Südafrikanische Rezepte

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Zuckerbohnen Bredie
Gemüseeintopf mit Fleisch.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Zuckerbohnen
Wasser
Öl
2 Zwiebeln
1 kg Lammfleisch zum Schmoren
2 Knoblauchzehen gepresst Salz, Pfeffer
Chilipulver
1 große Tomate
1 grüne Chilischoten
Tomatenpaste
Zucker

Zubereitung:
Die Zuckerbohnen über Nacht in Wasser einweichen.
In neues Wasser geben und weich kochen lassen, zur Seite stellen, Wasser nicht abgießen.
Das Lammfleisch in Stücke scheiden.
Ö l in einer großen Pfanne erhitzen, und die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln goldbraun anbraten lassen.
Fleisch, Knoblauch und die klein geschnittenen grüne Chilischote hinzugeben und braten lassen. Dabei öfters umrühren.
Tomatenpaste beigeben und leicht rösten lassen. Gewürfelte Tomaten in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen, mit Zucker abschmecken.
Die Bohnen mit ein wenig Wasser einrühren. Das Bredie zugedeckt auf kleiner Hitze köcheln lassen bis das Fleisch gar ist. Öfters umrühren.

Serviert wird das Bredie mit Reis und Sambal.

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Lamm Potjiekos
Eintopf der über offenem Feuer in einem dreibeinigen, eisernen Topf gegart wird.

Zutaten für 4 - 6 Personen:
1 kg Lammhaxe, in 3 cm Stücke geschnitten
1 EL Butter
3 Zwiebeln in Scheiben
10 kleine Kartoffeln
10 Babykarotten
8 kleine Zucchini
1,5 TL Salz
1 TL getrockneter Thymian (und/oder Rosmarin) 2 EL Worcestersoße
250 ml Fleischbrühe
2 TL Soja Sauce
2 TL Zitronensaft
1 EL dunkle Bratensoße
1 EL Pilzsuppe Pulver

Zubereitung:
In einen Potjiekos (Ersatzweise kann man einen großen Kochtopf verwenden) Butter erhitzen.
Die Zwiebeln glasig anschwitzen lassen, im Topf zur Seite schieben und das Fleisch hineingeben.
Mit einer Gabel die Zwiebeln auf das Fleisch geben, zugedeckt so lange köcheln lassen bis das Fleisch Saft zieht.
Die Kartoffeln auf das Fleisch legen, dabei soll es nicht den Topfrand berühren. Die Karotten und den Zucchini um und auf die Kartoffeln legen.
125 ml der Fleischbrühe mit Salz, Wocestersoße, Soja Sauce, Zitronensaft und Thymian verrühren und in den Potjiekos gießen.
Zugedeckt für ungefähr 90 Minuten köcheln lassen.
Die restlichen 125 ml Fleischbrühe mit der Bratensoße und dem Pilzsuppen Pulver verrühren und zum Verdicken der Flüssigkeit in den Topf geben.
Für weitere 10 - 20 Minuten köcheln lassen.
Während des Kochens nicht umrühren.
Als Beilage serviert man am besten Reis und einen knackigen Salat.

Boerewors
Würzige, zu einer Schnecke gerollten Würste zum Grillen, eine burische Spezialität.

Zutaten:
1,5 kg Rindfleisch
1,5 kg Schweinefleisch
500 g gewürfelter Speck
5 ml gemahlener Pfeffer
50 ml gemahlener Koriander
2 ml frisch gemahlene Muskatnuss 1 ml gemahlene Gewürznelke
2 ml gemahlener Thymian
2 ml gemahlener Piment
125 ml Rotweinessig
1 Knoblauchzehe gepresst
50 ml Wocestershire Sauce
Hülle für die Würste

Zubereitung:
Das Rind- und das Schweinefleisch klein würfeln, oder grob faschieren.
Die gesamten Zutaten mit dem Fleisch gut vermischen.
Nun die Masse in die Wursthülle füllen, dabei eventuell eine (Torten)Spritze verwenden.
Nicht zu viel Masse in die Hülle füllen, und zu einer Schnecke zusammenrollen.
Über Holzkohle 8-10 Minuten grillen oder in einer Pfanne braten.

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Samosas
Fritierte Teigtaschen, indischer Herkunft, sehr beliebt in SA.

