Rezepte " Spanien "

Albondigas
Hackbällchen mal spanisch
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Zutaten für 4 Portionen
800 g gemischtes Hack
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 große Dose geschälte Tomaten
4 TL Semmelbrösel
2 Eier
1 TL gekörnte Brühe
20 ml Sherry
2 Bund Koriandergrün (oder glatte Petersilie)
2 Lorbeerblätter
4 TL Paprikapulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Die Vorbereitungen:
Koriander (Petersilie) hacken, Zwiebeln kleinschneiden, Knoblauch fein hacken und die geschälten Tomaten grob zerkleinern. Hack, Semmelbrösel, Eier, kleingehackter Knoblauch, ein Teil Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer und reichlich gehacktes Koriander (Petersilie) gut mischen und kleine Bällchen (ca. 2 cm Durchmesser) formen.

Die Zubereitung:
Zwiebelwürfel anbraten, mit Sherry ablöschen, Brühe, Tomaten und Lorbeerblätter zufügen und unter regelmäßigem Rühren ca. 45 Minuten köcheln.
Hackbällchen in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten, die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem restlichen Koriander (Petersilie) abschmecken und über die Hackfleischbällchen geben und kurz ziehen lassen. Warm oder kalt mit Baguette oder Fladenbrot servieren.

Alcachofas alinadas con jarmon amon serrano
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Zutaten für 4 Portionen
3 Dosen Artischockenherzen
200 g Serranoschinken
1 kleine Zwiebel
3 Eßl Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 große grüne Paprikaschote
1 Zweig Thymian
2 dl trockener Sherry
1 Eßl Sherryessig
1 Prise Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer
Salz

Zubereitung
Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in Olivenöl weichdünsten. Die Paprikaschote putzen, in kleine Würfel schneiden und zufügen. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und den Thymianzweig dazugeben. Mit Sherry und Sherryessig aufgiessen, aufkochen und die Artischokenherzen in dem Sud bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Den Serranoschinken in schmale Streifen schneiden und zum Schluss untermischen. Artischockenherzen samt Sud in eine Schale füllen und abkühlen lassen.

Alfajores
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Zutaten für 4 Portionen
Mandeln, gerieben: 200 Gramm
Zimtpulver: 1 Teelöffel
Korinthen: 2 Esslöffel
Zitrone, abgeriebene Schale: 0.5
Ganze Mandeln, geschält: 100 Gramm
Fester Honig: 200 Gramm
Anissamen, grob zerdrückt: 0.5 Teelöffel

Zubereitung
Die ganzen Mandeln im Backofen bei 150 °C etwa 20 Minuten rösten, bis sie goldgelb sind und duften. Dabei das Blech hin und wieder schütteln. Anschließend grob hacken. Die Korinthen fein hacken, zusammen mit den gemahlenen Mandeln, der Zitronenschale, dem Zimt und den Anissamen in eine Schüssel geben. Den Honig erwärmen und darunterrühren. Die gehackten Mandeln zugeben und von Hand gut unterkneten. Bevor die Masse kalt wird, kleine Portionen abstechen, in einem Teller mit Puderzucker wälzen und daraus kleine Röllchen drehen. Die Alfajores einzeln in farbiges Papier wickeln, das an den Enden wie bei einem Bonbon zusammengedreht wird.

Alioli
Spanischer Brotaufstrich
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Zutaten für 4 Portionen
Olivenoil: 200 Milliliter
Knoblauchzehe: 1 Stück
Salz: 1 Prise
Eigelb: 1 Stück
Zitronensaft: 2 Tropfen

Zubereitung
Als erstes möchte ich sagen, dass ich die besten Erfolge in der Zubereitung von Alioli, mit eine Holzmörser hatte. Zubereitung ist dann recht einfach.

