Weihnachstkekse :-)

Eisstangerl

280 g Weizenmehl (Type 480)
280 g Butter
2 Esslöffel Weißwein
2 Esslöffel Obers
1 Dotter
Saft einer halben Zitrone
1 Messerspitze Backpulver.

Fürs Eis:
150 g Staubzucker in festen Schnee von 1 Eiklar einschlagen

Zu einem Mürbteig verkneten, Teig mindestens 1/2 Stunde kalt rasten lassen, auswalken, mit "Eis" überziehen. Stangerl mit Teigrädchen schneiden, auf Backblech legen und dann goldgelb backen.

Urgroßmütterchens feine Kekse

500 g Weizenmehl
150 g Butter
3 ganze Eier
1 Mokkalöffel Essig
180 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
etwas Rum

Aus den Zutaten einen Mürbteig bereiten und 1/2 Stunde kalt rasten lassen, messerrückendick auswalken, Formen ausstechen und bei schwacher Hitze goldgelb backen.

Mandoletti

2 Eiklar
100 g Staubzucker
140 g grob geschnittene Mandeln
1 Vanillezucker
70 g Mehl

Weichen Schnee schlagen, übrigen Zutaten hinein rühren, mit 2 Löffeln fingerdicke Röllchen auf das am besten mit Backpapier ausgelegte Backblech formen, backen.

Pignoli-Kipferl

Zutaten:
2 Eiklar
14 dkg Kristallzucker
14 dkg geriebene Mandeln
Zitronenschale
Pignoli
Oblaten

Eiklar mit Zucker, Mandeln und Zitronenschale eine Viertel Stunde abrühren. Aus der Masse kleine Kipferl formen, in Pignoli wälzen und auf die in kleine Vierecke geschnittenen Oblaten setzen. Pignoli-Kipferl auf das eingefettete Blech legen und bei mäßiger Hitze lichtgelb backen.

Non plus ultra

Zutaten:
28 dkg Butter
28 dkg Mehl
Handvoll Kristallzucker
Vanillezucker
3 Dotter
3 Eiklar
1/4 kg Kristallzucker
Vanillezucker
Marmelade

Butter, Mehl, eine Handvoll Zucker, Dotter und Vanille zu einem Teig verarbeiten. Nicht zu dick ausrollen und mit kleinen runden Formen ausstechen. 3 Eiklar zu Schnee schlagen, 1/4 kg Zucker und Vanille daruntermischen. Scheiben auf ein befettetes Blech legen und mit dieser Masse bestreichen. Backen. Nach dem erkalten je zwei mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen.

Nußbretzerln

Zutaten:
10 dkg geriebene Nüsse
10 dkg Butter
10 dkg Kristallzucker
2 Dotter
Etwas Vanillezucker
15 dkg Mehl

Aus den Zutaten einen Teig formen. Brezeln formen, auf eine befettetes Blech legen. Backen.

Damische Batzen

Zutaten:
28 dkg Mehl
7 dkg Butter
Zimtpulver
Nelkenpulver
28 dkg Zucker
4 Eiklar
4 Eigelb
Halbe Haselnüsse

Butter und Mehl mit der Hand verbröseln, etwas Zimtpulver und etwas Nelkenpulver dazugeben. Zucker daruntermischen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Teig und Schnee vermischen und auf einem Brett dünn auswalken. Nur wenig Mehl zugeben, damit der Teig nicht zerreißt. Formen ausstechen. Auf befettetes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und Haselnuß darauf drücken. Backen.

Amerikas Weihnachtskekse

(ca. 50 Stück)

150 g Butter oder Margarine

100 g Zucker
80 g brauner Rohrzucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Ei
180 g Mehl
1/2 TL. Backpulver
1/4 TL Salz
100 g gehackte Haselnüsse
2 Päckchen - Schokoladentröpfchen

Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig rühren, Vanillinzucker hinzufügen, mit dem Ei unterschlagen.

Das mit Backpulver und Salz gemischte Mehl unterrühren, die gehackten Haselnüsse und die Schokoladentröpfchen einarbeiten. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein ungefettetes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) 12 - 14 min. backen, bis sie auseinandergegangen und goldbraun sind.