Zutaten für 4 Personen:

Teig:
375 g Mehl
2 TL Salz
250 ml kaltes Wasser
5 ml Zitronensaft

Füllung:
500 g Lammfleischhack
½ TL Kurkuma
1 Knoblauchzehe gepresst
1 TL gehackter Ingwer
1 Chilischote gehackt
2 mittlere Zwiebeln gehackt
3 EL geschmolzene Butter
4 Frühlingszwiebeln gehackt
½ TL Garam Masala
1 EL frischer Koriander gehackt
Öl zum fritieren

Zubereitung:
Teig:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Wasser zugeben bis ein zäher Teig entsteht.
Nun Zitronensaft dazugeben und den Teig kneten.
In 12 gleichmäßige Teile schneiden und zu Bällchen formen, die dann auf ca. 10 cm Durchmesser ausgerollt werden.
Die Oberfläche mit Öl bestreichen und übereinander stapeln. Den obersten Teig nicht mit Öl bestreichen, sondern mit Mehl bestreuen.
Den Teigstapel zu einer dünnen Fläche ausrollen.
Den Teig so zuschneiden, das ein Rechteck entsteht, und dieses wiederum in zwei Dreiecke schneiden.
Danach die Dreiecke auf ein heißes Blech (ohne Fett), in einen auf 220°C vorgeheizten Ofen für 3-4 Minuten geben.
Etwas abkühlen lassen und die Teigschichten wieder voneinander trennen.

Füllung:
Lammhack mit Kurkuma in einer Pfanne anbraten, mit Salz würzen, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Chilischoten untermischen und ein wenig braten lassen.
Frühlingszwiebeln, Garam Masala, geschmolzene Butter und Korianderblätter unterrühren.

Die Füllung auf die Teigdreiecke legen und zu einer Dreiecktasche falten. (siehe Bild)

Die Klebeseite mit etwas Mehl und Wasser bestreichen, damit die Taschen beim Fritieren sich nicht öffnen.
Die Taschen für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Samosas in heißem Öl knusprig herausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Als Beilage Reis und Blatjang servieren.

Anstatt den Teig für die Samosas selbst herzustellen, kann man auch fertigen, dünnen Teig aus Wasser und Mehl verwenden, wie z.B. Türkischen oder Brickteig.

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Tandoori Chicken
am besten für Braai (grillen über Holzkohle)

Zutaten für 4 - 6 Personen:
8 Hähnchenteile ohne Haut
5 ml Ingwer zerkleinert
5 ml Paprikapulver
5 ml Chili Pulver
5 ml Salz
15 ml Tomatenpüree
250 ml Joghurt
2 Knoblauch zerdrückt
2 Lorbeerblätter
15 ml abgeriebene Zitronenschale
2 Pfefferkörner zerdrückt
15 ml Zitronensaft

Zubereitung:
Alle Bestandteile zu einer Marinade miteinander gut vermischen. Über die Hähnchenteile verteilen und für 24 Stunden marinieren lassen, dabei öfters wenden.
Die Hähnchenteile über Kohle grillen und dabei öfters mit der Marinade bestreichen.

Cape Chicken Braai
Aprikosen und Weißwein ist ein typischer Bestandteil der Küche im Westkap.

Zutaten:
6 bis 8 Hähnchenteile
1 Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe gepresst
200 g Aprikosenmarmelade
125 ml trockener Weißwein
1 EL Worcestershire Sauce
2 EL Öl
1 TL Tabasco Sauce
1 TL getrockneter Majoran
1 TL getrockneter Thymian

Zubereitung:
In einer großen Pfanne alle Zutaten miteinander vermischen. Die Hühnerteile hinzugeben und zum Kochen bringen.
Auf kleiner Hitze für 15 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Hitze des Kohlegrillers darf nicht zu heiß sein, damit die Hühnerteile nicht verbrennen.
Die Hühner werden auf den Grillrost gelegt und hin und wieder mit der Marinade bestrichen.
Da die Teile vorgegart sind, müssen sie nicht mehr allzu lange auf dem Rost braten.