Als erstes 1-2 Knoblauchzehen klein schneiden und mit einer Msp. Salz in den Mörser geben. Solange mörsern, bis eine Paste entstanden ist. Nun folgt das Eigelb. Weiter rühren. Nach ca. 1min nun das Öl (wahlweise nach Geschmack Oliven-, Mais-, od. Sonnenblumenkernöl erst tropfenweise, später in dünnen Strahl unter ständigem rühren im Mörser zu geben. Das Alioli wird nun immer fester. Als letztes 1-2 Tropfen Zitronensaft unterrühen.

Nun das Alioli in eine Schale abfüllen und im Kühlschrank ca. 1h ziehen lassen.

Idealer Aufstrich für Baquette, Tost oder getostetem frischem Brot.

Alubias de Tolosa
Rote Bohnen Eintopf aus Tolosa
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Zutaten für 4 Portionen
600 g rote Bohnen
1 Kartoffel
2 Tomaten
1 grüne Paprikaschote
2 Zwiebeln
150 g Pökelfleisch am Stück
3 Morcillas oder 150 g Blutwurst
2 Paprikawürste
1 Eßl Mehl
Salz

Zubereitung
1. Bohnen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Vor dem Kochen die Bohnen abtropfen lassen.

2. Die Bohnen in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Die in Stücke geschnitten Blutwurst, Pökelfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffel, Paprikaschote (ohne Samen) und die Paprikawürste in Scheiben zugeben. Deckel auflegen und alles zusammen garen.

3. Eine Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und separat dünsten. Dabei mit Mehl bestreuen.

4. Wenn die Bohnen fertig gegart sind, die gebratene Zwiebel dazu geben. Mit Salz abschmecken.

5. Sofort servieren.

6. Dazu passt gekochter Kohl

Andalusische Gazpacho
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Zutaten für 4 Portionen
Tomaten: 2
Eiskaltes Wasser: 250 Milliliter
Gurke: 1 kleine
Rosenpaprika: 1 Teelöffel
feingehackte Zwiebel: 4 Esslöffel
reife Tomaten, abgezogen 4 Knoblauchzehen, je nach Grösse, geschält: 500 Gramm
Olivenöl 2 El. Weinessig: 2 Esslöffel
dicke Scheiben altbackenes Meterbrot ohne Rinde: 2
Frühlingszwiebel (falls gewünscht): 1 kleine
zerstossener Kreuzkümmel (falls gewünscht): 0.5 Teelöffel
frische Basilikumblätter (falls gewünscht): 2 Esslöffel
rote oder grüne Paprikaschote: 1

Zubereitung
Die Brotscheiben 5-10 Minuten in Wasser einweichen und ausdrücken. Alle Zutaten für die Suppe in einen Mixer zu einer glatten Creme rühren. und durch ein Sieb streichen. Eventuell nachwürzen und mehrere Stunden kaltstellen. Die Suppe muss eiskalt sein.
Gurke schälen und fein würfeln. Paprikaschote von Kerngehäuse und den weissen Rippen befreien und in feine Würfel schneiden. Tomaten abziehen und fein würfeln und mit feingehackter Zwiebel vermischen. Jede Portion mit einem gehäuften Löffel der Garnierung Ihrer Wahl anrichten und servieren.

Andalusischer Schweinebraten
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Zutaten für 4 Portionen
Schweinenacken: 800 Gramm
Salz
Pfeffer
getrocknete Rosmarinnadeln: 1 Esslöffel
getrocknete Thymianblätter: 1 Esslöffel
Orangenschale: 1 Päckchen
Sherry Fino: 60 Milliliter
Olivenöl: 5 Esslöffel
Saft von 2 Orangen
Fleischbrühe aus Würfeln: 250 Milliliter
Mehl: 1 Esslöffel
Butter: 1 Esslöffel

Zubereitung
Fleisch kurz abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Rosmarinnadeln und Thymianblätter mit Orangenschale, 2 cl Sherry und 2 EL Olivenöl verrühren. Fleisch damit bestreichen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Backofen auf 180 ° C vorheizen. Restliches Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundherum darin anbraten. Saft einer Orange und restlichen Sherry zugießen und 60 Min. im Backofen garen, dabei mit dem Bratenfond und der Fleischbrühe begießen.

