Rezepte " Großbritannien "

After Eight Dessertcreme
lecker-frische Creme mit Minznote
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Zutaten für 4 Portionen
After Eight: 100 Gramm
Schalgsahne: 200 Gramm
Sahnesteif: 1 Packung
Quark: 250 Gramm

Zubereitung
Die Sahne in einem Topf erwärmen
ca 3-4 Schokotäfelchen an Seite legen
restliche After Eight in der Sahne unter Rühren restlos schmelzen lassen
Alles in eine Schüssel geben und über Nacht kühlstellen
Am nächsten Tag mit dem Handmixer aufschlagen
dabei Sahnesteif langsam einrieseln lassen
Quark getrennt cremig rühren und unterheben
nochmals kühlen, dann servieren

Backpflaumen in Whisky-Gelee
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Zutaten für 4 Portionen
Zucker: 100 Gramm
Whisky: 100 Milliliter
Backpflaumen, ohne Stein: 500 Gramm
Scheibe Gelatine, weiss: 6
Creme fraiche, - oder - leicht gesüsste, halbfest - geschlagene Sahne: 175 Gramm

Zubereitung
Backpflaumen über Nacht in Wasser einweichen. Gelatine in etwas Wasser einweichen. Die Backpflaumen mit Einweichwasser und Zucker vier Minuten kochen, Saft durch ein Sieb ablaufen lassen.
Whisky abmessen, den heissen Pflaumensaft dazugeben (bis zur Marke 500 ml/je 6 Portionen evtl. mit etwas Wasser auffüllen). Die eingeweichte Gelatine gut darin verrühren.
In eine Puddingform (16,5 cm Durchmesser, Höhe 13,5 cm) zuerst die Pflaumen geben, dann den Saft (muss bis zum Rand der Form reichen).
Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen.
Puddingform kurz in heisses Wasser tauchen, stürzen.
Das Dessert mit Creme fraiche oder Sahne servieren.

Chili-Fenchel-Sauce
Gut zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten, besonders Lachs oder Kabeljaufilet.
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Zutaten für 6 Portionen
Chilischoten: 4 mittlere
Fenchelknolle: 1
Saft von Zitronen: 1.5
Handvoll Fenchelgrün, falls vorhanden: 1
Olivenöl: 8 Esslöffel
Salz, Pfeffer: 1

Zubereitung
Chilis entkernen, fein hacken.
Stängel und Stiele der Fenchelknolle abschneiden, Grün zurückbehalten.
Unterseite der Knolle abschneiden, alle äußeren Blätter entfernen, die etwas zu hart erscheinen. Knolle halbieren und in ganz feine Scheiben schneiden, würfeln. Fenchelgrün hacken. Alles in eine Schüssel geben, Zitronensaft dazugeben, Öl einrühren. Salzen, pfeffern.

Cumberlandsauce original
Die perfekte Sauce zu kaltem Wild
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Zutaten für 4 Portionen
Gut angedickte Bratensauce vom Wild (notfalls auch Rind oder Pferd): 500 Milliliter
Johannisbeergelee rot: 100 Gramm
trockener Rotwein: 125 Milliliter
Salz: 5 Gramm
Senf: 1 Teelöffel
Sonnenblumenöl: 2 Esslöffel
Zitronensaft: 1 Esslöffel

Zubereitung
Öl, Salz, Senf, Zitronensaft und Johannisbeergelee 10 Min. (von Hand!) rühren, dunkle Grundsauce dazu und wieder 10 Min. rühren, dann Rotwein und Gewürze darunter rühren und pikant abschmecken (am besten mit Worcestersauce und Pfeffer).

Eiercremebrötchen
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Zutaten für 4 Portionen
Ei: 3 Stück
Butter: 2 Esslöffel
Süßrahm: 1 Esslöffel
gehackte Petersilie: 1 Esslöffel
Salz: 1
Pfeffer: 1
Sardellen: 1
Weissbrotscheiben: 1

Zubereitung
Die hartgekochten Eier durch ein Sieb drücken. Mit den Gewürzen und dem Rahm unter die schaumig gerührte Butter geben. Weissbrot oder Toastscheiben dick damit bestreichen und gitterförmig mit Sardellenstreifen belegen.
Diese Eiercreme kann auch zusammen mit Gurken, Radieschen, Tomatenscheiben und gehackten Kräutern gegeben werden.

