Rezepte " Polen "

Bigosch
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Zutaten für 6 Portionen
durchwachsener Speck: 125 Gramm
mageres Schweinefleisch: 250 Gramm
Rindernacken: 200 Gramm
Zwiebeln: 3
Weißkohl: 250 Gramm
Schmalz: 2 Esslöffel
Pfifferlinge ( aus der Dose 125 Gramm
Sauerkraut: 250 Gramm
Tomatenmark: 3 Esslöffel
Lorbeerblatt: 1
Kümmel: 1 Teelöffel
getrockneter Majoran: 0.5 Teelöffel
Knoblauchzehen: 2
trockener Weißwein: 250 Milliliter
Salz und Pfeffer: 1
etwas Zucker: 1

Zubereitung
Den Speck in kleine und das Fleisch in größere Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und feinhacken. Den Kohl putzen und in Stücke schneiden. Schmalz in einen großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Das Fleisch und die Zwiebeln zugeben und bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Die Pilze abtropfen lassen und mit dem Weißkohl, dem Sauerkraut, dem Tomatenmark und den Gewürzen zum Fleisch geben. Die Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken. Alles gut verrühren. Den Wein und so viel Wasser zugießen, daß die Zutaten gut bedeckt sind. Alles bei milder Hitze in ca 75 Minuten garen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken.

Barszcz
polnische Rote-Beete-Suppe
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Zutaten für 4 Portionen
150 ml Barszcz-Konzentrat (polnisches Produkt) oder 750 ml bzw. 1 l Saft aus auf polnische Art eingelegter Roter-Beete (kann auch gekaufte sein)
2 - 3 Knoblauchzehen, gepresst
Instantbrühe oder 250 ml selbstgemachte
Salz
Pfeffer
200 g eingelegte Rote-Beete, mundgerechte Stücke
250 g Tortellini oder Blätterteig-Pilzpasteten (siehe Beilagen)

Zubereitung
Tortellini kochen und zur Seite stellen. Bzw. Blätterteig-Pilzpasteten vorbereiten (können auch ein Tag vorher gemacht werden).
Barszcz-Konzentrat mit Wasser auf 750 ml auffüllen und Brühe hinzugeben.
Oder: Barszcz-Konzentrat mit Wasser auf einen Liter auffüllen und später mit Instantbrühe würzen.
Oder: 750 ml Saft aus auf polnische Art eingelegter Roter-Beete (kann auch gekaufte sein) mit Brühe verrühren.
Oder: 1 l Saft aus auf polnische Art eingelegter Roter-Beete (kann auch gekaufte sein) mit Instantbrühe würzen.
Knoblauch und Rote-Beete-Stücke hinzugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tortellini auf Suppentellern verteilen und mit Suppe aufgießen.
Bzw. warme Blätterteig-Pasteten dazu reichen.

Blumenkohl mit Semmelbröseln
polnische Beilage
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Zutaten für 4 Portionen
1 großer Blumenkohl, in Röschen aufgeteilt
150 g Butter
5 - 7 EL Semmelbrösel
Salz

Zubereitung
Blumenkohl in Salzwasser 10 min kochen und heraus nehmen. Butter in einer Pfanne auflösen und Semmelbrösel darin leicht anbraten. Das ganze sollte noch leicht flüssig sein. Dann auf dem Blumenkohl verteilen.

Bohnensuppe
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Zutaten für 8 Portionen
500 g getrocknete Kidney-Bohnen
100 g Speck am Stück
4 Kartoffeln, gewürfelt
200g Fleischwurst, gewürfelt
2 EL Mehl
150 g Schmand
Maggi
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Bohnen mit Wasser durchspülen und in einem großen Topf zugedeckt mit Wasser (etwa 2 l) über Nacht quellen lassen.
Speck hinzufügen und 1 ½ bis 2 Std zugedeckt köcheln lassen.
Kartoffeln und Fleischwurst hinzufügen und nochmals 30 min köcheln lassen.
Zum Schluss Mehl in 250 ml kaltem Wasser Klümpchenfrei verrühren und Schmand hinzufügen. Das ganze durch einen Sieb in die Suppe passieren.
Suppe mit Salz, Maggi und Pfeffer gut abschmecken.

Dazu wird Brot gereicht.