Mehl mit Butter verkneten. Bratensatz mit restlichem Orangensaft loskochen, mit der Mehl-Butter andicken und abschmecken

Andalusisches Fondue
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Zutaten für 4 Portionen
Rosenpaprika: 0.5 Teelöffel
Paprika edelsüß: 1 Esslöffel
Stärkemehl: 1 Esslöffel
Allgäuer Emmentaler grob geraffelt: 400 Gramm
Tilsiter grob geraffelt: 200 Gramm
Knoblauchzehe, mindestens: 1
Fino Sherry, trocken: 350 Milliliter
spanischer Weinbrand: 2 Zentiliter
Spur Muskatbluete: 0.5
Spur weisser Pfeffer, fischer: 3
Spur doppelkohlensaures Natron: 1
krosses Weissbrot, oder Wasserbrötchen: 1 Kilogramm

Zubereitung
Sherry in einer Fonduekachel erhitzen, dabei die geschälte Knoblauchzehe hineinpressen. Nacheinander den Käse einstreuen und dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Ist aller Käse geschmolzen und eine glatte Creme entstanden, so wird der Weinbrand, in dem das Stärkemehl aufgelöst wurde, eingerührt.
Die nun dicker gewordene Fondue mit Muskatbluete (ganz wenig) sowie reichlich edelsüssem Paprika ein wenig Rosenpaprika und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Essen das doppelkohlensaure Natron einrühren.
Wie üblich mit Brot- oder Brötchenstückchen aus der Kachel essen.
Wer diese Fondue echt spanisch zubereiten will, der begnüge sich nicht mit einer Knoblauchzehe, sondern drückt mindestens 2, besser noch mehr Knoblauchzehen in den Sherry.

Anguila al allipebre
Aal in Paprikasoße
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Zutaten für 4 Portionen
2 kg Aale
3 Knoblauchzehen
12 geschälte und geröstete Mandeln
1 Eßl Paprikapulver
1 dl Öl
frische Petersilie
ein paar Fäden Safran
0,75 l heißes Wasser
Salz

Zubereitung
1. Aale putzen und Gräte entfernen. In 7-8 cm Stücke schneiden und salzen.

2. In einem Tongefäß oder Pfanne Öl erhitzen und Paprikapulver zugeben. Das heiße Wasser dazu gießen.

3. Einige Minuten kochen lassen. Die Aalstücke hineingeben und mit der Flüssigkeit bedecken.

4. Safran, Knoblauchzehen, Petersilie, Mandeln und ein paar Tropfen Öl in einem Mörser klein hacken und mischen.

5. Die Paste mit etwas Brühe verdünnen und in den Kochtopf geben.

6. Die Aale fertig kochen und sofort servieren

Tarte de manzana al conac
Apfelkuchen mit Cognac
(Springform 26 cm)
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Zutaten für 4 Portionen
300 g Blätterteig, tiefgefroren
1 kg säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskop
3 Eier
100 g Zucker
3 - 4 EL Spanischer Cognac oder Branntwein
150 g gemahlene Mandeln
150 g Aprikosenmarmelade
Öl für die Form

Zubereitung
Den Blätterteig aus der Packung nehmen und etwas antauen lassen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in etwa 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Den Backofen auf 220° C vorheizen.

Den Blätterteig ausrollen. Die Springform mit dem Öl ausstreichen, mit dem Teig auslegen und einen etwa 3 cm breiten Rand ansetzen. Die Eier, 5 Eßlöffel von dem Zucker und 2 Eßlöffel von dem Cognac schaumig rühren, dann die Mandeln untermischen.

Die Eimasse auf den Teigboden verstreichen. Die Apfelringe halbieren und dachziegelartig darauf verteilen. Die Äpfel mit dem restlichen Zucker
bestreuen und den Kuchen im Backofen etwa 20 Minuten backen.

