Vegetarisches Rezepte

Steinpilze auf klassische Art
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Menge: 6 Portionen

650 g Steinpilze
80 g Zwiebeln
1/2 bn glatte Petersilie
1 tb Butterschmalz
Salz, weißer Pfeffer
1 tb Butter

Steinpilze putzen. Erdige Teile abschneiden. Hüte mit einem weichen
Tuch abreiben, braune Stellen mit einem kleinen Messer abschaben. Bei
größerem Exemplaren die Röhren mit dem Messer vom Hut lösen, bei
kleineren Exemplaren den Schwamm dranlassen. Pilze in Scheiben
schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln, die Petersilie hacken.
Eine schwere Pfanne stark erhitzen. Die Steinpilze ohne Fett darin
scharf anbraten. Nach dem Austreten der Flüssigkeit das Butterschmalz
und die Zwiebeln hinzufügen. Bei verminderter Hitze weitere 2 Minuten
dünsten.

Dei gehackte Petersilie in die Pfanne streuen, die Pilze mit Salz
und Pfeffer würzen. Zum Schluß die Butter einschwenken.

Ananas-Paprika-Curry in Kokosmilch
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Menge: 4 Portionen

4 rote Paprikaschoten
300 ml dicke Kokosmilch
Salz
1/2 ts Kurkuma
1 Nelke
1/4 ts Cumin
1/4 ts Koriander
1/4 ts Basilikum
1 pn Chilipulver
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
250 g frische Ananas, kleine Stuecke
2 tb geroestete Erdnuesse, grob gehackt
1 tb frischer Koriander

Paprika in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Die Kokosmilch langsam unter Ruehren zum Kochen bringen, mit Salz
abschmecken. Kurkuma, Nelke, Cumin, Koriander, Nelke, Basilikum, Chili
und
Knoblauchzehe untermischen, 1 min koecheln, bis sich an der
Oberflaeche eine
Oelschicht bildet. Ananasstuecke 5 min in der Sauce kochen,
Paprikastreifen
hinzugeben, 3 min mitkochen. Das Curry auf einer Platte anrichten, mit

Erdnuessen und frischem Basilikum bestreuen.

Apfel-Quark-Auflauf
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Menge: 4 Portionen

50 g Butter
150 g Zucker
2 El Rum
4 Eier
Salz
abgeriebene Zitronenschale
500 g Magerqurk
100 g Haferflocken
750 g säuerliche Äpfel
50 g Rosinen
50 g Mandelblätter
Butterflöckchen
Puderzucker

Butter, Zucker, Rum, Eier, Salz und Zitronenschale zusammen schaumig
schlagen.

Quark und haferflocken unterrühren.

Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit den Rosinen und Mandelblättchen
vermischt lagenweise im Wechsel mit Quark in eine gef. Form schichten. Letzte
Schicht soll Quark sein.

Mit Butterflöckchen garnieren und bei etwa 200 Grad 60 Minuten backen.

Auberginencurry
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Menge: 4 Portionen
2 Auberginen
4 Tomaten
1/2 bn Koriandergruen oder
glatte Petersilie
2 Zwiebeln
20 g frischer Ingwer
80 g Butter
1 ts Garam Masala
1/2 ts Kurkumapulver
1/2 ts Salz
1/2 ts Chilipulver
200 g Joghurt
100 g TK-Erbsen
4 hartgekochte Eier
(nach Belieben)

1. Die Auberginen im Ganzen in Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie
beim Druecken nachgeben. Die Schale abziehen und das Fruchtfleisch mit
einer Gabel zerdruecken.

2. Die Tomaten haeuten und in Wuerfel schneiden. Den Koriander waschen und
hacken.

3. Die Zwiebeln und den Ingwer schaelen, Zwiebeln fein hacken, Ingwer in
duenne Scheiben schneiden.

4. Butter in Pfanne, besser WOK, heiss werden lassen und die Zwiebeln u. den
Ingwer darin goldgelb anbraten. Garam Masala, Kurkuma, Salz und
Chilipulver dazugeben und gut verruehren.

