Rezepte " Spanien "

Garnelen
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Zutaten für 4 Portionen
Garnelen No. 3-4: 2 Kilogramm
Bund Petersilie frisch 10 grosse Knoblauchzehen 25 getrocknete Chilly Schoten: 1 groß
Liter Olivenöl: 0.75

Zubereitung
Garnelen tiefgefroren in kaltes Wasser und ca. 15 min. warten. Dann auspacken (Kopf ab, Panzer ab....) aufpassen kein Fleisch verschenken. Kleiner Schnitt über den Rücken und Darm raus! Danach unter fliessend Wasser waschen und etwas salzen nur etwas !

Petersilie waschen und fein zerhacken, Knoblauch zerhacken und mit Petersilie mischen am besten im Mörser und ca. 10 min. ziehen lassen.

Pfanne an und 1/2 Tasse Olivenöl zum braten rein. Dann das Petersilie und Knoblauch Gemisch anbraten und sofort die Chilly Schoten rein und die Garnelen drauf. Garnelen zart rosa-weiss braten (nicht zu oft probieren). Wenn die Garnelen gut sind Rest Öl draufschütten und warm werden lassen.

Am besten in kleinen Tontöpfen servieren. Bitte die Gäste warnen, diese kleinen roten Dinger (Chilly) sind nicht zum Essen da!!

P.S. Die Garnelen sind gut geworden, wenn sie absolut scharf sind. Bitte Getränke bereit halten.

Als Beilage empfehle ich die Alu-Folienfreie-Ofenkartoffeln mit Kräuterbutter oder Tsatsiki oder beides und Fladenbrot.

Gazpacho
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Zutaten für 4 Portionen
Tomaten: 200 Gramm
Butter: 10 Gramm
geschälte Tomaten (800 g EW): 1 pro Person
Paprikaschote, grüne (170 g): 1
Zwiebel (30 g): 1
Sch. Vollkornbrot (120 g): 2

Zubereitung
Geschälte Tomaten mit der Flüssigkeit durch ein Sieb streichen. Die Paprikaschote waschen, putzen, würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkamen, fein würfeln. Die Zwiebel pellen, fein würfeln.
Vollkornbrot würfeln und in der Butter oder Margarine auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 rösten.
Die kalte Tomatensuppe mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Paprika-, Tomaten-, Zwiebel- und Vollkornwürfel dazu servieren.

Alcachofas fritas
Gebratene Artischocken
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Zutaten für 4 Portionen
Saft von 1 Zitrone
12 junge, kleine Artischocken
4-6 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Zitronen

Zubereitung
Eine große Schüssel mit Wasser und dem Saft der Zitrone bereitstellen.

Den Stiel der Artischocken mit einem scharfen Messer knapp abschneiden. Die äußeren harten Blätter entfernen bis der Artischockenboden fast frei liegt. Die Spitzen der übrigen Blätter großzügig abschneiden.
Artischocken vierteln und sofort in das Zitronenwasser legen weil sie sich sonst dunkel verfärben.

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Artischocken aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und in dem heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten in etwa 10 Min. goldgelb braten. Knoblauch nach etwa 5 Min. dazugeben, alles salzen und Pfeffern.

Die Artischocken mit Zitronenachteln anrichten.

Gebratene Champignons
Die Vorspeise zum spanischen Menue
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Zutaten für 4 Portionen
Champignons: 500 Gramm
Knoblauchzehen: 5 Stück
Olivenöl: 1 Liter
Petersilie, Salz: 1

Zubereitung
Die Pilze trocken abreiben, die Stiele knapp abschneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Öl, 2 El gehackter Petersilie und etwas Salz vermengen. Die Pilze in einer großen Pfanne in der Ölmischung rundum braten.

