Chinesische,Japanische und Koreanische Rezepte

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Ein zartes Hähnchen (ca. 1 Kg.)
2 EL Sichuanpfeffer ()
1 1/2 EL Salz
1 Frühlingszwiebel
3 Scheiben Ingwer
2 Stck. Sternanis
1 kleines Stück getrocknete Orangenschale
Etwas Zimt (am Stück)
1 Tasse Sojasauce
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Mehl
1/2 Tasse Teeblätter
1 EL Öl vom Hähnchen

ANLEITUNG

Den Sichuan-Pfeffer mit dem Salz in einer trockenen Pfanne anbraten und das gewaschene und getrocknete Hähnchen Innen und Außen damit einreiben. Die Pfefferkörner entfernen.
In einem Topf acht Tassen Wasser, mit der Frühlingszwiebel, dem Ingwer, dem Sternanis, Zimt und Sojasauce zehn Minuten kochen lassen. Dann das Hähnchen dazugeben und noch einemal zehn Minuten kochen lassen. Zwischendurch einmal wenden. Das gare Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen, damit die Haut etwas trocknen kann.
Zucker, Mehl und Teeblätter in einen alten Topf geben (nach Belieben auch Frühlingszwiebel, Ingwer, Sternanis und Orangenschalen dazugeben) und darüber ein Metallsieb, das mit ein wenig Öl eingerieben wurde, aufstellen. Das Hähnchen als ganzes darauflegen und den Deckel schließen. Auf mittlerer Flamme acht Minuten lang räuchern, das Hähnchen wenden und noch einmal fünf Minuten räuchern. Das Feuer löschen und nach ca. weiteren fünf Minuten, wenn es eine tiefgelbe Farbe aufweist, das Hähnchen herausnehmen.
Mit einem Pinsel mit etwas Öl einreiben (wenn Sie kein Hähnchenöl haben, können Sie auch Salatöl verwenden), damit die Haut etwas weich wird. In mundgerechte Stücke schneiden und servieren.

HINWEIS

Geräuchertes Hähnchen kann man auch kalt essen und mehrere Tage aufbewahren.
Die Brühe, die aus dem 2. Schritt übrigbleibt, kann man für weitere Gerichte wiederverwenden. Im Kühlschrank aufbewahren und alle drei Tage einmal aufkochen

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Zutaten

1 Hähnchen
2 Frühlingszwiebeln
3 Scheiben frischer Ingwer
1 EL Salz
1 1/2 EL Reiswein
1/2 Tasse in Streifen geschnittene Frühlingszwiebeln
1/3 Tasse in Streifen geschnittener frischer Ingwer
5 EL Öl

Anleitung

Frühlingszwiebeln und Ingwer mit der flachen Seite des Messers plattklopfen, dann mit dem Salz und dem Reiswein zusammen in einer großen Schüssel verrühren.
Das Hähnchen saubermachen und abtrocknen und in die Schale einlegen. Mit den Gewürzen außen und innen einreiben. Mindestens 1/2 Stunde, maximal 2 Stunden einziehen lassen.
Die Schüssel mit Hähnchen und Gewürzen in einen Topf stellen, ein bißchen Wasser auf den Boden des Topfes gießen und dämpfen. Nachdem das Wasser kocht, dauert es noch ungefähr 10 Minuten, bis das Hähnchen gar ist.
Das Feuer ausstellen, 10 Minuten bei geschlossenem Deckel warten, dann herausnehmen.
Das Hähnchen in mundgerechte Stückchen schneiden und auf einem großen Teller in Form eines Hähnchens anordnen (siehe Bild)
Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen über das Hähnchen streuen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und darübergießen. Das überflüssige Öl in die Pfanne zurückgießen, wieder erhitzen und noch mal über das Hähnchen gießen.

Hinweis

Wenn man möchte, kann man die Brühe des Hähnchens mit ein bißchen Maisstärke anrühren und zum Schluß darübergießen

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Zutaten

250g Schinken (am Stück)
2 Frühlingszwiebeln
2 dünne Scheiben Ingwer
1 1/2 EL gepreßten Knoblauch
1 1/2 EL kalte Brühe
1/4 TL Salz
2 EL süße Sojasauce
1 EL Chiliöl
1/2 Sesamöl

Anleitung

Den ganzen Schinken zusammen mit Frühlingszwiebeln und Ingwer ca 30min in Wasser bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Wenn man ein Stäbchen in das Fleisch stecken kann, ohne daß beim wiederherausziehen Blut daran klebt, ist das Fleisch fertig. Herausnehmen und abkühlen lassen. Sodann mit einem scharfen Messer in sehr dünne, ca 5x5cm große Scheiben schneiden.
Die Fleischscheiben in einem Sieb nochmals kurz (ca. 5 Sekunden) durch kochendes Wasser ziehen und wieder abtropfen lassen. auf einem Teller anrichten (siehe Abbildung)
In einer kleinen Schüssel den gepreßten Knoblauch mit Salz, der Brühe, Chilisauce und dem Sesamöl vermischen und über das Fleisch gießen.