5. Tomaten und Koriander zu den Zwiebeln geben. So lange garen, bis die
ausgetretene Fluessigkeit eingekocht ist, dann das Auberginenmus und den
Joghurt unterruehren.

6. Das Gericht so lange unter staendigem Ruehren kochen, bis es fast trocken
geworden ist.

7. Die Erbsen unterruehren und nochmals heiss werden lassen. Mit den Eiern
garniert servieren.

Avocado-Walnusscreme
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Menge: 1
150 g Avocadofleisch
200 g Huettenkaese
Ersatzweise
Milder Quark (20% Fett i.T.)
20 g Walnusskerne
Salz
Pfeffer

Die Zutaten sind fuer 4-6 Portionen berechnet.
Das Avocadofleisch mit der Gabel zerdruecken und mit dem Huettenkaese gut
verruehren. Die Walnusskerne moeglichst fein hacken und dazugeben. Mit etwas
Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Tip: Sie koennen diese Avocadocreme gut fuer zwei Tage im Kuehlschrank
aufbewahren. Allerdings muessen Sie dann, um eine unappetitliche
Braunfaerbung zu vermeiden, einen Essloeffel Zitronensaft unter die Masse
mischen.

Naehrwerte pro Portion:
:Kilokalorien: 682
:Kilojoule: 2850
:Eiweiss/g: 31
:Kohlenhydrate/g: 11
:Fett/g: 56
:Ballaststoffe/g: 6

Bananen-Nussaufstrich
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Menge: 6 Portionen
150 g Banane
1 tb Zitronensaft
1 ts abgeriebene Zitronenschale
1 tb Birnendicksaft
;oder Apfeldicksaft
30 g weiche Butter od. Margarine
100 g Haselnuesse oder Mandeln
;gemahlen
50 g Rosinen

ZUBEREITUNG
TIPS
Die Banane zusammen mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, dem Birnen-
(Apfel-)Dichsaft und der weichen Butter mit dem Mixer fein puerieren.

Die Rosinen fein hacken und mit den gemahlenen Nuessen unter das Mus ruehren.

Nehmen Sie fuer diesen Aufstrich zur Abwechslung einmal nicht Brot als
Unterlage, sondern Obstscheiben, z.B. von Aepfeln, Birnen oder Orangen. Dies
kann als Dessert gereicht werden, ist fuer Kinder aber auch eine gesunde
Zwischenmahlzeit.

NAEHRWERT gesamt
-- Eiweiss: 16 g
-- Fett: 87 g
-- Kohlehydrate: 84 g
-- Ballaststoffe: 15 g
-- kj/kcal: 5000/1210

Bohnen-Champignon-Kroketten
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Menge: 8 kroketten
225 g Adzuki-Bohnen; ueber Nacht
--einweichen
2 tb Olivenoel
350 g Champignons; gehackt
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
1 Getrocknete Chilischote;
--b. Bedarf auch mehr
--v.den Samenkernen befreit
--+ in Stuecke geschnitten
1 ts Kreuzkuemmel
2 tb Vollweizenmehl
;Salz + Pfeffer

FUER DIE PANADE:
1 sm Ei; verschlagen
75 g Feines Hafermehl
Oel zum Braten

Zutaten fuer 8 Kroketten.

Statt der Gewuerze koennen Sie auch frische Kraeuter, wie z.B. Petersilie,
unter den Krokettenteig mischen.

Die Bohnen abtropfen lassen. Mit frischem Wasser bedekcne, zum Kochen
bringen und 10 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren und
zugedeckt 35 -40 Min. weichkochen. Abtropfen lassen.

In einem Topf das Oel erhitzen und die Pilze, den Knoblauch und die
Pfefferschote mit dem Kuemmel 5-6 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen,
bis die Pilze ganz weich sind.

