Rezepte " Belgien "

"Dame blanche belgique"
(belg. "weiße Dame")
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Zutaten für 4 Portionen
gramm Schokolade: 150
cl Schlagsahne: 20
cl Cointreau: 2
Pckg Vanilleeis ( je nach Größe): 2

Zubereitung
Schmelzen Sie 100g Schokolade und vermischen Sie sie mit je 2cl Cointreau und Sahne. Reiben Sie die restliche Schokolade und schlagen Sie die Sahne.

Verteilen Sie das Eis auf vier Gläser, übergießen Sie jede Portion mit Schokoladensoße, verteilen Sie die Sahne darüber und geben Sie die Schokoladenstreusel darauf.

Belgische Crepes
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Zutaten für 4 Portionen
Öl: 1 Esslöffel
Milch: 0.5 Liter
Eier: 2
Puderzucker: 6 Esslöffel
Aprikosenkonfitüre: 1 Teelöffel
Weizenmehl: 250 Gramm
Mandeln gemahlen: 1 Teelöffel
Butter, geschmolzen: 50 Gramm
Pk. geriebene Zitronenschale: 1

Zubereitung
Den Teig eine Stunde ruhen lassen, dann in wenig Fett (Butter) goldgelb bak- ken: Pro Crepe ein Esslöffel Teig. Möglichst frisch essen.
Wer's sehr süss mag, kann Aprikosenkonfitüre daraufstreichen und das Ganze mit gemahlenen Mandeln bestreuen.

Boterkletskoppen
Buttergebäck
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Zutaten für 4 Portionen
Butter: 100 Gramm
Mehl: 125 Gramm
Haselnüsse, gehackt: 1.5 Esslöffel
Pk. Vanillezucker: 1
Mandeln, gehackt: 1.5 Esslöffel
Mandeln, Blättchen: 60 Gramm
Zucker, brauner Rohr-: 125 Gramm
Wasser: 1 Esslöffel

Zubereitung
AM Vortag: Mandelblättchen ohne Fett leicht rösten, beiseite stellen. Fett mit Zucker, Vanillin und Wasser verrühren, 3 min mit dem Handmixer durcharbeiten. Mehl nach und nach unterrühren. Zuletzt gehackte Nüsse einarbeiten. Auf bemehlter Arbeitsfläche Rollen von 1,5 cm Durchmesser formen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
AM Backtag: Teigrollen in 3 mm dünne Scheibchen schneiden. In etwa 4 cm Anstand auf ein Blech mit Backpapier setzen, flachdrücken und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 175 C 4 min backen. Danach sofort mit einem runden Ausstecher (3,5 cm) die heissen Plätzchen exakt ausstechen. Vom Blech nehmen, abkühlen lassen.

Brügger Sahneschnitzel
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebeln: 500 Gramm
Öl: 2 Esslöffel
Süsse Sahne: 250 Gramm
Butterschmalz: 40 Gramm
Käse geriebener: 150 Gramm
Schnitzel: 4

Zubereitung
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Butterschmalz erhitzen, Schnitzel von jeder Seite 3 Minuten darin braten.
Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun braten.
Schnitzel in eine Auflaufform legen, Zwiebeln daraufgeben und mit Sahne begiessen. Kühl stellen und mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.
Käse über die Schnitzel streuen und Form in den kalten Backofen setzen.
E: Unten. T: 200 GradC 25 bis 30 Minuten, 5 Minuten 0.
Beilage: Stangenweissbrot, Blattsalat.

