Rezepte " Portugal "

Arroz de Tamboril
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Zutaten für 4 Portionen
Reis: 250 Gramm
passierte Tomaten: 50 Milliliter
Krabben oder Shrimps: 150 Gramm
Drachenkopf(oder Kabeljau -Filets): 150 Gramm
Kräuterbutter: 50 Gramm

Zubereitung
Fisch in Stücke schneiden und mit den Zwiebeln zusammen andünsten. Den Reis zugeben und mit Wasser ablöschen. Krabben dazugeben, Reis garkochen (man achte darauf, dass die Wassermenge so bemessen wird, das zum Zeitpunkt der Gärung nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist). Kräuterbutter und Tomaten zugeben, nach Belieben würzen. Sofort servieren, damit der Reis seine Körnigkeit behält.

Dazu schmeckt ein trockener Weisswein.

Bacalhau à Bras
portugiesisches Fischgericht
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Zutaten für 4 Portionen
700 g Bacalhau
300 g Zwiebeln in dünnen Scheiben
500 g Kartoffeln
4 Eier
5 EL olivenöl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1/2 bund glatte petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Der Bacalhau ist ein getrockneter und gesalzener Dorsch. Diese Art der Konservierung war lange Zeit in den Mittelmeerländern Gang und Gäbe. Heute zählt der Bacalhau vor allem in Portugal zu den beliebtesten Speisefischen, für die es unzählige Zubereitungsarten gibt. Bacalhau kann man inzwischen auch in Deutschland in den meisten Fischgeschäften kaufen. Ersatzweise könnt Ihr auch Kabeljau nehmen - dann verkürzen sich die Garzeiten entsprechend!

Den Bacalhau in Stücke von ca. 5x10cm schneiden und etwa 24 Stunden in kaltes Wasser legen. Wer's nicht gern salzig mag, der wechselt zwischendurch immer mal das Wasser. Danach kann der Bacalhau beliebig zubereitet werden.

Bacalhau à Bras ist ein leckeres Gemisch aus Bacalhau, Zwiebeln, Kartoffelstiften und Eiern, das fast in jedem portugiesischen Restaurant ein Muß auf der Speisekarte ist.

Zubereitung:
Bacalhau in Stücke schneiden und 24 Stunden wässern (dabei das Wasser öfter wechseln). Fisch in kleine Stücke zerpflücken.
Eier verquirlen, salzel und Pfeffern.
Kartoffelstifte in einer Pfanne mit dem Öl und der zerdrückten Knoblauchzehe anbraten. Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und nun die Zwiebeln anbraten. Bacalhau und die angebratenen Kartoffeln dazugeben und vorsichtig durcheinandermischen.
Wenn alles heiß und gar ist, verquirlte Eier untermischen und das Ganze servieren, bevor die Eier gestockt sind. Zum Schluß noch mit gehackter Petersilie bestreuen.

Bolo Rei
Königskuchen
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Zutaten für 4 Portionen
50 g Hefe
5 Eier
200 g Margarine
100 g Zucker
1 kg Mehl
Puderzucker
50 g Sultaninen
50 g Korinthen
50 g Walnüsse
50 Pinienkerne
50 g kandierte Kirschen
50 g Orangeat
50 g Zitronat
1 flach gehäufter Teel Salz
0,25 l Milch
0,02 l Portwein
1 Eigelb
100 g Trockenfrüchte (Aprikosen etc.)

Zubereitung
1. Die Hefe in 1,25 l lauwarmer Milch und der Hälfte des Salzes verrühren bzw.
einbröckeln und an einem warmen Platz gehenlassen.
2. Mehl, Zucker, Margarine, Eier, Portwein, Rest Milch und Salz zufügen und zu einem
Teig kneten. Ein zweites Mal gehenlassen.
3. Früchte dazugeben, durchkneten und ein drittes Mal gehenlassen.
4. Eine dicke Rolle daraus formen, auf ein Backblech als Kranz mit ca. 30 cm
Außendurchmesser auslegen. Gefettetes Backpapier darunter nicht vergessen.
5. Trockenfrüchte auf dem Teig verteilen, mit Eigelb den Teig und die Früchte
bepinseln. Wichtig!! In die Mitte eine Tasse stellen, damit der Teig nicht zu
einem Fladen zusammenbackt.
6. Eine halbe Stunde bei 180 - 200 ° backen. Etwas
abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben

