Rezepte " Ungarn "

Ungarischer Paprikagulasch
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Zutaten für 4 Portionen
Knoblauchzehen: 2
Koriander: 1 Teelöffel
Lorbeerblätter: 2
Thymian: 1 Teelöffel
Cayennepfeffer: 0.5 Teelöffel
Kümmel: 1 Teelöffel
Gemüsezwiebel: 1
Rosmarin: 1 Teelöffel
Paprikapulver edelsüss: 2 Esslöffel
Sahne süss: 6 Esslöffel
Paprikaschotte rot: 1
Gemüsebrühe vegetabil inst.: 2 Esslöffel
Kokosfett ungehärtet: 2 Esslöffel
Paprikaschotte grün: 1
Tomaten reif: 1 Kilogramm
Rindfleisch mager: 300 Gramm

Zubereitung
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in gleichmässige Ringe schneiden. Die Kerngehäuse der Paprikaschotten entfernen und die Schotten in feine Streifen schneiden. Das Kokosfett in einem Bräter erhitzen die Fleischwürfel darin anbraten und die Zwiebelringe hinzufügen und glasig werden lassen. Paprikastreifen dazugeben und das Ganze mit dem Paprikapulver und dem Cayennepfeffer würzen.
Die Stielansätze der Tomaten entfernen, die Tomaten mit dem Schneidestab pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Das Tomatenpüree zum Gulasch geben. Die Knoblauchzehen durch eine Presse dazudrücken und die Gewürze und die Instantbrühe hineinrühren.
Den Gulasch zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und den Gulasch mit der Sahne verfeinern.

Ungarisches Gemüse
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebeln: 5
Zucker: 50 Gramm
Öl: 0.25 Liter
Wasser: 0.375 Liter
Lorbeerblätter: 2
Kümmel: 1 Teelöffel
Essig: 0.5 Liter
Weisskohl: 1 Kilogramm
heisses Wasser: 2 Liter
Paprikaschoten, rote: 250 Gramm
Paprikaschoten, grüne: 250 Gramm
Dilldolde: 1

Zubereitung
Paprikaschoten in Streifen, Zwiebeln in Ringe schneiden, Kohl fein hobeln. Gemüse mit Salz und Öl vermengen und in Einmachgläser schichten.
Essig und Wasser mit Zucker und Gewürzen aufkochen. Dilldolde entfernen, Sud über das Gemüse gießen und Gläser verschließen.
Wasser in die Fettpfanne füllen, Gläser hineinstellen und im vorgeheizten Backofen einkochen. E: unten. T. 1 75 C bis zum Perlen, dann 125 C / 30 Minuten, 20 Minuten .

Ungarisches Hirtenfleisch im Römertopf
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebeln: 200 Gramm
Butter: 2 Esslöffel
Tomaten: 200 Gramm
Paprikaschoten: 200 Gramm
Gulasch, gemischt: 500 Gramm

Zubereitung
Zwiebel grob würfeln. Mit den Butterflocken in den gewässerten Römertopf geben. Darauf die geviertelten, enthäuteten Tomaten, die entkernten, in
Streifen geschnittenen Paprikaschoten und das kleingeschnittene Gulaschfleisch. Mit etwas Salz und reichlich Paprika bestreuen. Römertopf schliessen. Gulasch im geschlossenen Römertopf etwa 12o min bei 22o Grad garen lassen.
Beilagen; Weissbrot, Graubrot. Kartoffeln, Reis, Nudeln
Variationen: 250 g Sauerkraut gleich mitschmoren lassen, oder gleich Kartoffeln beigeben. Dann allerdings eine Tasse Wasser aufgiessen.

Ungarisches Paprika-Huhn
so wird's in Ungarn serviert - schnell und lecker
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Zutaten für 4 Portionen
1 Hühnchen zerteilt (ca 1000g)
2 zwiebeln
1 dl Sauermilch
3 EL scharfes Paprikapulver
1 El mehl

Zubereitung
1. Zwiebel hacken und im Öl lange schwitzen lassen.
2. Pfanne vom Herd ziehen, Paprika beigeben und schnell verrühren.
3. Huhn und wenig Wasser dazu geben, salzen und zugedeckt 25 Minuten
köcheln lassen; ab und zu wenig Wasser zugeben.
4. Sauermilch und Mehl verrühren, beigeben und kurz aufkochen

Verhülltes Fleisch mit Leber
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Zutaten für 4 Portionen
Öl: 200 Milliliter
Mehl: 2 Esslöffel
Eier: 3
Semmelbrösel: 100 Gramm
Käse geriebener: 100 Gramm
Leber: 200 Gramm
KOTELETTS: 8

Zubereitung
Die Fleischscheiben werden geklopft, gesalzen, gepfeffert, dann mit dem gewürzten Leberbrei überzogen, mit Mehl, Ei und Semmelbröseln, welche mit Käse vermischt wurden, paniert. Man brät die Koteletts in heißem Öl. Mit italienischer Soße und Mais in Sahne wird serviert.