Englischer Eierpunsch
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Zutaten für 4 Portionen
Eigelb: 4
ganze Eier: 2
Zucker: 150 Gramm
unbehandelte Zitrone: 1
Wasser: 250 Milliliter
Weißwein: 500 Milliliter
Rum: 125 Milliliter

Zubereitung
Die Schale der Zitrone auf den Zucker reiben, Zitronensaft auspressen, mit Zucker, den Eiern, Eigelb, Wasser und Wein in einem Topf anrühren.
Auf kleiner Stufe alles unter rühren erhitzen (nicht zu heiß, da die Eier sonst fest werden) bis die Masse steigt. Zum Schluß den Rum dazugeben und heiß servieren.

english salad
salat mit kease verfeinert
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Zutaten für 2 Portionen
karotten: 2
gurke: 1
paprika: 1
eisbergsalat
salad cream: 4 Esslöffel

Zubereitung
gurke, paprika karotten und blattsalat waschen und in kleinschneiden. dann als gute verfeinerung fetten käse (z.B. gauda) in kleinen würfeln dazugeben. dressing dazu und voilá, bon appetit.

Erdnußbutterplätzchen
Peanutbuttercookies
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Zutaten für 4 Portionen
Mehl: 2 Tasse
Backpulver: 1 Teelöffel
Salz: 0.5 Teelöffel
Butter (125g ) zimmerwarm: 0.5 Tasse
festes Pflanzenfett (125g ) zimmerwarm: 0.5 Tasse
Zucker (250g 1 Tasse
Eier: 2 Stück
Erdnußbutter (300g 1 Tasse

Zubereitung
Den Ofen auf 175° vorheizen.Mehl,Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben und Salz untermengen.Beiseite stellen.Butter,Fett und den gesamten Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe leicht schaumig schlagen.Die Eier einzeln zufügen und jedesmal gut verrühren,dann die Erdnußbutter (zimmerwarm ) unterschlagen.Die Mehlmischung tassenweise zugeben und gut einrühren.Den Teig zu 2-3 cm große Kugeln formen und diesen im Abstand von 4-5 cm auf ein nicht eingefettetes Blech setzen. Jede Kugel mit einer Gabel zweimal flachdrücken,so daß Karomuster entstehen und die Plätzchen gut 0,5 cm dick werden.In der Ofenmitte 10-12 min goldbraun backen,dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Plätzchen halten sich luftdicht abgeschlossen bis zu einer Woche. Ergibt etwa 60 Stück.

Filet Wellington
Englische Spezialität. Ein perfektes Gericht für besondere Anlässe.
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Zutaten für 6 Portionen
450 g TK-Blätterteig
1 Zwiebel
1 EL Butter
500 g Champignons (frisch)
1 kg Rinderfilet
Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL Butterschmalz
50 g kalte Butter
1 EL Cognac
1 TL getrockneter Thymian
1 Eiweiß, 1 Eigelb
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung
Blätterteigplatten aus der Packung nehmen und auftauen lassen.

Zwiebel schälen und fein hacken, in der Butter glasig braten.

Stielenden von den Champignons abschneiden, die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben. Fein hacken, zu den Zwiebeln geben und so lange dünsten, bis alle ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel-Pilz-Masse abkühlen lassen.

Inzwischen das Rinderfilet waschen, trockentupfen und die Haut sowie evtl. anhaftende Fett-Teilchen mit einem sehr scharfen Messer abschneiden. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
Den Ofen auf 150° vorheizen.