Das Mehl darueberstaeuben undunter Ruehren bei schwacher Hitze 2-3 Min.
weiterschmoren. Vom Herd nehmen, die Bohnen daruntermischen und kraeftig mit
Salu und Pfeffer abschmecken. Die Mischung sollte weich, aber nicht zu
fluessig sein. Fuer mehrere Stunden oder ueber Nacht kalt stellen.

Aus der Masse 8 etwa 1cm dicke Kroketten formen. Zunaechst in dem
verschlagenen Ei, dann im Hafermehl wenden und in heissem Oel von beiden Seiten 4-5 Min. braten. Heiss servieren.

Bohnen-Gemuese-Eintopf
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Menge: 4 Portionen
1 bn Fruehlingszwiebeln;gehackt
1 md Zwiebel; gehackt
2 Knoblauchzehen; zerdrueckt
2 tb Olivenoel
1/2 l Helle Gemuesebruehe
100 g Getrocknete (Kidney-)Bohnen
--ueber Nacht eingeweicht
75 g Zucchini;in Scheiben geschn.
75 g Prinzessbohnen;kleingeschn.
100 g Tomaten;abgezogen+in Stuecke
--geschnitten
1 tb Tomatenmark
;Salz + Pfeffer
1 tb Basilikum; feingehackt
3 tb Petersilie;feingehackt
25 g Kurz Makkaroni a.Vollweizen-
--mehl

Zutaten fuer 4-6 Personen.
Sie koennen diese Suppe mir den ersten sechs Zutaten (also einschliesslich
der Bohnenkerne) gut im voraus zubereiten. Doch wenn erst einmal die
frischen Gemuese, die Kraeuter und die Makkaroni dazugegeben wurden, sollte
sie nicht wieder aufgewaermt werden.

In einem grossen Topf mit schwerem Boden die zwiebel und den knoblauch in
dem Oel 3-4Min. weichduensten.

Die Gemuesebruehe und die gruendlich abgetropften Bohnenkerne hinzufuegen,
zum Kochen bringen und 20Min. sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren
und zugedeckt 20Min. koecheln lassen. Nun die Zucchini, die gruenen Bohnen
und die Tomaten dazugeben, das Tomatenmark darunterruehren und weitere
20Min. koecheln lassen.

Kraeftig salzen und pfeffern. Das Basilikum, 2EL von der Petersilie sowie
die makkaroni hinzufuegen und nochmals 15Min. bei schwacher Hitze kochen.
Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sehr heiss servieren.

Augenbohnen-Bratlinge
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Für die Bratlinge:
420 g gekochte Augenbohnen (ca. 125 g getrocknete Bohnen)
3 EL Öl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Stange Sellerie, klein geschnitten
große Knoblauchzehe, zerdrückt
1 gestrichener TL gemahlener Kurkuma (= Gelbwurz/Turmeric)
1 gestrichener TL Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g Semmelbrösel

Zerdrücken Sie die Bohnen mit einer Gabel oder pürieren Sie sie mittels elektrischem Zerkleinerer.

Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer Pfanne und rösten Sie die Zwiebel, den Sellerie und den Knoblauch für 3-4 min an. Mischen Sie die Gewürze und das Tomatenmark unter und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Vom Herd nehmen und alles mit den Bohnen vermischen. Abkühlen lassen.

Aus der Masse 6-8 Bratlinge formen und in den Semmelbröseln wenden.

Das verbleibende Öl in der Pfanne erhitzen und die Bratlinge für 5-6 min (einmal wenden) knusprig braten.

Die Bratlinge mit 150 g griechischem Naturjoghurt und 2 EL frisch gehacktem Koriander servieren.

Buchweizenauflauf
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6 EL Buchweizen, ganz
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Lauch
Erbsen
Crème fraîche
1/4 l Wasser
Suppenwürfel
Lorbeerblatt
Salz
Muskatnuss
Curry
Käse zum Überbacken

Buchweizen waschen, Zwiebel würfeln, Karotte schälen und schneiden, Lauch waschen und dünn schneiden - alles anrösten.