Die Marmelade in einem kleinen Topf dick einkochen. Dann durch ein Sieb streichen und mit dem restlichen Cognac mischen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Äpfel mit der Marmelade bestreichen. Den Kuchen
nochmals in den Backofen stellen und in etwa 10 Minuten fertigbacken.

Lauwarm oder abgekühlt servieren.

Arroz a banda
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Zutaten für 4 Portionen
1 kg verschiedener Mittelmeerfische (festfleischige), es könnenauch Atlantikfische wie Kabeljau, Seelachs, Dorsch usw. sein
1 große (Paella)-Pfanne von ca. 40 cm im Durchmesser
400 g Rundkornreis
2 Koblauchzehen
100 g Tomate
4 mittelgroße Zwiebeln
4 mittelgroße Kartoffeln
200 g kleine Tintenfische oder Tintenfischringe
1,5 Liter Wasser
Paprika
Salz
Safran
1,5 Deziliter Olivenöl (etwa 1,5 Tassen)

Zubereitung
Fische säubern und in Stücke schneiden (oder Fischfilets verwenden). Tintenfisch säubern und in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen, die Tomate und die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf 1/2 Deziliter Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und Kartoffeln darin anbraten, damit sie goldbraun werden. 1/2 Teelöffel Paprika dazugeben und 1,5 Liter Wasser, gering salzen.
Bei mittlerer Hitze 20 - 30 Minuten kochen. Wenn die Kartoffeln und Zwiebeln fast gar sind, obendrauf die Fischstückegeben und die Hitze auf ein Minimum reduzieren, etwa weitere 10 Minuten ziehen lassen. Dann vom Feuer nehmen.
Jetzt die (Paella)-Pfanne aufs Feuer geben, 1 Deziliter Olivenöl darin erhitzen, die Tintenfischstücke darin anbraten, danach Knoblauch und Zwiebel. Wieder einen Teelöffel Paprikapulver zugeben und sofort 1 1/4 Liter der Fischkochbrühe, die vorher abgegossen sein sollte, und den Safran. Mit Salz abschmecken.
Wenn es anfängt zu kochen, den Reis zugeben, umrühren und die ersten 10 Minuten bei lebhaftem Feuer kochen, und dann bei geringerer Hitze weitere 8 - 10 Minuten; Reis wieder auf Bissfestigkeit probieren, eventuell Fischbrühe nachgeben.
Vom Feuer nehmen, einige Minuten ziehen lassen und servieren.
Entweder jetzt den Reis zuerst essen und dann als zweites Gericht den Fisch mit den Kartoffeln und Zwiebeln und dem Rest der Fischbrühe, oder beides zusammen - auf der einen Seite Fisch und Kartoffeln und Zwiebeln, auf der anderen Seite den Arroz a banda.

Arroz al forn oder Arroz al horno
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Zutaten für 4 Portionen
3/4 Liter heiße Fleischbrühe
1 Deziliter Olivenöl (1 Tasse)
400 g Rundkornreis
1 Knoblauchknolle
3 Tomaten (300 g)
2 mittelgroße Kartoffeln
100 g gekochte Kichererbsen (Dose)
4 Scheiben Morcilla (breite Blutwurst) - ca. 200