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Cape Chicken Curry

Zutaten für 1 - 2 Personen:
1 Huhn in Teile zerlegt
1 große Zwiebel in Scheiben geschnitten
1 große Tomaten gehackt
Kardamom
1 grüne Chili Schote
1 TL Koriander gemahlen
1 TL Curry 45 mlÖl
Zimt
5 Knoblauchzehen
ein Stück frischer Ingwer
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
15 ml Masala
1 1/2 TL Kurkuma
frische gehackte Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung:
Zwiebel, Zimt und Kardamom in einer großen Pfanne in Öl anbraten, Tomaten hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Hühnerteile hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Knoblauch, Ingwer und Chili zerkleinern und zum Huhn geben. Mit Kreuzkümmel, Masala und Kurkuma würzen.
Das Ganze köcheln lassen bis das Huhn durch ist. Nun Curry hinzugeben und gut verrühren
Das Gericht mit frischem Koriander garnieren und auf einem Reisbett servieren.
Als Beilage eignet sich auch Chutney oder Blatjang.

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Hühner-Kürbis Curry

Zutaten für 2 Personen:
500 g Hühnerteile
2 große Zwiebeln in Ringe geschnitten
2 große Tomaten fein gehackt
500 g Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe gepresst
1 1/2 EL Currypulver
Öl
Salz und Pfeffer
frischer Koriander

Zubereitung:
In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln und den gepressten Knoblauch für 5 Minuten braten.
Currypulver hinzugeben und für eine weitere Minute braten lassen.
Die Hühnerteile, die Tomaten und den Kürbis hineingeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gut umrühren und auf kleiner Hitze für ca. 30 Minuten dünsten lassen.
Zum Schluss noch frischer gehackter Koriander über das Curry streuen und mit Reis servieren.

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Curried Chicken stir-fry

Zutaten:
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Masala oder Curry Pulver
6 Hühnerbrust Filets, in Stücke geschnitten
2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten
1 Karotten in dünne Scheiben geschnitten
2 Stangensellerie in schmale Scheiben geschnitten
½ TL Kardamom gemahlen
2 Knoblauchzehen gepresst
1 TL frischer Ingwer, gehackt
1 ½ EL Koriander gemahlen 1 Stk. Zimtstange
4 Gewürznelken
1 TL Kurkuma
125 ml Hühnerbrühe
frische Korianderblätter
1 Chili gehackt
Salz und Pfeffer
Saft einer Zitrone
60 g Butter
1 EL Öl

Zubereitung:
Die Hühnerteile mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, Knoblauch, Ingwer und die Zwiebeln glasig andünsten lassen.
Chili, Karotten, Sellerie und die ganzen Gewürze hinzugeben und braten lassen bis das Gemüse glänzt.
Die Hühnerteile in die Pfanne geben, die restlichen Gewürze hinzugeben und braten bis das Fleisch durch aber nicht trocken ist.
Bei Bedarf ein wenig der Hühnerbrühe zugießen.

Serviert wird das Gericht mit frischen Korianderblätter und gekochtem Reis als Beilage.

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Strauss Curry

Zutaten:
1 kg Straussensteaks
100 g Butter
1 Prise Salz
½ TL Ingwer
Tomatenpaste
Saft einer Limone
1 mittelgroße Zwiebel gehackt
1 ½ TL Curry Pulver
½ TL Pfeffer
500 ml kochendes Wasser
gewürfelte Tomaten aus der Dose
Mehl

Zubereitung:
Die Straussensteaks in 4cm große Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten gut anbräunen lassen.
Currypulver hinzugeben und gut vermischen.
Die Zwiebeln hineingeben und leicht anbräunen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen und gut miteinander vermischen.
Mit kochendem Wasser aufgießen bis das Fleisch bedeckt ist, die angegebene Menge Wasser ist nur ein Richtwert.
Tomatenpaste, Tomatenstücke aus der Dose und Limonensaft in den Topf rühren und zugedeckt für rund zwei Stunden auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Ein wenig Wasser mit Mehl verrühren und in den Topf geben.
Die Hitze erhöhen und umrühren bis die Soße dicker geworden ist.

Als Beilage passt Reis und Blatjang hervorragend.

