Weihnachstkekse :-)

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Schokoladebusserln

Zutaten:
10 dag Backzucker
1 Ei
5 dag geriebene Haselnüsse
5 dag Butter
1 Rippe Schokolade
1 Eßlöffel Brösel

Backoblaten

Backzucker mit gut verrührten Ei abtreiben, dann Haselnüsse unterrühren.
Butter und zerlassene Schokolade mit den Bröseln mischen und gut mit der Nußmasse verrühren.
Nun kleine Häufchen auf die Oblaten setzen und im Rohr bei 80 Grad ca. 15 Minuten backen.

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Pignolistangerln

Zutaten:
15 dag ungeschälte, geriebene Mandeln
3 Eiklar
30 dag Backzucker

Zum Wälzen:
10 dag Pignolien

Butter für das Blech

1 Eiklar zum Bestreichen

Mandeln mit Eiklar im Mörser gut zerstoßen und mit Backzucker vermischen.
Diese Masse im Wasserbad so lange rühren, bis sie sich vollkommen vom Kessel löst und anschließend 24 Stunden rasten lassen.
Nun teilen sie die Masse in 20 gleiche Teile, formen daraus Stangerln und wälzen diese in Pignolien.
Auf einen befetteten Blech bei niederer Temperatur (ungefähr 100 Grad) ca. 30 Minuten backen und noch heiß mit dem Eiklar bestreichen, damit die Pignolistangerln ihre glänzende Oberfläche behalten.

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Weihnachtskullerchen

Zutaten:

3 Tl löslicher Kaffee
3 El warmes Wasser
250 g Puderzucker
250 g Bitterkuvertüre
250 g geriebene Mandeln
50 g Rum
100 g Butter
grober Zucker oder Streuzucker

Zubereitung:

Den löslichen Kaffee in 3 El warmen Wasser auflösen. Die Kuvertüre mit einem scharfen Messer kleinschneiden und zusammen mit dem Puderzucker und den geriebenen Mandeln, Rum und Butter in einen Topf geben und alles unter Rühren erwärmen. Den gelösten Kaffee zufügen und verrühren. Vom Herd nehmen und erkalten lassen. Wenn die Masse erkaltet ist, mit 2 Teelöffeln kleine, gleichgroße Kügelchen formen und in dem groben Zucker oder Streuzucker wälzen.

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Hertzog Plätzchen

Zutaten :
500 g Mehl
1 Pkg Backpulver
1/4 TL Salz
30 g Butter
50 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleessenz
etwas Milch oder Wasser

Für die Füllung:
Aprikosen Marmelade
3 Eiweiß
250 g Zucker
300 g Kokosraspeln

Zubereitung:
Butter und Zucker miteinander vermischen und schaumig rühren. Die Eier und die Vanilleessenz unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und die Milch (oder Wasser) zugeben. Die gesamte Masse zu einem festen Teig verarbeiten.
Den Teig für eine halbe Stunde ruhen lassen, danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche cirka 5 mm dich ausrollen.
Mit einer runden Form Plätzchen ausstechen.
Für die Füllung Eiweiß steif schlagen, Zucker und die Kokosraspeln vorsichtig unterrühren.
Auf jedes Plätzchen einen Teelöffel Aprikosenmarmelade geben und darauf ein wenig von der Kokos-Ei Masse geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für 15 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun sind.

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Cornflakes-Kekse !

Zutaten:
(für 60 - 70 Plätzchen)

60 g Butter oder Margarine
70 g Zucker
1 Ei
120 g Mehl
1 TL Backpulver
80 g Cornflakes
100 g Rosinen
eventuell etwas Milch

Weiche Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig rühren.
Das Ei gut einrühren..
Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Cornflakes etwas zerkleinern und mit den Rosinen
in die Teigmasse einrühren (eventuell etwas Milch zugießen).
Backblech mit Backpapier belegen.
Mit einem Löffeln und etwas Abstand
kleine Haufen auf das Backpapier "patzen" und etwas flach drücken.

In vorgeheiztem Backrohr bei 180°C (= Gas: Stufe 2-3)
etwa 10 Min. backen.

Abkühlen lassen und mampfen.

Besonders für Kinder sind diese Plätzchen immer wieder ein Erlebnis.