Das Butterschmalz in einem Bräter oder einer großen Pfanne erhitzen und das Filet darin auf allen Seiten bei starker Hitze braun anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Filet in Alufolie wickeln, auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte; Gas Stufe 1) etwa 30 min. garen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Zwiebel-Champignon-Masse mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Nach Belieben den Cognac unterrühren. Die Pilzmasse mit Salz, Pfeffer und dem Thymian abschmecken und in den Kühlschrank stellen.

Die Blätterteigplatten als Rechteck auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, so dass sich die Ränder leicht überlappen. Mit dem Nudelholz etwa messerrückendick ausrollen. Von der schmaleren Seite einen dünne Streifen Teig abschneiden und beiseite legen.

Ein Drittel der Pilzmasse auf die Teigmitte streichen, das Filet aus der Folie nehmen und mit der restlichen Pilzmasse bedecken. Das Fleisch mit dem Blätterteig umwickeln, dabei die Nahtstellen fest zusammendrücken.
Den beiseite gelegten Teig ausrollen und mit dem Teigrädchen mehrere Streifen ausschneiden. Das Ei trennen, die Streifen mit Eiweiß bestreichen und als Deko auf die Teighülle setzen.

Das Eigelb mit einer Gabel verquirlen und den Teig damit bepinseln.

Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen, das eingehüllte Filet darauf setzen und im Ofen (Mitte; Gas Stufe 3) bei 200° etwa 30 min. backen, bis die Oberfläche goldbraun geworden ist. Anschließend das Filet im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür weitere 15 min. ruhen lassen, damit sich der Saft sammeln kann.

Servier-Tipp:
Auf einer vorgewärmten Platte servieren und erst bei Tisch in fingerdicke Scheiben schneiden.
Beilagen-Tipp:
Zartes Gemüse wie Rosenkohl mit Käsesauce oder Broccoli.
Getränke-Tipp:
Ein edlerer Tropfen, z. B. ein Barolo.

Fish & Chips
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Zutaten für 4 Portionen
1 kg Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Schellfisch)
1 Zitrone

Ausbackteig:
100 g Mehl
1 Ei
3 EL Bier
1/2 TL Salz
5 EL Mineralwasser
5 EL Milch

Chips:
1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln (oder 800 g TK-Pommes frites)
1 l Pflanzenöl oder Plattenfett zum Ausbacken
Salz

Zubereitung
1. Den Fisch abspülen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Für den Ausbackteig: Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und Eigelb, Bier und Salz hineingeben. Alle Zutaten gut verrühren. Nach und nach die mit Mineralwasser verrührte Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Für die Chips: Kartoffeln schälen, abspülen, in Spalten schneiden, gut trocken tupfen und am besten in ein Geschirrtuch einschlagen.

Ausbackfett erhitzen (etwa 190 Grad; es hat die richtige Temperatur, wenn sich an einem ins heiße Fett getauchten Holzlöffelstiel Bläschen bilden). Die Kartoffelspalten oder TK-Pommes-frites portionsweise im heißen Fett das erste Mal hellblond ausbacken, aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Fischwürfel trocken tupfen. Fischwürfel portionsweise in den Ausbackteig tauchen, überschüssigen Teig abstreifen. Die Fischstücke portionsweise in das heiße Fett geben und goldbraun ausbacken. Dabei die Stücke zwischendurch mit einer Schaumkelle wenden, damit sie nicht aneinander kleben. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen.

Kartoffelspalten erneut ins heiße Fett geben und knusprig goldbraun fertig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Karoffeln mit Salz bestreuen und zusammen mit den Fischstücken servieren.

Original englisch wird das Rezept, wenn die Fish & Chips zum Servieren mit Malzessig beträufelt werden.

