Rezepte " Jugoslawien "

Bohnensuppe ( pasuly )
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Zutaten für 4 Portionen
Salz: 1 Teelöffel
Zwiebeln: 2
Knoblauchzehe: 1
Tomatenmark: 140 Gramm
Schweineschmalz: 3 Esslöffel
Petersilie: 1 Esslöffel
Schwarzer Pfeffer: 0.5 Teelöffel
weiße Bohnen: 200 Gramm
Thymian, getrocknet: 1 Teelöffel
Rosmarin, getrocknet: 1 Prise
Rindfleisch, gekocht und: 400 Gramm
Maiskörner, aus der Dose: 280 Gramm
Erbsen, frisch, ausgehülst: 150 Gramm

Zubereitung
Die Bohnen 12 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Das Wasser dann abgiessen.
2 Liter frisches Wasser mit den Bohnen, dem Salz und dem Pfeffer zum kochen bringen. Die Bohnen zugedeckt 2 Stunden kochen lassen.
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen, grob zerkleinern und mit etwas Salz bestreut zerdrücken.
Das Schmalz erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin hellgelb anbraten, das Rindfleisch dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark mit wenig Wasser anrühren und unter das Fleisch mischen.
Die Maiskörner abtropfen lassen und mit den Erbsen und der Fleischmischung zu den Bohnen geben; alles bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Die Suppe mit der Petersilie, dem Thymian und dem Rosmarin würzen.

Culbastija
Schnitzel auf jugoslawische Art
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebeln: 250 Gramm
Öl: 2 Esslöffel
Schweinefilet: 1 Kilogramm

Zubereitung
Schweinefleisch pro Portion in 2 Scheiben teilen, die Schnitzel klopfen, mit Öl bestreichen und auf dem Rost von beiden Seiten bräunen und garen, dann salzen und pfeffern.
Die gebratenen Schnitzel in eine vorgewärmte Schüssel legen, mit gehackten Zwiebeln bestreuen. Dazu Bauernbrot und Paprikasalat reichen.
Am besten schmecken die Schnitzel vom Holzkohlengrill.
Man kann diese Schnitzel auf jugoslawische Art aus Schweinefleisch (wie vorgeschlagen) bereiten, kann aber auch andere Schlachtfleischsorten verwenden. Wichtig ist nur, dass es sich dabei um zartes und gut abgehangenes Fleisch handelt.

Erläuterungen
Culbastija, gesprochen Tschulbastija, ist eine modernisierte Fassung des serbischen Spiessbratens, der in Jugoslawien als kulinarischer Höhepunkt eines Ausfluges oder auch eines Winzerfestes gilt. Die Feuerstätte wird dabei improvisiert: zwei Astgabeln, in den Boden gesteckt, tragen den hölzernen oder eisernen Bratspiess, der an einem Ende eine Drehvorrichtung haben muss. Unter dem Spiess wird ein Loch gegraben, in dem das Holzfeuer entfacht werden kann. Erst wenn es niedergebrannt ist und das Feuerloch nur noch glühende Holzkohle enthält, darf mit dem Braten begonnen werden. Der Spiessbratmeister reguliert die Brathitze, indem er die Glut mit Asche bedeckt, wenn das Fleisch zu verbrennen droht. Während des Bratens wird das Fleisch mit Fett oder Öl bestrichen, bis sich eine feste Kruste gebildet hat. Innen bleibt es saftig und rosa.

Djuvec
Jugoslawischer Gemüsegratin mit Fleisch
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Zutaten für 4 Portionen
Auberginen: 200 Gramm
Bohnen grüne: 150 Gramm
Erbsen: 150 Gramm
Fleischbrühe: 4 Deziliter
Kartoffeln: 400 Gramm
Knoblauchzehe: 1
Langkornreis: 100 Gramm
Olivenöl: 6 Esslöffel
Petersilie: 1 Bund
Pfeffer: 1 Prise
rote und gelbe Paprikaschoten: 300 Gramm
Salz: 1 Prise
Schweinekoteletts oder Lammkotelletts: 6 Stück
Tomaten: 150 Gramm
Zwiebel: 4 Stück

Zubereitung
Die Koteletts mit Küchenpapier trockentupfen und im erhitzten Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen und warmstellen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, würfeln und im Bratenfett goldgelb braten. Mit etwas Brühe ablöschen und die Masse in einen gut zu verschliessenden Topf geben. Dann die restliche Brühe zugiessen und zum Kochen bringen. Die Gemüse waschen, Paprikaschoten in Streifen schneiden, Bohnen putzen und eventuell abfädeln und in mundgerechte Stücke schneiden, die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser halten, abschrecken und die Haut abziehen. Halbieren, die Kerne herausdrücken und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Auberginen mit einem Tuch abreiben, schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Erbsen reinigen. Alles zusammen mit dem Reis in die Brühe geben, vorsichtig umrühren, den Topf zudecken und bei milder Hitze in etwa 20 - 25 min. garen. Abschmecken, eventuell etwas nachwürzen und mit gehackter Petersilie bestreut in eine eingefette feuerfeste Form ohne Deckel verteilen. Das Fleisch darauf legen und im Backofen noch 20-30 min überbacken. Servieren. Djuvec kann auch ohne Fleisch zubereitet werden.

