Gebäck.....

Stockbrot Grundteig

Zutaten:
400 g Mehl
1/2 TL Salz
2 TL Backpulver
50 g Margarine
1/8 Liter Milch

Stockbrot kann man nicht nur am Lagerfeuer, sondern auch beim Grillen über offener Flamme oder im Winter am Kamin zubereiten. Der Teig läßt sich ohne viel Aufwand vorbereiten. Benötigt wird ein etwas dickerer Stock (Zweig), dessen Rinde im oberen Bereich abgeschält werden sollte. Für den Stockbrot Grundteig Mehl mit Salz und Backpulver vermischen. Margarine solange darunter kneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Milch zufügen und so lange weiterkneten, bis der Teig geschmeidig, aber fest wird. Kleine Teigstücke abteilen, zu ca. 15 cm langen Rollen formen und spiralförmig überlappend um die Stöcker wickeln. Jeder hält sein Stockbrot selber in die Flamme. Die Stockbrote in ca. 5 Min. knusprig backen. Den Stock mit dem Brotteig dabei drehen. Aber nicht zu schwarz werden lassen. Das Stockbrot sollte eine hellbraune Farbe bekommen. Das Stockbrot etwas abkühlen lassen, vom Stock abziehen und gleich essen.

Stockbrot mit Bacon

Zutaten:
400 g Mehl
1/2 TL Salz
2 TL Backpulver
50 g Margarine
1/8 Liter Milch
150 g Bacon

Stockbrot kann man nicht nur am Lagerfeuer, sondern auch beim Grillen über offener Flamme oder im Winter am Kamin zubereiten. Der Teig läßt sich ohne viel Aufwand vorbereiten. Benötigt wird ein etwas dickerer Stock (Zweig), dessen Rinde im oberen Bereich abgeschält werden sollte. Für den Stockbrotteig Mehl mit Salz und Backpulver vermischen. Margarine solange darunter kneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Milch zufügen und so lange weiterkneten, bis der Teig geschmeidig, aber fest wird. Kleine Teigstücke abteilen, zu ca. 15 cm langen Rollen formen und spiralförmig mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln. Den Teig ebenfalls spiralförmig überlappend um die Stöcker wickeln. Jeder hält sein Stockbrot selber in die Flamme. Die Stockbrote in ca. 5 Min. knusprig backen. Den Stock mit dem Brotteig dabei drehen. Aber nicht zu schwarz werden lassen. Das Stockbrot sollte eine hellbraune Farbe bekommen. Das Stockbrot etwas abkühlen lassen, vom Stock abziehen und gleich essen.

Stockbrot mit Kräutern

Zutaten:
400 g Mehl
1/2 TL Salz
2 TL Backpulver
Kräuter der Provence
50 g Margarine
1/8 Liter Milch

Stockbrot kann man nicht nur am Lagerfeuer, sondern auch beim Grillen über offener Flamme oder im Winter am Kamin zubereiten. Der Teig läßt sich ohne viel Aufwand vorbereiten. Benötigt wird ein etwas dickerer Stock (Zweig), dessen Rinde im oberen Bereich abgeschält werden sollte. Für den Stockbrotteig Mehl mit Salz, Backpulver und Kräutern der Provence oder Thymian vermischen. Margarine solange darunter kneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Milch zufügen und so lange weiterkneten, bis der Teig geschmeidig, aber fest wird. Kleine Teigstücke abteilen, zu ca. 15 cm langen Rollen formen und spiralförmig überlappend um die Stöcker wickeln. Jeder hält sein Stockbrot selber in die Flamme. Die Stockbrote in ca. 5 Min. knusprig backen. Den Stock mit dem Brotteig dabei drehen. Aber nicht zu schwarz werden lassen. Das Stockbrot sollte eine hellbraune Farbe bekommen. Das Stockbrot etwas abkühlen lassen, vom Stock abziehen und gleich essen.

Stockbrot mit Parmesan

Zutaten:
400 g Mehl
1/2 TL Salz
2 TL Backpulver
120 g Parmesan
1/8 Liter Milch

Stockbrot kann man nicht nur am Lagerfeuer, sondern auch beim Grillen über offener Flamme oder im Winter am Kamin zubereiten. Der Teig läßt sich ohne viel Aufwand vorbereiten. Benötigt wird ein etwas dickerer Stock (Zweig), dessen Rinde im oberen Bereich abgeschält werden sollte. Für den Stockbrotteig Mehl mit Salz, Backpulver und Parmesan vermischen. Margarine solange darunter kneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Milch zufügen und so lange weiterkneten, bis der Teig geschmeidig, aber fest wird. Kleine Teigstücke abteilen, zu ca. 15 cm langen Rollen formen und spiralförmig überlappend um die Stöcker wickeln. Jeder hält sein Stockbrot selber in die Flamme. Die Stockbrote in ca. 5 Min. knusprig backen. Den Stock mit dem Brotteig dabei drehen. Aber nicht zu schwarz werden lassen. Das Stockbrot sollte eine hellbraune Farbe bekommen. Das Stockbrot etwas abkühlen lassen, vom Stock abziehen und gleich essen.