Chicoreécremesuppe
(Soupe á l´ardennaise)
Chicoreé ist eine belgische Spezialität, ein besonderer Gaumenschmaus
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Zutaten
Chicoreé: 500 Gramm
Porreé: 2 Stück
Butter: 60 Gramm
Kartoffeln: 250 Gramm
Salz: 1 Teelöffel
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Milch: 1 Liter

Zubereitung
Chicoreé und Porreé putzen, waschen und fein hacken. Butter in einem Suppentopf erhitzen, das Gemüse hineingeben und unter Umrühren erhitzen. Den Topf zudecken und das Gemüse bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten glasig werden lassen. Geschälte und fein gewürfelte Kartoffeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Milch angießen. Die Suppe zum Kochen bringen, die Kochhitze zurückschalten und die Suppe bei geöffnetem Topf in etwa 40-50 Minuten garen, bis die Kartoffelwürfel zerkocht sind. Butter unterziehen, nochmals abschmecken und die Suppe in eine vorgewärmte Terrine füllen.

Eier mit Krabben auf Reis
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebel: 1
Knoblauchzehen: 4
Petersilie: 1 Bund
Schnittlauch: 1 Bund
Weisswein: 0.125 Liter
Eier: 8 kleine
Margarine: 1 Esslöffel
Sauerrahm: 0.25 Liter
Nordseekrabben: 200 Gramm
Tas. Reis: 1
Butter, knapp: 1 Esslöffel

Zubereitung
Den Reis zubereiten, die Eier hartkochen.
Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch in der Margarine glasig werden lassen, die Krabben dazugeben und andünsten.
Aus Butter, Mehl, Weisswein und Sauerrahm eine helle Sauce zubereiten, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone würzen, dann die Kräuter einrühren.
Den Reis auf einer Platte und darauf die längshalbierten Eier etwas Sauce darüber verteilen, den Rest gesondert reichen.
Dazu: Feldsalat mit kleinen Speckwürfeln oder Endiviensalat

Gentse Waterzooi
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Zutaten für 4 Portionen
Wasser: 2 Liter
Eigelb: 4
Rahm: 0.25 Liter
Maizena: 1 Esslöffel
Hähnchenbrüsten, ohne Haut: 4
Hühnerbouillon-Würfel: 2
Kräuter, Basilikum, Majoran - Petersilie, Thymian, Estragon: 2 Esslöffel
Karotten, en Julienne: 4
Sellerie, en Julienne: 1 kleine
Lauchstangen, en Julienne: 3
Zwiebel, in Halbringe: 1
Frühlingskartoffeln: 12
Mehl, mit: 50 Gramm
Butter, verknetet: 50 Gramm

Zubereitung
Gentse Waterzooi - Hähnchenbrüstchen mit fein geschnittenem Gemüse, Kräutern und Frühlingskartoffeln in Sauce - ist ein in mehreren Provinzen Belgiens beliebtes volkstümliches Gericht. Zu einem Waterzooi gehören in den Regionen Antwerpen und Gent stets verschiedene kleingeschnittene Gemüse, Hähnchenteile und eine Sauce, die entweder stark gebunden oder schon fast als Suppe serviert wird. Deshalb tischt man zu einem Waterzooi neben Messer und Gabel stets auch einen Suppenlöffel auf.
Wasser mit Bouillonwürfel und Kräutern eine halbe Stunde kochen lassen.
Hühnerbrüstchen zugeben, einige Minuten weiter köcheln lassen und anschliessend 30 Minuten in sehr heissem - jedoch nicht mehr kochendem - Bouillon ziehen lassen.
Das Gemüse und die Zwiebelringen inzwischen mit etwas Butter zugedeckt 10 Minuten dünsten.
Die Frühlingskartoffeln in Salzwasser weichkochen.
Hühnerbrüstchen aus dem Bouillon nehmen und warmstellen.
Bouillon mit der Maizena und dem Mehl-Butter-Gemisch binden. Rahm, Eigelb, Pfeffer und Salz zufügen, aufrühren.
Hühnchenbrüstchen auf Suppenteller anrichten, Gemüse über das Fleisch legen, Sauce in den Teller giessen und rundherum mit den Kartoffeln garnieren.
Kerbel darüberstreuen und sofort servieren.