Jugoslawischer Zwiebelsalat
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebeln: 400 Gramm
Olivenöl: 250 Milliliter
Paprikaschote, rot: 1
Paprikaschote, grün: 1
Kräuteressig: 3 Esslöffel
Thymian, frischer gehackter: 1 Teelöffel

Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschoten werden geviertelt, entkernt und gewaschen. Mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Streifen schneiden.
Verrühren Sie das Öl mit dem Kräuteressig, geben Sie Salz, Pfeffer, Zucker und den Thymian dazu. Mischen Sie die Zwiebelringe und die Paprikastreifen unter die Sauce.
Alles zusammen mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Kartoffelsterz
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Zutaten für 4 Portionen
Kartoffeln: 500 Gramm
Roggenmehl: 500 Gramm
Speck geräuchert: 80 Gramm

Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden, in einen grossen Topf geben, mit Wasser aufgiessen, bis sie bedeckt sind und salzen. In einer eisernen oder Aluminiumpfanne das Roggenmehl anbraten, aber nicht anbrennen lassen. Die Kartoffeln mit (etwas) gebratenem Mehl bestreuen und einkochen. 15 Minuten kochen, Wasser abgiessen, Kartoffeln mit Mehl gut vermischen und in eine Form geben, in der bereits der gebratene und geschnittene Speck vorbereitet wurde. Im Backofen backen. Die gebratene Masse mit der Gabel zerdrücken. Mit Fleisch oder Sauerkraut servieren.

Sarma (Krautwickel) - Jugoslawien
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebeln: 2
Knoblauchzehe: 1
Ei: 1
Rosinen: 75 Gramm
Butter: 40 Gramm
Reis: 50 Gramm
Hackfleisch gemischt: 350 Gramm
Kopf Weisskohl: 1

Zubereitung
Sarma. Sarmi oder Sarmale stammen - wie Dolmas (gefüllte Gemüse) - ursprünglich aus der Türkei, sind aber auf dem ganzen Balkan verbreitet.
Weisskohl unzerteilt in Salzwasser fast gar kochen. Pro Portion 2 grosse Blätter ablösen, dickere Rippen flachschneiden. Gehackte Zwiebeln in Fett anrösten, zerdrückte Knoblauchzehe und den mit Hackfleisch vermengten Reis dazugeben und rösten, Rosinen dazugeben, würzen und abkühlen lassen. Petersilie und Ei mit der Masse vermengen, die Krautblätter damit belegen und zusammenrollen. In einer gefetteten feuerfesten Form mit etwas Wasser begiessen und garen.

Serbische Pita mit Champignons
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Zutaten für 4 Portionen
Champignon geschnitten: 500 Gramm
Eier: 4 Stück
Yogurt: 250 Milliliter
Mehl: 10 Esslöffel
Backpulver: 1
Petersilie: 1 Bund
Zwiebel: 1
Speiseöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung
Die Champignons und Zwiebel klein schneiden, in Pflanzenöl dünsten, salzen, pfeffern, Paprikapulver nach Geschmack dazugeben. Eier, Yogurt und Mehl vermengen, Backpulver und gehackte Petersilie einrühren. In diese Masse die abgekühlten Champignons zufügen. Die vorbereitete Masse in ein Blech mit hohem Rand gießen und beim 175 C cca. 40 min backen.

Serbischer Reis in Tomaten
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Zutaten für 4 Portionen
Öl: 2 Esslöffel
Tomaten: 8
Wasser: 400 Milliliter
Reis (1 1/2 Tassen): 200 Gramm
Ecken Schmelzkäse ss 31.5 g: 3
Scheiben Schinken, gekocht: 2
Pk. 8-Kräuter, tiefgefroren: 1
Käse, gerieben (45 % Fett i. Tr.): 60 Gramm
Pk. Maggi fix für Serbischen Reis 'Djuvec A: 1

Zubereitung
Öl heiss werden lassen. Reis dazufügen, unter Rühren glasig dünsten. Wasser dazugeben. Maggi fix für Serbischen Reis 'Djuvec Art' hineingeben, umrühren, zum Kochen bringen. Deckel auflegen und bei geringer Wärmezufuhr 25 Minuten ausquellen lassen.
Schmelzkäse mit einer Gabel zerdrücken. Gekochten Schinken in Würfel schneiden, mit tiefgefrorenen 8-Kräutern und dem Käse unter den heissen Reis mischen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und Tomaten aushöhlen, den Reis bergartig hineinfüllen. Mit geriebenem Käse bei Mittelhitze ca. 15 Minuten überbacken.