Caldo verde
portugiesische Kohlsuppe
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Zutaten für 4 Portionen
1 kg mehligkochende Kartoffeln
250 g Grünkohl (in Streifen geschnitten)
Chourico (Paprikawurst)
Olinenöl, Salz, Knoblauch

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz und einen kräftigen Schuss Olivenöl dazugeben und zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit den kleingeschnittenen Kohl waschen.
Man braucht so viele Waschgänge (etwa fünf bis sechs), bis das Waschwasser sich nur noch schwach grünlich färbt.
Die Kartoffeln kochen, bis sie zerfallen. Dann zu einer sämigen Suppe pürieren.
Erneut salzen, einen kräftigen Schuss Olivenöl und den Kohl hineingeben und erneut etwa zehn Minuten Kochen. Ab und zu umrühren.
Am Ende sollte der Kohl noch gerade bissfest sein.
In Schalen servieren, in jede Schale eine kleine Scheibe Paprikawurst und Knoblauch hinzugeben.

Cozido a Portuguesa
Schmorfleisch auf portugisisch
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Zutaten für 4 Portionen
500 g Schweinebauch am Stück
500 g Rindfleisch am Stück
1 kochfertiges Huhn
1 Paprikawurst
1 Blutwurst
1 kg Kartoffeln
4 Karotten in Stücken
2 Kohlrabi in Stücken
1/2 Weißkohl
1/2 Wirsing
200 g braune Bohnen
200 g Reis
Salz

Zubereitung
1. Alle Fleischsorten und die Bohnen in reichlich Salzwasser gar kochen. Fleischstücke herausnehmen, Kochbrühe sieben und Bohnen warm stellen.
2. In der Brühe werden die Gemüse gargekocht.
3. In 1/2 L der Fleisch-Gemüse-Brühe den Reis locker kochen.
4. Fleisch und Würste in die restliche Brühe zurückgeben und aufwärmen.
5. Auf einem Serviertablett werden das Fleisch und die Würste in der Mitte angerichtet, das Gemüse rund herum und mit heißer Brühe begossen.
6. Reis und Bohnen werden getrennt gereicht.

Filhos
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Zutaten für 4 Portionen
500 g Mehl
250 g frischer Kürbis (ersatzweise süßsauer eingelegter aus dem Glas)
1 Pck. Trockenhefe
Saft und abgeriebene Schale von 2 Orangen
2 cl. Portwein
1 Prise Salz
3 EL Kürbiskernöl (ersatzweise Sonnenblumenöl)
Fett zum Fritieren
Puderzucker
Zimt

Zubereitung
1. Kürbis in Wasser weich kochen (Stücke aus dem Glas abtropfen lassen) und pürieren. Mehl, Kürbispüree, Trockenhefe und die abgeriebene Schale der Orangen in einer Schüssel gut vermischen. Orangensaft, Portwein, Salz und Kürbiskernöl dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu dick ist, können Sie etwas lauwarmes Wasser zufügen. Zudeckt an einem warmen Ort gehen lassen

2. Teig noch einmal kurz durchkneten, dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Die einzelnen Stücke noch einmal gehen lassen. Fritierfett erhitzen.Die Teigstücke einzeln mit der Schaumkelle ins heiße Fett gleiten lassen, solange fritieren bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Einmal umdrehen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Puderzucker und Zimt mischen und die Filhos bestäuben

Fischeintopf
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Zutaten für 12 Portionen
3,5 kg Fisch
500 g Muscheln
200 g Garnelen oder Gambas
3 kg Kartoffeln in Scheiben geschnitten
1 Kg Zwiebeln in Ringe geschnitten
1 extra große Zwiebel in Ringe geschnitten (wird als letzte Zutat im Topf verteilt)
2 Paprikaschoten in Ringe geschnitten
1 Kg Tomaten in Würfel geschnitten
4 Eßl passierte Tomaten
4 dl Olivenöl
3 gehackte Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 teel Piri Piri oder andere scharfe Sauce
3 Lorbeerbeerblätter
1/2 Teel Paprikapukver
1 Teel Oregano
1 Glas Weißwein
1 Glas Portwein
1 Glas Whisky oder Brandy
1 Bund Petersilie
Für die Suppe:
100 g Suppennudeln
frische Pfefferminzblätter

