Weihnachstkekse :-)

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Ischler Krapferln

Zutaten für 2 Backbleche ca. 20 Stück

Für den Teig:
12 dag Weizenmehl glatt
12 dag Butter
7 dag Staubzucker
9 dag geriebene Haselnüsse
1/2 MS Zimt

Für die Garnitur:
6 dag Marillenmarmelade
30 dag Schokoladeglasur
20 dag geschälte Mandelhälften

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig bereiten und 30 Minuten kühlen.

Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Backbleche mit Backbapier belegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, dabei immer wieder mit einer Palette lösen. Mit einem runden, glatten Ausstecher (Durchmesser ca.5 cm) Scheiben ausstechen und auf die Backbleche legen. Im Backrohr bei ca. 12 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Die Hälfte der Kekse dünn mit Marmelade bestreichen und die restlichen Kekse aufsetzen.
Glasur nach Vorschrift im Wasserbad erwärmen. Kekse in Glasur tauchen, mit einer Gabel herausheben und auf Backpapier setzen. Bevor die Glasur fest wird, die Kekse mit Mandelhälften belegen.

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Linzer Halbmonde

Zutaten für ca. 35 Stückte:

Für den Mürbteig:
27 dag Weizenmehl universal
Prise Salz
18 dag Butter
9 dag Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
geriebene Zitronenschale

Zum Bestreichen und Bestreuen:
1 Ei
15 dag geriebene Nüsse
15 dag Marillenmarmelade
1 Becher Schokoglasur

Weizenmehl mit Salz und mit kalter, zerkleineter Butter verbröseln. Die übrigen Zutaten rasch einkneten. Zugedeckt 30 Minuten kühlen, dann messerrückendick ausrollen.
Mit einem gezackten, runden Ausstecher Halbmonde ausstechen. Die Hälfte der ausgestochenen Monde mit verschlagenen Ei bestreichen und mit den Nüssen bestreuen. Alle Halbmonde bei ca. 180 Grad goldgelb backen.
Die ausgekühlten Unterteile (jene ohne Nüsse) mit Marmelade bestreichen und mit den Nüssen bestreuen Halbmonden zusammensetzen.
Schokoglasur im Wasserbad erwärmen. Halbmonde an den Spitzen oder bis zur Hälfe eintauchen, auf Backpapier legen und trocknen lassen.

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Weinberln - Plätzchen

Zutaten:
25 dag Backzucker
25 dag Butter
1 P. Vanillezucker
6 Eiklar
25 dag Weizenmehl

Zum Belegen:
10 dag Korinthen
Schokoladeglasur

Backzucker mit Butter und Vanillezucker sehr schaumig rühren, nach und nach die Eiklar einarbeiten, zum Schluß das Mehl durchziehen.
Auf ein unbefettetes Backblech ganz dünne-, runde Plätzchen auftragen, auf jedes 3 Korinthen legen und ca. 10 Minuten bei 230 Grad hellgelb backen. Anschließend die Plätzchen zur Hälfte in die Schokoglasur tauchen.

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Witwenküsse

Zutaten:
3 Eiklar
18 dag Backzucker
5 dag feingehackte Aranzini
8 dag gehackte Nüsse

1 Päckchen Backoblaten

Eiklar aufschlagen, 6 dag Backzucker untermischen und über Wasserdampf sehr steif schlagen.
Aranzini, Nüsse und den restlichen Backzucker sehr gut vermischen und vorsichtig unterheben.
Kleine Häufchen auf Backoblaten setzen und bei 80 Grad ungefähr 10 Minuten trocken.

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Wiener Taler

Zutaten:
17 dag Backzucker
25 dag Butter
1 ganzes Ei
1 Eidotter
37 dag Weizenmehl

Zum Füllen:
1 kleines Gals Kirschenmarmelade

Zum Überziehen:

Backzucker mit Butter schaumig rühren, nacheinander ein Ei und ein Dotter hinzufügen, dann das Mehl beigeben und den Teig 20 Minuten rasten lassen.
Danch wird der Teig messerrückendick ausgerollt, in Scheiben von 3 cm Durchmesser ausgestochen, auf ein unbefettetes Blech gelegt und bei 170 Grad goldbraun gebacken.
Je zwei Taler mit Marmelade füllen, zusammensetzen und mit Zitronenglasur überziehen.