Gefüllte Täubchen
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Zutaten für 4 Portionen
Tauben mit Innereien: 2 Stück
fetten Speck: 125 Gramm
gem Hackfleisch: 200 Gramm
Schalotten: 2 Stück
Knoblauchzehe: 1 Stück
Zimt: 1 Prise
Semmelbrössel: 1 Esslöffel
geh. Petersielie: 2 Esslöffel
Ei: 1 Stück
Lauch in Ringe: 1 Stück
Möhre in Scheiben: 1 Stück
Weißwein: 125 Milliliter
Geflügelbrühe: 250 Milliliter

Zubereitung
Die Tauben ausnehmen und waschen. Die Innereien putzen und hacken.Den Speck in einer trockenen Pfanne auslassen. Hack, Innereien, Schalotten und Knoblauch zugeben und 10 Min. braten. Vom Herd nehmen, mit Salz und Zimt würzen.Mit Semmelbrössel, Petersielie und Ei vermengen. Die Tauben damit füllen und zubinden. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und die Tauben von allen Seiten anbraten. Lauch und Möhren zugeben und kurz mitbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca 30 Min. garen, dabei immer wieder mit Bratflüssigkeit begießen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Gemüse mit Tapenade
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Zutaten für 4 Portionen
Für das Gemüse:
450 g kleine, fest kochende Kartoffeln
150 g Schalotten, geschält
300 g rote Paprikaschoten
je 400 g Auberginen und Zucchini
3 rote Chilischoten
4 Knoblauchzehen, geschält
2 Thymianzweige
6 kleine Fleischtomaten

Für die grüne Tapenade:
150 g grüne Oliven, entsteint
20 g Kapern in Salz
2 Knoblauchzehen, geschält
1 TL Dijon-Senf
3 EL Olivenöl
gemahlener weißer Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Salz nach Bedarf

Für die Vinaigrette:
4 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone

Außerdem:
4 EL Olivenöl
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält halbieren. Die Schalotten halbieren. Von den Paprikaschoten Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.

Auberginen und Zucchini waschen, Blüten- und Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch der Länge nach halbieren und in eineinhalb Zentimeter große Stücke schneiden. Von den Chilis die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch im Ganzen belassen.

In einen schweren Bräter vier Esslöffel Olivenöl geben. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten nebeneienander hinlegen und bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen etwa zehn Minuten garen. Dann Schalotten und Knoblauch auf den Kartoffeln verteilen, weitere 20 Minuten im Ofen garen.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die vorbereiteten Gemüsestücke und die Chilis zu den Kartoffeln in den Bräter geben, die Thymianzweige darauf legen und alles weitere zehn Minuten garen.

Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze entfernen. Die Tomatenhälften ebenfalls in den Bräter geben und vorsichtig unter das Auberginen-Zucchini-Gemüse heben.

Für die Tapenade die Oliven klein schneiden. Die Kapern in ein Sieb geben und das Salz gut abschütteln. Alle Zutaten zusammen mit dem Dijon-Senf pürieren, dabei nach und nach das Öl zufügen, Pfeffern und nach Bedaf mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.

Nach insgesamt 45 Minuten Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Für die Vinaigrette das Olivenöl mit dem Zitronensaft mischen (dafür den Zitronensaft tropfenweise unter das Öl mixen, damit eine schöne Emulsion entsteht). Das Gemüse auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Tapenade dazu reichen.

Dorada al sal
Goldbrasse in Salzkruste mit Mandelsauce
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Zutaten für 4 Portionen
1 Goldbrasse küchenfertig vorbereitet (etwa 1,2 kg)
Saft von einer halben Zitrone
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zweig Thymian
3 Knoblauchzehen
2 kg grobes Meersalz
2 unbehandelte Zitronen

Für die Mandelsauce
50 g Mandeln, ungeschält
1 große Fleischtomate
3 Knoblauchzehen
Salz
schwarze Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Rotweinessig
6 EL Olivenöl

Zubereitung
Backofen auf 250° (Gas Stufe 6) vorheizen.

Goldrasse kalt abspülen, trockentupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und längs halbieren. Beides in den Bauch des Fisches legen.

Die Hälfte des Meersalzes in einen ausreichend großen Bräter schütten und auf dem Boden glatt streichen. Den Fisch hineinlegen.
Das restliche Meersalz darauf streuen, so das der Fisch ganz davon bedeckt ist. Den Bräter in den Backofen (Mitte) stellen und 35 bis 40 Min. garen.

Inzwischen für die Sauce Mandeln mit kochenden Wasser überbrühen, Kerne aus den Schalen drücken und in einer trockenen Pfanne rösten.
Fleischtomaten überbrühen, häuten und entkernen. Knoblauch schälen. Alles zusammen im Mixer pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Essig kräftig würzen, Olivenöl unterrühren.