Zubereitung
1. Man nimmt einen großen breiten Topf.
2. Zuerst den Topfboden mit 2 dl Olivenöl begießen, 2 EL passierte Tomaten hineinrühren und mit Muscheln bedecken (damit wird das Anbrennen verhindert). Schichtweise die Hälfte der Petersilie und Knoblauch, die halbe Menge Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika auf die Muscheln verteilen.
3. Den Fisch zugeben und zwar so, dass die festeren Fischsorten wie Rochen und Seeteufel unten und die zerbrechlichen Sorten wie Brassen und Knurrhahn oben angeordnet werden. Danach werden die Sardinen sternförmig darauf gelegt.
4. Die übrigen Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika darauf schichten. Die Tomaten gleichmäßig darüber verteilen.
5. Die Garnelen in die Tomaten einbetten.
6. Als letzte Schicht Zwiebeln und Petersilie auflegen.
7. Das ganze salzen und pfeffern. Piri-Piri, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Oregano zugeben und mit allen Alkoholika und zuletzt mit dem übrigen Olivenöl begießen.
8. Topf zudecken, zum Kochen bringen und 35 Min. leise köcheln. Dazwischen 1 - 2 Mal den Topf leicht schütteln.
9. Die Caldeirada wird aus dem Kochtopf direkt auf die Teller serviert.
Tipps:
1. Niemals im Topf umrühren. Topf nur leicht schütteln.
2. Caldeirada mit Schaumlöffel in der Vertikale herausnehmen.

Frango a moda do alentejana
Huhn mit Kártoffel und Knoblauch
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Zutaten für 6 Portionen
1 Huhn (1,5 kg) in 12 bis 16 Stücke zerlegt
1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
20 kleine Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer
8 Eßl Olivenöl
20 Knoblauchzehen nicht abgezogen

Zubereitung
1. Den Backofen auf 220 °C (Gasherd Stufe 4-5) vorheizen.
2. Hühnerteile, Kartoffeln, Zwiebel, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer in eine große flache ofenfeste Form geben. Vermischen, dann das Öl darüber gießen und die Knoblauchzehen drüberstreuen.
3. Die Form für 20 Min. in den Backofen schieben. Die Temperatur auf 190 °C (Gasherd Stufe 3) reduzieren und die Zutaten noch einmal etwa 45 Min. garen, dabei gelegentlich drehen, bis das Fleisch durch, die Kartoffeln goldbraun und der Knoblauch knusprig sind

Gaspacho Alentejana
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Zutaten für 4 Portionen
1 kleine Gurke
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Tomate
1 Chilischote
einige Blättchen Oregano
1 Knoblauchzehe
7 Eßl Olivenöl
1 Eßl Essig
4 Scheiben Weißbrot
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Den Knoblauch mit einem Teelöffel Salz und einigen Tropfen Olivenöl im Porzellanmörser zerreiben, mit dem restlichen Öl, der zerdrückten Pfefferschote und dem Majoran in eine Suppenschüssel geben und mit einem Liter Wasser auffüllen.
Die Gurke und die entkernten Paprikaschoten waschen, Tomaten abhäuten, alles in Scheiben schneiden. In jeden Suppenteller eine Scheibe Weißbrot und einige Gemüsescheiben legen. Kurz vor dem Anrichten die kalte Suppe mit Salz und Essig abschmecken und auf das Weißbrot und die Gemüsescheiben gießen.
Im Sommer ein Stück Eis zufügen

Gefüllte Avocados
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Zutaten für 4 Portionen
2 Avocados
1 Tomate
1 Dose Thunfisch
1 kleine Zwiebel
1 hartgekochtes Ei
1 Teel Zitronensaft
1 Teel Olivenöl
1 Eßl gehackte Kräuter
Salz, Pfeffer

Zubereitung
1. Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel
vorsichtig aus der Schale herausheben und in einer Schüssel pürieren (Schalen
beiseite legen.)
2. Zitronensaft zufügen, gut mischen.
3. Die kleingewürfelten Tomate, die kleingezupften Thunfischstücke, das kleingehackte Ei und die feingeschnittene Zwiebel zugeben. Alles vermischen. Mit Salz Pfeffer und eventuell noch etwas Zitronensaft abschmecken.
4. Eventuell etwas Olivenöl zufügen um eine geschmeidige Masse zu erhalten.
5. Die Masse in die halben Avocadoschalen füllen mit den Kräutern besteuen und mit Weißbrot servieren.