Groentestoemp
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Zutaten für 4 Portionen
Butter: 100 Gramm
durchwachsener Räucherspeck: 150 Gramm
Gewürznelke: 1
Mehlig kochende Kartoffeln: 1 Kilogramm
Möhren: 250 Gramm
Petersilienwurzel: 1
Sellerie: 200 Gramm
Stangen Porree (nur das Weisse): 2
Zitronensaft: 1 Esslöffel
Zweig Thymian: 1
Zwiebel: 1

Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel fein würfeln, Porree halbieren und erst in Streifen, dann in kleine Quadrate schneiden. Zwiebel würfeln, Speck in feine Streifen schneiden.
20 Gramm Butter in einer grossen Pfanne aufschäumen lassen und den Porree darin kurz andünsten, einen Finger hoch Wasser angiessen, salzen, die Kartoffelstücke dazugeben, zugedeckt etwa zehn Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne den Speck braten, bis er braun und knusprig ist. Die Grieben mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Im ausgelassenen Speckfett die Zwiebel glasig dünsten, dann die Gemüsewürfel mit einem Zweig Thymian und einer Gewürznelke dazugeben. Knapp zehn Minuten schmoren, eventuell etwas Wasser angiessen. Die Gemüsewürfel sollen nicht weich sein. Zum Schluss eventuell noch vorhandene Flüssigkeit verdampfen lassen, Thymian und Gewürznelke herausnehmen, mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.
Porree-Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen und mit den Gemüsewürfeln und den Speckgrieben zusammen in eine grosse Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer (zur Not tut es auch eine Flasche) zu einem Püree zerstampfen, das der Gemüsestücken und des Specks wegen natürlich nicht glatt wird, aber auch gar nicht glatt werden soll. Zum Schluss mit der restlichen Butter verfeinern und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip: Passt als Beilage zu Fleisch und Fisch und kann nach Geschmack variiert werden, zum Beispiel mit Fenchel, Chicoree, Rosenkohl, Endivie, Kräutern.

Kaninchen in Biersauce
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebel: 1
Knoblauchzehen: 2
Möhren: 6
Schlagsahne: 100 Milliliter
Räucherspeck, mager: 100 Gramm
Kaninchenfleisch: 2 Kilogramm
Trappistenbier, dunkel: 500 Milliliter
Kräutersträusschen - Lorbeerblatt - Thymianzweig - Petersilienstengel: 1

Zubereitung
Kaninchen von allem Talg befreien und in sechs bis acht Stücke teilen, waschen und gut mit Küchenpapier abtrocknen.
Speck in Streifen, Möhren in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln.
Kaninchenteile in einem Bratentopf mit Butter bei milder Hitze rundum anbraten (wenn man Kanninchen zu scharf anbrät, wird es trocken!). Die leicht gebräunten Stücke herausnehmen und nach zwei Minuten auch die Möhrenscheiben. Etwa fünf Minuten dünsten.
Kaninchenteile auf die Möhren legen, das Bier dazugiessen, das Kräutersträusschen hineingeben und bei milder Hitze etwa zwei Stunden unter Wenden garen, bis sich das Fleisch ganz leicht vom Knochen lösen lässt.
Kaninchenteile warm stellen, die Sauce durch ein Sieb in einen Topf giessen und einkochen. Sahne nach und nach dazugeben (es müssen nicht die Menge Sahne verbraucht werden), weiter einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip: Man kann statt der Möhren auch Perlzwiebeln mitschmoren, dann wird es etwas pikanter, oder Backpflaumen, die dann der malzigen Sauce eine süsse Note geben die sehr gut zu Kaninchen passt.

