Vitamine

Vitamin C (Ascorbinsäure)

Viele Menschen glauben, eine hohe Dosis von Vitamin C
(= Ascorbinsäure) könnte Erkältungen und Grippe verhüten. Dies ließ sich experimentell nicht bestätigen. Andere Versuche zeigten aber, dass Vitamin C die Bildung von Nitrosaminen verhindert - Verbindungen, die im Experiment bei Tieren und möglicherweise auch bei Menschen Tumore verursachen. Ascorbinsäure ist der chemische Name des Vitamin C. Die chemische Summenformel lautet C6H8O6 (es wird also gebildet aus Kohlen-, Wasser- und Sauerstoff). Die Entstehung der Bezeichnung des Vitamins ist nicht ganz klar. Vielleicht hat das "C" am Anfang der Formel den Anstoß zur Benennung gegeben. Vielleicht wurde der Buchstabe "C" aber auch nur gewählt, um in der Reihe A, B logisch fortzufahren. Will man die "Ascorbinsäure" für den Laien etwas verständlicher machen, so lässt sie sich frei mit "Kein-Skorbut-Säure" übersetzen. Ungenutztes Vitamin C wird vom Körper nicht gespeichert, sondern schnell mit dem Urin ausgeschieden. Es kommt in der Nahrung vor allem in Obst und Gemüse vor. Sein Anteil in gekochten, getrockneten oder eingeweichten Lebensmitteln ist deutlich geringer. Ergiebige Vitamin-C-Quellen sind unter anderem Zitrusfrüchte, Erdbeeren, Honigmelonen und Ananas. Auch in Gemüsen wie Brokkoli, Rosenkohl, Tomaten, Grünkohl, Weißkraut, Spinat, rotem Paprika und Petersilie ist Ascorbinsäure reichlich zu finden. (uk)

Welche Vitamine schützen Raucher?

Durch Rauchen entstehen "freie Radikale" im Körper - Stoffe, die unsere Zellen angreifen und zerstören. Der beste Schutz: die Vitamine C und E. Studien zeigen, dass frische Paprika und Möhren das Krebsrisiko um 50% senken. Die optimale Dosierung: täglich 120 bis 150 mg Vitamin C (entspricht zwei Paprika) und 30 mg Vitamin E (steckt vor allem im Weizenkeimöl. Übrigens: Beta-Carotin (ist in Möhren und Pfirsichen enthalten) hilft sogar gegen dich sichtbaren Rauchersymptome. Die so genannten Antioxidantien wirken wie ein körpereigenes Abwehrsystems gegen Zellschädigung.

Vitamine für Senioren

Besser Tiefkühlkost als gar kein Gemüse essen

Appetit und Durst lassen im Alter oft nach. Deshalb müssen Senioren sich bewusst um eine ausgewogene, vitaminreiche Ernährung kümmern.

Mancher ältere Herr hat nie gelernt, den Kochlöffel zu schwingen und ernährt sich deshalb ausschließlich von belegten Broten. Viele Senioren haben Probleme mit den dritten Zähnen und nehmen nur Weiches und Süßes zu sich. Wieder andere haben kaum noch Appetit und essen deshalb viel zu wenig.

"Bei jungen Menschen regelt der Körper selbst, was er braucht, als älterer Mensch muss man sich bewusst darum kümmern", sagt Romana Lenzen-Großimlinghaus, Chefärztin des Evangelischen Krankenhauses für Geriatrie in Potsdam. Das Problem ist, dass Appetit und Durst nachlassen und nicht mehr den Bedarf widerspiegeln. "Unterernährung ist deshalb weit verbreitet bei älteren Menschen", sagt die Medizinerin.

Ein warmes Mahl pro Tag

Ein 70-jähriger Mann hat einen Bedarf von 2300 Kalorien, eine gleichaltrige Frau benötigt täglich rund 1700 Kalorien. Das ist etwas weniger als das, was jüngere Menschen brauchen. Wer wenig Appetit hat, für den empfiehlt Esther Schnur von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) in Bonn als absolute Mindestmenge täglich eine warme Mahlzeit, eine Portion Obst, eine Portion Gemüse oder Salat, ein Glas Milch und Joghurt, Quark oder Käse, eine Scheibe Vollkorn- oder Vollkornschrotbrot und fast täglich ein Stück Fleisch, Fisch oder Eier.

Während der Energiebedarf bei älteren Menschen leicht sinkt, bleibt der Nährstoffbedarf gleich oder steigt, weil manche Vitamine und Mineralien vom Körper nicht mehr so gut aufgenommen werden. "Viele ältere Menschen nehmen zu wenig Folsäure, Vitamin D und Vitamin B12 und zu wenig Eisen und Calcium zu sich", sagt Hans-Helmut Martin, Ernährungswissenschaftler beim Verband für unabhängige Ernährungsberatung.

Viel Trinken ist wichtig

Vitamin- und Mineralstoffpräparate sollten dennoch nur in Absprache mit dem Arzt genommen werden oder wenn ein Mangel festgestellt wurde. Es ist in jedem Fall besser, Vitamine durch Lebensmittel zu sich zu nehmen als Pillen zu schlucken. Folsäure zum Beispiel ist vor allem in grünem Gemüse und in Blattsalaten enthalten. Da das Vitamin sehr empfindlich ist, sollte das Gemüse nur kurz gedämpft, gedünstet oder roh gegessen werden. Wenn die Zähne nicht mehr mitmachen, kann das Gemüse mit Pürierstab oder Reibe zerkleinert werden. Wer nicht mehr so oft frisches Obst und Gemüse einkaufen kann, sollte laut DGE-Mitarbeiterin Schnur auf Tiefkühlprodukte zurückgreifen. Die haben oft sogar mehr Vitamine als frisch gekauftes Obst und Gemüse.

Besonders wichtig ist auch, genug zu trinken. Mindestens 1,5 Liter täglich sollten es sein. Am besten sind Mineralwasser, Kräuter- und Früchtetees, Gemüse- und Obstsäfte. Das fällt vielen älteren Menschen nicht leicht, denn im Alter lässt der Durst nach. Ernährungsexpertin Schnur empfiehlt, sich die Tagesration morgens gut sichtbar hinzustellen und über den Tag verteilt zu trinken.

[SIZE=7]Eva Dorothée Schmid[/SIZE]

Vitamin - Mangel

Stanford-Forscher haben entdeckt: Ein Mangel an Vitamin B1 führt zum Absterben von Nervenzellen. Die Hirnleistung sinkt.
Top - Quellen: Erbsen, Haferflocken