Die beliebtesten Eintöpfe, Suppen und Vorspeisen Rezepte aus ganz Europa

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Zutaten für 2 Personen

1/2 kg Rindfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Dosen rote Bohnen, gründlich abspülen
1 Dose gewürfelte Tomaten
Salz, Pfeffer, Tabascosauce
2 feingehackte getrocknete Chilischoten
3 EL Öl

Zubereitung
Rindfleisch in mundgerechte Bissen schneiden, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Rindfleisch dazugeben 2 mal durchrühren und Zwiebel und Knoblauch dazugeben. 5 Minuten anbraten. Die Bohnen und die Tomatenwürfel dazugeben und mit 1/4 l Wasser aufgießen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Chili und Tabascosauce würzen, alles durchrühren und zugedeckt ca. eine dreiviertel Stunde bei kleiner Hitze kochen lassen. Falls das Chili zu flüssig ist ohne Deckel noch etwas einkochen lassen oder mit etwas Mehl binden.

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Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
1/8 l Weißwein
3/4 l klare Suppe
1/4 l Sauerrahm
3 EL Mehl
2 Bund Kräuter (z.B. Petersilie, Liebstöckel, Kerbel)
Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuß
4 Scheiben Toastbrot
Öl, Butter

Zubereitung
Zwiebel fein hacken, in Öl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, reduzierend einkochen und mit der Suppe aufgießen. Den Sauerrahm mit dem Mehl verrühren, in die Suppe geben, die gehackten Kräuter einrühren und 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.

Für die Brotherzen aus Toastbrot mit einer Keksform Herzen austechen und diese in einem Butter-Öl-Gemisch goldbraun braten.

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Zutaten für 6 Personen

1 Pkg. Blätterteig
20 dag Schinken oder Geselchtes
1/8 l Creme fraiche
4 EL gehackte Petersilie
Pfeffer
1 Ei

Zubereitung

Schinken durch den Fleischwolf drehen, mit der Creme fraiche verrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Den ausgerollten Blätterteig in 20 Dreiecke (zuerst 10 Vierecke von ca. 10 cm Länge schneiden und diese dann schräg halbieren) schneiden, je mit eiem TL Fülle belegen zusammenrollen und zu Kipferln formen.

Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit verquirrltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 220°C 20 Minuten zu goldbrauner Farbe backen.

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Zutaten für 8 Personen

1 Pkg. Blätterteig
1 kg Zwiebel
2 Eier
1/4 l Schlagobers
50 g Speck
2 EL Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel schneiden und in der Butter goldgelb dünsten. Danach etwas auskühlen lassen. Inzwischen Eier und Schlagobers verquirreln und mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteig in eine Auflauf- oder Springform legen, die Zwiebel auf dem Teig verteilen und mit dem Eier-Schlagobers-Gemisch überziehen.

Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200°C ca. 30 Minuten (siehe Blätterteig-Packung) backen. 10 Minuten vor Ende der Backdauer mit dem streifig geschnittenen Speck bestreuen.

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Zutaten für 4 Personen

Sulmtaler (oder Altsteirer) Huhn
10 Schalotten
8 dag geschnittener Knollensellerie
8 dag geschnittene Karotten
6 dag geschnittene Petersilwurzeln
6 dag ausgelöste Maroni
6 cl Madeira
1/8 l Geflügelfond
1 EL gehackte Petersilie
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Oregano
1 EL Butter
Öl
Salz

Sellerietascherln (8 Stück):
Nudelteig :
10 dag Eidotter
9 dag Durum (Hartweizengrieß)
5 dag Weizenmehl glatt
1 EL Öl
Salz

Fülle :
50 dag Sellerie
175 g Creme fraîche
Muskatnuss
Cayennepfeffer
Salz


Zubereitung:

1. Die Sellerieknolle schälen, in Würfel schneiden, - wenn möglich - vakumieren und in Wasser weich kochen. Die Selleriestücke noch in warmem Zustand mit der Creme fraîche und den Gewürzen mixen. Eventuell noch fein passieren.

2. Aus den Zutaten einen geschmeidigen Nudelteig herstellen und dünn ausrollen. In 8 gleich große Blätter schneiden. Die Nudelblätter mit der Selleriemasse füllen und in Salzwasser etwa 2 Minuten wallend kochen lassen.

3. Das Huhn außen und innen gründlich waschen und trocken tupfen. In 8 Stücke teilen, wobei bei Brust und Flügel die Haut nicht abgezogen wird. Nur mit Salz würzen.