Kaninchen in Kirschbier
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebel: 1
Knoblauchzehen: 2
Lorbeerblätter: 2
Suppengrün: 1 Bund
Tomatenmark: 1 Teelöffel
Pimentkörner: 3
Wacholderbeeren: 3
Zweige frischer Thymian: 2
Kaninchenkeulen: 4 groß
Olivenöl, zum Anbraten: 3 Esslöffel
Sauerkirschen, eingemachte: 4 Esslöffel

Zubereitung
Anstelle des Kirschbiers könnte ein ungesüsster Sauerkirschmost aus dem Reformhaus genommen werden.
Kaninchenkeulen waschen und trockentupfen. Suppengrün waschen und putzen, Zwiebel schälen, in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit Lorbeerblättern, Thymian, Knoblauch, Wacholderbeeren, Pimentkörnern in eine Schüssel geben und mit dem Kirschbier begiessen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Keulen herausnehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern und in etwas Mehl wenden. Olivenöl in einem Bräter mit Deckel erhitzen und die Kaninchenkeulen von allen Seiten anbraten. Wenn sie etwas Farbe angenommen habe, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Gemüse und Kräuter aus der Marinade heben und ebenfalls kurz anbraten, Tomatenmark zugeben und anrösten. Die Kaninchenkeulen wieder in den Bräter zu dem Gemüse geben und noch ein paar Minuten mit dem Gemüse rösten. Langsam die Marinade zugiessen. Eventuell noch soweit mit Wasser aufgiessen, bis die Keulen ganz bedeckt sind. Etwa 35 bis 40 Minuten schmoren lassen.
Keulen aus dem Bräter nehmen und die Sauce passieren. Danach noch etwa 5 Minuten auf dem Herd einkochen. Abgetropfte Sauerkirschen hinzufügen und kurz mitkochen lassen. Sauce nochmals abschmecken.
5. kaninchenkeulen auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce begiessen. Sauerkirschen dekorativ anordnen.
Tip: Dazu passt ein Gemüsebouquet

Kartoffelplätzchen
Leckere Kartoffelvariante
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Zutaten für 6 Portionen
Kartoffeln: 1.3 Kilogramm
Zwiebeln: 3 groß
Butter: 60 Gramm

Zubereitung
Die Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und grob hacken.
Die Zwiebeln grob hacken und mit den Kartoffeln mischen.
Plätzchen daraus formen. In einer Pfanne mir Butter bräunen.
Sehr heiss servieren.

Lütticher Salat
(Salade Liegepose)
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebeln: 2
Butter: 50 Gramm
Kartoffeln: 1 Kilogramm
Schnittlauchröllchen: 1 Esslöffel
Petersilie: 1 Esslöffel
Essig: 3 Esslöffel
Bohnen grüne: 500 Gramm
durchwachsener Räucherspeck: 200 Gramm

Zubereitung
Bohnen putzen und in Salzwasser knapp gar kochen. Kalt abschrecken, damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten, und warm stellen. Kartoffeln in der Schale kochen. Auch sie sollen zwar gar, aber auch noch fest sein. Abgiessen, die Schale abziehen, Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Zwiebeln würfeln, Speck in Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne, in die alle Zutaten zusammen hineinpassen, in der Butter und im Speck die Zwiebeln goldgelb andünsten, die Kartoffelscheiben und die Bohnen dazugeben, alles gut vermengen, salzen und pfeffern und bei milder Hitze zugedeckt zwei, drei Minuten heiss werden lassen.
Alles in eine grosse Salatschüssel geben, die Pfanne wieder auf den Herd setzen, Bratensatz mit Essig ablöschen. Die Essig-Fett-Mischung über den Salat giessen, mit Petersilie und Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Rosenkohlsuppe
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebeln: 2
Butter: 30 Gramm
Creme fraiche: 200 Gramm
Brühe: 1 Liter
Rosenkohl: 750 Gramm
Thymianblättchen: 1 Teelöffel