Mit 1/4 l Wasser, Suppenwürfel, Lorbeerblatt, Salz, Muskatnuss und Curry zum Kochen bringen. Auf kleiner Stufe garen.

Crème fraîche und gegarte Erbsen untermischen und nochmals aufkochen.

Lorbeerblatt entfernen und alles in eine Auflaufform geben - mit geriebenem Käse bestreuen und im Rohr kurz überbacken.

Buchweizen-Crêpes mit Champignonsfülle
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(2 Personen)
Für die Crêpes:
125 g Buchweizenmehl
1/2 TL Salz
1 Ei, geschlagen
250 ml Ziegen- oder Kuhmilch, lauwarm
nach Belieben frische Kräuter (z.B. Petersilie u. Schnittlauch, Basilikum, ...)
Butter zum Braten

Für die Fülle:
350 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
Maiskörner nach Belieben
frische Kräuter nach Wahl
Kräutersalz
Olivenöl

Für die Sauce:
Schlagobers/Sahne oder Sojacreme
Parmesan, gerieben
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Buchweizenmehl, Kräuter und Salz in eine Schüssel geben. Ei und nach und nach die lauwarme Milch hinzufügen. Gründlich glattrühren und mindestens eine Stunde, besser zwei, quellen lassen. Da es sich um Buchweizenmehl handelt, ist es ganz wichtig, dass der Teig ausreichend lange quellen kann! Tipp: Sie können den Teig auch schon früher vorbereiten und noch länger stehen lassen oder gar (im Kühlschrank) über Nacht stehen lassen.

Für die Fülle die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Champignons anbraten.

Die Frühlingszwiebeln waschen, in Röllchen schneiden und zu den Champignons geben. Alles kräftig anbraten und anschließend die Maiskörner hinzufügen. Mit frischen Kräutern und Kräutersalz abschmecken und auf kleiner Stufe warm halten.

Butter in einer Crêpes-Pfanne erhitzen und eine kleine Menge Teig darin verteilen. Wenn die Unterseite goldbraun gebacken ist, wenden und in Sekundenschnelle zu Ende backen. Auf diese Weise 4-6 Crêpes backen und warm stellen.

Für die Sauce das Schlagobers oder Sojacreme in einem Topf oder Pfanne erhitzen und den Parmesan einrühren bis er geschmolzen ist. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Füllung auf die Crêpes aufteilen, einrollen und die Käsesauce darüber gießen. Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Fülle lässt sich beliebig variieren. Statt den Frühlingszwiebeln gelbe Zwiebeln verwenden. Dafür aber mit Zuckerschoten und rotem Paprika. Oder füllen Sie die Crêpes mit Wokgemüse (Sojasprossen, Chinakohl, Brokkoli, roter Paprika, geröstete Cashewkerne, ...). Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Hauptsache es schmeckt.

Gefüllte Champignons
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(4 Portionen)
Für die Champignons:
500 g Champignons,
2 TL Öl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Petersilie, gehackt
1 Eigelb
2 EL Schlagobers/Sahne
50 g Vollkornbrösel
Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
25 g Butter
25 g Vollkornmehl
300 ml Milch
50 g Cheddar, gerieben

Zum Fertigstellen:
1 EL Parmesan, gerieben
1 EL Vollkornbrösel, geröstet

Als Beilage:
Naturreis

Von ca. 16 Champignons die Stiele entfernen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignonköpfe, mit der runden Seite nach unten, für 1-2 min weich braten. Anschließend die Köpfe mit der runden Seite nach unten in eine gebutterte Auflaufform geben.

Die zuvor entfernten Stiele und die verbleibenden Champignons hacken und mit den verbleibenden Zutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Champignonköpfe verteilen.

Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und langsam das Mehl einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Milch langsam einrühren. Langsam kochen bis die Sauce dickflüssig ist. Cheddar Käse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce anschließend über die Champignons verteilen.

Parmesan mit den Vollkornbröseln mischen und über die Champignons streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Gas Stufe 4) etwa 20 min goldbraun backen. Mit Naturreis heiß servieren.