Zitronenglasur:
25 dag Staubzucker
3-4 Esslöffel Zitronensaft

Staubzucker mit Zitronensaft so lange verrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht.

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Zimtkarten

Zutaten:
15 dag Butter
11 dag Backzucker
2 Eidotter
23 dag Weizenmehl glatt
3 Messerspitzen Zimtpulver
1 Messerspitze Nelkenpulver

Butter für das Blech

Zum Belegen:
geschälte Mandelhälften

Zum Bestreichen:
2 Eiweiß

Butter mit Backzucker sehr schaumig rühren, nacheinander die Dotter zugeben, mit Mehl und Gewürzen zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten, kurz rasten lassen, auswalken und zu Rauten ausradeln. Auf ein befettetes Blech legen, mit jeweils einer halben Mandel verzieren und mit Eiweiß bestreichen.
Bei 220 Grad so lange backen, bis sie schön hellbraun geworden sind.

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Vanillescheiben

Zutaten:
30 dag Weizenmehl glatt
22 dag Butter
10 dag Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
7 dag geriebene Nüsse

Butter für das Blech

Zum Wälzen:
10 dag Staubzucker mit 2 Päckchen Vanillezucker vermischen

Mehl mit Butter abbröseln, mit Staubzucker, Vanillezucker und Nüssen zu einem Teig verarbeiten und rasten lassen.
Teig auswalken, Scheiben ausstechen und auf dem befetteten Blech im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 15 Minuten hellbraun backen.
In noch heißem Zustand werden die Vanillescheiben in einem Gemisch aus Vanillezucker und Staubzucker gewendet.

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Schokobrezeln

Zutaten:
27 dag Butter
15 dag Staubzucker
20 dag Weizenmehl universal
15 dag geriebene Mandeln
6 dag Kakao
1 Päckchen Vanillezucker

Backpapier

Zum Tunken:
Schokoladenglasur

Butter mit Staubzucker schaumig rühren, Mehl und die anderen Zutaten hinzufügen, den Teig kneten und kurz rasten lassen. Dann kleine Stücke abschneiden, zu einer Schlange wuzeln und daraus Brezerln formen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech läßt man die Brezerl bei 180 Grad ca.25 Minuten goldbraun backen und taucht anschließend jedes Brezerl in temperierte Schokoladenglasur.

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Schokolade - Knusperhäufchen

Zutaten:
25 dag Kokosfett
25 dag Kakao
25 dag Staubzucker
1 Eßlöffel Kaffeepulver
2 Päckchen Vanillezucker
25 dag Cornflakes
5 Eßlöffel Schlagobers

Alufolie
Papierkapseln

Kokosfett zerlassen und nacheinader Kakao, Staubzucker, Kaffeepulver und Vanillezucker einrühren. Zuletzt zerbröselte Cornflakes und Schlagobers untermischen.
Mit einen Teelöffel kleine Häufchen auf Alufolie setzen und erkalten lassen.
In Papierkapseln servieren.

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Schokoladekugerln

Zutaten:
10 dag geriebene Schokolade
10 dag geriebene Mandeln
2 Eßlöffel Rum

Zum Wälzen:
Feinkristallzucker

Schokolade und Mandeln mit den übrigen Zutaten vermengen, kleine Kugerln formen und in Feinkristallzucker wälzen

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Sacherwürfel

Zutaten:
21 dag Butter
21 dag Backzucker
6 Eier
21 dag Schokolade
12 dag Weizenmehl universal
6 dag Stärkemehl

Backpapier

Zum Zusammensetzen:
1 kleines Glas Marillenmarelade

Zum Überziehen:
Schokoladenglasur

Butter mit Backzucker schaumig rühren, nach und nach Dotter, lauwarme Schokolade, Mehl und Stärkemehl zugeben, zuletzt den sehr steif geschlagenen Schee unterziehn.
Backen sie diese Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 160 Grad ca. 30 Minuten, dann auskühlen lassen, in Würfel schneiden, je zwei Würfel mit Marmelade zusammensetzen und mit Schokoladeglasur glasieren.