Zubereitung
Zwiebeln fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten.
Rosenkohl dazugeben, mit Brühe auffüllen, ankochen und 15 bis 20 Minuten fortkochen.
Die Hälfte der Creme fraiche mit Thymianblättchen verrühren und beiseite stellen.
1/3 des Rosenkohls aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Restlichen Rosenkohl mit der Brühe pürieren. Creme fraiche unterrühren und Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Rosenkohl vierteln und in die Suppe geben. Suppe in Tassen füllen und jeweils 1 Tl. Thymiansahne daraufgeben.

steinbutt in garnelensauce
steinbutt,pfeffer,knoblauch,garnelen,chiliscoten
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Zutaten für 4 Portionen
1 großer steinbutt zu 1 kilo
500 gr.eismeergarnelen
3 knoblauchzehen
2 esslöffel olivenoel
100 gr.chiliscoten
100 ml weißwein
20 gr.fischgewürz
100 ml sahne
1 esslöffel soßenpulver

Zubereitung
den steinbutt mit knoblauch würzen,mit chili anbraten in der grilllpfanne
die garnelen in der grillpfanne anbraten,mit weißwein ablöschen.
nachdem der steinbutt gebraten ist,wird man die sauce fertig machen,die sauce würzen mit dem fischgewürz,und dann die sauce mit der sahne mischen,dann ist steinbutt mit krabbensauce fertig,es passt dazu rösti.

Tomaten mit Krabbenfüllung
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Zutaten für 4 Portionen
Öl: 100 Milliliter
Senf: 1 Teelöffel
Eigelb: 1
Petersilie: 1 Teelöffel
Nordseekrabbenfleisch: 200 Gramm
reife, aber nicht zu weiche Tomaten: 4

Zubereitung
Tomaten waschen. Einen Deckel abschneiden, Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen, eventuell vorsichtig mit einem Kartoffelschälmesser nachhelfen. Eigelb mit Senf und Salz und Pfeffer mit dem Elektroquirl verrühren und das Öl anfangs tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren hineingeben und zu einer dicken Mayonnaise aufschlagen. Am Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie untermengen.
Das Krabbenfleisch mit der Mayonnaise mischen und in die Tomaten füllen, den Deckel wieder aufsetzen.

Waterzooi
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebel: 1
Petersilienstengel: 3
Möhren: 250 Gramm
Eigelb: 4
Knollensellerie: 250 Gramm
Hühnerbrühe: 1 Liter
Petersilienwurzel: 1
Schlagsahne: 100 Milliliter
kleine Kartoffeln: 500 Gramm
Porreestangen (nur das Weisse): 2
Brathähnchen, in Stücke zerteilt: 1 groß

Zubereitung
Zwiebel würfeln, je 160 g Möhren und Sellerie und eine Stange Porree in Stifte, das restliche Gemüse grob zerteilen. Kartoffeln schälen.
Hähnchenteile von allen Seiten in Öl scharf anbraten, herausnehmen, Temperatur herunterschalten und in dem Fett die Zwiebel und das grob zerteilte Gemüse ein paar Minuten dünsten. Hähnchenteile auf das Gemüse legen (bei den Brüsten die Fleischseite nach unten), Hühnerbrühe angiessen, Petersilienstengel dazugeben, salzen und pfeffern, zugedeckt 20 Minuten simmern lassen.
Inzwischen die Kartoffeln kochen und die Gemüsestifte in Salzwasser knapp garen, so dass sie noch Biss haben.
Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf giessen. Sahne und Eigelb gut verrühren, drei bis vier Esslöffel von der heissen Brühe dazugeben und die Sahne-Eigelb-Mischung in die Brühe einrühren, die nicht mehr kochen darf, weil sonst das Eigelb gerinnt. Sämig wird die Brühe, die mehr eine Suppe als eine Sauce ist, dadurch nicht, und soll sie auch nicht werden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Hähnchenteile und Kartoffeln auf tiefe Teller verteilen, die blanchierten Gemüsestifte darübergeben und mit reichlich Brühe auffüllen.