Grüne Bohnensuppe
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Zutaten für 4 Portionen
grüne Bohnen: 750 Gramm
Zwiebeln: 3 groß
reife Tomaten: 6 groß
Knoblauchzehen: 2 Stück
Lorbeerblätter: 2 Stück
Kartoffeln: 500 Gramm
Salz: 1 Esslöffel
Eier, nach Belieben: 4 Stück
Olivenöl: 4 Esslöffel

Zubereitung
Die Tomaten enthäuten, entkernen und kleinschneiden. Die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch pressen und die Bohnen in kurze Stücke schneiden. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen, Lorbeerblätter im Olivenöl erhitzen, dabei öfter umrühren. Wenn die Zutaten gut angedünstet sind ca. 1 - 1,5 l Wasser hinzufügen. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe etwas eindicken lassen.

Die Eier pochieren und pro Person eins

in den Teller geben. Die Suppe über die Eier geben. Dazu schmeckt kräftiges Brot.

Frango com batatas assadas
Hähnchen mit geschmorten Kartoffeln
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Zutaten für 4 Portionen
Hähnchen, ca 1200 g: 1
Kartoffeln, am besten kleine: 1 Kilogramm
Knoblauchzehe: 1
Weißwein: 1 Tasse
Salz, edelsüßen Paprika, evtl. einen Spritzer Piri-Piri, Olivenöl
Lorbeerblatt: 1
Wasser: 1 Tasse

Zubereitung
Hähnchen waschen und in die Mitter der Fettpfanne setzen, Kartoffeln schälen und rings um das Hähnchen verteilen.

Knoblauchzehe pressen und mit Salz, Paprika, Olivenöl, zerbröseltem Lorbeerblatt zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Mit dieser Paste erst das Hähnchen bestreichen und dann die Kartoffeln. Die Kartoffeln evtl. etwas nachsalzen (das muss man im Gefühl haben). Den Weißwein und das Wasser über die Kartoffeln geben und im Backofen bei 200° schmoren lassen, hin und wieder wenden. Das Gericht muss ca. 1,5 Std schmoren. Je nach Appetit kann man natürlich mehr Kartoffeln nehmen.

Hähnchen portugiesisch
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Zutaten für 4 Portionen
1 Hähnchen 1200 g
8 - 12 kleine kartoffeln
3 Knoblauchzehen
3 Scheiben Zitronen
0,25 l trockener Weißwein
Margarine zum Braten
Paprikapulver edelsüss
Pfeffer und Salz

Zubereitung
Das Hähnchen mit Salz, Pfeffer, Paprika und den zerdrückten Knoblauchzehen gewürzt in der Bratmargarine anbraten, die Zitronenscheiben zufügen. Nach der Hälfte der Garzeit die rohen, geviertelten Kartoffeln hinzufügen. Mit Weißwein ab und zu ablöschen.
Die Kartoffeln garen im Sud mit durch und saugen sich leicht und lecker voll. So erspart man sich die Soßenzubereitung.
Dazu passt ein Tomatensalat, auch mit etwas Zitronensaft gewürzt.

Karottengemüse auf portugiesche Art
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Zutaten für 4 Portionen
Petersilie: 0.5 Bund
Olivenöl: 1 Esslöffel
Salz: 1 Prise
edelsüsser Paprika: 1 Prise
Essig Spur, Schuss
Karotten: 500 Gramm
Knoblauchzehe, gepresst: 1 kleine

Zubereitung
Karotten putzen, in nicht zu dicke Scheiben schneiden und max. 15 min im Dämpfeinsatz garen (in Salzwasser geht auch, Wasser muss dann abgegossen werden). Aus den übrigen Zutaten eine Marinade bereiten und über die Karotten geben.