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Zutaten

300g Schweinekotelett
2 grüne Paprika
4 Scheiben Ananas aus der Dose
1/2 Tasse Maisstärke
6 Tassen Öl

Zum Einlegen :

1/2 TL Salz
1/2 EL Sojasauce
1 EL Maisstärke
1 EL Wasser
1 Eigelb

Zum Würzen :

3 EL weißer Essig
4 EL Zucker
5 EL Wasser
4 EL Ketchup
1 TL Salz
3 TL Maisstärke
1 TL Sesamöl

Anleitung

Das Schweinekotelett weich klopfen und in Würfel von ca. 2,5cm Kantenlänge schneiden.
Die Fleischwürfel mit allen Gewürzen zum Einlegen gut vermengen und mindestens 1/2 Stunde einlegen.
Grünen Paprika säubern und in 2,5cm lange Würfel schneiden. Die Ananasscheiben in je sechs Stücke schneiden.
In einer kleinen Schale alle Ingredienzen zum Würzen vermischen.
6 Tassen Öl in Wok oder tiefer Pfanne erhitzen. Das Schweinefleisch in Maisstärke wälzen und in das Öl legen. Auf großer Flamme 2 Min. fritieren und herausnehmen. Warten, bis das Öl wieder sehr heiß ist und das Schweinefleisch wieder für eine halbe Minute hineinwerfen.
Das Öl bis auf 2 EL abgießen, das Fleisch beiseite legen und Paprika und Ananas auf großer Flamme braten. Nach einigen Sekunden kippt man die vorbereitete Würzmischung dazu und bringt das Ganze zum Kochen. Das Feuer ausschalten, das Schweinefleisch untermischen und sofort servieren.

Hinweis

Man brät das Schweinefleisch zweimal, damit es besonders knusprig wird.

CHINESISCHE HÜNCHENPFANNE 

ZUTATEN:
4 hähnchenbrustfilets
1 TL maistärke
2 EL sojasauce
2 EL trockener sherry
5 cm ingwerwurzel
1 EL sesamöl
1 dose wasserkastanien
1 grosse aubergine
3 paprikaschoten
2 EL sonnenblumenöl
2knoblauchzehen,zerdrückt

FÜR DIE SAUCE :
3 honig,3 EL essig und 2EL tomatenmark

ZUBEREITUNG:
Filets häuten und klein schneiden.maisstärke,sojasauce.sherry und öl verrühren.fleisch hinzugeben.ingwer hacken,wasserkastanien halbieren.aubergine und paprika klein schneiden.

Sonnenblumenöl in einer pfanne erhitzen.filets abtropfen lassen,marinade auffangen.filets goldgelb braten,herausheben und beiseite stellen.

Knoblauch,ingwer,aubergine und wasserkastanien in der pfanne 4-5 minuten garen.paprika 3-4 minuten mitbraten.filets in die pfanne geben.

Saucenzutaten und marinade verrühren,in die pfanne giessen,umrühren,3-4 minuten bei schwacher hitze mit deckel köcheln lassen servieren.

Rindfleisch auf chinesische Art

ZUTATEN: 60 dag Rindslungenbraten (Spitzerl), 12 Zwiebeln, 1 grüner Paprika, 1 roter Paprika, 2 Karotten, 20 dag Champignons, 1 Paket Broccoli tiefgekühlt, 2 EL. Zuckererbsen, 1 Flasche Sojasauce, 2 TL. Maisstärke, 1 Ei, Salz, Pfeffer, etwas Ingwerpulver, 1 Msp. Curry, Öl zum Braten, etwa 1/4 Liter Rindsuppe.