Bräter aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste aufschlagen. Den Fisch heraus heben, häuten und die Filets von den Gräten heben. Mit Zitronenschnitzen dekorativ anrichten und zusammen mit der Mandelsauce servieren.

Als Beilage Kartoffeln reichen.

Greixonera
spanische Makkeroni mit Käse und Zimt
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Zutaten für 4 Portionen
Salz
4 Eier
2,5 dl Milch
150 g Butter
150 g geriebener Käse
400 g Makkeroni
Zimtpulver

Zubereitung
1. Eier im Salzwasser 12 Minuten kochen und abkühlen lassen.
2. Die Milch erwärmen
3. Makkeroni in einem Topf mit viel Wasser und 1 TL Salz 10 Minuten kochen
und dann abtropfen lassen.
4. Die Makkeroni in der erwärmten Milch wieder kochen, bis die Makkaroni
sehr trocken sind.
5. 3/4 des Käses, Zimt und eine Prise Salz darüber streuen. Alles zusammen
mischen und in eine feuerfeste Form geben.
6. Mit dem restlichen Käse bedecken und mit Zimt bestreuen.
7. Die gekochten Eier halbieren, auf die Makkaroni legen und die Butter
darauf verteilen.
8. Im heißen Backofen überbacken.

Gremolata - zu Osso buco
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Zutaten für 4 Portionen
Knoblauchzehe: 1
Petersilie: 3 Esslöffel
Zitrone, unbehandelt, Schale: 1

Zubereitung
Abgeriebene Zitronenschale mit durchgedrückter Knoblauchzehe und Petersilie vermischen, über das Osso buco streuen.

sopa crema de semola con almendras
Griesssuppe mit Mandeln
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Zutaten für 4 Portionen
Salz: 1 Prise
Butter: 1 Esslöffel
Pfeffer: 1 Prise
Sahne: 0.125 Liter
Griess: 4 Esslöffel
Eigelbe: 3
Fleisch- oder Gemüsebrühe: 0.75 Liter
abgezogene, geröstete Mandeln: 60 Gramm

Zubereitung
Die gerösteten Mandeln in der Mandelmühle zerkleinern oder im Mörser zerstossen. Die Mandeln mit dem Salz in einer feuerfesten Form oder in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen. Den Griess zufügen, kurz Mitrösten u die Butter in der Griess-Mandel-Masse schmelzen lassen. Nach und nach mit der Fleisch- oder Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe bei milder Hitze unter öfterem Umrühren zum Kochen bringen, den Griess danach 10 Minuten bei milder Hitze quellen lassen. Die Eigelbe mit der Sahne, dem Salz und Pfeffer verquirlen. Etwa 5 Esslöffel der heissen Griesssuppe in die Eigelb- Sahne- Mischung rühren, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit der Eigelb-Sahne legieren.
Die Suppe kann vor dem Servieren noch mit frischen kleingehackten Kräutern bestreut werden.

Huhn nach baskischer Art
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Zutaten für 4 Portionen
Olivenöl: 6 Esslöffel
Knoblauchzehe: 1
Zwiebeln, fein gehackt: 3
Huhn, bratfertig: 1
Tomaten, enthäutet, gewürfelt: 400 Gramm
Rote Paprikaschoten,entkernt, g: 3
Champignons, grob gehackt: 150 Gramm

Zubereitung
Das Huhn zerlegen. Mit Salz und Paprika einreiben und in heissem Öl von allen Seiten braun anbraten, die gehackte Zwiebeln darin glasig werden lassen. Tomaten und Champignons dazugeben.
Geschälte Knoblauch mit Salz und Thymian fein zerreiben, mit Majoran, Oregano und Cayennepfeffer mischen und in den Topf geben.
Bei mässiger Hitze 30 bis 40 Minuten schmoren.
Mit feingehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu Salat und Reis.