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Schneeflöckchen

Zutaten
250 g Stärke
100 g Mehl
250 g Butter
100 g Puderzucker
1 P Vanillezucker

Zubereitung
Die nicht zu kalte Butter mit dem gesiebten Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
Mehl und Stärke sieben und nach und nach unterrühren.
Die Masse (die evtl. etwas bröselig ist) zum Teig kneten.
Kleine Kugeln (ca. 10mm) formen und auf das Backpapier legen (keine großen Abstände nötig).
Die Kugeln mit einer mehligen Gabel flachdrücken.
Bei ca. 175° ca. 10 Minuten backen.
Gut auskühlen lassen.
Zur Aufbewahrung in eine Blechdose geben.

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Bunte Plätzchen

Zutaten
125 g Butter
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
250 g Mehl Mehl zum Bestreuen

Verzierung
1 Eigelb
1 EL Milch
bunte Zuckerperlen
Kokosflocken
Hagelzucker

Butter Zucker Vanillezucker Ei und Mehl in eine Rührschüssel geben. Mit dem Rührgerät oder den kräftigen Händen alles gut durchkneten. Den festen Teig mit den Händen zu einer Kugel zusammendrücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In dieser Zeit das Backblech vorbereiten und einfetten. Drei Eßlöffel Mehl auf die Arbeitsplatte streuen die Teigkugel ebenfalls mit etwas Mehl bestreuen und mit dem Teigroller ungefähr 5mm dick ausrollen. Mit verschiedenen Ausstechförmchen kleine Kreise Sterne Herzen Stiefel Glocken Engel oder Monde ausstechen und auf das Backblech legen. In einer Tasse Eigelb und etwas Milch vermischen damit jedes Plätzchen auf der Oberseite bestreichen. Danach mit den Perlen Flocken Zucker halben Mandeln geviertelten kandierten Früchten usw. verzieren. Im Backofen bei 150 °C auf der mittleren Schiene in 8 Minuten goldgelb backen

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Erdnusslebkuchen

Zutaten
300 g Weizenmehl
200 g Zucker
200 g Erdnüsse
50 g Orangeat
50 g Zitronat
50 g kandierte Kirschen
5 Eier
2 Packungen Vanillezucker
3 g Hirschhornsalz
2 TL Wasser
1 TL Lebkuchengewürz
Oblaten, 60 mm Durchmesser

Für den Guss
200 g Puderzucker
2 EL heißes Wasser
2 EL Rum

Zum Verzieren
3 EL halbierte Erdnüsse

Erdnüsse fein mahlen. Zitronat, Orangeat und Kirschen in kleine Würfel schneiden. Hirschhornsalz im Wasser auflösen. Eier, Zucker und Vanillezucker zusammen schaumig rühren. Mehl darüber sieben.
Teig am nächsten Tag auf die Oblaten geben und im Backofen bei 160 Grad C 30 bis 35 Minuten backen.

Puckerzucker sieben, mit Wasser und Rum glattrühren. Damit die noch leicht warmen Lebkuchen bestreichen und mit Erdnüssen verzieren.

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Knusperstangen

Zutaten
100 g gemahlene Mandeln
100 g gemischte Getreideflocken
50 g gehackte Haselnüsse
50 g getrocknete Äpfel
50 g getrocknete Feigen
100 g Butter
100 g Honig
2 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Sesamkörner
4 EL Apfelbranntwein
1 Ei
4 eckige Vollkorn-Oblaten 120 x 200 mm
1 Eiweiß

Zum Verzieren
50 g Zartbitterkuvertüre

Fein gewürfelte Äpfel und Feigen mit Apfelbranntwein beträufeln und quellen lassen. Honig und Butter verrühren und Getreideflocken, Haselnüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Sesamkörner, Ei und gequollene Früchte unterrühren. Mischung auf 2 Oblaten verteilen, glattstreichen und mit Oblaten bedecken. Springformboden darauf legen und 45 Minuten ruhen lassen. Obere Oblaten abnehmen.
Eiweiß zu Creme schlagen und auf die Müeslimasse streichen. Die Oblaten wieder darüber legen und mit dem Springformboden darauf weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Die Schnitten im Backofen bei 150 Grad C 35 Minuten backen und Springformboden darauf lassen. Schnitten abkühlen lassen bis sie lauwarm sind und in 20 mm breite Streifen schneiden. Zusammengeschoben beschwert ganz abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in dünnen Linien über die Streifen träufeln. Knusperstangen durchziehen lassen.