Gebratene Lammkeule mit Anchovis, Rosmarin und Knoblauch
Geringer Arbeitsaufwand und superlecker!!! Die Anchovis macht es nicht fischig, sondern "verleihen dem Ganzen eine wildartige Fülle", wie es im Originalrezept heisst.
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Zutaten für 4 Portionen
Lammkeule: 2 Kilogramm
Rosmarinzweige: 3
geschälte Knoblauchzehen, in dicke Scheiben geschnitten: 10
Pfeffer
Butter
Salz

Zubereitung
Backröhre vorheizen auf 200 Grad, Gas Stufe 6. Einen Zweig Rosmarin in ein tiefes Bratenblech legen, darauf die Lammkeule. Mit einem kleinen scharfen Messer die Fettschicht an der Oberseite in ca. 1,5 cm Abständen rautenförmig einritzen und an den Stellen, wo sich die Linien kreuzen, "spicken". Das heisst, man muss weit genug einschneiden, um entweder ein Stück Knoblauch, ein Anchovisfilet oder ein Stückchen Rosmarinzweig hineinzustecken. Nachdem ihr das getan habt, reibt man noch Salz, Pfeffer und ein wenig Butter darauf.
Ungefähr 1 1/4 Stunde in der Röhre garen, dann testen, ob es so ist, wie ihr es mögt. Wenn nicht, einfach ein bißchen länger drin lassen.
Aus dem Bratensud lässt sich auch eine sehr leckere Sauce machen, nachdem man das Fett abgeschöpft hat. Einfach mit trockenem Rotwein ablöschen und mit saurer Sahne aufkochen.
Als Beilagen eignen sich grüne Bohnen, Möhren, Rosenkohl und Salz- oder Bratkartoffeln.

Gingerbread
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Zutaten
30g Mandelblättchen
100g Rosinen
100g kandierter Ingwer
1 Ei
2 El heller Sirup
170g Butter
60g Zucker
1/2 Tl. Zimt
1/2 Tl. gem. Ingwer
1/2 Tl. Salz
1/2 Tl Backpulver
225 g Mehl

Zubereitung
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Salz Ingwerpulver, Zimt und Zucker daruntermischen.

Butter mit dem Sirup erhitzen, abkühlen lassen und das Ei dazugeben.

Den Ingwer fein hacken, Rosinen waschen und gut abtrocknen, beides zum Mehl geben.
Butter, Sirup, Ei Gemisch ebenfalls dazugeben.

Eine Kastenform gut einfetten, evtl. mit Semmelbröseln ausstreuen, den Teig hineingeben und mit Mandeln bestreuen.

200° vorheizen, 60 Min, nach 30 Min. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Gooseberry Fool
.....ein traditionelles englisches Dessert.....
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Zutaten für 4 Portionen
Stachelbeeren: 500 Gramm
Zucker: 6 Esslöffel
Wasser: 3 Esslöffel
Creme Double: 300 Gramm

Zubereitung
Die Stachelbeeren putzen und waschen
Die Beeren mit dem Zucker und Wasser so lange kochen, bis sie weich sind, dauert ca. 10 min.
Die Stachelbeeren mit der Schaumkelle aus dem Sud nehmen und den Sud bis auf 2 Esslöffel einkochen.
Die Stachelbeeren durch ein Sieb streichen und kalt werden lassen, dann mit dem Sud verrühren.
Creme Double aufschlagen und unter die Stachelbeermasse ziehen.
3 Std kalt stellen.

Huhn im Topf
Schottisches Rezept für Huhn mit Zwiebeln und Kartoffeln, supereinfach zuzubereiten!
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Zutaten für 6 Portionen
Salz, Pfeffer
Öl: 20 Milliliter
dicke Kartoffelscheiben: 1.5 Kilogramm
grosse Zwiebeln in Scheiben: 5
Hühnerbrühe oder Fond: 750 Milliliter
Stücke vom Huhn: 12

Zubereitung
Die Hühnerstrücke waschen, von Fett befreien und mit Salz und Pfeffer einreiben
Das Öl erhitzen und das Fleisch darin nach und nach anbraten, fertige Stücke beiseitelegen. Die Hühnerstücke sollten gut angebräunt sein.
1/4 der Kartoffeln auf den Topfboden schichten, darüber 1/4 der Zwiebeln verteilen und 4 Hühnerstücke darauf legen. Entsprechend weiterschichten. Zwiebeln sollten die letzte Lage bilden.
Nun die Brühe und die Butter über die Zutaten im Topf giessen. Mit eingefettetem Backpapier und dem Deckel verschliessen, so baut man eine Art Schnellkochtopf.
Aufkochen, dann bei gemässigter Temeperatur etwa 2 Stunden weiterköcheln lassen.

