Rezepte " Polen "

Roter Borschtch
original polnischTraditionelle Vorspeise am Heiligabend (aber auch sehr populäre allround-Vorspeise). Wird am Heiligabend mit Waldpilzteigtäschen, sog. Schweinsöhrchen, serviert. Sehr lecker mit Teigpasteten.
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Zutaten für 4 Portionen
rote Beete roh: 300 Gramm
Suppengemüse: 2 Möhren, 2 Petersilienwurzel mit Grün, 1 Poree, 1 kleines Stück Selerie und und 1grünes Zweig davon, 1 Zwiebel: 1 Bund
getrocknete Waldpilze - zerkleinert und am Vortag im 0,25 L Wasser eingeweicht: 5 Gramm
Rindfleisch+Rinderknochen+durchwachs., geräuchert. Speck mit Schwarte (Alles gemischt): 500 Gramm
Wasser für die Fleischbrühe: 1 Liter
saure Borschtsch-Basis: 0.5 Liter
Knoblauch-Zehe zerdrückt und mit 0,5 TL salz vermengt zum Abschmecken: 1 Stück
Salz, Pfeffer, Zucker, Piment-Körner, Lorbeerblätter, etwas Butter: 1
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Zubereitung
Damit der Borschtsch seinen typischen Geschmack erhält , braucht man dafür die sog. saure Borschtsch-Basis. Zubereitung: 500 G rohe rote Beete putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In ein grosses Glas oder Steinguttopf legen und mit 1 Liter abgekochten, lauwarmen Wasser angiessen. Obenauf 1 Stück Vollkornbrot mit Kruste legen - das beschleunigt den Säuerungsvorgang. Mit der Mikrowellenfolie abdecken (weil sie gelocht ist und überall klebt) und im Zimmertemperatur stehen lassen. Nach 6-7 Tagen ist die Borschtsch-Basis fertig. Sie ist rosa-rot, klar, riecht angenehm und schmeckt leicht säuerlich-fruchtig. Sollte sich oben eine weisse Schicht bilden, mit einem Löffel entfernen, das ist OK. Dann abgiessen und in einem verschlossenem Gefäss im Kühlschrank höchstens 1 Woche aufbewahren. Geignet auch für erfrischende Getränke.

Zubereitung Roter Borschtsch:
Die rote Beete im Ganzen und ungeschällt mit kaltem Wasser aufkochen und langsam weich kochen - dauert ca. 50-60 Min.. Dann abkühlen lassen, schälen und grob raspeln.
Die Fleisch-Knochen-Mischung mit heissem Wasser, 1 ganzen Zwiebel, 2 Piment-Körner, 1 Lorbeerblatt und etwas Salz ankochen und zugedeckt langsam garziehen - dauert ca. 1-1,5 Stunden. Dann die Knochen-Fleisch-Mischung und Gewürze herausnehmen und anderwertig verwenden. Die Brühe durch ein Sieb giessen und auffangen.
Das zerkleinerte Suppengemüse in etwas Butter 10 min. dünsten.
Die Pilze im Einweichwasser zugedeckt kochen bis sie fast weich sind. Dann zusammen mit der Kochflüssigkeit zu dem Gemüse geben, mit der Fleischbrühe auffülen und 30 Min. zugedeckt leise kochen lassen. Danach durch ein Sieb giessen. Die Brühe auffangen und die gekochte und geraspelte rote Beete dazugeben. Das zerkochte Gemüse und die Pilze wegwerfen.
Jetzt noch 0,5 L saurer Borschtsch-Basis zugiessen. Stark erwärmen, aber nicht mehr kochen.
Mit Knoblauch-Salz-Gemisch, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soll leicht süss-säuerlich-pikant mit einer leichten Räucher-Note und einem Hauch Knoblauch schmecken und ein deutliches Aroma verbreiten. Wer noch säuerlicher mag, gibt in die Suppe etwas Essig.
Mit Pilz-Schweinsöhrchen servieren, evtl. 1 Klacks Sahne und etwas gehackte Petersilie zugeben. Abwandlung: in kleinen Suppenterrinen, mit gefüllten Teigpasteten servieren.