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Marzipan-Mandel-Sterne

Zutaten
150g Weizenmehl Type 405
1 TL Backpulver
1Msp. Salz
80g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
2 EL Milch
125g Butter
150g abgezogene, gemahlene Mandeln
Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Belag
200g Marzipanrohmasse
100g Puderzucker
2 EL Kirschengelee

Für den Guß
100g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Belegkirschen, gehackte Pistazien oder Mandeln

Das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Salz, Puderzucker, Vanillezucker, Mandeln und Milch dazugeben. Die Butter in Stückchen schneiden und hinzufügen.

Die Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts gut durcharbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 180ºC vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein Backblech setzen. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen.

Für den Belag die Marzipanrohmasse mit dem gesiebten Puderzucker verkneten, dünn ausrollen. Sterne in Größe der Mandelsterne ausstechen. Die erkalteten Mandelsterne dünn mit Gelee bestreichen und die Marzipansterne darauf legen.

Für den Guß den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren und die Plätzchen damit bestreichen, mit Belegkirschen, Mandeln oder Pistazien garnieren.

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Buttertrüffel - Pralinen

Zutaten:
25 g Kokosplattenfett
250 g Nussnougat
50 g Butter
5 tb Kirschwasser
250 g weisse Kuvertuere
25 Pistazienkerne

Backpapier

Zubereitung:
1. Kokosfett schmelzen und wieder abkuehlen lassen. Nussnougat cremig ruehren. Butter und Kokosfett unterruehren. Mit Kirschwasser aromatisieren. Kalt stellen, bis die Masse fest ist.
2. Nougatmasse nochmals hellschaumig aufschlagen, dann in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle fuellen und 25 Haeufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett spritzen. Ueber Nacht durchkuehlen lassen.
3. Kuvertuere aufloesen, die Nougathaeufchen damit ueberziehen. Mit Pistazien verzieren. Bis zum Verschenken im Kuehlschrank aufbewahren.

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Rahmpralinen

Zutaten:
1 dl Rahm
200 g dunkle Schokolade

Zubereitung:
1 dl Rahm aufkochen, Pfanne wegziehen.
200g dunkle Schokolade gewürfelt beigeben, rühren bis sie geschmolzen ist
In Alukapseln füllen, kühl stellen.

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Marzipankonfekt

Zutaten:
500 g Marzipanrohmasse
250 g Puderzucker
etwas rote, gruene
und gelbe - Lebensmittelfarbe
100 g fertige Schokoladenglasur
kandierte Blueten
Walnusshaelften
abgezogene Mandelhaelften
Liebesperlen
bunte Zuckerstreusel

Zubereitung:
Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker geschmeidig kneten. In Viertel teilen.
Je einen Teil mit roter, gruener und gelber Lebensmittelfarbe nur schwach faerben. Das vierte Teil weiss lassen.
Aus dem Marzipan kleine Kugeln formen. Und zur Haelfte in die nach Vorschrift aufgeloeste Schokoladenglasur tauchen.
Kandierte Blueten, Walnuesse, Mandeln, Liebesperlen oder Zuckerstreusel auf die noch feuchte Schokoladenseite legen beziehungsweise streuen.
Die Pralinen gut trocknen lassen. In gut schliessenden Blechdosen aufbewahren.

Orangentrüffel
Portionen: 60 Stück

Zubereitung:
Butter in kleine Stücke schneiden, mit den übrigen Zutaten rasch glatt verrühren. Masse für ca. 1 Stunde kalt stellen. Aus der Masse kleine, 10–12 g schwere Kugeln formen. Kugeln in der Schokolade wälzen und in Papiermanschetten setzen.

Zutaten:
150 g weiche Butter
200 g Haselnüsse (gerieben)
200 g dunkle Kuvertüre (fein gerieben)
2 EL Orangenlikör
Schale von einer Orange (unbehandelt)
200 g Staubzucker

Zum Wälzen:
100 g geriebene Schokolade

Fett: 5,7g | Eiweiß: 0,9g | Kohlenhydrate: 6,5g
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 80 Kcal.

Rochers
Portionen: 50 Stück

Zubereitung:

1) Backrohr auf 180°C vorheizen. Mandelstifte mit Zucker und Likör vermischen, auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) 7–8 Minuten hell rösten. Auskühlen lassen.

2) Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen. Mandelstifte unterrühren. Masse als kleine Häufchen auf ein Stück Backpapier setzen, im Kühlschrank fest werden lassen. Mandelhäufchen vom Papier lösen und in Papiermanschetten setzen.