Zubereitung
1 Tonschüssel von 35 cm Durchmesser (da Tonschüsseln auf Elektro- oder Cerankochplatten nur schlecht erhitzt werden können und leicht springen, müssen wir hier für unsere Zwecke eine andere, runde oder ovale Form nehmen, mit der sowohl auf dem Herd wie auch später im Herd gekocht werden kann).
Kartoffeln schälen und in Streifen von 1 cm schneiden (wie Pommes frites). 2 Tomaten (200 g) waschen und in der Mitte durchschneiden, den Rest der Tomaten schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchknolle säubern, waschen, abtrocknen, nicht schälen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Olivenöl erhitzen, die ganze Knoblauchknolle anbraten, dann ebenfalls die Kartoffelstifte und dann die in der Mitte durchgeschnittenen Tomaten, und dann, zum Schluss die gehackte Tomate. Die gekochten Kichererbsen zugeben, dann den Reis, umrühren, damit der Reis sich mit Öl überziehen kann, dann die Blutwurst, entweder in runden Scheiben oder in kleinere Stücke geschnitten. Danach sofort die heiße Brühe.
Wenn alles anfängt zu kochen, mit Salz abschmecken und in den vorgeheizten Ofen stellen; ca. 15 - 18 Minuten kochen lassen, die Garprobe beim Reis machen und gegebenenfalls noch etwas weiter ziehen lassen. Auch hier hat der Reis die gesamte Brühe aufgesogen und den Geschmack aller Bestandteile in sich aufgenommen.
Aus dem Herd nehmen, sofort auf den Tisch stellen, im gleichen Topf, in dem es gekocht wurde, und servieren.

Arroz con leche
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Zutaten für 4 Portionen
150 g Rundkornreis
1/2 l Milch
1/2 l Wasser
150 g Zucker
3 Eßl Sahne
1 Msp Salz
Haut von einer halben ungespritzen Zitrone
1 Zimtstange und ein bißchen gemahlener Zimt

Zubereitung
Wasser mit Zimtstange und Zitronenschale aufkochen, Reis hinzugeben, 10 Minuten kochen lassen. Aufgekochte Milch dazugeben, auf ganz niedriger Flamme weitere 10 - 15 Minuten kochen lassen, bis der Reis weich ist. Vom Feuer nehmen. Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen, Zucker, Sahne und die Messerspitze Salz zugeben. Umrühren. Ohne weiteres Umrühren abkühlen lassen.
Servieren entweder mit etwas überstreutem Zimt oder mit Filets von Orangen: Orangen großzügig einschließlich der weißen Haut schälen, die Filets (ohne Kerne) aus der Orange herauslösen, wenn nötig etwas süßen (Zucker oder Sirup), oder mit etwas Orangenlikör (Trippelsec, Curascao) marinieren, zu dem gut gekühlten Milchreis servieren.

Arroz emperado
Reis mit weißen Bohnen
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Zutaten für 4 Portionen
weiße Bohnen: 150 Gramm
Knoblauchknolle: 1
Fleischbrühe: 0.75 Liter
Safran: 0.2 Gramm
Lorbeerblatt: 1
spanischer Rundkornreis: 300 Gramm
große Fleischtomate: 1
Olivenöl: 2 Esslöffel
mildes Paprikapulver: 1 Teelöffel
Salz, Pfeffer: 1

Zubereitung
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit 1 Liter frischem Wasser zugedeckt ca. 1 Std. weichkochen. Inzwischen von der Knoblauchknolle 4 Zehen beiseite legen, die restlichen ungeschält in einen Topf geben. Mit Fleischbrühe aufgießen und aufkochen. Safran und Lorbeerblatt dazugeben. Reis einstreuen und bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 20 min. ausquellen lassen. Inzwischen Tomate häuten, entkernen und den Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch kleinhacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Den restlichen Knoblauch schälen und hineinpressen. Paprikapulver untermischen, die Tomate dazugeben und etwa 5 min. köcheln lassen. Knoblauchknolle und Lorbeerblatt aus dem Reis nehmen. Bohnen abgießen. Bohnen und Reis in den großen Topf geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und gut mischen

Schmeckt als vegetarisches Hauptgericht und als Beilage zu Fleisch und Geflügel!!

Bacalao al pil-pil
Kabeljau in Knoblauchsoße
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Zutaten für 4 Portionen
1 kg dünner Kabeljau
6 dl Öl
4 Knoblauchzehen
1 Glas kaltes Wasser

Zubereitung
1. Den Kabeljau in Scheiben schneiden ohne die Haut zu entfernen

2. Kabeljau in eine Kasserolle legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Wenn Schaum auf die Oberfläche kommt, vom Herd nehmen. Die Scheiben abtropfen lassen und die Gräten vorsichtig entfernen.