Strauss Bobotie

Zutaten:
1 Scheibe Weißbrot
250 ml Milch
1 kg Strauss kleingehackt
1 Zwiebeln fein gehackt
75 ml Zitronensaft oder Essig
1 EL Aprikosenmarmelade
1 TL Kurkuma
2 TL Currypulver 1 EL Butter
125 ml Rosinen
125 ml Mandeln
1 EL Frucht Chutney
2 TL Salz
Prise Pfeffer
3 Eier
2 Lorbeerblätter

Zubereitung:
In einer Schüssel die Weißbrotscheibe für einige Minuten in der Hälfte der Milch einweichen.
Das Brot ausdrücken, zerbröseln und mit dem Fleisch vermengen.
In einer Pfanne Butter zergehen lassen und die Zwiebeln glasig andünsten, Kurkuma und Currypulver hinzugeben, kurz köcheln lassen.
Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft oder Essig, Aprikosenmarmelade, Rosinen, Mandeln und Chutney unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Curry Mischung mit der Fleisch-Brot Mischung gut vermengen und in eine feuerfeste Form geben.
Die Form in einen auf 180°C vorgeheizten Ofen für 20 Minuten geben.
Aus dem Ofen nehmen, die restliche Milch mit den Eier verrühren und über das Bobotie gießen. Mit Lorbeerblätter dekorieren und für weitere 30 Minuten in den Ofen geben.

Als Beilage wird Kürbisgemüse und Geelrys serviert.

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Chicken Breyani
Aus der indischen Küche.

Zutaten für 6 Personen:
1 kg Hähnchenteile
2 Zwiebeln
2 Kartoffeln
200 g ungekochter Reis
125 ml rote getrocknete Linsen
50 ml Öl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kardamompulver
2-3 TL Chili Pulver
2 Tomaten
Saft einer Zitrone 1/2 L Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 TL Koriander Pulver
1 TL Kurkuma
2 Lorbeerblätter
1 TL Ingwer Pulver
1 Zimtstange
einige Pfefferkörner
1 Becher Joghurt

Zubereitung:
Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einlegen.
Hühnerteile waschen, pfeffern und salzen. In einem Topf Öl erhitzen, gehackte Zwiebeln glasig dünsten und die Knoblauchzehe hineinpressen.
Alle Gewürze in den Topf geben, mit der Hühnerbrühe aufgießen und einige Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln in ein Zentimeter große Würfel schneiden, die Tomaten enthäuten und in Würfel scheiden, und in den Topf geben. Linsen absieben und mit dem Reis in den Topf geben.
Die Hähnchenteile in einer Pfanne anbraten und zu den anderen Zutaten in den Topf geben.
Den Topf in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten geben. Nicht mehr umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Den Topf aus dem Ofen nehmen. Joghurt und Zitronensaft unterheben und für 5 Minuten ziehen lassen. Dabei darf der Topf nicht mehr erhitzt werden.
Vor dem Servieren 2 Eier hart kochen und in dünne Scheiben schneiden, als Dekoration auf das Breyani legen.

Als Beilage verschiedene Sambals servieren.

Boer Chicken Pie
Hühnchen Auflauf im Teig.

Zutaten:
1 kg Hähnchenteile
2 mittlere Zwiebeln, geschält und halbiert
4 Karotten, geschält und halbiert
30 ml Weißwein
3 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
60 g dünn geschnittener Schinken
1 Ei mit 1 EL Wasser verrührt 60 g Butter
1 EL Salz
4 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Blätterteig
6 EL Mehl
2 Eigelb

Zubereitung:
Die Hähnchenteile, Salz, Zwiebeln und Karotten in einem Schmortopf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Für 1 1/2 Stunden kochen lassen, danach die Brühe abgießen und aufbewahren.
Die Hähnchenteile in mundgerechte Stücke schneiden, die Karotten in Scheiben schneiden und auf die Seite stellen.
In einer Pfanne Butter erhitzen, Mehl einrühren und für einige Minuten köcheln lassen, dabei immer umrühren, 750 ml der vorher abgegossenen Brühe hinzugeben, Wein zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dabei umrühren bis das Ganze leicht einreduziert ist.
In einer Schüssel die Eigelb mit Zitronensaft schaumig rühren und zur Masse geben.
Weiter köcheln lassen bis die Sauce dick wird. Danach Pfanne vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
In einer feuerfesten, runden Backform die Hähnchenteile gleichmäßig verteilen, darauf die hartgekochten in Scheiben geschnittenen Eier legen.
Mit dem Schinken das Ganze bedecken, die Karottenscheiben drauflegen und die Sauce über den Pie verteilen.
Den Blätterteig über die Backform legen am Rand gut festdrücken und den überschüssigen Teig abschneiden.
An mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit der heiße Dampf entweichen kann.
Den Teig mit Eigelb bestreichen.
Den Pie im Ofen für 10 Minuten backen, danach die Hitze auf 180 °C reduzieren und für weitere 30 Minuten backen bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

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Chicken Potjiekos
Eintopf der über offenem Feuer in einem dreibeinigen, eisernen Topf gegart wird.