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Mozartwürfel

Zutaten für den Teig:
13 dag Butter
20 dag Backzucker
6 Eier
13 dag Schokolade
13 dag Weizenmehl glatt

Butter und Mehl für das Backblech

Zutaten für die Pariser Creme:
25 dag Schokolade
1/4 l Schlagobers
1 Schuß Cognac
Kompottweichseln

Zum Bestreichen:
Marillenmarmelade

Zum Bestreuen:
geriebene Schokolade und Staubzucker

Butter mit der halben Menge Backzucker schaumig rühren, Dotter und die lauwarme Schokolade beigeben. Schnee mit dem restlichen Backzucker ausschlagen und unterheben, dann vorsichtig auch das Mehl unterziehen.
Nun wird der Teig auf ein befettets und bemehltes Blech gestrichen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten gebacken. Anschließend schneidet man daraus 3 Rechtecke.

Für die Pariser Creme die Schokolade in kleine Stücke schneiden und ins aufgekochte Schlagobers geben, glattrühren und kalt stellen. Anschließend mit dem Scheebesen schaumig rühren, Cognac und Weichseln beigeben.

Auf 2 Rechtecke die Pariser-Creme streichen, zusammensetzen und das dritte Rechteck mit Marillenmarmelade bestreichen. Zuletzt noch mit geriebener Schokolade und Staubzucker bestreuen und in kleine Würfel schneiden.

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Mandel - Speculatius

Zutaten:
50 dag Weizenmehl glatt
1 Päckchen Backpulver
25 dag Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 ganze Eier
1 Eidotter
2 Kaffeelöffel Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 Teelöffel abgeriebene Schale einer Zitrone
2 Tropfen Bittermandelessenz
25 dag Butter

Zum Bestreuen:
15 dag Mandelplättchen

Zum Bestreichen:
1 Eiklar

Das Mehl mit dem Backpulver versieben, mit Staubzucker, Vanillezucker, Eiern und Dottern und den Gewürzen sehr gut vermischen, dann die Butter dazugeben und das Ganze zu einem Teig verarbeiten.
Der Teig wird nun auf einem bemehlten Brett dünn ausgerollt und in kleine Vierecke geschnitten, mit den Mandelplättchen bestreuen und mit dem restlichen Eiklar bestrichen
Auf ein unbefettetes Blech legen und anschließend im vorgeheizten Rohr bei 190 Grad 15 Minuten backen.

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Neros

Zutaten für den Teig:
25 dag Butter
14 dag Backzucker
1 Prise Salz
3 Eier
18 dag Weizenmehl glatt
5 dag Kakao

Backpapier

Zutaten für die Creme:
1/8 l Schlagobers
13 dag Schokolade

Butter und Backzucker schaumig rühren, Salz und 2 ganz Eier nach und nach zugeben, dann ein Dotter, Mehl und Kakao einmelieren.
Diese Masse wird in einen Dressiersack gefüllt und damit werden Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gespritzt. Im auf 175 Grad vorgeheizten Rohr ungefähr 25 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen werden je 2 Neros mit einer geschmeidig-gerührten Creme aus Obers und Schokolade gefüllt und zusammengesetzt.

Zubereitung der Creme:
Für die Creme die Schokolade in kleine Stückchen schneiden und ins aufgekochte Schlagobers geben, glattrühren und kalt stellen. Anschließend mit dem Schneebesen schaumig rühren.

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Nußwürfel

Zutaten:
5 Eier
14 dag Backzucker
14 dag feingeriebene Nüsse
1 Kaffeelöffel Rum
3 dag Brösel

Butter für die Form

Zum Überziehen:
Zitronenglasur

Zum Belegen:
halbierte Nußkerne

Dotter mit Backzucker und geriebenen Nüssen sehr schaumig rühren, den festen Schnee von drei Eiklar dazumischen, mit Rum befeutete Brösel einmengen und alles in eine gut gebutterte viereckige Form füllen.
Backen sie den Teig bei 170 Grad bis zu Nadelprobe.
Nach dem erkalten mit Zitronenglasur übergießen, in gleichmäßige Würfel schneiden und jedes Stück mit einem halben Nußkern verzieren.