ZUBEREITUNG: Rindslungenbraten in schmale, nicht zu lange Stücke schneiden; Zwiebeln Achteln und auseinanderteilen; Paprika in kleine Eckerln schneiden; Karotten schälen und in dickere schräge Scheiben schneiden; Champignons waschen und Sechsteln. Das Ei in einer Schüssel gut aufschlagen; das Fleisch würzen und mit ca. 1 TL Maisstärke überstreuen und gut vermischen; das vermischte Fleisch zum Ei geben und ca. 2 EL Sojasauce dazugießen; alles gut vermengen ,etwas stehen lassen. Dann wird das Rindfleisch in einer großen schweren Eisenpfanne in heißem Öl ganz rasch durchgeröstet; wenn es braun ist, sofort wieder aus der Pfanne nehmen. Noch etwas Öl in die Pfanne geben und Zwiebeln und Paprika anrösten; Karotten und Champignons mitrösten, dann etwas dämpfen; mit Rindsuppe aufgießen, 23 EL Sojasauce dazugeben und die Erbsen beifügen; einen TL Maisstärke in etwas Wasser auflösen und in den Saft mit dem Gemüse einrühren; mit Curry und Ingwer würzen, salzen und pfeffern; würzig abschmecken. Das Fleisch wieder zum kochenden Gemüsesaft zurückgeben, durchrühren und sogleich anrichten; obenauf mit blanchierten Broccoli belegen.

Japanischer Nudeleintopf

Zutaten für 4 Portionen
500 g Porree
250 g Gehacktes
1 Würfel Maggi
200 g Nudeln (Gemüsenudeln - Suppennudeln)
500 ml Wasser, kochendes
Fett, zum Anbraten

ZUBEREITUNG
Porree klein schneiden und gut waschen. Das Gehackte in etwas Fett anbraten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem halben Liter kochendem Wasser auffüllen und Brühwürfel dazu geben. Gemüsenudeln einrühren. Porree darauf verteilen und nicht mehr umrühren. 30 min garen.

Shabu Shabu

Zutaten (4 Portionen):
400g sehr fein geschnittenes Rindfleisch
8 shiitake Pilze
200g enoki Pilze
200g shimeji Pilze
200g shirataki
400g Chinakohl
200g Wasserkresse
400g Tofu (in Würfel geschnitten)

Zubereitung:
Dip: Mischen Sie Soja Sauce und Zitronensaft im Verhältnis 2:1.

Shabu Shabu ist die japanische Variante des Fondues. Halten Sie einfach die Zutaten in Kochendes Wasser und garen Sie sie.

Servieren Sie dazu Reis.

Karei Shioyaki

Zutaten:
600g Flunder oder Schollenfilet
2 TL Salz
1 Zitrone (geviertelt)
300g Daikon (Riesenrettich) (gerieben)
60g frische Lotuswurzel (enthäutet, fein geschnitten)
50 ml süßer Essig
1 rote Chili (Kerne entfernt)
80 ml Ponzu Sauce

Zubereitung:
Bereiten Sie die Lotuswurzelgarnitur einige Stunden bevor Sie serviert werden soll. Kochen Sie dazu die geschnittene Lotuswurzel für 30 Sekunden in kochendem Wasser. Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie dann in den süßen Essig. Erhitzen Sie die Chili für einige Sekunden in einer trockenen Pfanne. Geben Sie sie dann in den Essig und fügen Sie die Ponzu Sauce zu. Kühlen Sie alles im Kühlschrank.

Säubern Sie den Fisch. Schneiden Sie auf jeder Seite des Filets tiefe Rillen in das Fleisch. Stecken Sie einen Spieß durch das Filet, so dass der Fisch wellenartig aufgespießt ist.

Streuen Sie auf beide Seiten des Fisches Salz. Grillen Sie den Fisch dann auf einem Holzkohle oder Elektrogrill.

Servieren Sie mit der Lotusgarnitur, dem geriebenen Rettich und den geviertelten Zitronen.

Dorayaki

Zutaten (4 Portionen):
100g Mehl
2 Eier
30g Zucker
½ TL Backpulver
60 ml Wasser
25g Anko (süße Azuki-Bohnen)

Zubereitung:
Verrühren Sie die Eier mit dem Zucker gut.
Lösen Sie das Backpulver im Wasser auf.
Lassen Sie dann das Mehl in die Ei-Zuckermischung einrieseln. Mischen Sie dann alles mit der Backpulver-Wasser-Mischung zu einem glatten Teig.
Braten Sie ein einer Pfanne 8 kleine Pfannkuchen (ca. 8 cm Durchmesser)
Lassen Sie die Pfannkuchen abkühlen.
Geben Sie die Anko-Bohnen auf einen Pfannkuchen und legen Sie einen weiteren darauf. Verfahren Sie so, bis Sie vier Paare haben.