Rezepte " Spanien "

Katalanische Gemüsesuppe
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Zutaten für 4 Portionen
Kartoffeln geschält: 200 Gramm
Tomaten geschält: 250 Gramm
gorße Zwiebel geschält: 1
Knoblauchzehen geschält: 2
schwarze pfefferkörner: 4
halbes lorbeerblatt: 1
olivenöl: 3 Esslöffel
Fleischbrühe: 1.5 Liter
Aubergine: 1
Salz

Zubereitung
Schneiden Sie die Kartoffeln und die Tomaten in grosse Würfel und die Zwiebel in Ringe. Geben Sie Kartoffeln, Tomaten, Zwiebel, Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Fleischbrühe und 1 EL Olivenöl in einen Topf mit 1 1/2 l Fleischbrühe und lassen Sie alles etwa eine halbe Stunde kochen.
Dann schälen Sie die Aubergine, schneiden sie in Würfel und braten diese im restl. Öl in einer Pfanne.
Nun giessen Sie die heisse Suppe durch ein Sieb in eine Schüssel, drücken die Kartoffeln mit einem Holzstampfer durch und geben die Auberginenwürfel dazu.

Potaje de garbanzos con espinacas
Kichererbseneintopf
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Zutaten für 4 Portionen
Eier: 3
Blattspinat: 300 Gramm
Fleischtomaten: 500 Gramm
Knoblauchzehen: 4
Salz, Pfeffer: 1
Fleischbrühe: 1 Liter
Lorbeerblatt: 1
Olivenöl: 2 Esslöffel
Karotte (Möhre): 1
Zwiebeln: 2
Kichererbsen: 500 Gramm

Zubereitung
Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag Zwiebel schälen und fein hacken. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Karotte darin andünsten. Kichererbsen abgießen und mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Salzen, mit Fleischbrühe aufgießen, langsam aufkochen lassen. Knoblauch schälen, halbieren, untermischen und alles etwa 50 min. zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Inzwischen Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen und den Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Spinat waschen und ebenfalls grob hacken. Beides unter die Kichererbsen mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und weitere 20 min. garen.
Inzwischen Eier hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Eintopf abschmecken und falls nötig nachwürzen, da die Kichererbsen sehr viel Würzkraft aufnehmen. Den Eintopf in Teller verteilen, mit den gehackten Eiern bestreuen und mit weißem Landbrot servieren.

Knoblauch-Gambas
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Zutaten für 4 Portionen
Knoblauchzehen: 2
Zitronensaft: 2 Esslöffel
Zitronenscheiben: 4
Petersilie glatte: 1 Bund
Gambas (à 80 g): 12
Oliven, mit Paprika gefüllt: 50 Gramm

Zubereitung
Gambas aus der Schale brechen, den Darm entfernen, waschen und trockentupfen.
Gambas mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, jeweils drei Stuck in eine kleine ofenfeste Form legen.
Die Oliven in Scheiben schneiden, den Knoblauch pellen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen. Oliven und Knoblauch hineingehen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl mit Oliven und Knoblauch gleichmäßig über die Gambas verteilen. Die Formen in den Backofen geben.
Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190°, Umluftbackofen 13 - 15 Minuten
Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen und Zitronenscheiben dazulegen.

Knoblauch-Stangenbrot mit Tomatenpaste
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Zutaten für 4 Portionen
Knoblauchzehen: 4
Tomaten: 4
Olivenöl: 4 Esslöffel
Scheiben Stangenweissbrot: 4
rote 1 grüne Paprika: 1

Zubereitung
Stangenweissbrot mit Knoblauchbutter bestreichen und rösten.
Tomaten, Paprika klein schneiden, in Öl dünsten. Die Knoblauchzehen zerdrücken und dazu geben.
Dann auf die Weissbrotscheiben verteilen und mit Sardellenfiletröllchen garnieren, eine Olive in die Mitte setzen. Frisch servieren.