Nach kurzem Abkühlen mit einem Spachtel vom Blech nehmen. In einer Blechdose aufbewahren. Zubereitungszeit ca. 45 min.

Ahornkekse mit Walnuss

300 g Mehl
1 Prise Backpulver
50 g feingehackte Walnüsse
1/2 Tl. Zimt
150 g Puderzucker
100 g Ahornsirup
200 g Butter oder Margarine
Mehl zum Ausrollen

ca. 200 g Walnusshälften zum Garnieren
Mehl mit dem Backpulver mischen, die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem festen Teig verkneten.

In Folie verpackt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen, kleine Herzen und andere Formen ausstechen.

Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Jeweils mit einer Walnusshälfte garnieren.

Eventuell kurz kühl stellen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) 12 - 15 min. backen.

Nuss-nugat - Marzipanbällchen

1 Glas Nuss-nugat-creme

300g Marzipanrohmasse
100 g Kokosflocken
2 Löffel Apfelsinensaft
Die Nugat-Creme mit dem Marzipan und dem Apfelsinensaft vermengen,

kleine Bällchen formen und diese dann in Kokosflocken wälzen.

An der Luft trocknen lassen.

Christrosen

180 g Mehl
120 g Butter oder Margarine
60 g Zucker
1 Eigelb
etwas abgeriebene Zitronenschale
1 Messerspitze Zimt
etwas Mehl zum Ausrollen
Butter oder Margarine zum Einfetten
Für die Nusskugeln

1 Eiweiss
60 g Puderzucker
60 g geriebene Nüsse
1 El. Rum
1-2 El. Paniermehl
fertige Schokoladenglasur
(im Wasserbad aufzulösen)

Mehl, Butter oder Margarine in Flöckchen, Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Zimt in eine Schüssel geben. Die Zutaten schnell zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Aus dem Teig Blumenformen ausstechen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Für die Nusskugeln das Eiweiss mit den gesiebten Puderzucker schaumig schlagen. Die Nüsse und den Rum daruntermischen. So viel von dem Paniermehl dazugeben, dass eine feste Masse entsteht. Daraus kleine Kugeln formen und in die Mitte der Teigblumen setzen. Das Blech in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben und die Christrosen in ca.
zehn Minuten hellgelb backen.
Nach dem Erkalten die Ränder der Christrosen mit aufgelöster Schokoladenglasur bestreichen. Trocknen lassen.

Honig-Küsschen

2 Eier
2 El. Honig
250 g Zucker
1 Tl. Zimt
1/2 Tl. gemahlene Nelken
100 g gehackte Mandeln
350 g Mehl
1 El. Backpulver
Mehl zum Formen
1 1/2 Tl. Instant-Kaffeepulver
1 El. Rum
40 g Puderzucker
Zitronat

Tipp: Man kann das Zitronat auch weglassen wenn man es nicht gerne isst.
Zitronat fein hacken. Eier mit Honig, Zucker, Zimt und Nelken schaumig rühren. Mandeln und Zitronat unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach unterkneten.
Ofen auf 180°C vorheizen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen kirschgroße Kugeln formen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen und 13 Minuten backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Kaffeepulver in Rum mit 1 El. Wasser auflösen. Gesiebten Puderzucker unterrühren. Honigbusserln mit Glasur bestreichen und trocknen lassen. Mit Kaffeebohnen verzieren.

Heidesand

Man nehme:
250 Gramm Butter
200 Gramm Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
375 Gramm Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 Messerspitze Salz
Hagelzucker

Die Butter in einer Pfanne hellbraun werden und abkühlen lassen. In die Rührschüssel geben. Den Zucker und Vanillezucker zufügen und schaumig rühren. Das Mehl gesiebt, mit dem Backpulver sowie dem Salz vermischt,untermengen und Rollen von ca. 3 cm Durchmesser formen.
Die Rollen über Nacht in den Kühlschrank stellen.(wichtig !) 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden, auf ein gefettetes Backblech setzen und evtl. mit Hagelzucker bestreuen. Ca. 15 - 20 Min. bei 180 °C backen.