Eier in pikanter Meerrettichsauce
muss ja nicht immer Fleisch sein zum Mittagessen
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Zutaten für 4 Portionen
8 hartgekochte Eier, halbiert
2 EL Meerrettich aus dem Glas
2 EL Mehl
Salz
Schuss Zitronensaft
Schuss Tabasco
250 ml kalter Brühe (oder 1 gehäufter TL Instantbrühe)
4 EL Schlagsahne

Zubereitung
Für die Sauce Mehl in kalter Brühe lösen (bzw. 250 ml kaltem Wasser und später Instantbrühe hinzufügen) und durch ein Sieb in einen Topf streichen. Die Vor-Sauce zum kochen bringen, dabei mit einem Schneebesen öfter mal umrühren bis das ganze sämig ist. Meerrettich, Zitronensaft, Tabasco und Schlagsahne einrühren, mit Salz abschmecken.

Zu den Eiern mit der Sauce schmecken am besten Quetschkartoffeln, die man schön mit der Sauce vermischen kann, außerdem warmes Gemüse wie z.B. Brokkoli. Üblicherweise bereitet man die Sauce anstatt mit Tabasco mit 2 EL Senf zu, schmeckt auch sehr gut.

Eingelegte Salzgurken
polnische Weise
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Zutaten
Einmachgläser
auf 1 l Wasser: 30 g Salz und 10 g Zucker
Senfkörner
Knoblauchzehen, geschält
Stücke Meerrettich
frischer Dill, ohne Stengel
1 kg noch nicht ganz reife Einlegegurken, nicht zu große, gesunde

Zubereitung
Einmachgläser ausbrühen.
Wasser auskochen und mit Salz und Zucker versetzen, völlig auskühlen lassen.
Gurken sorgfältig putzen und abtropfen lassen (Enden nicht abschneiden und nicht aufspießen). Ebenso Dill und Meerrettich (schälen) behandeln.
Die Gurken senkrecht in den Einmachgläsern aufstellen. In jedes Glas Dill, Stück Meerrettich, 2 Knoblauchzehen und einige Senfkörner hineingeben.
Mit dem zubereiteten Wasser soweit auffüllen, dass die Gurken vollkommen bedeckt sind.
Ränder der Gläser trocken wischen, Dichtungsringe ansetzen und mit Deckel und Halterung festmachen.
Gläser 24 Stunden in der Küche halten (18 - 20°C), danach im Keller lagern (8 - 10°C). Nach einiger Zeit schließen sich die Gläser von selbst.

Fasolka po bretonsku
Bohnen auf bretonische Art
ein typisches polnisches Gericht
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Zutaten für 4 Portionen
500 g weiße Bohnen, getrocknet
Salz
Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen, geschält
1 Zwiebel, gehackt
300 g Fleischwurst oder andere, gewürfelt
100 g Speck
Tomatenmark
Majoran
Schuss Sahne
3 TL Kartoffelmehl

Zubereitung
Abends vorher Bohnen in einem Topf mit 1,5 l Wasser einweichen.

Am nächsten Tag, Speck, etwas Salz, Lorbeerblätter und Knoblauchzehen hinzufügen, kochen bis die Bohnen weich sind, wenn zu viel Wasser verdampft, aufgießen.

Speck herausnehmen und fein würfeln. Zwiebel und Wurst anbraten und zu den fertigen Bohnen geben und noch kurz kochen. Mit Tomatenmark, Sahne und Majoran abschmecken. Kartoffelmehl in etwas kaltem Wasser auflösen und einrühren, eindicken lassen.

Faworki-Chrust
fritiertes Gebäck
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Zutaten für 4 Portionen
200 g Mehl:
3 Eigelbe:
Salz:
3 - 4 EL Sahne:
1 gestrichenen TL Backpulver:
1 EL Spiritus oder Wodka:
500 ml Öl zum Fritieren:
100 g Puderzucker:

Zubereitung
Mehl auf den Tisch sieben und eine Mulde hineindrücken. Sahne, Eigelbe, etwas Salz, Backpulver und Spiritus hineingeben. Alles vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Dünn ausrollen und mit einem Messer oder Rädchen 3 cm dicke und 15 cm lange Streifen schneiden. Jeden Streifen in der Mitte 5 - 6 cm einschneiden und das eine Ende durchziehen.

Öl erhitzen und Faworki von beiden Seiten goldgelb darin ausbacken. Auf Küchentüchern zum abtropfen ausbreiten.

Auf einem großen Teller eine Faworki-Schicht legen und mit Puderzucker bestäuben, darauf die nächsten Schichten piramidenförmig auf diese Weise anordnen.