Zutaten für 6 - 8 Personen:
10 Hühnerteile
2 Selleriestangen in Stücke geschnitten
250 g getrocknete Pfirsiche
2 Zwiebeln in Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe gepresst
6 Karotten in Scheiben geschnitten
5 Kartoffeln in Scheiben geschnitten 15 ml Öl
10 ml Salz
500 ml Trockener Weißwein
5 Kartoffeln in Scheiben geschnitten
1 Zimtstange
5 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter

Zubereitung:
In einem Potjiekos (Ersatzweise kann man einen großen Kochtopf verwenden) über einem Feuer die Hühnerteile in Öl anbraten, bis sie eine braune Farbe angenommen haben.
Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und die Zwiebel glasig werden lassen.
Danach schlichtet man Karotten, Kartoffeln, Sellerie und die getrockneten Pfirsiche hinein und würzt mit Salz.
Wein, Zimtstangen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einer Pfanne erhitzen und in den Potjiekos gießen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. für eine Stunde bis die Hühnerteile gar sind köcheln lassen.
Von Zeit zu Zeit prüfen ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, ansonsten etwas Wasser hinein gießen.
Vor dem Servieren die Zimtstangen, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner entfernen.

Curry Potjiekos

Eintopf der über offenem Feuer in einem dreibeinigen, eisernen Topf gegart wird.

Zutaten für 4 - 6 Personen:
1 kg Hühnerteile
3 Zwiebeln gehackt
1 TL Ingwer gepresst
500 g kleine Kartoffeln
2 TL Kurkuma 30 ml Öl
1 TL Knoblauch gepresst
250 ml Wasser
3 TL Currypulver
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
In einen Potjiekos (Ersatzweise kann man einen großen Kochtopf verwenden), Öl erhitzen.
Die Hühnerteile mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch in kleinen Portionen zur gleichen Zeit im Topf anbräunen und danach wieder entfernen und zur Seite stellen.
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch im Öl anschwitzen, Fleisch hinzugeben und Kartoffeln hineinschlichten.
Mit Curry Pulver und Kurkuma würzen, dann mit 250 ml Wasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für ungefähr 90 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Als Beilage serviert man am besten Reis und Bananen Scheiben (In Milch eingelegen um die Farbe zu erhalten).
Oder mit frischen Pfirsich Scheiben.
Aber auf jeden Fall mit einem selbstgemachten Chutney!

Strauß Potjiekos
Eintopf der über offenem Feuer in einem dreibeinigen, eisernen Topf gegart wird.

Zutaten für 4 - 6 Personen:
30 ml Öl
4 Lauch in Scheiben
1 Zweig Rosmarin
Grüne Pfefferkörner gemahlen
50 ml trockener Sherry
30 ml Zitronensaft
10 Babykarotten
300 g Cremespinat
ein wenig Milch
Salz 1,5 kg Strauß (Nacken)
2 Knoblauchzehen gepresst
250 g braune Pilze
75 ml Brandy
375 ml trockener Rotwein
15 sauer eingelegte Zwiebeln
8 Babykartoffeln
15 ml Mehl
Prise Muskatnuss

Zubereitung:
In einen Potjiekos (Ersatzweise kann man einen großen Kochtopf verwenden) Öl erhitzen und das Straußenfleisch anbräunen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Nun den Lauch, Knoblauch, Rosmarin und die grünen Pfefferkörner anbraten und das Fleisch wieder hineingeben.
Den Brandy leicht erhitzen, über das Fleisch gießen und anzünden.
Sherry leicht erhitzen und mit dem Rotwein und dem Zitronensaft über das Fleisch gießen, wenn die Flamme kleiner geworden ist.
Zugedeckt für 2,5 Stunden (oder bis das Fleisch gar ist) bei kleiner Hitze schmoren lassen.
Das restliche Gemüse auf das Fleisch schlichten.
Den Cremespinat mit Mehl und Milch gut verrühren und in den Topf gießen.
Mit Muskatnuss und Salz würzen, und weitere 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Während des Kochens nicht umrühren.
Als Beilage serviert man am besten Reis oder ein Baguette.