Hüvos a la Flamenca
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Zutaten für 4 Portionen
Salz: 0.5 Teelöffel
Pfeffer: 1 Spur, Schuss
Pflanzenöl: 3 Esslöffel
Eier: 2
Erbsen: 80 Gramm
Paprikaschote, gelbe: 0.5
Paprikaschote, rote: 0.5
Kartoffeln, gekochte: 200 Gramm
Petersilie, gehackte: 1.5 Esslöffel
Zwiebel, gewürfelte: 1 kleine
Tomate, enthäutete, in Achteln: 1
Chorizo (Knoblauchwurst): 100 Gramm
Schinken, luftgetrockneter: 50 Gramm
Stangen gegarter Spargel (grün oder weiß): 4

Zubereitung
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel hell anschwitzen. Paprikaschoten und Kartoffeln würfeln, mit den Tomatenachteln unter ständigem Wenden anbraten. Die Wurst in Scheiben schneiden, den Schinken in Streifen, beides mit den Erbsen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten braten. Die Wurst-Schinken-Gemüse- Mischung auf 2 Eierpfännchen verteilen. Gekochten Spargel dazugeben und die Eier darüberschlagen. Im Backofen bei 200° solange garen, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Petersilie bestreut servieren.

Hähnchen mit frischen Feigen
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Zutaten
500 g Hähnchenbrustfilets
4 Scheiben Frühstücksspeck
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 ml Weisswein
1 EL Weissweinessig
100 ml Hühnerbrühe (instant)
1/4 TL gemahlenen Zimt
Saft einer halben Zitrone
Schale (gerieben) einer halben Zitrone (unbehandelt)
4 Feigen
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Weissbrot

Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit 2 EL Öl einfetten.
Hähnchenbrustfilets salzen, pfeffern und jeweils mit 1 Speckscheibe
umwickeln. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten garen.

Wein, Essig, Brühe, Zimt, Zitronensaft und -schale verrühren. Feigen
waschen, halbieren, mit der Marinade zum Fleisch geben, ca. 10 Minuten
weitergaren.

Tomaten waschen, entkernen, kleinschneiden, mit 2 EL Öl verrühren.
Knoblauch schälen, dazupressen, salzen und pfeffern. Brot toasten, mit den
Tomaten bestreichen, zu den Filets und Feigen servieren.

Kaktusfeige in Blätterteig
Mallorquinische Gaumenfreuden
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Zutaten für 6 Portionen
Kaktusfeigen: 6
Blätterteig: 200 Gramm
Eigelb: 1
Puderzucker
Vanillesauce

Zubereitung
Die Kaktusfeigen schälen und in den Blätterteig einrollen. Die Seiten mit einer Gabel fest andrücken. Den Blätterteig mit Eigelb besteichen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen auf 180° Grad ca. 45 Minuten garen.

Gazpacho
Kalte Gemüsesuppe nach spanischer Art
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebeln: 50 Gramm
Olivenöl: 2 Esslöffel
Tomaten, geschält: 160 Gramm
Tomatensaft: 4 Deziliter
Zwiebeln, gehackt: 3 Esslöffel
Paprika, grün: 60 Gramm
Weissbrotwürfel: 4 Esslöffel
Tomatenwürfel: 4 Esslöffel
Suppe, kalt, fettfrei: 4 Deziliter
Salatgurke, geschält: 80 Gramm
Knoblauch, gepresst: 1 Teelöffel
Gurkenwürfel: 4 Esslöffel
Paprikawürfel: 3 Esslöffel
Weissbrot, entrindet: 20 Gramm

Zubereitung
Gurke. Zwiebeln, Tomaten sowie entkernte Paprikschot zerkleinern, mit Tomatensaft, Suppe, Olvenöl, Knoblauch, Weissbrot und den Gewürzen in einen Mixer geben und pürieren.
Konsistenz eventuell mit Suppe regulieren, würzen. Einige Stunden in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.
Garnitur - bis auf die Weissbrotwürfel - unter die Suppe rühren. Den Gazpacho in eiskalten Tassen oder Tellern auftragen. Weissbrotwürfel bei Tisch darüberstreuen.

Kanarische Salzkartoffeln mit Knoblauchsauce
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Zutaten für 4 Portionen
Kartoffeln: 1 Kilogramm
Knoblauchzehen: 4
Olivenöl: 0.5 Liter
Meersalz: 1 Esslöffel
Bd. Petersilie: 1

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und ungeschält mit dem Meersalz in Wasser aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 25 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen in eine Schale hinein zerdrücken. Das Olivenöl unter Rühren langsam zugeben. Die Petersilie, frisch gehackt, unterziehen und je nach Bedarf mit Cayennepfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln abgiessen, etwas abtropfen lassen und mit der Schale servieren. Die Sauce in 4 kleine Schälchen füllen und für jeden ein scharfes Messer und einen kleinen Teller für die Kartoffelschalen bereitstellen.