Couscous

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4-6 Portionen)

300 g Couscous
500 ml Salzwasser
1 kleiner Karfiol (= Blumenkohl)
1 kleiner Romanesco
ca. 500 g Brokkoli
250 g breite Bohnen (Brechbohnen)
Salzwasser
1 Dose italienische Tomaten
2 weiße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Pfefferschote
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Gemüsebrühe (aus Extrakt)
1/2 TL Koriander
1 1/2 TL edelsüßer Paprika
1 TL Harissa oder andere scharfe Chillisauce
4 hartgekochte Eier
einige Petersilienblätter

Den Couscous in eine flache Schüssel geben. Heißes Salzwasser darübersprenkeln. Den Grieß ca. 4 min quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und in ein feinmaschiges Sieb geben.

Karfiol, Romanesco und Brokkoli in kleine Röschen teilen. Brokkolistrunk schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen entfädeln und in Stücke brechen. In siedendem Salzwasser kurz blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Feingeschnittene Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferschote im mittelheißen Öl glasig dünsten. Blanchiertes Gemüse beigeben und kurz mitdünsten. Die Hälfte der Dosentomaten würfeln und zufügen, salzen und pfeffern. Couscous im Sieb darüberhängen und 15-20 min bei mittlerer Hitze garen.

Restlichen Tomaten im Mixer pürieren. Mit Brühe, Gewürzen und Harissa in einem Topf aufkochen. 10 min leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Couscous auf einer vorgewärmten Platte anrichten. In der Mitte eine Vertiefung machen. Gemüse hineingeben, mit wenig scharfer Sauce begießen. Mit den halbierten gekochten Eiern garnieren. Petersilienblättchen darüberstreuen. Die restliche Sauce dazu servieren.

Currylinsen mit Ananas
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(4 Portionen)
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL Öl
4 TL Curry
350 g rote Linsen, gewaschen
397 g Dose Ananasstücke, abgetropft und grob zerdrückt
850 ml Wasser
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Fertigstellen:
Kokosflocken
1 Tomate, in Scheiben geschnitten
Naturreis

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch für etwa 10 min anbraten. Anschließend das Currypulver und die Linsen untermischen und für 1-2 min rühren bis die Linsen gut mit dem Öl und Curry vermischt sind.

Die Ananas gemeinsam mit dem Wasser hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, Topf zudecken und bei schwacher Hitze 20-30 min kochen bis die Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf vorgewärmten Servierteller geben, mit den Kokosflocken bestreuen und den Tomatenscheiben garnieren. Mit Naturreis servieren.

Gemüseauflauf

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(4 Portionen)

1 Melanzani (= Aubergine)
1 EL Salz
400 g gekochte Kartoffeln
1 Zucchini
5 Tomaten
1 Dose Kichererbsen (ca. 125 g getrocknete Kichererbsen)
2 Schalotten
2 EL Butter oder Margarine
1 Becher Schlagobers/Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
1 TL Rosmarin
1 TL Basilikum
1 Tasse gemischte gehackte Kräuter
150 g geriebenen Edamer

Die Melanzani putzen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, 10Ýmin ziehen lassen und anschließend unter fließendem Wasser waschen.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Die Zucchini und die Tomaten putzen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen.

Die Schalotten schälen und fein hacken.

Eine Auflaufform mit Butter oder Margarine ausfetten.

Die Melanzani-, die Kartoffel-, die Zucchini- und die Tomatenscheiben sowie die Kichererbsen und die Schalotten schichtweise in die Auflaufform geben.

Das Obers mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat, Rosmarin und Basilikum kräftig abschmecken und gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Mit den gehackten Kräutern bestreuen.

Den Edamer gleichmäßig darauf verteilen und das Ganze im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen 20-25 min garen.

Den Gemüseauflauf herausnehmen, anrichten und servieren.