Ajo blanco de Malaga
Knoblauchsuppe aus Malaga
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Zutaten für 4 Portionen
Olivenöl fein: 2.5 Deziliter
Geschälte Mandeln: 200 Gramm
Weißbrot ohne Rinde: 200 Gramm
frische Knoblauchzehen: 4
Liter eiskaltes Wasser: 1
entkernte Traubenbeeren: 250 Gramm

Zubereitung
Mandeln. geschälten Knoblauch und das in möglichst wenig Milch eingeweichte Brot pürieren. Langsam erst das Öl, dann ein Liter eiskaltes Wasser hinzufügen. Die Suppe mit Salz und Essig abschmecken. Für mindestens eine Stunde kalt stellen.
Jede Portion über einem Eiswürfel anrichten und mit den entkernten Traubenbeeren garniert servieren.

Jarette de cordero a la castellana
Lammhaxen kastillische Art
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Zutaten für 4 Portionen
4 Lammhaxen (je etwa 450 g)
1/2 l trockener Weißwein
3 EL Weißweinessig
3 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
6 Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 große Fleischtomate
Salz

Zubereitung
Lammhaxen in einen großen Bräter legen. Mit Weißwein und Weißweinessig übergießen, so das die Lammhaxen knapp bedeckt sind. Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben.

Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomate überbrühen, häuten, quer halbieren, entkernen, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch grob zerteilen. Das Gemüse mischen, salzen und auf den Lammhaxen verteilen.

Den Bräter zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen und die Lammhaxen marinieren.

Am nächsten Tag alles aufkochen und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze in etwa 1 1/2 Std. gar ziehen lassen.

Als Beilage Salzkartoffeln reichen.

Lentejas de la huerta con pollo de corral
Linseneintopf mit Hähnchen
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Zutaten für 4 Portionen
400 g Linsen
2 Viertel Hähnchen ohne Haut
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
2 Stangen Lauch
1 güne Paprikaschote
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
2 reife Tomaten
etwas Lorbeeressig
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
4 Eßl Olivenöl

Zubereitung
1. Linsen über Nacht einweichen.

2. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Paprika und Lorbeer 5 Minuten darin dünsten.

3. Tomaten enthäuten und in Stücke schneiden. In den Topf geben und weitere 5 Minuten dünsten.
4. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Linsen dann dazu geben und unterrühren.

5. Mit Wasser bedecken und 1- 1 1/2 Stunden kochen lassen. Etwas Essig zugeben.

6. Hähnchen, Kartoffeln und Karotten in einem Topf mit Wasser und etwas Salz ca. 1/2 Stunde kochen. Wenn alles fertig ist, in Stücke schneiden und zu den gekochten Linsen geben.

7. Den Eintopf 5 Minuten ziehen lassen.

8. Salzen. Die Hähnchenbrühe kann für eine Suppe benutzt werden.

Geflügel-Terrine
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Zutaten für 4 Portionen
200 gr Hühnerbrust
1 Becher Crème fraîche
3 Orangen
400 gr geschlagene Sahne
8 Blatt Gelatine
4 cl Grand Marnier
Salz,Pfeffer

Zubereitung
Die Hühnerbrüste in ca. 1 Liter Wasser ca. 15 Minuten kochen und erkalten lassen. Eine Terrinen-oder Backform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Die erkaltete Hühnerbrust im Mixer fein zerkleinern, mit Créme Fraîche, Salz, Pfeffer, Grand Manier und den Saft einer Orange verrühren. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf erwärmen. Die flüssige Gelatine unter die Hühnermasse rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Nun die Terrinenform mit dem Mousse und den Orangenscheiben schichtweise füllen und im Kühlschrank kalt stellen. Nach ca. 3 Stunden die Form stürzen, die Terrine in Scheiben schneiden und mit etwas Obst servieren.

Pinchos morunos
Maurische Fleischspieße
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Zutaten für 4 Portionen
600 g Schweinefilet
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL mildes Paprikapulver
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5 EL Olivenöl
kleine Holzspieße

Zubereitung
Das Schweinefilet in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden.

Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und
Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Die Fleischwürfel
darin wenden und im Kühlschrank etwa 1 Std. ziehen lassen.

Fleischwürfel dicht auf Spießchen stecken und auf den Grill oder
in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 10-12 Min. braten, dabei
öfters wenden.

