Die beliebtesten Geflügel Rezepte aus ganz Europa

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Zutaten für 4 Personen:

4 Hühnerbrüste
50 g Butter
100 g durchzogener Räucherspeck
100 g Zwiebel (fein gehackt)
125 ml Weißwein
125 ml Obers
30 g Mehl
1 Eckerl Schmelzkäse
125 ml Suppe
Muskatnuss
Salz
½ Bund Petersilie (fein gehackt)

SPINATSPÄTZLE:
250 g Mehl
30 g Öl
2 Eier
100 ml Milch
200 g (1 kleines Packerl) passierter Tiefkühlspinat (aufgetaut)
etwas Butter zum Servieren

Zubereitung:

Speck in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Hühnerbrüste enthäuten, salzen, in heißer Butter beidseitig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Im verbliebenen Fett den Speck kurz anrösten, die gehackte Zwiebeln dazugeben, mit Wein und Suppe aufgießen. Die Hühnerbrüste wieder in die Pfanne legen und in ca. 30 Minuten weich dünsten.

Für die Spinatspätzle:
[Color=#0008B]Den aufgetauten Spinat mit den übrigen Zutaten gut verrühren (bzw. mixen). Teig mit einem Nockerlhobel in kochendes Salzwasser einkochen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und abtropfen lassen. Vor dem Servieren Spinatspätzle in einer Pfanne in zerlassener Butter schwenken.

Die Hühnerbrüste aus dem Saft nehmen. Das Obers mit Mehl verrühren und in die Sauce einrühren. Den Schmelzkäse zugeben und mit dem Schneebesen gut und klumpenfrei verrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Hühnerbrüste mit Sauce und Spinatspätzle auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren.[/COLOR]

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Zutaten für 4 Personen:

REIBERDATSCHI:
1 kg mehlige Erdäpfel
3 Eidotter
2 EL Sauerrahm
Kümmel (gemahlen)
Muskatnuss
Prise Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer

SAUERKRAUT:
300 g Sauerkraut
50 g Zwiebel
200 ml Rindsuppe (oder Selchfond)
1 Stück Speckschwarte
Salz
2 EL Schmalz oder Öl
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren

AUßERDEM:
1 mehliger Erdapfel
2 geräucherte Entenbrüste
2 EL Sauerrahm
Öl zum Braten

PETERSILIENÖL:
1 kleiner Bund Petersilie
125 ml Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
Salz

ZUM GARNIEREN:
geschäumter Sauerrahm

Für die Reiberdatschi:
Geschälte, mehlige Erdäpfel fein in eine Schüssel reißen. Erdäpfel gut ausdrücken, die Flüssigkeit aber auffangen und etwas stehen lassen. Nach einiger Zeit das Wasser abgießen und die sich abgesetzte Stärke mit den gerissenen Erdäpfeln, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Dottern, Sauerrahm verrühren. Am Grill oder in der Pfanne beidseitig braten.

Für das Sauerkraut:
Das Sauerkraut kalt wässern. Zwiebel kleinwürfelig schneiden, im Fett mit der Schwarte anlaufen lassen. Kraut dazugeben, mit dem Fond auffüllen und die Gewürze zugeben (eventuell zu einem Gewürzsäckchen verpacken). Zugedeckt in 35 bis 45 Minuten weich dünsten. Für die Bindung einen mehligen Erdäpfel schälen und mit der Krenreibe fein in das Kraut reißen, 5 Minuten verkochen lassen.

Geräucherte Entenbrüste aufschneiden in etwas Wasser (mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Wacholder gewürzt) erwärmen.

Petersilie mit Öl in der Küchenmaschine gut mixen und leicht salzen.

Reiberdatschi abwechselnd mit Sauerkraut und Entenbrust stapeln, mit etwas geschäumtem Sauerrahm umgießen, mit Petersilienöl umgießen.

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Zutaten für 4 Personen:

1 Fasan (ohne Haut)
ca. 16 Scheiben fetter Bauchspeck
5 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
1/16 l Weißwein
300 ml Fasanenfond
125 g Butter
4 Zweige Rosmarin
2 Schalotten
2 Artischockenherzen
8 junge Karotten
1 Petersilienwurzel (geschält)
3 Jungzwiebel
5 Zehen geschälter Knoblauch
8-10 kleine Erdäpfel (festkochende Sorte)
8 geviertelte Champignons (oder Steinpilze etc.)
8 cl Cognac

Fasan auslösen und von allen Knochen befreien. Fleisch in 8 gleich große Stücke schneiden und mit jeweils 2 Scheiben Speck umwickeln.

Die Knochen feinst zerkleinern und daraus einen Fond kochen, diesen danach durch ein feines Sieb seihen.

Lorbeer, Pfeffer und Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. Schalotten schälen und vierteln. Jungzwiebel, Karotten, Knoblauch, Erdäpfel und Pilze putzen bzw. schälen.

Fleischstücke in einer passenden Pfanne auf allen Seiten anbraten, danach beiseite stellen.

Die Hälfte der Butter im Römertopf aufschäumen, die geviertelten Schalotten und die gleich große Stücke geschnittenen Artischocken dazugeben. Danach Karotten, Petersilienwurzel, Knoblauch, Erdäpfel und Pilze in der Reihenfolge des Garpunktes dazugeben. Mit dem selbst gemachten Wildgewürz würzen. Mit Cognac und Weißwein ablöschen, mit 300 ml Fond aufgießen.

Alles in den Römertopf schichten, die Fasanenportionen und Rosmarin dazugeben, mit dem Deckel verschließen und in den kalten Ofen stellen, bei 160 °C ca. 30 Minuten im Ofen garen.