kochen. Anschließend in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen, in den Topf zurückgeben, warm halten.
Petersilie unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die Sauce über die warme Pasta gießen und vorsichtig vermengen. In Schüsseln mit Kräutern garniert servieren.
Tipp: Wenn Sie die Sauce cremig haben möchten, dann vermischen Sie die Petersilie mit 125 ml Sahne.

Linguine mit Anchovis, Oliven und Kapern

Das brauchen Sie:
3 EL schwarze Oliven, entkernt
3 EL grüne Oliven, entkernt
500 g Linguine
2 EL Olivenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Tomaten, geschält und kleingeschnitten
3 EL Kapern
3 EL trockener Weißwein
3 EL frische Petersilie oder Basilikum, gehackt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
90 g Anchovis aus der Dose, abgetroft und kleingeschnitten

So wird es gemacht:
Oliven fein hacken. Die Linguine in einem großen Topf mit siedendem Wasser geben und al dente kochen. Gut abseihen, wieder in den Topf zurückgeben und warm halten.
Während die Pasta kocht, Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch hineingeben und 1 Minute bei kleiner Hitze rösten. Tomaten, Kapern und Oliven zugeben; 2 Minuten dünsten.
Wein, Petersilie oder Basilikum und Pfeffer dazugeben und verrühren. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und ohne Deckel ca. 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Anchovis unterrühren. Die warme Pasta in die Pfanne geben und gut unter die Sauce mengen. Sofort servieren.

Fusilli mit Öl und Knoblauch

Das brauchen Sie:
4 Knoblauchzehen
500 g Fusilli (Spiralnudeln)
250 ml Olivenül
3 EL frische Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle

So wird es gemacht:
Knoblauch zerdrücken oder fein hacken, beiseite stellen. Pasta in eine großen Topf mit siedendem Wasser geben und al dente kochen. Gut abseihen, zurück in den Topf geben, warm halten.
Ungefähr 5 Min. bevor die Pasta fertig ist, Öl in einer gußeisernen Pfanne leicht erhitzen. Knoblauch hineingeben und 30 Sekunden dünsten, bis er weich ist. Öl-Knoblauch-Sauce über die heiße Pasta gießen. Gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und vermengen, bis die gesamte Pasta mit der Sauce bedeckt ist.
Tipp: Diese schnelle Sauce schmeckt köstlich zu den verschiedenen Pasta-Sorten.

Tortellini mit Pilz-Sahne-Sauce

Das brauchen Sie:
200 g kleine Champignons
1 kleine Zitrone, unbehandelt
60 g Butter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
300 ml Sahne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
eine Prise Muskatnuss
3 EL geriebener Parmesan
500 g gekochte Tortellini, abgeseit und warm gehalten

So wird es gemacht:
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Zutronenschale fein reiben. Butter in einer mittelgroßen Pfanne zerlassen und die Champignons darin bei mittlerer Hitze 30 Sekunden rösten. Knoblauch, Sahne, Zitronenschale, Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Bei kleiner Hitze 1-2 Minuten verrühren. Geriebenen Parmesan daruntermischen und weitere 3 Minuten dünsten. Die gekochten Tortellinis auf einer vorgewährmten Platte anrichten. Die Sauce zugeben und vorsichtig vermengen. Sofort servieren.

Tomatensauce

Das brauchen Sie:
1 kg reife Tomaten
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 mittelgroße Zwiebel, feingehackt
60 g schwarze Oliven, entkernt
2 TL brauner Zucker
1 TL Rotweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So wird es gemacht:
Die Tomaten kreuzweise einritzen, dann 1-2 Minuten in kochendes Wasser geben und dann sofort in kaltes Wasser tauchen. Herausnehmen und die Schale vom Kreuz aus abziehen. Tomatenfleisch grob schneiden. Öl in einer gußeisernen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel zugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten dünsten., regelmäßig rühren. Zum Auskühlen beiseite stellen. Nach dem Abkühlen Tomaten, Oliven, Zucker und Essig zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig verrühren. Mit Pasta Ihrer Wahl servieren.
Tipp: Diese Sauce können sie auch einen Tag vorher zubereiten.

Spaghetti mit Pizzaiola

Das brauchen Sie:
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
250 g Rinder- oder Kalbhackfleisch
1 Dose Tomaten, 850 ml
125 ml Rotwein
1 TL Kapern, gehackt
1/2 TL getrockneter Majoran
1/2 TL getrocknetes Basilikum
Salz
frischgemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL frische Petersilie, gehackt
500 g Spaghetti
nach Belieben frische Kräuter zum Garnieren

So wird es gemacht:
Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und bei kleiner Hitze 1 Minute verrühren. Hackfleisch zugeben und gut anbraten, mit einer Gabel zerkleinern. Die nicht abgetropften, zerkleinerten Tomaten, Win, Kapern, Majoran, Basilikum, Salz und Pfeffer zugeben; aufkochen. Temperatur herunterschalten und 20 Minuten ohne Deckel köcheln, bis sich die Sauce halbiert hat. Petersilie gut unterrühren. Während die Sauce kocht, die Pasta in einen großen Topf mit siedenden Wasser geben und al dente kochen. Gut abseihen und in den Topf zurückgeben. Die Sauce zur Pasta geben und gut vermengen. Sofort servieren, nach Belieben mit Kräutern garnieren.

Fusilli mit Hackfleischbällchen

Das brauchen Sie:
3-4 Scheiben Weißbrot, getrocknet
1 Zwiebel
750 g Hackfleisch (Schweine- und Kalbfleisch gemischt)
25 g geriebener Parmesan
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 Ei, leicht verquirlt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g Mehl
verschiedene Gewürze
2 EL Olivenöl
500 g Fusilli
Parmesanspäne zu Garnieren
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:
1 Dose Tomaten á 425 g, passiert
125 ml Rinderbrühe
125 ml Rotwein
2 EL frisches Basilikum, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So wird es gemacht:
Das Brot in einer Küchenmaschine zu Paniermehl zerkleinern. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Mit den Händen Hackfleisch, Paniermehl, Parmesan, gehackte Zwiebel, Petersilie, Ei, Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Die Masse teelöffelweise zu Bällchen formen und in mit Gewürzen versiebten Mehl wälzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen portionsweise goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen; beiseite stellen. Fett und Fleischsaft aus der Pfanne abgießen.
Die Sauce zubereiten: die passierten Tomaten, Brühe, Wein, Basilikum, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Fleischbällchen zugeben. 10-15 Minuten köcheln. Zwischzeitlich die Fusilli in einem großen Topf al dente kochen. Abschütten und mit der Fleischbällchensauce servieren. Mit den Parmesanspänen garnieren.

Farfalle mit Salami-Zucchini-Sauce

Zutaten für vier Personen:
500 g Farfalle
2 mittelgroße Zucchini
200 g Salami
1 Zwiebel
0,2 L Brühe
3 EL Olivenöl
20 schwarze Pfefferkörner
100 g Butter
Salz

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, längs halbieren, und den wabbeligen Kernteil entfernen. Die Zucchini und die Salami in gleich große feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln klitzeklein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Salami und Zucchini dazugeben und mit Brühe aufgießen, salzen und pfeffern. Das Ganze vier bis fünf Minuten gar ziehen lassen. Farfalle bissig kochen, abgießen und tropfnass in eine Schüssel mit Butter geben. Die Butter gut mit den Nudeln verbinden und die Nudeln mit gemörstem, schwarzem Pfeffer würzen. Dann auf einen Teller geben, die Salami-Zucchini-Sauce dazugeben, mit Parmesan bestreuen und sich des Lebens erfreuen.