Mejillones con Anchoas San Sebastian
Muscheln mit Sardellen in Weißweinsauce
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Zutaten für 4 Portionen
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
2 grüne Paprikaschoten, kleingewürfelt
8 EL Olivenöl
1 TL gehackter Knoblauch
1 EL Paprikapulver
450 g frische Sardellen (oder 450 g gefrorene, aufgetaute Sprotten)
250 ml trockener Weißwein
250 ml Weißweinessig
300 ml Fischbrühe
900 g geputzte Miesmuscheln

Zubereitung
Zwiebel- und Paprikawürfel in Olivenöl anbraten. Knoblauch und Paprikapulver unterrühren und den Fisch zugeben.
Den Weißwein, Essig und die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Dann die Muscheln in den Topf geben und kochen, bis sie geöffnet sind.
Abschmecken und portionsweise in kleinen Schüsseln servieren.

Meseta-Topf (Cosido)
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Zutaten für 4 Portionen
Kartoffeln: 1 Kilogramm
Zwiebel: 1 groß
Paprikaschote, grün: 1
Markknochen: 2
Paprikaschoten, rot: 2 groß
Lammkeule: 500 Gramm
Tomaten, gross: 500 Gramm
Rinderkeule: 750 Gramm
Schweinebauch, mager: 500 Gramm
Knoblauchzehen, bis zur - Hälfte mehr: 4
Kochwürste, geräuchert: 4
Erbsen, frisch oder Tk-Ware: 450 Gramm
Maiskörner (a 450 g): 1 pro Person

Zubereitung
Das Fleisch zusammen mit den Markknochen, Salz und Pfeffer 1 1/2 Stunden leise kochen lassen (Das Wasser im Topf soll die Einlage gut überdecken.); Zwiebel und Knoblauch (zerdrückt) zugeben. Danach die geschälten und geviertelten Kartoffeln und Kochwürste, in 5-Minuten-Abständen Erbsen und Paprikaschoten (in Streifen geschnitten) zufügen. Später abgezogene Tomaten und als letztes den Mais zugeben.
Schliesslich Fleisch und Kochwürste herausnehmen, Fett abschneiden, Fleisch vom Knochen trennen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wieder in den Eintopf geben und auftragen.

Mojo Verde
Beilage zum Grillen oder auch als Brotaufstrich
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Zutaten für 4 Portionen
Koriander: 1 Bund
Petersilie: 1 Bund
Olivenöl: 2 Tasse
Salz: 1 Prise
Pfeffer: 1 Prise
Zitrone: 5 Tropfen
knoblauchzehen: 2 Stück

Zubereitung
Die Kräuter pürieren (mit dem Pürierstab z.B.). Die Knoblauczehen erst ein wenig zerkleinern (nicht pressen!)dazugeben und mit pürieren. Das Öl dazugeben bis eine Soße entsteht. Die Zähflüssigkeit richtet sich nach dem "Verwendungszweck". Also z.B. für einen Brotauftstrich weniger Öl als für eine Grillsauce...Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fertig

Eine Variante: Rote Paprika daruntergeben - ist auch sehr lecker!

Nusstorte aus Spanien
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Zutaten für 4 Portionen
Zucker: 4 Esslöffel
Eier: 6
Bienenhonig: 4 Esslöffel
Zitronenschale, abgerieben: 1
Löffelbiskuits: 175 Gramm
Mandeln, geröstet: 100 Gramm
Tas. Milch, heiss: 0.5
Walnüsse, feingewürfelt: 100 Gramm

Zubereitung
Die Löffelbiskuits zerkrümeln, mit heisser Milch übergiessen und gut durcharbeiten. Die Eier trennen, Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und die Biskuitmasse und die gewiegten Nüsse darunterrühren. Wenn die Masse glatt ist, den steifen Eischnee vorsichtig unterziehen.
In eine Kastenform, die zuerst etwas gebuttert, dann mit Backpapier ausgelegt wurde, den Teig füllen. Bei 220 Grad C ca. 20 Minuten backen, dann für weitere 40 Minuten auf 180 Grad herunterschalten. Ofen abschalten und Kuchen noch 10 Minuten im Ofen stehen lassen, damit er nicht zusammenfällt.
Nach dem Abkühlen und Stürzen den Kuchen mit dem Honigsirup übergiessen, der durch Aufkochen der angegebenen Zutaten entsteht. Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Paella mit Geflügel und Meeresfrüchten
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Zutaten für 4 Portionen
grüne Paprikaschote: 1
rote Paprikaschote: 1
Zwiebel: 1
Knoblauchzehen: 8
Olivenöl: 6 Esslöffel
Zitronen: 2
Miesmuscheln: 300 Gramm
Hühnerbrühe: 500 Milliliter
Reis: 400 Gramm
Safranfäden: 1 Tasse
Garnelen: 300 Gramm
tintenfischringe: 300 Gramm
Hähnchen, ca. 800g: 1
Erbsen, TK-Ware: 150 Gramm