Wildschweinhaschee mit Pilzen
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Zutaten für 4 Portionen
Butter: 50 Gramm
Öl: 50 Milliliter
Zwiebel: 1 kleine
Rotwein: 300 Milliliter
Suppengrün: 100 Gramm
Knoblauchzehe: 1
Tomatenmark: 1 Esslöffel
Mehl: 2 Teelöffel
Perlzwiebeln: 200 Gramm
Cognac: 50 Milliliter
Lorbeerblatt: 1
Weinessig: 50 Milliliter
Pilze: 300 Gramm
Fett: 200 Gramm
Brötchen: 3
Johannisbeerkonfitüre: 2 Esslöffel
Wildscheinfleisch, ausgel.: 1 Kilogramm
gekochter Speck: 100 Gramm
Spanische Sauce: 200 Milliliter
Fleischbrühe, entfettet: 200 Milliliter

Zubereitung
Am besten eignen sich Blatt, Rippenstück, Bauch und Keule vom Überläufer. Das Fleisch auslösen, gründlich säubern, die zu fetten Teile, Sehnen und Schwarte entfernen und in Stücke von ca. 50 g schneiden. Mehrmals gründlich waschen, abbrühen und abtropfen lassen. In ein Email- oder Porzellangefäss legen, mit Pfeffer, ein wenig Thymian, 1-2 Lorbeerblättern und 1 zerdrückten Knoblauchzehe würzen, Cognac dazugießen, mit je 0,05 l Weinessig und Öl beträufeln, gut vermischen und für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Von Zeit zu Zeit das Fleisch in der Beize wenden. Aus der Beize nehmen und abtropfen lassen. 100 g Fett erhitzen, darin den in Würfel geschnittenen Speck glasig braten, herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Fett die in größere Stücke geschnittenen Pilze (es gehen auch getrocknete und vorher in Wasser eingeweichte) rösten und an den Speck geben. Danach die Perlzwiebeln rösten, wenn sie fast weich sind, herausnehmen und ebenfalls an den Speck geben. Das Fleisch salzen und im restlichen Fett bei starker Hitze bräunen, danach in einen anderen Topf legen. In dem Fett 2 Tl. Mehl rösten, eine feinge- schnittene Zwiebel und das in Scheiben geschnittene Suppengrün dazugeben und zusammen etwas länger rösten. Danach mit einem El. Tomatenmark rasch vermischen, mit dem Rotwein und der Fleischbrühe auffüllen, glattrühren und aufkochen lassen. Salzen, den Beizsud mit den Gewürzen, die Spanische Sauce und das Fleisch dazugeben, aufkochen lassen und bei mäßiger Hitze schmoren, bis das Fleisch weich wird und die Sauce zu mitteldicker Konsistenz einkocht. Während des Schmorens 2 El. Johannisbeerkonfitüre hinzufügen. Sobald das Fleisch fast gar ist, in einen anderen Topf legen, die Sauce durch ein feines Sieb darüberseien, das Pilz- Zwiebelgemisch und zugedeckt in einigen Minuten fertigkochen. Inzwischen in heißem Fett Semmelcroutons goldgelb rösten und bis zum Anrichten warmhalten. Vor dem Servieren vom Fleisch das überschüssige Fett abschöpfen, nach Bedarf salzen, würzen, mit den Butterflocken verrühren. Das Fleisch in eine vorgewärmte feuerfeste Schüssel legen, zugedeckt aufkochen lassen, mit ein wenig gehackter Petersilie bestreuen, und sofort servieren. Gesondert die Semmelcroutons reichen.

Zander (Fogosch)
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Zutaten für 4 Portionen
Blattspinat: 1 Kilogramm
Zanderfilet: 800 Gramm
Champignons (Pilze): 150 Gramm
Butter: 260 Gramm
Mehl: 90 Gramm
Hartkäse, gerieben: 80 Gramm
Milch: 3 Deziliter
Obers (süße Sahne): 1 Deziliter
Eier: 4 Stück
Semmelbrösel (Paniermehl): 120 Gramm
Petersilie: 0.5 Bund
Pfeffer Prise
Muskatnuss, gerieben Prise
Salz (Salzwasser + würzen): 1 Esslöffel