Conejo al estilo morisco
Kaninchen maurische Art
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Zutaten für 4 Portionen
Kaninchen ( etwa 2 kg ) möglichst vom Händler in 6 Portionsstücke hacken lassen
1 kg Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
100 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 Döschen Safran (0,2 g)
1/4 l trockener Weißwein
50 g Rosinen

Zubereitung
Das Kaninchen, wenn noch nicht geschehen, in 6 möglichst gleichgroße Portionsstücke zerteilen. Den Backofen auf 160 Grad (Gas Stufe 1) vorheizen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Kaninchenteile bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, kräftig salzen und pfeffern, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

Zwiebelringe im verbliebenen Bratfett bei schwacher Hitze glasig dünsten und die Hälfte davon herausnehmen. Die Kaninchenstücke in den Bräter auf die Zwiebeln legen. Knoblauch mit den restlichen Zwiebeln mischen und darauf verteilen.

Den Bräter zugedeckt in den Backofen (Mitte) stellen und alles etwa 20 Min. braten. Inzwischen Safran und Weißwein mischen und über die Kaninchenstücke gießen, die Rosinen darüber streuen, alles in weiteren 25 Min. fertig garen lassen.

Mit weißem Landbrot servieren.

Kartoffel-Oliven-Gratin
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebel: 1 groß
Olivenöl: 2 Esslöffel
Tomatenmark: 2 Esslöffel
Getrockneter Thymian: 2 Teelöffel
Kartoffeln fetskochende: 850 Gramm
Rinderhack: 400 Gramm
trockener Rotwein: 200 Milliliter
Grüne, gefüllte Oliven: 150 Gramm
Manchego: 100 Gramm

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und gründlich abbürsten. Zugedeckt in wenig Salzwasser in etwa 20 Min. garkochen. Abgiessen, etwas abkühlen lassen und anschliessend pellen. Dann die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden.
Ofen auf 200 GradC (Gas 3; Umluft 180 GradC) vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl gründlich einfetten.
Zwiebel würfeln, mit dem Hackfleisch in Öl anbraten und Wein und Tomatenmark dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und offen 15 Min. köcheln lassen. Oliven halbieren und die Hälfte unterrühren.
Die Hälfte der Kartoffeln, die Sauce und dann die restlichen Kartoffeln einschichten.
Käse und restliche Oliven darüberstreuen. In 40 Minuten goldbraun backen.

Kastilische Schokoladencreme
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Zutaten für 4 Portionen
Wasser: 0.125 Liter
Milch: 1 Liter
Akazienhonig: 4 Esslöffel
Kakaopulver, ungesüsst: 2 Esslöffel
Buchweizen, feingemahlen: 3 Esslöffel
Mandeln, grob gehackt: 50 Gramm

Zubereitung
Den Kakao mit etwas Wasser in einer Schale anrühren. Das Buchweizenmehl nach und nach unterziehen und mit dem restlichen Wasser glattrühren. Zum Schluss den Honig unterrühren.
Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen und die Kakaomasse mit dem Schneebesen hineinrühren. Ein- bis zweimal kurz aufwallen lassen, dann in Portionsschälchen füllen.
Die Mandeln in der Pfanne kurz anrösten und sofort auf die Portionsschälchen verteilen. Die Schokoladencreme heiss servieren.

Katalanische Creme
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Zutaten für 4 Portionen
1/2 l Milch
175 g Zucker
4 Eigelb
20 g Speisestärke
Schale einer Zitrone
1 Zimtstange

Zubereitung
Die Milch mit 100 g Zucker, der fein abgeriebenen Zirtonenschale und der Zimtstange zum Kochen bringen. Währenddessen Eigelb, Speisestärke und 1 Eßlöffel Milch mit dem Schneebesen des Handrührers verquirlen. Wenn die Milch kocht, den Topf kurz vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und die Eigelb-Mischung mit dem Schneebesen unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Masse zu stocken beginnt. In kleine Förmchen füllen und erkalten lassen.
Den restlichen Zucker in eine feuerfeste Form füllen und im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe karamelisieren lassen. Die Oberfläche der Creme möglichst dünn damit überziehen (spiralenförmig beträufeln). Der Karamel wird beim Erkalten hart