Rezepte " Schweden "

Sillgratin Uli, Heringsgratin
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebeln: 2
Butter: 1 Esslöffel
Sahne: 0.25 Liter
Mehligkochende Kartoffeln: 500 Gramm
Zitrone, Saft davon: 0.5
Creme fraîche: 0.25 Liter
Äpfel, Boskop, Cox Orange: 300 Gramm
Halbe Heringsfilets: 8

Zubereitung
Kartoffeln und Äpfel schälen. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln um ein Verfärben zu verhindern. Kartoffeln und Zwiebeln in so hauchdünne Scheiben schneiden, daß man fast durchschauen kann. Eine gebutterte, feuerfeste Auflaufform reihenweise mit Kartoffeln, Äpfeln, gut gewässerten Heringsfilets und Zwiebeln sorgfältig auslegen. Sahen, Creme fraîche und Pfeffer verrühren und darübergießen. Bei 180 Grad etwa 35 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Sehr zu empfehlen sind Portions-Gratin-Formen!

Stockholmer Potatis
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Zutaten für 4 Portionen
Salz: 1 Teelöffel
Butter: 4 Esslöffel
Kartoffeln: 12 groß
Semmelbrösel: 2 Esslöffel
geriebener, jung. Goudakäse: 100 Gramm

Zubereitung
Kartoffeln schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und zwar so, dass die Scheiben unten an der Kartoffel noch zusammenhängen; also nicht durchschneiden. Die so vorbereiteten Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform legen, salzen, mit geschmolzener Butter beträufeln, im Backofen backen.

Schaltung:
200 - 220Grad, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190Grad, Umluftbackofen
ca. 35 Minuten
Ab und zu mit Butter bepinseln.
Semmelbrösel mit Käse mischen, auf die Kartoffeln geben und weitere 20 Min. backen.
49 g Eiweiss, 70 g Fett, 208 g Kohlenhydrate, 7248 kJ, 1730 kcal
Zubereitungszeit 75 Minuten

Svensk Äppelkaka
Apfel-Auflauf
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Zutaten für 4 Portionen
Butter: 100 Gramm
Zucker: 100 Gramm
Mandelstifte: 30 Gramm
Geriebene Mandeln: 200 Gramm
Säuerliche Äpfel: 750 Gramm
Zwieback: 150 Gramm

Zubereitung
Den Zwieback fein zerbröseln. Die Äpfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Eine feuerfeste Form dünn ausfetten und mit ein paar Zwiebackbröseln ausstreuen. Die Hälfte der Apfelspalten einschichten, mit 50 g Zucker, 100 g geriebenen Mandeln und der Hälfte der Zwiebackbrösel bestreuen. Dann ein paar Fettflöckchen daraufsetzen. Dann die restlichen Äpfel, Zucker, Mandeln und Brösel einschichten, mit Mandelstiften bestreuen. Die restliche Butter schmelzen und über die Oberfläche gießen. Bei 175° (Gas 2) 30-35 Minuten goldbraun backen. Lauwarm mit Vanillesauce servieren.

Västkustsallad
Nordsee-Salat genannt
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Zutaten für 4 Portionen
Grönlandkrabben: 300 Gramm
frisch gekochte Miesmuscheln: 300 Gramm
frische Champignons: 100 Gramm
grüne Erbsen: 200 Gramm
Spargel (frisch oder aus dem Glas): 200 Gramm
Eisbergsalat oder grüner Salat: 1 Stück
Weinessig: 3 Esslöffel
Sonnenblumenöl: 5 Esslöffel
Salz
Zucker
Zitronensaft
fein gehackter Dill

Zubereitung
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, dann mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Salat waschen und zerkleinern. Währenddessen die Erbsen in etwas Salzwasser mit einer Prise Zucker gar kochen, dann das Wasser abschütten und die Erbsen abkühlen lassen. Spargel, Muschelfleisch und die geschälten Krabben mit den Pilzen, Erbsen und den Salat in einer Schüssel mischen.

Essig, Dill und eine Prise Salz (je nach Geschmack)mischen, anschließend das Öl unterrühren. Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette über den Salat geben.

Überbackene Zimtcreme
mit schwedischen Multbeeren
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Zutaten für 4 Portionen
Minzblätter
brauner Zucker: 4 Esslöffel
Zimtstange: 1
Zucker: 25 Gramm
Speisestärke: 2 Teelöffel
Eigelb: 3
Milch: 1 Deziliter
Schlagsahne: 1 Deziliter
Multbeeren: 250 Gramm

Zubereitung
Milch und Sahne mit der Zimtstange aufkochen. Eigelb, Speisestärke und Zucker verrühren. Mischung in die Milchsahne geben, Zimtstange rausfischen.Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme dick wird. Multbeeren, bis auf ein paar zur Dekoration, in vier Gläser verteilen. Die Zimtcreme darauf verteilen und mit braunem Zucker bestreuen. Unter dem Grill kurz karamelisieren. Mit den restlichen Multbeeren und der Minze garnieren.