3. In eine feuerfeste Form mit flachem Boden 3 dl Öl gießen, die Knoblauchzehen goldbraun braten und raus holen. Die Kabeljauscheiben mit der Haut nach unten jetzt zugeben und mit einem Glas kalten Wasser begießen; bei geringer Hitze die Form schütteln und zum Kochen bringen.

4. Die Knoblauchzehen mahlen, in etwas Wasser auflösen und hinzugeben. Das restliche Öl erhitzen und langsam eingießen.

5. Die Soßezubereitung dauert ca. 20 Minuten und sieht wie Mayonnaise aus.

6. Im gleichen Topf servieren.

Baskische Kirsch-Pastete
(Springform 18 cm)
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Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Mürbeteig:
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
60 g Zucker
1 großes Ei
70 g kalte Butter
1 TL Zitronenschale, unbehandelt oder Citroback

Für die Füllung:
600 g Sauerkirschen, entsteint (ersatzweise 500 g Schattenmorellen aus dem Glas)
3 EL Zucker
2 EL Wasser

Außerdem:
Butter zum Einfetten
Mehl zum Ausrollen
1 Eigelb zum Bepinseln
1 Springform, 18 cm
Frischhaltefolie

Zubereitung
Zubereitung für den Teig:
Mehl mit Backpulver vermischen, in eine Schüssel sieben. Eine kleine Mulde eindrücken. Salz, Zucker und Ei in die Mulde geben. Butter in Flöckchen am Rand verteilen. Zitronenschale über die Butterflöckchen streuen. Alle Teigzutaten mit dem Knethaken des Handrührers rasch miteinander verkneten. Ca. 2/3 des Teiges abtrennen. Beide Teigportionen zu Kugeln formen und in Folie gewickelt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung:
Die Kirschen waschen, Stiele abzupfen und entsteinen. Kirschen mit Zucker und Wasser aufkochen. Ca. 5 -10 Minuten dünsten, bis die Kirschen weich sind. Kirschen abgießen, Saft gut abtropfen lassen.

Zubereitung mit Schattenmorellen aus dem Glas: Früchte abgießen, Saft gut abtropfen lassen. Mit Zucker vermischen und kurz durchziehen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform einfetten.

Die größere Teigkugel zwischen 2 Lagen bemehlter Frischhaltefolie ausrollen. Teigplatte locker um ein Nudelholz wickeln und so in die Form gleiten lassen. Teig bis zum Rand der Form hochziehen. Die abgetropften Kirschen
in der Form verteilen.

Die andere Teigkugel ausrollen und als Deckel auf die Kirschen geben.
Teigreste können sie mit Teigausstechern formen und als Dekoration auf den Deckel legen. Teigränder fest eindrücken. Deckel mit dem Eigelb bepinseln. Ca. 45 Minuten backen.

Kuchen in der Form abkühlen lassen, Springform ablösen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Berenjenas al estilo Alpujarra
Auberginen Alpujarra
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Zutaten für 4 Portionen
4 mittelgroße Auberginen (etwa 1 1/2 kg)
Saft von 1/2 bis 2 Zitronen
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 Bund frische Minze
3 Eier
2 EL Semmelbrösel
4 EL Manchego Käse, frisch gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Zimt
Olivenöl für die Auflaufform

Zubereitung
Backofen auf 180 Grad ( Gas Stufe 2 ) vorheizen.

Auberginen waschen. Reichlich Wasser mit Zitronensaft aufkochen, die Auberginen längs halbieren und in dem Wasser etwa 5 Min. köcheln.

Dann das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem scharfen Messer bis auf einen Rand von etwa 2 cm herausschneiden und klein würfeln. Die Auberginenhälften unten etwas flach schneiden damit sie stehen.

Zwiebeln schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Auberginenwürfel dazugeben und etwa 10 Min. mitgaren. In eine Schüssel füllen und erkalten lassen.

Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und dazugeben. Eier mit Semmelbröseln und 3 EL des geriebenen Käses gründlich unter die Auberginenwürfel rühren. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zimt kräftig würzen.

Die Auberginenhälften damit füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Eine Auflaufform einölen. Auberginenhälften hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen ( Mitte ) 15 bis 20 Min. überbacken.

Sopa de pan
Brotsuppe aus Figueres
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Zutaten für 4 Portionen
2-3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
150 g trockenes Brot
1-2 TL feingehackter Thymian
2 Eier
Salz

Zubereitung
Die Knoblauchzehen schälen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Knoblauchzehen darin anbraten. Das trockene Brot in feine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehen herausnehmen, die Brotwürfel in den Topf geben und etwas anbraten. 1 Liter Wasser zugießen. Mit Thymian würzen und die Suppe kochen lassen, bis sich das Brot aufgelöst hat.
Die Eier zusammen mit 1 EL Wasser verquirlen, in die heiße Suppe gießen und kräftig unterrühren. Den Knoblauch wieder in den Topf geben. Die Suppe mit Salz abschmecken und heiß servieren.

Bunyols
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Zutaten für 4 Portionen
500 g mehlige Kartoffeln
250 g Mehl
20 g Hefe
50 g Zucker
1/4 l warmes Wasser
1 Eigelb
100 ml Olivenöl
Olivenöl zum Frittieren
Zucker zum Parnieren

Zubereitung
Kartoffel kochen, pellen und durch ein Sieb passieren. Warmes Wasser mit der Hefe und ein Teelöffel Zucker verrühren. In einer Schüssel unter das Mehl mischen. Zwanzig Minuten warm stehen lassen. Den Kartoffelteig mit dem restlichen Zucker in die Schüssel mit dem Mehlteig geben. Eigelb mit etwas Wasser und Öl verrühren und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles mit den Händen gründlich vermengen und bei Bedarf etwas Wasser zufügen, so dass die Masse zähflüssig bleibt. Zugedeckt eine Stunde warm gehen lassen. Öl im Frittiertopf erhitzen. Die Bunyols zu Kringeln formen (ausstechen), ins heisse Öl gleiten lassen und goldgelb braten. Die Kringel auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Zucker wenden

Caldereta de peix
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Zutaten für 4 Portionen
Knoblauchzehe: 1
Paprika: 1 Esslöffel
zarte Lauchzwiebeln: 4
Zweig frischer Majoran: 1
Tasse Olivenöl: 0.5 kleine
Bauernbrot (pan de sopas): 200 Gramm
frische Sprotten (caramels): 300 Gramm
Suppenfisch, verschiedene Sorten: 750 Gramm
reife Tomate oder 2 gedörrte Tomaten: 1 groß
Zweig Sellerie 1
Zweig Petersilie 1

Zubereitung
Lauchzwiebeln säubern. Tomate und Knoblauchzehe schälen. Alles klein schneiden. Beim Ausnehmen des Fisches Leber, Laich oder Eier beiseite legen, falls vorhanden. Abtropfen lassen und salzen.
Öl in einem Tontopf erhitzen und darin die Lauchzwiebel auf kleiner Flamme andünsten. Wenn diese saftig wird, Tomate und die Hälfte der Knoblauchzehe zufügen. Selleriezweig und Paprika hinzufügen.
Den Fisch (der festere unten) in einen Durchschlag legen und sobald die Brühe kocht, diesen so in den Topf legen, dass keine Gräte in die Brühe gelangt. 15 Minuten kochen lassen.
Nachdem man den Kopf der Caramels entfernt hat, den Fisch passieren und in den Fischsud geben.
Abschmecken und den Selleriezweig herausnehmen. Die Gräten der grösseren Fische entfernen und auf das Brot in die Suppenterrine legen. Nun Knoblauch, Petersilie und Majoran im Mörser zerstampfen, etwas Brühe zufügen und über das Brot geben. Anschliessend alles mit der heissen Brühe bedecken.