Zubereitung
Spinat putzen, waschen und 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, im Sieb kalt abspülen und ausdrücken. In einer Pfanne 20 g Butter heiß werden lassen, Spinat darin schwenken, salzen, pfeffern und zur Seite stellen. Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden, in 30 g Butter gar dünsten, salzen, pfeffern und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Pilzsaft einkochen. Fischfilets in 4 - 6 Portionen teilen, salzen, in etwa 60 g Mehl rundum wälzen, 1 Ei und das Eiweiß (Eiklar) von 3 Eiern (bleibt bei der Zubereitung der Gratiniersoße übrig) verquirlen, die Filets darin eintauchen, in den Semmelbröseln (Paniermehl) wälzen und in 150 g heißer Butter backen. Auf einer feuerfesten Platte den Spinat ausbreiten, darauf die gebackenen Fischfilets (nicht unmittelbar nebeneinander) legen und obenauf die gedünsteten Pilze geben. Für die Gratiniersoße (Soße Mornay) 30 g Mehl in 40 g Butter hellgelb anschwitzen, kurz abkühlen lassen, unter ständigem Rühren mit der Milch und dem Obers (Sahne) aufgießen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken, aufkochen und 5 Minuten zart kochen lassen. In die nicht mehr kochende Soße die Eidotter (das Eigelb) von 3 Eiern mit dem Schneebesen einrühren. Etwas abkühlen lassen, durch ein Sieb streichen und 50 g geriebenen Käse einrühren. Die mit den Pilzen bedeckten gebackenen Fischfilets mit der Soße übergießen, mit 30 g geriebenem Käse bestreuen und mit 20 g geschmolzener Butter beträufeln. Im vorgeheizten heißen Rohr gratinieren. Wenn man will, kann man vor dem Überbacken noch Kartoffelpüree mit Eidotter (Eigelb), Butter und Salz verrühren (Pommes Duchesse) und die Masse mit einem Spritzsack am Rand der Platte verteilen.

Zanderfilets "Karoly"
Zander auf ungarische Art
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Zutaten für 4 Portionen
große Zanderfilets: 4 Stück
Salz/Pfeffer
Zitronensaft: 1 Esslöffel
Butter: 2 Esslöffel
gehackte Zwiebel: 1 Stück
milder Paprika: 2 Esslöffel
scharfer Paprika: 1 Messerspitze
Milch: 200 Milliliter
Dill: 1 Teelöffel
saurer Halbrahm: 4 Esslöffel

Zubereitung
Zanderfilets mit Küchenpapier abtupfen, salzen und pfeffern und mit Zitronensaft einreiben.
Kurz in Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen.
Die Zwiebel in den Bratenfond geben, 10 min unter wenden dünsten.
Mit Mit Paprika bestreuen und mit Milch ablöschen.
10 min auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren zu Zwiebelmus kochen.
Dill dazugeben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Fischfilets vorsichtig in die Sauce legen, ziehen lassen bis sie wieder heiß sind.
Zum Anrichten einen KLecks Halbrahm daraufgeben.

Man kann unter die Sauce auch noch feine Paprikastreifen mischen.

Zigeunerbraten
Rezept aus der Urheimat.
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Zutaten für 2 Portionen
Schweinelende: 500 Gramm
Mehl: 50 Gramm
Paprika edelsüß: 1 Esslöffel
Knoblauchzehen: 2 Stück
Eier: 2 Stück

Zubereitung
Die relativ dünnen Lendenscheiben leicht klopfen, salzen und pfeffern.
Mehl und die Eier verschlagen und Knoblauchzehen durchgepresst zugeben, mit dem Paprika gut verrühren.
In reichlichem Sonnenblumenöl ausbraten. Die Stücke sollen "schwimmen".
Auf einer vorgewärmten Platte mit mit einer Serviette abtupfen und mit gerösteten Kartoffeln und gegrillten Tomaten servieren.
Der Eindruck ist anders als beim klassischen Wiener Schnitzel!

Zweimal gebratene Rippchen
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Zutaten für 4 Portionen
Butter: 20 Gramm
Öl: 100 Milliliter
Senf: 1 Teelöffel
Äpfel: 2
Ketchup: 1 Teelöffel
Rippchen: 1 Kilogramm
Wein: 150 Milliliter

Zubereitung
Die Rippchen werden gesalzen, gepfeffert, in wenig Öl von beiden Seiten gebraten, dann 1 1/2 Glas Wein dazugegossen und weichgedünstet. (In den Schnellkochtopf wird der Einsatz gelegt und darauf die Rippchen gegeben.) Ist das Fleisch weich, zieht man die Knochen heraus, legt das Fleisch in eine feuerfeste Form und back es in der Röhre braun, gießt dann das Bratenfett ab. Während das Fleisch brät, schält man die Äpfel, schniedet sie in Spalten und läßt sie in Butter ganz zerkochen. Der Saft der Apfelsine und Zitrone der Ketchup, der Senf werden daraufgegeben, gesalzen und auf die Rippchen gestrichen. Man stellt sie ind die Röhre und brät erneut.