Rezepte " Dänemark "

Chokoladebrod - Schokoladenbrot
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Zutaten für 4 Portionen
Butter: 100 Gramm
Zucker: 100 Gramm
Mehl: 150 Gramm
Backpulver: 0.5 Teelöffel
Vanillezucker: 1 Teelöffel
Hagelzucker: 1 Esslöffel
Mandeln, gehackt: 1 Esslöffel
Ei, getrennt: 1
Kakao, Pulver: 1 Esslöffel

Zubereitung
Aus Eigelb, Zucker, Vanillin, Kakao, Fett, Mehl und Backpulver rasch einen geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt im Kühlschrank 30 min rasten lassen. Durchkneten und zu fingerdicken Rollen Formen. Diese mit Eiweiss bepinseln, mit Hagelzucker und Mandeln bestreuen. Rollen auf ein Blech mit Backpapier setzen und im vorgeheizten Rohr bei 200 C 12 min backen. Stangen schräg in 1x4 cm Stücke schneiden. Abkühlen lassen.

Dill-Hering mit roten Zwiebeln
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Zutaten für 4 Portionen
Zucker: 250 Gramm
Lorbeerblätter: 3
Dill: 3 Bund
Essig: 600 Milliliter
Rote Zwiebeln: 250 Gramm
Matjesfilets: 10

Zubereitung
Essig. Zucker und Lorbeer aufkochen. Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und dazugeben. Den Sud über die Filets gießen. 2 Bd. Dill hacken, unterziehen, 1 - 2 Tage marinieren. Mit 1 Bd. gehacktem Dill garnieren.

Dänische Apfeltörtchen
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Zutaten für 4 Portionen
Butter: 150 Gramm
Mehl: 250 Gramm
Eigelb: 1
Puderzucker: 60 Gramm
Tassen Apfelmus: 1.5
Mandeln, geröstet und gerieben: 2 Esslöffel

Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und mindestens 60 Minuten kühl stellen. 2/3 des Teiges dünn aufrollen, acht Kreise ausstechen und gefettete Förmchen mit Zackenrand damit auslegen.
Apfelmus mit Mandeln verrühren und etwa 2 El. davon in jedes Förmchen geben.
Vom restlichen Teig mit einem leeren Förmchen acht Deckel ausstechen. Teigränder mit kaltem Wasser bestreichen, Teigdeckel auf die gefüllten Förmchen legen und andrücken. Förmchen in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Unten. T: 175GradC / 20 bis 30 Minuten.
Die noch heissen Törtchen mit einem Messer am Rand lockern, aber in den Förmchen auskühlen lassen.
Törtchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Dänische Fischsuppe
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebel: 1
Petersilie: 0.5 Bund
Creme fraiche: 2 Esslöffel
Schnittlauch: 0.5 Bund
Suppengrün: 2 Bund
Kartoffel: 1
Eigelb: 2
Hühnerbrühe: 1 Liter
Lauchstangen: 2
Gewürznelken: 4
Lorbeerblatt: 1
Petersilienwurzel: 1
Pfefferkörner: 0.5 Teelöffel
Makrelen (ca. je 300g): 2
Fischabfälle: 300 Gramm
Junge Möhren (200g): 4

Zubereitung
Makrelen und Fischabfälle gründlich abspülen. Die Abfälle zusammen mit dem geputzten, gehackten Suppengrün, geputzter Petersilienwurzel, der gewürfelten Kartoffel, der mit Lorbeerblatt und Nelken gespickten Zwiebel, den Pfefferkörnern und der Brühe in einem grossen Topf aufkochen. Die Makrelen 30 Sekunden hineinlegen und dann mit einem Schaumlöffel herausheben. Häuten und filetieren. Dabei Köpfe und Schwanzflossen abschneiden. Diese mit den Mittelgräten in den Topf geben. Alles zugedeckt 40 Minuten leise simmern lassen. Durch ein Haarsieb giessen. Den Sud bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren. Möhren und Lauch putzen und in dünne Streifchen schneiden. Mit den Fischfilets in den Sud geben und 12 Minuten ziehen, nicht kochen, lassen. Filets herausnehmen und mit einer Gabel in blättrige Stücke zerteilen. Eigelb mit Creme fraiche verquirlen, die Suppe legieren und abschmecken. Den Fisch hineinlegen und die Suppe mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.