Pão de Milho
Maisbrot
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Zutaten für 4 Portionen
500 g Weizenmehl
500 g feingemahlenes Maismehl
1 Päckchen hefe
850 ml lauwarmes Wasser
Salz

Zubereitung
Hefe in dem lauwarmen Wasser zerkrümeln. Dann alle Zutaten vermischen und etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Ca. 30 Minuten bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach kurz kneten und einen Brotlaib formen. Brotlaib und Ofenblech mit Mehl bestäuben und im vorgeheizten Ofen (200 °C) backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Teig noch klebt. Wenn nicht, ist das Brot fertig.

Mit diesem Basisrezept läßt sich eine Menge mehr anfangen. So kann man z.B. vor dem Backen eine Sardine oder zerkleinerten Bacalhau mit Zwiebeln und Olivenöl in das Brot stecken

Pasteis de Nata
Puddingtörtchen
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Zutaten für 4 Portionen
5 dl Sahne
1,2 Teel Zitronenschale
200 g Zucker
8 Eigelb
für die Cremefüllung:
500 g tiefgefrorener Blätterteig
Backförmchen 5 cm Durchmesser
Zimtpulver
2 Teel Mehl

Zubereitung
1. Den Blätterteig auftauen, in 1/2 cm breite und 3 cm lange Streifen schneiden und diese zu einer Schnecke zusammenrollen. Auf den Boden der Backförmchen legen und mit angefeuchteten Fingern den Teig in den Förmchen ausdrücken.
2. Für die Füllung die Eigelbe schlagen. In einen Topf die Sahne, den Zucker, die Zitronenschale und die Eigelbe geben.
3. Bei niedriger Temperatur erhitzen. Kurz vor dem Siedepunkt das in etwas Sahne aufgelöste Mehl hinzufügen. Rühren. bis die Masse dickflüssig wird.
4. 3 Minuten köcheln lassen, dann vom Feuer nehmen. Die Creme abkühlen lassen und erst dann in die mit Blätterteig ausgekleideten Förmchen einfüllen.
5. Den Ofen auf 250° vorheizen. Die Förmchen hineinstellen und die Törtchen backen, bis sie goldbraun sind.
6. Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen und aus den Förmchen nehmen

Ajo Blanco
portugiesische kalte Knoblauchsuppe
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Zutaten für 4 Portionen
500 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
50 g Mandeln, geschält und gemahlen
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
einige Weintrauben (kernlos)
Pfeffer und Salz
4 Scheiben Toastbrot

Zubereitung
Toastbrot entrinden, kurz toasten, würfeln. In der Gemüsebrühe einweichen, einige Zeit ziehen lassen. Dann alle Zutaten mit Ausnahme der Weintrauben im Mixer pürieren und die Suppe abschmecken. Mindestens vier Stunden kühl stellen. Mit den Trauben garniert servieren.

Portugiesische Leber
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Zutaten für 4 Portionen
Rotwein: 1 Liter
Knoblauchzehen: 5 Stück
Lorbeerblatt: 3 Stück
Pfeffer gemahlen: 1 Esslöffel
geräucherter Magerspeck: 250 Gramm
Korianderblätter: 1 Bund
ein Hauch Balsamico

Zubereitung
Die Rinderleber beim Metzger unbedingt vorher bestellen: von der Haut befreien lassen UND DÜNNE Scheiben schneiden lassen: je nach Größe pro Kopf 2-3 Scheiben (oder mehr)
Aus den Zutaten eine Marinade zubereiten, Knoblauch durchpressen. Lorbeerblätter anbrechen. 4-5 Stunden oder über Nacht die Leberscheiben darin marinieren.
In einer schweren Pfanne in Olivenöl den gewürfelten Speck knusprig braten, herausnehmen und auf Küchkrepp abtropfen lassen.
Die Leberscheiben trockentupfen und schnell von beiden Seiten anbraten,einige Tropfen Balsamico darüber, auf einer Platte anrichten, salzen und im Backofen warmhalten (darf nicht hart werden!).
Hitze erhöhen und die Marinade in derselben Pfanne einkochen. Lorbeerblätter entfernen,
die eingekochte Marinade über die Leber gießen, mit dem Speck und den Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.
Dazu reiche ich frische Bratkartoffelscheiben.
Variante: man kann die Leber vor dem Anbraten mit wenig scharfem Senf einreiben.
Eine zweite Flasche vom gleichen Rotwein öffnen