Zutaten:
100 g weiße Kuvertüre
200 g Mandelstifte
2 EL Orangenlikör
40 g Staubzucker

Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 36 Kcal.
Fett: 2,8g | Eiweiß: 0,9g | Kohlenhydrate: 2,5g

Krokantstreifen

Portionen: 50 Stück

Zubereitung:

1) Butter mit Honig verrühren. Marzipan mit dem Obers zu einer feinen Paste verarbeiten. Zuerst die Butter-Honigmischung, dann Staubzucker, Mandeln und Schokolade untermischen.

2) Masse auf ein Stück Backpapier geben, mit einem zweiten Stück Papier belegen und ca. 2 cm dick rechteckig ausrollen. Masse samt dem Papier auf ein Brett legen und ca. 10 Stunden kühlen.

3) Masse in Stücke (ca. 1,5 x 3,5 cm) schneiden und in die geschmolzene Kuvertüre tauchen (die Glasur darf nur lauwarm sein, damit das Konfekt beim Glasieren nicht schmilzt!). Krokantstreifen auf ein Stück Backpapier legen und zum Festwerden der Glasur kühlen. Krokantstreifen vom Papier lösen und in Papiermanschetten setzen. Kühl und luftdicht aufbewahren!

Schokolademuster
Drücken Sie, kurz bevor die Glasur fest zu werden beginnt, eine Gabel mit den Zinken in die Schokoladeglasur und ziehen Sie diese langsam wieder hoch. Anschließend die Glasur fest werden lassen.

Zutaten:
25 g Butter (geschmolzen)
1 EL Honig
100 g dunkle Kuvertüre (geschmolzen)
120 g Mandeln (geschält, gerieben)
180 g Rohmarzipan
70 ml Schlagobers
200 g Staubzucker

Zum Tunken:
200 g dunkle Kuvertüre (geschmolzen)

Zubereitungszeit: 45 Min.
Kalorien: 87 Kcal.
Fett: 5,2g | Eiweiß: 1,6g | Kohlenhydrate: 8,6g

Mohnwürfel

Portionen: 120 Stück

Zubereitung:

1) Backrohr auf 160°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eier trennen. Butter mit Staubzucker, abgeriebener Orangen- und Zitronenschale schaumig rühren. Dotter nach und nach einrühren.

2) Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Mohn, Nüsse und ein Drittel vom Schnee in den Butterabtrieb rühren. Restlichen Schnee unterheben. Masse auf das Backblech streichen und 25–30 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) backen. Kuchen auskühlen lassen, mit weißer und dunkler Kuvertüre verzieren. Schokolade fest werden lassen, Kuchen in kleine Würfel schneiden.

Zutaten:
150 g Butter
6 Eier
70 g Haselnüsse (gerieben)
80 g Kristallzucker
200 g Mohn (frisch gemahlen)
Schale von je 1/2 Zitrone und Orange (unbehandelt)
150 g Staubzucker

Garnitur:
50 g weiße Kuvertüre (geschmolzen)
50 g dunkle Kuvertüre (geschmolzen)

Zubereitungszeit: 50 Min.
Kalorien: 34 Kcal.
Fett: 2g | Eiweiß: 0,9g | Kohlenhydrate: 2,6g

Marzipan-Kartoffeln

Portionen: 32 Stück

Zubereitung:

1) Die Fülle: Obers aufkochen, Kuvertüre zugeben und unter Rühren auflösen. Schokolade abkühlen lassen. Zuerst Butter, dann Grappa einrühren.

2) Schokolademasse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 1 cm) füllen und kleine Kugerln auf ein Stück Backpapier dressieren. Die Kugerln zum Festwerden ca. 1 Stunde kühlen.

2) Marzipan auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche mit Rum verkneten, zu einer Rolle formen und in 32 Scheiben schneiden. Marzipanstücke flach drücken, mit je einer Schokoladekugel belegen und diese mit Marzipan umhüllen.

3) Kugeln in Kakaopulver wälzen, mit einem Messer eine Kartoffel-Struktur einkerben.

Zutaten:
400 g Rohmarzipan
2 EL Rum
Staubzucker

Fülle:
45 g weiche Butterstücke
1 EL Grappa
100 g dunkle Kuvertüre (fein gehackt)
35 ml Schlagobers

Zum Wälzen:
50 g Kakaopulver

Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 116 Kcal.
Fett: 9g | Eiweiß: 2,2g | Kohlenhydrate: 6,3g