Zubereitung
1. Das Hähnchen in 6 bis 8 Teile zerlegen. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pällapfanne (28cm Durchmesser) erhitzen und die Hähnchenteile ca. 15 Minuten darin braten, dann aus der Pfanne nehmen.
2. Die geputzten Meeresfrüchte in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren, herausnehmen. Den Reis in einem Haarsieb waschen und in Salzwasser 10 Minuten kochen, abgiessen.
3. Die Zwiebel schälen, die Paprikaschoten waschen und putzen. Beides kleinschneiden und in der zweiten Hälfte des Olivenöls anbraten. Knapp die Hälfte des Knoblauchs schälen, durchpressen und zugeben.
4. Hähnchenteile, die restlichen ungeschälten Knoblauchzehen, Erbsen, Tintenfischringe und Garnelen zugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis untermischen, die Miesmuscheln darauf verteilen.
5. Die Brühe erhitzen, den Safran darin auflösen und die Pfanne damit bis zum Rand auffüllen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr 10 Minuten kochen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgiessen.
6. Zitronen waschen, vierteln. Die Pälla mit den Zitronenvierteln und Oliven garniert servieren.

Patatas a la riojana
Kartoffeleintopf mit Paprikawurst
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Zutaten für 4 Portionen
2 kg Kartoffeln
200 g Paprikawurst
1 Zwiebel
8 Eßl pürierte Tomaten
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.

2. Zwiebel schälen und sehr klein hacken.

3. Paprikawurst in Stücke schneiden.

4. In einen Topf 8 EL Öl, die gehackte Zwiebel, Paprikawurst und die pürierten Tomaten geben. Bei geringer Temperatur 5 Minuten garen. Gut verrühren und die Kartoffeln zugeben. Salzen und pfeffern.

5. Bei starker Hitze weitere 20-25 Minuten kochen.

6. Heiß servieren

Sopes mallorquines d''hivern
Mallorquinische Wintersuppe
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebel: 1 groß
Knoblauchzehen: 2
Paprika: 1 Esslöffel
Stange Porree: 1
Wirsingkohl: 0.5
Tassen Olivenöl: 2 kleine
frische Petersilie: 0.5 Bund
Bauernbrot in dünnen Scheiben: 300 Gramm
Dörrtomaten: 3
und zarte Artischocken: 2 groß
wilder Spargel: 1 Bund
weisse Blumenkohlröschen: 8
Schotenerbsen: 200 Gramm
zarte Böhnchen: 200 Gramm

Zubereitung
Artischocken spiralförmig schälen, harte Blätter wegwerfen, in 6 Stücke schneiden und in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen. Böhnchen und Schotenerbsen putzen und halbieren. Kohl Blatt für Blatt auseinandernehmen und den Strunk wegwerfen. Spargel in Stücke teilen und vorsichtig waschen. Petersilie klein hacken. Kohlblätter mit der Hand in Stücke teilen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Porree schälen. Zwiebeln in Ringe und Porree in Stifte schneiden. Tomaten und Knoblauch klein hacken.
Öl in einem Tontopf erhitzen und darin die Zwiebel weichdünsten. Dann Porree hinzufügen, umrühren und anschliessend Knoblauch und Tomaten. Unter ständigem Rühren das Ganze bei geringer Hitze einkochen lassen, dann die Böhnchen und den Kohl hinzufügen. Einige Male umrühren bis der Kohl etwas zusammenfällt. 2 Tassen kochendes Wasser hineingeben, danach die Schotenerbsen, Artischocken und den Spargel. Reichlich salzen (das Brot ist salzlos) und Paprika unterrühren. Wenn der Garpunkt erreicht ist, das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Abschmecken. Die Suppe muss kochen, wenn man das Brot Stück für Stück hineingibt, das letzte Stück immer unter das vorherige. Sobald das Brot die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat, das abgetropfte Gemüse auf dem Brot verteilen.