Dänische Käsesuppe
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Zutaten für 4 Portionen
dänischer Käse am Stück: 300 Gramm
Scheiben Weißbrot: 2
Öl: 3 Esslöffel
Bund Schnittlauch: 1
Bund Petersilie: 1
kräftig abgeschmeckte Rindfleischbrühe: 0.5 Liter
kalte Milch: 0.25 Liter
Butter: 30 Gramm
Eigelb: 3
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Käse entrinden und mittelfein reiben.
Das Weißbrot entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfelchen hineingeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Brotstückchen rundum eine goldbraune Farbe angenommen haben. Brotszückchen aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

Schnittlauch und Petersilie waschen und gut trockenschleudern. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilienblätter von den Stielen zupfen und feinhacken. Die Kräuter mischen, in ein Schälchen geben und mit Folie zugedeckt stehen lassen, bis die Suppe serviert wird.

Rindfleischbrühe in einem Topf erhitzen. Den geriebenen Käse ( ca. 50 g zurückbehalten ) in eine Suppenterrine geben und mit heißen Fleischbrühe übergießen. Die Brühe mit dem Käse 10 Minuten ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren, bis sich der Käse völlig aufgelöst hat. Danach die Suppe in den Topf zurückgießen.

3 Eßlöffel von der Milch abnehmen, die übrige Milch und die Butter zur Suppe geben. Das Ganze unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen einmal aufkochen lassen.

Die Eigelb mit der restlichen Milch verquirlen. Die Suppe von der Kochstelle nehmen, Eigelb vorsichtig unter ständigem Schlagen hineinquirlen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Die heiße Käsesuppe in eine vorgewärmte Suppenterrine gießen und servieren. Dazu die vorbereiteten Kräuter, den geriebenen Käse sowie die Brotcroutos reichen. Jeder streut sich dann bei Tisch nach eigenem Belieben von diesen Zutaten über seine Portion.

Dänische Weihnachtsbowle
In Dänemark wird diese Rotweinbowle als "Kold Juledrik" serviert.
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Zutaten für 4 Portionen
Würfelzucker: 10 Stück
leichter Rotwein: 1.5 Liter
Muskatnuss: 1 Prise
entkernte Sauerkirschen: 400 Gramm
Zimtstange: 1 Stück
(unbehandelte) Orange: 1 Stück
Kirschlikör: 4 Zentiliter

Zubereitung
Die Orange in heißem Wasser waschen und die Orangenceste reiben. Den Würfelzucker, Rotwein, Zimtstange und Muskatnuss in einem großen Topf erhitzen, bis sich weißer Schaum bildet. Dann vom Herd nehmen und im Topf abkühlen lassen, die Orangenceste in die warme Flüssigkeit geben. Die Sauerkirschen mitsamt dem Saft und dem Kirschlikör dazugeben. Die Bowle mindestens zwei Stunden kühlstellen. Kurz vor dem Servieren die Zimtstange herausnehmen und in einem Bowlegefäß servieren.

Diese Bowle kann man hervorragend am Vortrag vorbereiten!

Dänischer Nudelsalat
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Zutaten für 4 Portionen
Petersilie: 1 Bund
Dill: 1 Bund
Kräuteressig: 1 Esslöffel
Fleischwurst: 250 Gramm
Prise Zucker: 1
Dosenmilch: 3 Esslöffel
Hörnchennudel o.ä.,: 400 Gramm
tiefgekühlte: 450 Gramm
Dose Spargelstücke: 1 kleine
Beutel Mayonnaise: 1

Zubereitung
Der Nudelsalat ist eine deftige Angelegenheit. Er kann als komplettes Abendbrot gegessen werden und wird als Imbiss bei einer Party grossen Anklang finden. Sehr beliebt ist dieser Salat auch bei Kindern - weil er so schön bunt ist.

Nudel in leicht gesalzenem Wasser beissfest kochen. Abschrecken, abtropfen lassen. Erbsen und Karotten nach Packungsangaben garen, abtropfen und auskühlen lassen. Spargelstücke abtropfen lassen. Wenn nötig, vorsichtig schälen. Fleischwurst häuten und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Alles miteinander mischen.