Gemüserisotto

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(4 Portionen)
4 EL Öl
1 Zwiebel, gehackt
175 g Naturreis
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
600 ml Wasser
1 TL Salz
2 Stangen Sellerie, dünn geschnitten
1 roter Paprika, entkernt und würfelig geschnitten
250 g Champignons, geschnitten
425 g Dose rote Kidneybohnen, abgetropft
3 EL Petersilie, gehackt
1 EL Shoyu (Soja Sauce)
50 g Cashewkerne, geröstet
gehackte Petersilie zum Garnieren

2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig rösten. Den Reis und 2 Knoblauchzehen hinzufügen und 2 min ständig rühren, damit sich der Reis nicht anlegt.

Wasser und Salz hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Zudecken und 35 bis 40 min leise köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde.

Das verbleibende Öl in einer Pfanne erhitzen, Sellerie und Paprika hinzufügen und 5 min rösten bis sie weich sind. Champignons und restlichen Knoblauch dazugeben und weitere 3 min rösten.

Den gekochten Reis, Bohnen, Petersilie, Shoyu und Cashewkerne hinzufügen. Alles durchmischen und solange kochen, bis die Bohnen vollständig erhitzt sind.

Garnieren Sie das Gemüserisotto mit der Petersilie und servieren Sie es mit grünem Salat.

Verzauberte Linsensuppe
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(2 Portionen)
Diese "verzauberte" Linsensuppe habe ich vor längerer Zeit mal im Podium gegessen. Ich war so begeistert, dass ich extra nach dem Rezept gefragt habe. Das möcht ich natürlich nicht vorenthalten.

255 g Dose braune Linsen, abgetropft
halbe Dose (ca. 217 g) Maronenpüree ungesüßt
Zwiebel, gehackt
Olivenöl
Zucker
Lorbeerblatt
Thymian
Honig
Zimtstange
evtl. Suppenwürfel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zwiebel in Öl anrösten, etwas Zucker dazu und karamelisieren lassen.

Lorbeerblatt, etwas Thymian, Honig, Zimtstange, Maronenpüree und Linsen dazu. Wasser und evtl. Suppenwürfel soweit nötig dazu (nicht zu viel Wasser - dickflüssige Konsistenz). Alles zum Kochen bringen und auf kleiner Stufe fertig köcheln.

Abschließend pürieren und durch ein Sieb drücken. Mit Pfeffer abschmecken.

Mit Weißbrot servieren.

Nudel-Pizza
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(8-10 Portionen)
Paradeiserbelag:
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 EL Olivenöl
3 Dosen geschälte Paradeiser
2 EL Basilikum, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Nudelmasse:
400 g Spaghetti
100 g Butter
3 Dotter
150 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl fürs Blech

Belag:
450 g Zucchini
3 EL Olivenöl
1 TL Kräuter der Provence
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
300 g Champignons
Mais etc. nach Belieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Parmesan, grob geraffelt

Zwiebeln in heißem Öl anrösten. Paradeiser aus der Dose samt Saft beifügen und bei geringer Hitze so lange kochen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte eingekocht ist. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken, von der Hitze nehmen und etwas überkühlen lassen.

Spaghetti al dente kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Butter schaumig rühren, Dotter nach und nach unterrühren. Parmesan und Spaghetti untermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Nudelmasse auf ein befettetes Backblech auftragen und im vorgeheizten Rohr bei 200° C etwa 20 min backen.

Zucchini waschen, Blütenansatz entfernen und dünnblättrig schneiden. Mit Öl, Kräutern der Provence, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und bis zur Weiterverwendung beiseite stellen. Champignons putzen, feinblättrig schneiden und mit Pfeffer kräftig würzen.

Paradeiserbelag mit einem Esslöffel gleichmäßig auf den vorgebackenen Spaghetti auftragen. Mit Zucchini, Champignons, Mais etc. belegen und im Rohr bei 200° C etwa 15 min backen. Pizza mit Parmesan bestreuen und nochmals etwa 5 min bei gleicher Temperatur überbacken. Pizza in Stücke teilen und sofort anrichten.