Lammkeule mit Ofenkartoffeln
Wunderbar rose Lammkeule, die Eure Gäste verzücken wird...
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Zutaten für 6 Portionen
Lammkeule ganz: 2.5 Kilogramm
Knoblauchzehen: 8
Salbei: 1 Bund
Rosmarinzweige: 1
Olivenöl: 1
Kartoffeln festkochend: 2 Kilogramm
geräuchterter Schinken: 6 Scheibe

Zubereitung
Ofen vorheizen, O/U-Hitze 220 Grad

1Die Lammkeule waschen und trockentupfen. Dann mit einem scharfen Messer unten und oben am Knochen entlang eine Tasche schneiden (ca. 6 cm tief).
Danach gut verteilt je ca. 2 cm tiefe Löcher in das Fleisch schneiden und mit dem Finger "aufbohren".
Nun im Olivenöl Salbei, Knoblauch und Rosmarin gut vermengen und zerstossen (am besten im Mörser), mit Salz und Pfeffer würzen.
Diese Mischung nun in die Löcher füllen. Danach die Schinkenscheiben grob würfeln und auch in die Löcher stopfen.
Die Keule auf den Rost in den Backofen legen und ca. 1 1/2 h (pro Pfund 13 min, am Ende noch mal 20min, dann ist sie wunderschön rosé !!!).
Fettpfanne darunterstellen, um den abtropfenden Saft aufzufangen. Evtl. herunterfallende Knoblauchzehen aus der Pfanne herausnehmen, da sie bei der Hitze verbrennen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser 5 Minuten ankochen und 20 Minuten vor Ende der Garzeit der Keule in die Fettpfanne geben und im Saft schwenken.

Wer will, kann noch grüne Bohnen dazu servieren.

Marmorierter Karamelkuchen
Schmeckt besonders aromatisch wenn mans schafft, ihn ein paar Tage durchziehen zu lassen
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Zutaten für 1 Portionen
Ei, verquirlt: 1 groß
Rohrzucker: 50 Gramm
Philadelphia: 85 Gramm
Vanille-Essenz: 0.5 Teelöffel
Butter, temperiert: 25 Gramm
Vanilleglasur:: 1
Wal- oder Pekannüsse, gehackt: 60 Gramm
Bourbon-Vanille-Essenz: 3 Tropfen
Backpulver: 0.5 Teelöffel
Salz: 1 Prise
Eier: 2 groß
Mehl: 75 Gramm
Rohrzucker: 150 Gramm
Butter, gewürfelt, nicht kalt: 35 Gramm
Vollmilchschokolade, gehackt: 120 Gramm
Butter, geschmolzen: 50 Gramm
Butterkekse, zerkrümelt: 80 Gramm
Mehl: 10 Gramm

Zubereitung
Für den Boden Kekse mit Butter mischen und auf den Boden einer Tortenform gut andrücken. Kühl stellen.
Für die Schokomischung die Schokolade im Wasserbad schmelzen, glattrühren, vom Herd nehmen und Butter unterrühren.
In einer 2. Schüssel die Eier mit Zucker cremig schlagen. Mehl, Salz und Backpulver darübersieben und gut unterziehen. Schokoladenbutter und Vanille dazugeben. Nüsse unterrühren.
Masse auf Teigboden streichen.
Vanillecreme: Butter schaumig schlagen, VAnille und Philadelphia dazugeben, zu einer leichten Creme aufschlagen. Löffelweise den Zucker, zum Schluß das Ei unterschlagen. Mehl zugeben und gut unterheben.
Vanillecreme auf Schokomix verteilen und mit einer Gabel verrühren, bis sich ein Marmoreffekt ergibt.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C/Gas4 etwa 25 Minuten fest backen.
Auskühlen lassen, aus der Form lösen.