Für die Marinade die Mayonnaise mit der Dosenmilch verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Mit Kräuteressig abschmecken. Petersilie waschen, hacken. Dill waschen und einen Zweig zum Garnieren abnehmen, Rest hacken. Mit Petersilie zusammen unter die Marinade mischen. Marinade über den Salat giessen, mischen, im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatblätter waschen, gut abtropfen lassen, Salatschüssel mit ihnen auslegen. Salat reingeben. Mit einem Dillzweig garnieren.

Kalorien pro Person: Etwa 600 (2512 Joule).

PS: Wenn Sie mit diesem Salat Gäste bewirten, kredenzen Sie ihnen am besten einen klaren Schnaps und ein kühles Bier. Das gilt natürlich nur für Ihre erwachsenen Gäste.

Obstsalat mit Schokolade und Buttermilchcreme
Ein herbstlicher Obstsalat aus Dänemark, ungewöhnlich, aber lecker!
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Zutaten für 4 Portionen
2 Bananen
1 Birne
4 Pflaumen
50g gehackte dunkle Schokolade
100ml Sahne
100ml Buttermilch
1 Paket Vanillezucker

Zubereitung
Banane abschälen, in Stücke schneiden. Birne waschen, in Stücke schneiden. Pflaumen waschen, klein schneiden. das Obst mit der gehackten Schokolade mischen. Sahne, Buttermilch, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren und über das Obst geben. Mit Schokoladenstückchen garnieren.

Rotwein-Hering mit Lorbeer
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebeln: 250 Gramm
Zucker: 250 Gramm
Rotwein: 0.25 Liter
Lorbeerblätter: 2
Nelken: 2
Senfkörner: 1 Esslöffel
Essig: 0.5 Liter
Pfefferkörner: 1 Teelöffel
Matjesfilets: 10

Zubereitung
Wein. Essig, Zucker mit Nelken, Lorbeer, Pfeffer- und Senfkörnern auskochen. Die Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und im Sud 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen. Sud auskühlen lassen. Matjesfilets schräg in 5 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln mit der Schaumkelle aus dem Sud nehmen. Fisch und Zwiebeln in ein Gefäß schichten. Mit dem Sud begießen und zugedeckt 1 - 2 Tage marinieren lassen. Tip: Der Sud sollte immer kalt über den Fisch gegossen werden, damit dieser nicht zu weich wird. Kaltgestellt hält er sich etwa 1 Woche.

Sherry-Hering mit Ingwer
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Zutaten für 4 Portionen
Zwiebeln: 300 Gramm
Zucker: 300 Gramm
Möhren: 150 Gramm
Weinessig: 375 Milliliter
Wachholderbeeren: 1 Esslöffel
Pimentkörner: 1 Teelöffel
Matjesfilets: 10
Sherry (trocken): 0.25 Liter
Ingwer (frisch): 20 Gramm
Meerrettich (frisch): 20 Gramm

Zubereitung
Essig. Sherry und Zucker aufkochen. Meerrettich, Ingwer und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden. Alles mit den Gewürzen in den Sud geben und 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen, dann auskühlen lassen. Matjesfilets in Stücke schneiden. Marinade durch ein Sieb abgießen, den Sud auffangen. Fisch und Gemüse in ein Glas schichten, mit dem Sud begießen und 1 - 2 Tage marinieren. Variationen: Gewürzzutaten und Kräuter können Sie beliebig verändern: statt Dill nehmen Sie z.B. Estragon und Fenchelsaat statt der Wacholderbeeren.

Wirsingauflauf Bornholm
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Zutaten für 4 Portionen
Kartoffeln: 600 Gramm
Creme fraiche: 250 Gramm
Kümmel: 2 Teelöffel
Eier: 2
Brühe: 0.5 Liter
Wirsing: 500 Gramm
Schweinemett: 400 Gramm
geriebener Tilsiter Käse: 100 Gramm

Zubereitung
Kartoffeln in dünne Scheiben, Wirsing in Streifen schneiden.
Brühe aufkochen und nacheinander Kartoffeln 5 Minuten und Wirsing 3 Minuten darin fortkochen. Beides abtropfen lassen.
Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform füllen. Schweinemett darübergeben. Wirsing darüber verteilen.
Creme fraiche mit Eiern, Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren und über den Wirsing giessen.
Auflauf mit Käse bestreuen und Form in den vorgeheizten Backofen setzen.