Portugiesischer Klippfisch mit Kartoffeln
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Zutaten für 4 Portionen
Butter: 60 Gramm
Petersilie: 1 Bund
Olivenöl: 100 Milliliter
Eier, hartgekocht: 2
Oliven, schwarze: 12
Zwiebelringe: 100 Gramm
Knoblauchzehen, feingehackt: 2
Klippfisch (Stockfisch): 600 Gramm
Milch, heiss: 400 Milliliter
Kartoffeln, in der Schale gekocht: 750 Gramm
Möhren, gewürfelt: 60 Gramm
Staudensellerie, in Scheiben geschnitten: 60 Gramm

Zubereitung
Den Klippfisch in kaltes Wasser legen und zugedeckt 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, das Wasser mehrmals wechseln. Abspülen und wie folgt weiterverarbeiten.
Aus der Schale nehmen und die Haut vollständig abziehen. Gräten entfernen - notfalls mit einer Zange. Klippfisch in kleine Stücke zerteilen, in einer Schüssel mit heisser Milch übergiessen und eine Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebelringe, Möhrenwürfel, Selleriescheiben und Knoblauch glasig anbraten und herausnehmen. Die Kartoffelscheiben in dem restlichen Öl anbraten, dabei mehrmals wenden.
Die Butter schmelzen, eine feuerfeste Form damit ausstreichen. Darin die Kartoffelscheiben zuerst schichten, darauf das angebratene Gemüse und den Fisch verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken. Mit Pfeffer und etwas kleingehackter Petersilie bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC 30 Minuten backen. Mit Oliven, den in Scheiben geschnittenen Eiern und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Info: =====
Bacalhau, wie Klippfisch auf portugiesisch heisst, ist für diese Landesküche seit jeher ein wichtiger Fisch auf der Speisekarte.
Wer glaubt Portugal sei ein Anhängsel Spaniens, der irrt. Auch kulinarisch ist es das nicht, denn die portugiesische Küche ist deftig - eine Volksküche sozusagen.
Die meisten Gerichte sind bäuerlichen Ursprungs und demnach auf Resteverwertung aufgebaut. Und - sie werden fast alle mit viel Knoblauch gewürzt.
Fisch dominiert bei den Mahlzeiten. Man isst ihn gekocht, frittiert oder gegrillt. Saucen werden nicht dazu serviert, dafür eine grosse Portion Salat. Beliebtester Fisch ist der Klippfisch (Stockfisch), der vor den Küsten Neufundlands gefangen wird. Portugiesische Seeleute brachten ihn im 16. Jahrhundert mit nach Hause, nachdem sie festgestellt hatten, dass er sich getrocknet fast ein halbes Jahr hält.
Der Klippfisch muss wenigstens eine Nacht gewässert werden. Besser zwei. Und: Wie es bei landesspezifischen Gerichten üblich ist, gibt es zahllose Zubereitungsarten. 365 Rezepte - für jeden Tag eines Jahres eines - soll es geben.

portugiesisches Huhn mit Kartoffeln und Knoblauch
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Zutaten für 4 Portionen
1 huhn ca. 1200 g
700 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel in Scheiben
1 Bund Rosmarin
6 EL Olivenöl
20 Knoblauchzehen (nicht geschält)
Pfeffer u. Salz

Zubereitung
Backofen auf 220°C vorheizen.
Hühnerteile, Kartoffeln, Zwiebel, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer in eine große flache ofenfeste Form geben.
Vermischen, dann das Öl darüber gießen und die Knoblauchzehen drüberstreuen
Für 20 Min. in den vorgeheizten Backofen (220°C) schieben.
Dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und die Zutaten noch einmal etwa 45 Min. garen, dabei gelegentlich drehen, bis das Fleisch durch, die Kartoffeln goldbraun und der Knoblauch knusprig sind.