Der Teig kann auch ohne Backpulver erstellt werden und auch ohne Spiritus, dieser kann auch durch Wodka ersetzt werden. Er bewirkt u.a., dass der Teig Blasen wirft.

Golabki
polnische Kohlrouladen
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Zutaten für 4 Portionen
1 großer Weißkohl
400 g Hackfleisch
250 g Reis
1 große Zwiebel, gehackt
Salz
Pfeffer
Öl
250 ml Brühe

Für die Sauce:
40 g Tomatenmark
1/8 l Sahne
Schuss Brühe

Zubereitung
Strunk aus dem Kohl herausschneiden, Blätter vorsichtig abtrennen. Kohlblätter in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 5 min kochen lassen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

Reis 10 min in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Zwiebel anbraten und mit Reis und Hackfleisch vermischen, salzen und pfeffern.

Jedes Blatt mit der Füllung belegen und einwickeln, evtl. mit Küchengarn festigen. In einen Bräter legen und mit der Brühe begießen. Im Backofen bei etwa 175 °C 45 - 60 min braten.

Alternative:
Hackfleich mit den Zwiebeln braten, salzen und pfeffern und mit dem Reis vermengen. In Blätter füllen und einwickeln. In einem großen Topf mit Brühe legen und 30 - 45 min zugedeckt köcheln lassen.

Sauce:
Tomatenmark mit Sahne und Brühe erwärmen, abschmecken und zu den Golabki reichen.

Kluski
Schlesische Kartoffel-Klöße
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Zutaten für 4 Portionen
8 mittelgroße festkochende nicht mehlige Kartoffeln (3-Liter-Topf voll)
Salz
Kartoffelmehl
1 Ei

Zubereitung
Kartoffel schälen, vierteln und im Salzwasser gar kochen.
Anschließend sehr fein zerstampfen, so dass keine kleinen groben Stücke mehr vorhanden sind, fest in die Schüssel drücken und zur Seite stellen bis sie nicht mehr heiß sondern gut handwarm sind.
Die Kartoffelmasse vierteln in dem man mit dem Messer ein vierer Muster reinzieht. ¼ der Masse auf den restlichen ¾ gleichmäßig verteilen, nun in die freie Kuhle so viel Kartoffelmehl hineingeben bis es auf der selben Höhe der Kartoffelmasse ist. Das Ei hineinschlagen und die Masse gründlich! verkneten.
Den Teig zu einer nicht allzu dicken langen Rolle formen und darauf achten, dass keine Risse im Teig sind, sondern eine einheitliche Oberfläche. Die Rolle in etwa gleichgroße 4cm dicke Teile zerschneiden und die Teile jeweils kugelig kneten, hierbei auch auf Risse achten.
Die Teigkugeln ins Kochende Salzwasser geben und die Hitze sofort reduzieren, kurz köcheln lassen und dann die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und die Klöße etwa 5 bis 10 min ziehen lassen.

Die Klöße sollten nicht zu groß sein, damit sie gut gar werden, nicht zerfransen und innen gut durch sind. Schmecken zu jedem Braten und Geflügel, mit viel Soße reichen.

Kopytka
Kleine Kartoffelklösschen
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Zutaten für 4 Portionen
1 kg Kartoffeln
1 - 2 Eier
Salz
300 - 350 g Mehl
50 g Butter
20 g Semmelbrösel

Zubereitung
Kartoffeln kochen und stampfen, handwarm werden lassen. Mit durchgesiebtem Mehl, Eiern und Salz gründlich verkneten. Teig in drei Teile schneiden und aus jedem eine fingerdicke Rolle machen. Schräg 4 - 5 cm lange Klösschen schneiden.

In Heißes Salzwasser geben, umrühren und zugedeckt aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Mit zerlassener Butter und leicht angebratenen Semmelbröseln servieren.

Werden auch zu Fleisch mit Sauce gereicht (dann ohne Butter und Semmelbrösel.

Kräftige Rinderbrühe
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Zutaten für 6 Portionen
einige Röschen Blumenkohl
1/4 Knollensellerie
1 Karotte
1/2 Stange Lauch
1 Wurzelpetersilie
Pfeffer
Salz
Maggi
Currypulver
2 l Wasser
geschälte Zwiebel
geschälte Knoblauchzehe
400g Rinderbrust
200g Rinderknochen
gehackte Petersilie und Stengel
Hausgemachte Nudeln (kann man auch kaufen)

Zubereitung
Die Rinderbrust und Knochen mit Gewürzen eine gute Stunde zugedeckt köcheln lassen, dabei zunächst die Brühe auf höchster Stufe zum kochen bringen und dann runterschalten.

