Rezepte "Griechenland"

Seebarbe mit Weinblättern

(BARBOÙNIA SE KLIMATÒFYLLA)

Das brauchen Sie:
12 frische Seebarben á 100 g, küchenfertig
24 Weinblätter
Salz
12 frische Fenchelspitzen
12 Streifen frische Zitronenschale
2 EL Olivenöl

Für die Fenchel-Kapern-Zitronen-Sauce:
125 ml Olivenöl
1 EL frischer Zitronensaft
2 TL frisches Fenchelkraut, fein gehackt
2 TL gehackte Kapern

So wird es gemacht:
Die Fische waschen, trockentupfen, salzen und Pfeffern und jeweils einen Zweig Fenchel sowie einen Streifen Zitronenschale hineinlegen. Die Außenseite mit Olivenöl einpinseln. Je einen Fisch auf 2 sich überlappende Weinblätter legen. Die Blätter aufrollen und dabei die Ränder nach der ersten Drehung nach innen schlagen. Wenn nötig, mit Gras oder Küchengarn zubinden. Im Backofen 8-10 Minuten grillen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Das Olivenöl, Zitronensaft, gehacktes Fenchelkraut und die Kapern verrühren. Die Fische in ihrer Umhüllung servieren und die Sauce separat reichen.
Beilage: Weißbrot

Seebarbe mit sauren Trauben

(ORTÌKIA STA KLIMATÒFYLLA)

Das brauchen Sie:
8 Seebarben á 100 g, küchenfertig
1 mittelgroße Stange Lauch, gewaschen und das Weiße fein gehackt
3 EL Olivenöl
800 g saure grüne Trauben (möglichst ohne Kerne)
1-2 TL Honig
Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer ais der Mühle
125 ml Weißwein
3 EL feingehackter Dill

So wird es gemacht:
Den Lauch in eine große flache feuerfeste Kasserolle langsam in Olivenöl braten. Die Trauben, Honig, Wein, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Die Fische in der Kasserolle auslegen, vorsichtig mit einem Löffel etwas Sauce darüber geben und mit einem Deckel abdecken. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit frischem Dill bestreuen und direkt aus der Kasserolle, zusammen mit knusprigem Brot und geschmortem Lauch, servieren.

Gefüllte Miesmuscheln

(MÌTHIA YEMISTÀ)

Das brauchen Sie:
1 kg Miesmuscheln
125 ml Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
700 ml Fischbrühe
350 g Zwiebeln, fein gehackt
4 EL Olivenöl
100 g Basmati-Reis, gewaschen
65 g Pinienkerne
65 g Korinten
1 EL feingehackte glatte Petersilie
2 EL feingehackte frische Minze
1 EL feingehackter frischer Dill
eine Handvoll frischer Zitronenblätter
2-3 Zitronen, in Scheiben geschnitten (zum garnieren)

So wird es gemacht:
Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser bürsten, dabei alle nicht verschlossenen aussortieren. In einem großen Topf die Brühe mit dem Wein zum Kochen bringen und die Muscheln dazugeben. Bei geschlossenem Topf köcheln lassen, bis sich die Schalen öffnen. Die Muscheln aus dem Topf nehmen und alle aussortieren, die noch verschlossen sind. Den Bart entfernen und die Miesmuscheln zum Abschrecken in eine Schüssel mit kaltem Wasser werfen, danach das Wasser abgießen und die Muscheln beiseite stellen.
In einer schweren Bratpfanne die Zwiebeln langsam glasig sautieren. 50 ml Muschelbrühe zugießen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen - bis die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt ist. Vorsichtig Pinienkerne, Petersilie, Dill und Minze einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Etwas von der Füllung in jede Miesmuschel geben. Die Schalen wieder fest verschließen und mit einem Faden zubinden. Einen Topf mit Zitronenblättern auslegen und die Muscheln darin in 2-3 Schichten übereinander legen. Die verbleibende Muschelbrühe darübergießen. 20-30 Minuten köcheln lassen. Die restliche Flüssigkeit abschütten. Heiß oder kalt mit Zitronenscheiben servieren.

Hasen Schmortopf

(Lagós stifádo)

Das brauchen Sie:
8 Hasenschultern (ca. 800 g)
1/2 Zimstange
3 EL Weißweinessig
175 ml kräftiger Rotwein
4 EL Olivenöl
350 g möglichst kleine Zwiebeln oder Schalotten
4 Knoblauchzehen
3 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
400 g Tomaten
1 Lorbeerblatt
1 TL getrockneter Thymian
schwarzer Peffer aus der Mühle
Salz
1-2 EL Tomatenmark

So wird es gemacht:
Das Hasenfleisch sauber putzen, Hautlappen und Fett wegschneiden, in einen Gefrierbeutel legen, die Zimtstange dazugeben. Mit Essig und Rotwein übergießen, Tüte fest verschließen, im Kühlschrank 12 Stunden marinieren.
Das Fleisch herausnehmen und trockentupfen. Die Marinade aufbewahren. In einen breiten Schmortopf Olivenöl erhitzen, bei mittlerer Hitze das Fleisch in 10 Minuten rundherum anbraten. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen, unzerteilt zum Fleisch geben und 10 Minuten mit anbraten. Staudensellerie waschen und putzen, in 1 cm breite Stücke, Möhren in ebenso dicke Scheiben schneiden. Unter Fleisch und Zwiebeln mischen, 5 Minuten braten, bis das Gemüse goldgelb ist. Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Zum Gemüse geben und kurz anschmoren. Die Marinade (mit Zimtstange) Lorbeer, Thymian und Pfeffer zum Fleisch geben, salzen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden garen. Das Tomatenmark unterrühren und abschmecken.
Beilage: Salzkartoffeln oder Reis.

Kirschpilaw

(PILÀFI VÌSINO)

Das brauchen Sie:
350 g Basmati- oder Langkornreis
150 g Zwiebeln, gehackt
5 EL Ölivenöl
65 g glatte Petersilie, gehackt
175 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft
50 ml Kirschsaft
75 g Walnüsse, gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So wird es gemacht:
Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten quellen lassen. Gut abtropfen lassen.
In einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen und die Zwiebel hineingeben. Langsam glasig braten. 2 weitere Löffel Öl, Petersilie und Reis zugeben und so lange rühren, bis der Reis glasig wird.
Die Kirschen entsteinen und den Saft zurückbehalten. Die Kirschen und Walnüsse zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 1-2 Minuten sautieren. Den Kirschsaft dazugießen (statt eines Teils des Wassers den Kirschsaft nehmen) und 650 ml Wasser. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen - bis sich auf der Oberfläche Trichter bilden und der Reis al dente ist.
Von der Kochstelle nehmen, ein sauberes geschirrtuch darüber ausbreiten, den Deckel aufsetzen und den Reis 15-20 Minuten dämpfen lassen.
Zu Rindfleisch servieren.