Mejillones con Anchoas San Sebastian
Muscheln mit Sardellen in Weißweinsauce
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Zutaten für 4 Portionen
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
2 grüne Paprikaschoten, kleingewürfelt
8 EL Olivenöl
1 TL gehackter Knoblauch
1 EL Paprikapulver
450 g frische Sardellen (oder 450 g gefrorene, aufgetaute Sprotten)
250 ml trockener Weißwein
250 ml Weißweinessig
300 ml Fischbrühe
900 g geputzte Miesmuscheln

Zubereitung
Zwiebel- und Paprikawürfel in Olivenöl anbraten. Knoblauch und Paprikapulver unterrühren und den Fisch zugeben.
Den Weißwein, Essig und die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Dann die Muscheln in den Topf geben und kochen, bis sie geöffnet sind.
Abschmecken und portionsweise in kleinen Schüsseln servieren.

Piperrada
Paprikaomlette
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Zutaten für 4 Portionen
Eier: 8
Salz, Pfeffer: 1
Olivenöl: 3 Esslöffel
Knoblauchzehen: 4
große Zwiebel: 1
gekochter Schinken: 50 Gramm
Fleischtomaten: 350 Gramm
mittelgroße Paprika (rot und grün): 1

Zubereitung
Backrohr auf 250 Grad vorheizen. Paprika etwa 20 min auf den Rost legen, bis die Haut braun wird und Blasen wirft, dann häuten entkernen und in schmale Streifen schneiden. Tomaten häuten, entkernen und Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Schinken in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Schinken darin andünsten. Tomatenwürfel und Paprikastreifen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 10 min. schmoren, bis kaum noch Flüssigkeit da ist und in eine Schüssel füllen. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erwärmen. Die Eier aufschlagen, verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und hineingießen. Bei schwacher Hitze in etwa 3 min. stocken lassen, dabei ab und zu umrühren. Das Gemüse auf den Eiern verteilen und zugedeckt weitere 10 min. garen. Mit Weißbrot servieren.

Pollo a la Chilindrón
Hähnchen mit Schinkenscheiben in Paprika
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Zutaten für 4 Portionen
1 Hähnchen (ca 1200g )
100 g spanischer Schinken
1 zwiebel
2 rote paprikaschoten
400 g reife Tomaten
10 ml Rotwein
3 ml Hühnerbrühe
1 EL paprikapulver
Öl, Pfeffer, Salz

Zubereitung
1. Das Hähnchen gründlich waschen, in Achtel schneiden und würzen.
2. In einem Topf Öl erhitzen, Schinkenscheiben dünsten und zurücklegen.
3. Die Hähnchenstücke im Topf goldgelb anbraten und zurücklegen.
4. Zwiebel und Paprikaschoten in dünne Scheiben schneiden und Tomaten ganz klein schneiden.
5. Im gleichen Topf die Zwiebeln dünsten und die Tomatenstückchen, die Paprikaschoten, die Geflügelbrühe, den Rotwein und das Paprikapulver dazu geben.
6. Hähnchen und Schinkenscheiben bei geringer Hitze im zugedeckten Topf weitere 40 Minuten garen.

Pollo Olé
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Zutaten für 4 Portionen
Hähnchenbrustfilet: 8 Stück
Currypulver: 1 Teelöffel
Olivenöl: 100 Milliliter
Weißwein: 200 Milliliter
Rote Paprikaschote: 1 Stück
gelbe Paprikaschote: 1 Stück
getrocknete Tomaten: 1 Packung
frische Tomaten: 5 Stück
Salz: 1 Prise
Pfeffer: 1 Prise
Thymian: 1 Teelöffel
Weinbrand: 2 Zentiliter
Sherry: 4 Zentiliter

Zubereitung
Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen, dann mit Curry und Thymian einreiben,danach in Olivenöl anbraten.Mit Weisswein, Sherry und Weinbrand ablöschen. Gewürfelte Paprika ,getrocknete und frische Tomaten dazu geben und mit Deckel im Backofen bei 180Grad ca 20-25 Minuten schmoren.
Am Ende die filetierten Orangen ( geht ganz einfach) und klein geschnittenen
Oliven dazu,eventuell noch einwenig abschmecken und wer mag etwas Schnittlauch darüber:

Dazu paßt Weißbrot/Baguette und ein leichter Weißwein