Das Gemüse und die Petersilienstengel für nochmals 20 min hinzufügen.

Knochen, Lauch, Knollensellerie, Zwiebel, Knoblauchzehe und Petersilienstengel entfernen. Wurzelpetersilie, Karotte, Blumenkohl und Rinderbrust in kleine Häppchen schneiden und kurz zur Seite stellen. Die Brühe durch ein mittelfeines Sieb gießen, damit Schaum und andere kleinen Stücke entfernt werden können. Nun das zerkleinerte Gemüse und Fleisch wieder hinzufügen und nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Gekochte Nudeln mit gehackter Petersilie auf Tellern anrichten und Suppe aufgießen.

Super-Sonntagssuppe, kann fast beliebig lang kochen. Bei offenem Deckel verdampft viel Wasser, so dass die Suppe beliebig konzentriert werden kann. Lässt sich sehr gut einfrieren. Wenn man viel von der Suppe hat und sie im Kühlschrank aufbewahrt (bis 3 Tage) kann man nach Erkalten die auf der Suppe schwimmenden Fettaugen entfernen, so dass es etwas gesünder wird

Lauch-Ei-Salat
auch gut zu Gegrilltem
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Zutaten für 4 Portionen
3 Lauchstangen, in feine Ringe geschnitten
4 hart gekochte Eier, gewürfelt
3 Salzgurken, gewürfelt
Handvoll eingelegter Champignons, gewürfelt
Salz
Pfeffer
3 EL Mayonnaise
3 EL Joghurt
2 EL gemischte Kräuter

Zubereitung
Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Ggf. mehr Joghurt und Mayonnaise hinzufügen, es sollte eine klebrige Konsistenz haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

leniwe pierogi
Quarknocken mit Zimtbutter
schnell fertig
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Zutaten für 4 Portionen
Zucker
Zimt
125 g Butter
Messerspitze Backpulver
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Ei
4 EL Mehl
250 g Quark

Zubereitung
Quark, Mehl, Ei, Vanillinzucker und Backpulver gut miteinander vermengen.
Währenddessen leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen.
Aus dem Gemisch nacheinander mit Esslöffeln Nocken formen und ins heiße, ganz leicht sprudelnde Wasser geben. Am besten nimmt man zuerst einen Esslöffel des Gemisches und taucht es kurz und leicht in das kochende Wasser und formt dann mit dem zweiten Löffel den Nocken, lässt ihn in das Wasser hineingleiten.
Auf sehr kleiner Stufe die Nocken kurz sieden lassen bis sie eine kurze Weile an der Wasseroberfläche schwimmen.
Abtropfen und auf den Tellern verteilen.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und gut mit Zucker und Zimt abschmecken, über die Nocken verteilen.

Moczka
poln. Lebkuchennachspeise für Weihnachten
Es gibt verschiedene Arten Moczka zu machen, der Hauptbestandteil ist jedoch immer Lebkuchen.
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Zutaten für 8 Portionen
250 g Lebkuchen
200 g Mandeln
400 g Rosinen
Saft von 3 großen Zitronen
Prise Salz
3 EL Zucker
150 g Haselnüsse
3 l Wasser

Zubereitung
Lebkuchen im Wasser einweichen, Mandeln und Haselnüsse feinschneiden, alles mit den übrigen Zutaten vermischen und 30 min. köcheln lassen. Moczka kann man sowohl kalt als auch warm essen.

Pfannkuchenbücher mit Spinatfüllung
Als Hauptgericht oder Beilage zu Suppen --- natürlich auch mit anderen Füllungen machbar
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Zutaten für 4 Portionen
Für den Teig:
4 Eier
Salz
1/2 l Milch
1/2 l Wasser
400 g Mehl

Für die Füllung:
1kg Spinat
Öl
1 große Zwiebel, gehackt
Salz und Pfeffer
100 g Tilsiter, fein geraspelt
1 - 2 EL Semmelbrösel

Stück Speck
Öl
100 g Semmelbrösel

Zubereitung
Der Teig:
Mit einem Schneebesen Eigelbe, Milch und Wasser gründlich vermischen. Soviel Mehl hinzugeben bis der Teig die Konsistenz von Sahne erreicht.

Eiweisse steif schlagen und unter den Teig heben, restliches Mehl und etwas Salz hinzugeben, sanft vermischen.