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Nußecken

Zutaten für den Teig:
20 dag Weizenmehl glatt
2 Teelöffel Backpulver
12 dag Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 ganzes Ei
1 Eidotter
11 dag Butter

Zum Bestreichen:
1 kleines Glas Marillenmarmelade

Zutaten für den Belag:
15 dag Butter
15 dag Backzucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eßlöffel Wasser
2 Eßlöffel Rum
30 dag Haselnüsse

Zum Bestreichen:
Marillenmarmelade

Zum Verzieren:
Schokoladeglasur

Mehl mit Backpulver mischen, Staubzucker, Vanillezucker, ein Ei und einen Dotter hinzugeben und gut verarbeiten. Darauf die in Stücke geschnittene kalte Butter geben, und alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig auf einem Blech ausrollen und dünn mit Marmelade bestreichen.

Für den Belag Butter und Backzucker, Vanillezucker und Wasser einmal aufkochen, den Rum und die Haselnüsse darunterrühren und zum Erkalten in den Kühlschrank stellen.

Diesen Belag gleichmäßig auf dem mit Marmelade bestrichenen Teig verteilen und bei 150 Grad ca. 25 Minuten backen.
Noch warm in Ecken schneiden und mit Schokoladeglasur verzieren.

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Orangen-Schoko-Plätzchen

Zutaten:
13 dag Butter
13 dag Staubzucker
abgeriebene Schale einer Orange
20 dag Weizenmehl glatt
1 Teelöffel Backpulver
10 dag grobgeraspelte Zartbitterschokolade
1 Prise Salz
1 Ei

Zutaten für die Glasur:
10 dag Staubzucker
2-3 Esslöffel frischgepreßten Orangensaft

Butter und Staubzucker und abgeriebene Orangenschale verkneten, Mehl mit Backpulver darübersieben, die Schokolade, das Salz und das Ei zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Daraus eine Kugel formen und in einer Alufolie 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Anschließend den Teig 5 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen.
Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen, abkühlen lassen und mit der Glasur aus Orangensaft und Staubzucker überziehen.

Orangenglasur:
Staubzucker mit Orangensaft so lange verrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht.

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Schoko-Nuß-Stangerln

Zutaten:
13 dag Butter
13 dag Backzucker
3 Eier
1 Teelöffel Backpulver
13 dag Schokolade, klein würfelig geschnitten
8 dag geriebene Walnüsse

Butter für das Blech

Zum Bestreuen:
10 dag gehackte Haselnüsse

Die Butter schaumig rühren und nach und nach Backzucker und Dotter hinzugeben. Das mit Backpulver vermischte und gesiebte Mehl, Schokoladenstücke und die geriebenen Nüsse unterziehen. Dann den sehr fest geschlagenen Schnee vorsichtig unterheben.
Die Masse auf ein gut befettetes Backblech streichen und mit den gehackten Haselnüssen gleichmäßig bestreuen. Bei 175 Grad ca. 20 - 25 Minuten backen und noch heiß in Stangerl schneiden.

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Vanillekipferln

Zutaten:
4 dag Backzucker
11 dag Butter
1 Eidotter
25 dag Weizenmehl glatt
6 dag geriebene Mandeln
1 Päckchen Vanillezucker

Butter für das Blech

Zum Wälzen:
Staubzucker, mit 2 Päckchen Vanillezucker vermischt

Backzucker mit Butter schaumig rühren, Dotter hinzufügen und mit Mehl, Mandeln und Vanillezucker zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und eine lange Rolle formen.
Schneiden sie diese in ca. 6-7 cm lange Stücke, formen daraus Kipferln, legen sie sie auf ein bebuttertes Blech und backen sie im auf 170 Grad vorgeheizten Backrohr ungefähr eine halbe Stunde.
Die heißen Kipferln werden in einem Gemisch aus Staubzucker und Vanillezucker gewälzt.

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Rumkugerln

Zutaten:
10 dag Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
10 dag geriebene Nüsse
10 dag geriebene Schokolade
1 Eidotter
Rum nach Geschack

Zum Wälzen:
Schokostreusel

Alle Zutaten sorgfältig zu einer feinen Masse rühren, Kugerln formen und in Schokostreuseln wälzen.