4. In einem Schmortopf ein wenig Öl erhitzen. Die Hendlstücke an der Hautseite anbraten, das Gemüse und den Lorbeer beigeben. Die Hühnerteile wenden, den Topf zudecken und ins vorgeheizte Rohr (ca. 200° C) stellen. Nach 5 Minuten mit etwas Geflügelfond untergießen und 10 Minuten weiterschmoren.
Nun die Maroni zugeben, neuerlich untergießen und weitere 5 Minuten fertig garen.

5. Den Topf aus dem Rohr nehmen, auf den Herd stellen und umrühren. Butter zugeben, mit Madeira ablöschen und mit dem restlichen Geflügelfond aufgießen.
Den frischen Oregano und die separat gekochten Sellerietascherln beigeben und sofort wieder mit dem Deckel verschließen.
Vom Feuer nehmen und heiß servieren.

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Zutaten für 4 Personen:

250 g Nudeln (am besten Fussilli)
200 g Sauerkraut
200 g geräucherte Putenbrust
150 g geriebener Gouda
1 Zwiebel
¼ l Obers
¼ l Milch
2 Eier
2 EL glattes Mehl
Salz, Pfeffer
Oregano

Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest garen. Abseihen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Sauerkraut ebenfalls auf einem Sieb abtropfen lassen.
Putenbrust in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden.

Eier mit Milch, Mehl, Schlagobers verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen.

Nudeln in eine Auflaufform füllen. Putenbrust und Sauerkraut untermengen. Mit etwas Oregano würzen. Milch-Ei-Obers-Mischung in die Auflaufform leeren. Alles mit geriebenem Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 30 Min.backen.

Dazu passt am besten ein grüner Salat

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Zutaten für 4 Personen:

Polenta :
1 l Wasser
350 g Maisgrieß
30 g Butter
Salz
Muskatnuss

Fülle :
100 g feingeschnittene Schalotten
50 g Frühlingszwiebeln
1 Zehe feingehackten Knoblauch
350 g gewürfeltes Tomatenfruchtfleisch
150 g kleinwürfelig geschnittene Zucchini
200 g kleinwürfelig geschnittener Schinken
100 g kleinwürfelig geschnittener Mozzarella
100 g entkernte, in Scheiben geschnittene Oliven
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 EL gehackte Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum)

Butter zum Ausstreichen der Form
Div. Blattsalate

Für die Marinade :
4 EL Buttermilch
½ TL Estragonsenf
Salz, Pfeffer
Prise Zucker
1-2 EL gehackte Kräuter der Saison
4 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig

Für die Garnierung :
Kapuzinerkresseblüten und gehackte Radieschen

Für die Polenta Wasser, Butter, Salz und Muskatnuss zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einfließen lassen und dann zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen. Die Masse sollte dann eine geschmeidige Konsistenz besitzen.
Für die Fülle in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Schalotten darin anschwitzen. Knoblauch, Kräuter, Schinken und Oliven beigeben und kurz mitbraten. Tomatenfruchtfleisch und Zucchini in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Polentamasse in 2 Hälften teilen. Die Form mit einer Hälfte gleichmäßig ausfüllen. In die vorbereitete Füllmasse feingeschnittene Frühlingszwiebeln und etwa zwei Drittel des Mozzarella einrühren. Diese Masse gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Verbliebene Polentamasse in die Form streichen. Mit Olivenöl einpinseln und mit dem restlichen Mozzarella bestreuen. Im auf 220° C vorgeheizten Rohr 15-20 Minuten backen.

Für das Buttermilch-Kräuter-Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer cremigen Marinade rühren und auf die geputzten Blattsalate träufeln. Mit Kapuzinerkresseblüten und gehackten Radieschen garnieren. Polentaauflauf in Scheiben schneiden und mit Blattsalat anrichten.

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Zutaten für 4 Personen:

300 g Rindfleisch (aus der Schale geschnitten)
300 g Schweinefleisch (aus der Nuss geschnitten)
800 g speckige Kartoffeln
4 EL Öl
½ Knolle Sellerie
2 Karotten
2 gelbe Rüben
3 Zehen Knoblauch
1 Stange Lauch (weißer Teil)
eine Hand voll Fisolen
1 l Hühnersuppe
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Das Fleisch in 1 ½ cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfelig schneiden. Sellerie, Karotten und Rüben schälen und in 1 cm-Würfel schneiden. Lauch waschen und in ½ cm starke Ringe schneiden. In einem geräumigen Topf Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Mit der Hühnersuppe aufgießen und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Danach die Erdäpfel, Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie und die ganzen Knoblauchzehen beigeben und weitere 10 Minuten köcheln. Anschließend Karotten, Sellerie, Rüben und geputzte Fisolen beigeben und wieder 10 Minuten köcheln. Zuletzt den Lauch dazugeben und abermals 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu diesem Zeitpunkt sollte auch das Fleisch weich sein. Eintopf auf Tellern anrichten.