Pfanne erhitzen und mit dem Stück Speck einfetten, nicht zu dicke Pfannkuchen braten und zur Seite stellen. Ggf. etwas Öl in die Pfanne geben bzw. öfters mit dem Stück Speck bestreichen.

Unbedingt etwa 2 Kellen Teig übrig lassen!!

Die Füllung:
Spinat im Salzwasser kochen, abtropfen lassen, zerkleinern.

Zwiebel anbraten und mit Spinat, Semmelbrösel und Käse gründlich mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen. Zunächst zwei Ränder bis zur Mitte einklappen, dann den unteren und oberen ebenso (also 4). Nochmals zusammenklappen, so dass die Form eines Buches entsteht.

Jedes Büchlein in den Pfannkuchenteig tauchen und in Semmelbröseln wenden. Im heißen Öl von beiden Seiten anbraten.

Dazu Tomatensauce, Dillsauce oder andere reichen.

Pierogi
polnische "Maultaschen"
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Zutaten für 6 Portionen
Für den Teig:
700 g Mehl
Salz
etwa 250 ml Wasser

Für die Füllung:
250 g Sauerkraut
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
Öl
250 g Hackfleisch
150 g Champignons oder andere Pilze, blättrig geschnitten
Salz
Pfeffer
Maggi

200 g Speck, gewürfelt
1 große Zwiebel, gehackt

Zubereitung
Zutaten für den Teig mischen, dabei nach Gefühl Wasser unterarbeiten bis ein gut formbarer Teig entsteht. 0,5 cm dick ausrollen (nicht zu dünn). Kreise mit etwa 12 cm Durchmesser ausstechen und mit einem leicht feuchten Tuch bedecken.

Hackfleisch krümmelig braten, zwischendurch Pilze und Zwiebeln hinzufügen. Würzen.

Sauerkraut einmal gut mit Wasser spülen damit es nicht zu sauer ist. Im Topf erwärmen und mit der Hackfleischmischung verrühren, abschmecken.

Die Teigkreise mit 1 - 3 EL Mischung füllen und an den Rändern befeuchten, zusammenklappen und mit Fingern festdrücken.

Im leicht siedendem Salzwasser 5 - 7 Minuten köcheln (steigen auf).

Währenddessen Speck und Zwiebel in einer Pfanne anbraten und auf den fertigen Pierogen verteilen.

Pierogi lassen sich wunderbar einfrieren (vor dem kochen!). Wenn meine Oma zu Besuch kommt macht sie gleich einen ganzen Haufen, so dass man sie noch Wochen später essen kann.

polnische Salzgurkensuppe
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Zutaten für 4 Portionen
1,5 Liter Wasser
5 Kartoffeln, gewürfelt
1 Möhre, gewürfelt
Stück Sellerieknolle
Maggi
Salz
Pfeffer
3 - 4 eingelegte Salzgurken (am besten Hausgemachte)
3 TL Schmand
3 TL Mehl

Zubereitung
Kartoffeln, Möhre und Sellerieknolle im gewürzten Wasser 10 min kochen.
Gurken im Mixer mit einer halben Tasse Gurkenwasser zerkleinern und zu der Suppe geben, 10 min weiter köcheln lassen.
Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und durch ein Sieb in die Suppe geben. Schmand mit etwas Suppe angießen, flüssig rühren und ebenfalls durch ein Sieb in die Suppe einrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Maggi und eventuell etwas Gurkenwasser abschmecken.

Bei eingelegten polnischen Salzgurken kommt der Geschmack von Dill und Knoblauch stärker hervor. Wenn man gekaufte verwendet kann man zu der Suppe noch 1 TL Dill geben.

Miseria
polnischer Gurkensalat
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Zutaten für 4 Portionen
100g Schmand
1 Stangengurke, geraspelt
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Die Gurke mit dem Schmand gut vermischen, es bildet sich aufgrund des Gurkenwassers eine flüssigere Angelegenheit Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt sehr gut zum Sonntagsessen, vor allem zu hellem Fleisch mit Klößen und heller Sahnesauce.

Polnischer Kartoffelsalat
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Zutaten für 4 Portionen
3 große Kartoffeln, gekocht, in mittelgroße Würfel geschnitten
6 EL Erbsen & Möhrchen aus der Dose
2 hartgekochte Eier, gewürfelt
Salz
Pfeffer
2 EL Majonaise
1 TL mittelscharfer Senf
3 kl. Gewürz- oder Salzgurken, gewürfelt


Zubereitung
Alles zusammen vermischen, abschmecken und kühl stellen