"Saucen"

Sauce Bernaise

Zutaten:
250 g Butter
1 mittelgroße Charlotte
3 EL Weißweinessig
1 Zweig Estragon
etwas Kerbel
etwas weißer Pfeffer
etwas Salz
4 Eigelb

Die Herstellung:
Ein Nuss großes Stück Butter im Topf zergehen lassen und die fein gehackte Scharlotte 10 Minuten, bei leichter Hitze dünsten lassen. Essig, Kräuter und Pfeffer hinzufügen und alles auf ca. 2 Teelöffel einkochen lassen. Nun den Topf ins Wasserbad stellen, und die Eigelb hinzu-fügen. Diese durfen auf gar keinen Fall zu heiß werden, da sie ansonsten stocken. Die Masse unter ständgem Rühren und Schlagen langsam weiter erhitzen. Die Sauce muß etwas fester werden, bis sie etwa die Konsistenz von Senf erreicht hat. Nun nach und nach, unter stetigem Weiterrühren und Schlagen, die Butter hinzufügen.
Wenn alles zu einer schönen Masse geworden ist, diese durch ein Tuch oder ein feines Sieb passieren. Abschmecken, mit etwas frischem Estragon garnieren und sofort servieren.

Estragonsauce

Zutaten:
1 ganzes Ei
Saft 1/2 Zitrone
1 Becher Sahne
2 TL mittelscharfer Senf
2 EL Estragonessig
1 EL frischer Estragon
1/2 Tasse Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Evtl. Fleisch von 3 Tomaten

Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Topf geben und mit dem Stabmixer aufmixen. Wer möchte gibt das gewürfelte Tomatenfleisch dazu.

Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz haben, also evtl. etwas mehr Sahne oder Senf nehmen.

Muskat-Sahne-Sauce mit Tomatenfleisch

Zutaten:
250 g Sahne
1/2 Becher Wasser oder Weißwein
2 EL Olivenöl
Fleisch von vier Tomaten
Muskatnuß, frisch gerieben
Salz
Pfeffer
1 Bund Basilikum, ganze Blätter

Zubereitung:
Die Muskat-Sahne-Sauce schmeckt ausgezeichnet zu Penne Rigate oder Farfalle-Nudeln.
Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Basilikum in Blätter Zupfen. Sahne und Wein oder Wasser in eine Pfanne geben - stark mit Muskat würzen.

Tomatenfleisch dazugeben - alles salzen und pfeffern und die ganzen Basilikumblätter aufstreuen. Mit den erwähnten Nudeln servieren und mit frischem Parmesan bestreuen. Das Parmesanaroma passt gut zu Muskat.