Sine Kluski
Dunkle, schlesische Kartoffel-Klöße
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Zutaten für 4 Portionen
8 mittelgroße festkochende nicht mehlige Kartoffeln
Salz
Kartoffelmehl

Zubereitung
3 Kartoffeln schälen und mit einer Reibe sehr fein zerkleinern. Die Masse in ein Geschirrtuch wickeln und das Wasser aus den Kartoffeln pressen. Die Masse in einer Schüssel zur Seite stellen.
5 Kartoffel schälen, vierteln und im Salzwasser gar kochen.
Anschließend sehr fein zerstampfen, so dass keine kleinen groben Stücke mehr vorhanden sind, fest in die Schüssel drücken und zur Seite stellen bis sie nicht mehr heiß sondern gut handwarm sind.
Beide Kartoffelmassen sehr gründlich miteinander vermengen.
Die Kartoffelmasse vierteln in dem man mit dem Messer ein vierer Muster reinzieht. ¼ der Masse auf den restlichen ¾ gleichmäßig verteilen, nun in die freie Kuhle so viel Kartoffelmehl hineingeben bis es auf der halben Höhe der Kartoffelmasse ist. Die Masse gründlich! verkneten.
Den Teig zu einer nicht allzu dicken langen Rolle formen und darauf achten, dass keine Risse im Teig sind, sondern eine einheitliche Oberfläche. Die Rolle in etwa gleichgroße 4cm dicke Teile zerschneiden und die Teile jeweils kugelig kneten, hierbei auch auf Risse achten.
Die Teigkugeln ins Kochende Salzwasser geben und die Hitze sofort reduzieren, kurz köcheln lassen und dann die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und die Klöße etwa 15 bis 20 min ziehen lassen.

Passen am besten zu dunklem Fleisch, mit viel Soße reichen.

Stampfkartoffeln mit Sauerkraut
In der schlesischen Küche gerne zu deftigem Fleisch oder Fisch gereicht
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Zutaten für 4 Portionen
8 Kartoffeln
2 - 4 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
200 g Sauerkraut

Zubereitung
Sauerkraut unter Wasser etwas ausspülen und in einem Topf erwärmen. Kartoffeln kochen und zerstampfen, gepresste Knoblauchzehen und Sauerkraut untermischen.

Warschauer Mazurek
Leckere Herzplätzchen für Weihnachten aus Polen
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Zutaten
Mehl: 200 Gramm
harte Butter: 200 Gramm
Zucker: 200 Gramm
Eier: 2
gemahlene Mandeln: 200 Gramm
Zimt: 1 Teelöffel
Nelkenpulver: 1 Teelöffel
Glas Kirschmarmelade

Zubereitung
Butter in Stückchen über das Mehl geben. Zucker darübergeben und alles gut mit den Fingern zerbröseln.
Eidotter, Mandeln und Gewürze hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. 20 Minuten ruhen lasse.
Den Teig ausrollen und Hezen ausstechen. Aus den Resten dünne Schlangen rollen.
Die Ränder der Herzen mit Eiweiß bestreichen und eine Teigschlange als Herzumrandung aufdrücken.
Bei 180° 15 Minuten goldgelb backen.
Die Marmelade unter kleiner Hitze verflüssigen und bis zu einer gelartigen Konsistenz abkühlen lassen.
Die Plätzchen mit der Marmelade füllen.

Zurek
polnische Buttermilch-Suppe
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Zutaten für 4 Portionen
1 ½ Liter Wasser
Bauchspeckrinde
150g trocken gesalzener Bauchspeck
4 Eier
2 Möhren
4 Kartoffeln
¼ Knollensellerie
1 Zwiebel
½ Fleischwurst
250 ml Buttermilch
Salz
Peffer
etwas Mehl

Zubereitung
Die Bauchspeckrinde und den Bauchspeck, im Stück oder geschnitten, im Wasser aufkochen und dann eine Stunde köcheln lassen.
Währenddessen Eier hart kochen, Möhren in Scheiben schneiden, Knollensellerie würfeln, Zwiebeln fein würfeln, Fleischwurst würfeln und zum Schluss wenn die Suppe schon 30 Min vorsichhinköchelt auch die Kartoffeln würfeln.
Nun die Kartoffeln in die Suppe geben, die schon seit 40 Min kocht, und bis zum Ende mitgaren, 10 Min später, Möhren, Knollensellerie und Fleischwurst hinzufügen.
Die Zwiebel auf einer Pfanne anbraten. Eier schälen und würfeln.
Der Buttermilch etwa 2 Tl Mehl unterrühren und anschließen in die Suppe geben und gut verrühren. Zwiebel und Eier hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen, wobei weniger Salz hinzugeben, das der Bauchspeck salzig ist.