Toast

Zutaten:
20 g Hefe
10 g Zucker
3/8 Liter Milch
500 g Mehl
1 TL Salz
50 g Butter

Das Toast benötigt ca. 3 Stunden, bis es fertig ist. Frische Hefe mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Soviel Mehl zufügen, daß man einen weichen Vorteig rühren kann. Abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Restliches Mehl mit Salz mischen und über den Vorteig streuen. Weiche Butter zufügen. Alles zu einem festen Teig verkneten, der nicht kleben darf. Evtl. noch wenig Mehl zugeben. Hefeteig noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Eine Kastenform (1,5 L oder 25 cm) fetten und einmehlen. Teig noch einmal kneten und in die Kastenform geben. Mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten gehen lassen. Mit einem spitzen Messer denTeig der Länge nach dreimal einschneiden. Mit Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Eine Schüssel mit heißem Wasser mit in den Ofen stellen, damit das Toast nicht trocken wird. Das fertigeToastbrot gleich aus der Form auf ein Rost stürzen und abkühlen lassen.

Türkisches Fladenbrot

Zutaten:
300 g Mehl
1/2 Pkt Trockenhefe
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
2 EL Olivenöl
15 g Butter
0,16 Liter Wasser
10 g Sesam-Samen

Türkisches Fladenbrot paßt sehr gut zu Gegrilltem, läßt sich gut füllen und paßt natürlich auf jedes kalte Buffet. Zunächst Mehl mit Trockenhefe, Salz und Zucker vermischen. Olivenöl und abgekühlte geschmolzene Butter zufügen. Den Teig kneten und dabei nach und nach bis zu 160 ml lauwarmes Wasser zufügen. Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen, ohne zu kleben. Den Knetteig zugedeckt an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen. Noch einmal mit den Händen durchkneten und die Teigkugel zu einem Fladenbrot formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Das Fladenbrot mit leicht bemehlten Händen abreiben und mit Sesam-Samen oder schwarzem türkischen Kümmel bestreuen. Das Fladenbrot mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Ofen auf 200-225° vorheizen. Das Fladenbrot ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Vitalbrot

Zutaten:
400 g Weizenvollkornmehl
100 g Weizenmehl
2 TL Salz
30 g Leinsamen
1/2 TL Koriander, grob gemahlen
0,06 Liter Milch
250 g Joghurt
40 g Hefe
1 TL Zucker
30 g Leinsamen

Vitalbrot wirkt durch den Leinsamen verdauungsfördernd und durch den Joghurt wird es locker und schmeckt frisch und würzig. Weizenvollkornmehl mit Weizenmehl, knapp 2 Tl Salz, 30 g Leinsamen und Koriander mischen. Milch mit Joghurt mischen und leicht erwärmen. Wichtig: wenn es zu warm wird, geht die Hefe nicht mehr richtig. Hefe und Zucker darin unter Rühren auflösen und die Masse nach und nach unter den Teig kneten. Der Teig sollte sehr fest werden. Bei 30° im Ofen abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen. Wer nur 50° einstellen kann, sollte die Tür einen Spalt offen lassen, damit es nicht zu warm wird. Das Brot noch einmal kurz durchkneten und zu einem runden Laib formen. Mit Wasser einpinseln und mit dem restlichen Leinsamen bestreuen. Die Leinsamen leicht andrücken. Den Ofen auf 200° vorheizen und das Vitalbrot auf der mittleren Schiene in ca. 50-60 Minuten hellbraun backen. Wenn man mit dem Knöchel auf den Boden des Brotes klopft und es hohl klingt, ist es fertig.

Hanfbrot

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Zutaten
850 g Weizenmehl universal
150 g Hanfmehl
100 g Hanfkörner
1 ½ Würfel Germ
1 EL Honig
1 EL Hanföl
1 EL Salz
½ lt Wasser
1 Eigelb, Hanfkörner zum Bestreuen


Zubereitung
Honig in lauwarmem Wasser auflösen, Germ hineinbröseln, eine Prise Mehl darüber streuen und in zugedecktem Gefäß gehen lassen, bis die Oberfläche Risse bildet. Restliches Mehl, Hanfkörner, Hanföl und Salz vermischen, das Germ-Wasser-Gemisch dazugeben und fest durchkneten bis der Teig glatt ist. Brotlaib formen und zugedeckt nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen, mit Eigelb bestreichen, mit Hanfsamen bestreuen und bei 200 Grad im Backrohr ca. eine halbe Stunde lang backen.

Sesamknäckebrot

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Zutaten für das Knäckebrot
150 g Dinkel
½ TL Salz
15 g Sesam
15 g Butter
1/8 Milch

Zubereitung:
Fein geriebenen Dinkel mit Salz und Sesam mischen. Mit Butter und lauwarmer Milch zu einem Teig verkneten. Den Teig sehr dünn auf einem gefetteten Blech ausrollen, in Rechtecke gewünschter Brotgröße schneiden und mit einer Gabel einstechen. Bei 220 Grad C in der untersten Schiene des Backofens ca. 30 bis 40 Minuten backen.