Rezepte " Luxemburg "

Entenbrust in Orangensosse
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Zutaten für 2 Portionen
Entenbrustfilets: 2
Olivenöl: 1 Esslöffel
Wasser oder Brühe: 400 Milliliter
Orangensaft: 100 Milliliter
Orangenback: 1 Packung
Brauner Sossenfond (Pulver): 3 Esslöffel

Zubereitung
Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober- und Unterhitze) vorheitzen. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Entenbrust mit der Hautseite (Fettseite) ca. 2-3 min. anbraten. Entenbrust nun auf die Fleischseite drehen und ca. 8-10 min mit geschlossenem Deckel braten. Entenbrust aus der Pfanne nehmen, mit der Hautseite in eine feuerfeste Form legen und im Backofen ca. 20 min garen (nicht abdecken). Während dieser Zeit den Orangesaft und das Wasser/ die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und das Orangenback dazugeben, etwas einkochenlassen. Zum Schluss mit etwas Sossenpulver binden. Entenbrust nach der Garzeit in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Kniddelen
Mehlknödel
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Zutaten für 4 Portionen
Mehl: 500 Gramm
Eier: 6
Sahne: 4 Deziliter
Räucherspeck: 200 Gramm
grobes Salz: 1 Prise
bis 3/4 Liter Milch: 0.5 Liter
Gryére-Käse, gerieben: 200 Gramm

Zubereitung
Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Eier und das Salz hinzugeben.Nach und nach die Milch unterarbeiten. Gut verkneten, bis der Teig Blasen wirft. Etwa 10 Minuten ruhen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Esslöffel Knödel formen und ins Wasser geben.
Den Räucherspeck in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne braten und die Sahne zugeben. Wenn die Knödel gar sind, steigen sie an die Wasseroberfläche. Herausnehmen und auf eine gebutterte Platte legen. Mit dem Käse bestreuen und warm stellen. Sämtliche Knödel auf diese Weise schichtweise anrichten.
Zum Schluss mit der Sahne-Speck-Sauce übergiessen und sofort servieren.

Kriipsen
Krebse
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Zutaten für 4 Portionen
Möhren: 2
Wasser: 0.75 Liter
Weisswein: 0.75 Liter
Mehl: 1 Esslöffel
Milch: 1 Liter
Sellerieknolle: 0.5
Sahne: 0.5 Liter
Butter: 100 Gramm
Cognac: 2 Zentiliter
Stangen Lauch: 2
Estragon, gehackt: 2 Esslöffel
Krebse: 48

Zubereitung
Die lebenden(*) Krebse gut waschen und eine halbe Stunde in Milch legen. Die Butter stark erhitzen und die Krebse hineinlegen. Von allen Seiten Farbe annehmen lassen. Salzen und pfeffern.
Das sehr fein geschnittene Gemüse sowie den gehackten Estragon untermischen, mit etwas Mehl bestäuben. Kurz wenden und mit Cognac flambieren. Den Weisswein und das Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Anschließend die Sahne hinzugeben und nach 3 Minuten servieren.
Falls gewünscht kann die Sauce mit etwas Mehl und Butter (beurre manié) gebunden werden.

Mandel-Kichelchen
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Zutaten für 4 Portionen
Butter: 250 Gramm
Mehl: 500 Gramm
Milch: 1 Esslöffel
Puderzucker: 2 Esslöffel
Backpulver: 1 Teelöffel
Kandißucker: 180 Gramm
Mandeln, Blättchen: 70 Gramm
Spekulatiusgewürz: 20 Gramm

Zubereitung
Gesiebtes Mehl mit Backpulver mischen. Mit Fett, Zucker, Mandeln, Eiern, Milch und Gewürz zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 1 h im Kühlschrank rasten lassen. Auf bemehlter Fläche 1/2-cm-dick ausrollen. Mit kleinen Ausstechformen (3-5 cm) Figuren ausstechen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Rohr bei 175 °C 10-12 min backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Tip: Die typischen Spekulatiusfiguren lassen sich mit speziellen Holzmodeln herstellen. Diese mit Mehl bestäuben, den Teig fest hineindrücken, überstehenden Teig abschneiden. Figur aus dem Holzbrett klopfen und backen.

Schmandkartoffeln mit Schinkerl
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Zutaten für 4 Portionen
Kartoffeln: 750 Gramm
Dill: 1 Bund
Schmand: 400 Gramm
Katenschinken: 200 Gramm
Senfgurken: 200 Gramm
Wasser (evtl. mehr): 0.125 Liter

Zubereitung
Kartoffeln in Würfel schneiden, im Wasser mit Salz ankochen und 10 Minuten fortkochen.
Schmand dazugeben und die Kartoffeln 15 Minuten garziehen lassen.
Gurken in feine Würfel schneiden, Dill hacken und beides unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmandkartoffeln mit Katenschinken anrichten.