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Zutaten:

1 kg Brokkoli
200g Kochschinken
1 Becher Creme fraiche
1/2 Becher Sahne
2 Eier
Salz und Pfeffer
100g Gouda
etwas Butter
Paniermehl

Zubereitung:

Eine Auflaufform mit der Butter ausfetten und etwas Paniermehl hineinstreuseln.
Backofen vorheizen.
Brokkoli in kochendes Wasser werfen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Sahne, Eier und Creme fraiche mit den Gewürzen verrühren. Brokkoli zerkleinern, mit Schinkenwürfeln mischen und in die Form füllen.
Nun den Käse darüber verteilen.
Das ganze muss 30 Minuten im Backofen bei 200 Grad backen.

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Zutaten:

1 Blumenkohl
100g Käse
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
50g Schmelzkäse
etwas Paniermehl
Salz und Pfeffer
Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

Den Blumenkohl 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Eine Mehlschwitze herstellen, mit Kochwasser ablöschen, würzen und den Schmelzkäse darin auflösen.
Den Blumenkohl mit der Soße übergießen und mit Paniermehl bestreuen.
Den Käse darüberlegen.
Bei 200 Grad 30 Minuten im Backofen garen.
Nach Belieben Kräuter darüberstreuen.

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Zutaten:

3 große Paprikaschoten
200g Mett oder Sojahack
zwei kleine Tomaten
250g Champignons
Pfeffer und Salz
Paprikapulver

Zubereitung:

Die Paprikas aushöhlen und waschen.
Aus dem Mett, den klein geschnittenen Champignons und Tomaten eine Masse kneten, würzen und die Paprikas damit füllen.
Die Paprikas 45 Minuten bei 200 Grad im Backofen garen.

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ZUTATEN:

60 dag magere Rindsbrust,
2 EL. glattes Mehl,
4 EL. Öl,
2 Zwiebeln,
4 Karotten,
1 Stange Lauch,
1 kleine Dose Paradeiser,
3/8 Liter Rotwein,
Salz, Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Das Rindfleisch in kaltem Wasser waschen, abtrocknen und in etwa 3 x 3 cmgroße Würfel schneiden; Lauch putzen, waschen, halbieren und in 1 cmbreite Ringe schneiden; Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden; Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden (linkes Bild). Paradeiser aus der Dose nehmen und abtropfen lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehlwenden und auf starker Flamme rundum in heißem Öl anbraten; aus der Pfanne nehmen und bereithalten. Nun röstet man im Bratrückstand die Zwiebeln, die Karotten und den Lauch gut an, fügt die Paradeiser bei und würzt mit Salz und Pfeffer; danach mit Rotwein aufgießen und das Fleisch einlegen (rechtes Bild). Die Pfanne zudecken und alles auf mäßiger Flamme zwei Stunden lang schmoren lassen; wenn nötig, mit etwas Wasser oder Rotwein aufgießen.

Zu diesem köstlichen Eintopf empfehlen kommen als Beilage Kräuterknöderln das sind Semmelknöderln mit beliebigen gehackten Kräutern.

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ZUTATEN:
2 Melanzane (à 20 dag),
2 Zucchini (à 20 dag),
3 mittlere Zwiebeln,
4 Knoblauchzehen,
12 dag durchzogener Speck,
1 roter, 1 grüner Paprika,
1 frischer scharfer Pfefferoni,
30 dag ausgereifte Paradeiser,
1 Prise Oregano,
Salz, Pfeffer,
2 EL. Öl,
etwas Essig zum Ablöschen,
etwas Rindsuppe zum Dünsten
gehackte Petersilie zum Bestreuen.

ZUBEREITUNG:
Den Speck entschwarten und in 1x1 cm große Würfel schneiden; Zwiebeln schälen und grob würfeln; Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden; Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und in grobe Würfel schneiden Zucchini und Melanzane waschen vom Strunk schneiden und grob würfeln; Paprika waschen, Kerne entfernen und in 1 cm breite Streifen schneiden; Pfefferoni waschen Kerne entfernen und in 1 cm breite Streifen schneiden; Pfefferoni waschen, Kerne entfernen und i feine Ringe schneiden. Speckwürfel in Öl glasig anrösten, Zwiebeln und Knoblauch beifügen, mitrösten und mit einem Schuss Essig ablöschen. Paprikastreifen, Pfefferoniringerl, Melanzane und Zucchiniwürfel dazugeben; mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, Paradeiswürfel dazugeben und möglichst im eigenen Saft al dente also nicht zu weich dünsten; nur wenn nötig, mit etwas Rindsuppe aufgießen.

Dieses köstliche Gemüsegericht kann als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch serviert werden.