Die beliebtesten Eintöpfe, Suppen und Vorspeisen Rezepte aus ganz Europa

Cabanossi-Käse-Suppe

Zutaten für 4 Portionen
250 g Cabanossi
1 Zwiebel(n)
500 g Kartoffeln
400 g Möhre(n)
1 Stange/n Lauch
30 g Fett zum Braten
1 EL Mehl
1 Liter Brühe
½ Liter Sahne
1 Becher Schmelzkäse mit Kräutern
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
Cabanossi in Scheiben schneiden. Gemüse putzen und waschen. Zwiebel fein hacken. Kartoffeln in kleine Würfel, Möhren in Scheiben und Lauch in Ringe schneiden. Fett in einem Topf erhitzen und die Cabanossi-Scheiben darin anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und leicht andünsten. Mit Mehl bestäuben und Brühe unter Rühren angießen. Alles kurz aufkochen lassen. Sahne unterrühren. Kartoffeln und Möhren zufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 12 min. garen. Dann die Lauchringe und den Schmelzkäse zufügen. Die Suppe solange weitergaren, bis der Käse ganz geschmolzen ist. Die Cabanossi-Käse-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Chilisuppe mit Hackfleisch

Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel(n)
1 EL Öl
750 g Hackfleisch, gemischt
1 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
½ Liter Gemüsebrühe (Instant)
2 Dose/n Tomate(n) (á 850 ml)
4 Lorbeerblätter
2 Stange/n Zimt
4 Anis (Sternanis)
2 Chilischote(n)
1 Stange/n Porree
2 Zucchini
Salz und Pfeffer
3 EL Essig

ZUBEREITUNG
Zwiebel schälen und würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel darin anbraten, Hack hinzufügen und mitbraten. Tomatenmark und Mehl zufügen, kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Tomaten zufügen und zerdrücken. Lorbeer, Zimt, Sternanis und Chilis zufügen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Porree in Ringe schneiden, Zucchini würfeln. Beides in die Suppe geben und ca. 5 Min. garen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.

Düsseldorfer Senfsuppe

Zutaten für 4 Portionen
1 Stange/n Lauch, groß
2 EL Butter
2 EL Mehl
1 Liter Gemüsebrühe
250 g Crème fraiche
2 EL Senf, extra scharf
1 EL Senf, mittelscharf
1 EL Senf, bayerisch süß
Salz
2 TL Zucker
n. B. Senfkörner
n. B. Petersilie, glatt, einige Zweige

ZUBEREITUNG
Lauch putzen und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Lauchringe darin andünsten. Mehl darüber stäuben, Brühe angießen, aufkochen und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze garen.
Crème fraiche und Senf unterrühren und mit Salz und Zucker pikant abschmecken. Nach Wunsch mit etwas in Brühe gegarten Senfkörnern sowie Petersilie garniert servieren.

Feuerteufelsuppe

Zutaten für 4 Portionen
1 EL Butter
4 Zwiebel(n), feingehackt
½ Tube/n Tomatenmark
¾ Liter Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
½ TL Zucker
1 EL Paprikapulver, edelsüß
2 Peperoni
1 Dose/n Kidneybohnen
1 kl. Dose Bohnen, weisse
400 g Hackfleisch, gewürzt

ZUBEREITUNG
Zwiebeln in Butter rösten. Peperoni sehr klein schneiden. Tomatenmark mit Fleischbrühe, Salz, Zucker und Paprikapulver verrühren und abschmecken. Peperoni mit den gerösteten Zwiebeln und den Bohnen zu der Flüssigkeit geben. Hackfleisch hinzugeben.

Suppe kochen und mit Petersilie garniert servieren.

Finnische Lachssuppe

Zutaten für 4 Portionen
500 g Lachs
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel(n)
1 Liter Fischbrühe aus Würfel oder
1 Liter Gemüsebrühe
Piment
Salz
Dill
200 g Sahne

ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln.
Kartoffeln mit den Gewürzen und den Zwiebeln in nicht zu viel Wasser mit den Gewürzen kochen, abgießen.
Fischbrühe zubereiten. Lachsstücke darin ziehen lassen, Kartoffeln dazugeben. Sahne und sehr viel kleingeschnittenen Dill dazugeben und mit Salz abschmecken.

Fischklösschen Suppe

Zutaten für 4 Portionen
Für die Klößchen:
300 g Fischfilet, gekocht
5 EL Semmelbrösel
2 Ei(er)
1 EL Butter
2 TL Zitronensaft
1 EL Petersilie, gehackt
3 Möhre(n), klein gewürfelt
1 Stange/n Lauch in Ringe geschnitten
½ Sellerie, geschält und gewürfelt
2 EL Öl
½ Liter Fischbrühe, von den Klößchen
1 Liter Fleischbrühe, aus Würfel
½ Pkt. Erbsen, TK
1 Zehe/n Knoblauch, geschält

ZUBEREITUNG
Klösschen: Fischfilet im Fleischwolf fein zerkleinern. Pfeffern und salzen. Butter und Eier einarbeiten. Petersilie mit Zitronensaft und den Bröseln in den Fischteig kneten.

Suppe: Möhren, Lauch und Sellerie in Öl anrösten. Fischbrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Knoblauchzehe 15 Min. kochen lassen. Die heiße Fleischbrühe und die Erbsen reingeben.

Mit einem in kaltes Wasser getauchten Teelöffel Klösschen abstechen. In der Suppe 10 Min. ziehen lassen.

Fischsuppe mit Habenero - Chilis

Zutaten für 8 Portionen
1 Staudensellerie
1 Zwiebel(n)
2 Kartoffeln, festkochend
450 g Kabeljaufilet
4 Chili (Habaneros)
450 g Garnele(n), rohe
1 EL Öl
2 EL Knoblauchgranulat (oder frischen)
2 EL Thymian, getrocknet
2 Lorbeerblätter
1.5 Liter Fischbrühe (Gemüsebrühe geht auch)
250 ml Tomatenmark
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG
Selleriestange in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, klein hacken. Kartoffeln in Würfel schneiden, ca. 1 cm. Kabeljaufilet in große Stücke schneiden. Habaneros ganz lassen oder halbieren, entkernen wer´s nicht ganz so scharf mag. Garnelen schälen, säubern und quer halbieren.

Öl erhitzen, Sellerie Zwiebel und Kartoffel 5 bis 10 Minuten dünsten.
Dann Fisch, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter hinzufügen, weitere 2-3 Minuten dünsten.
Fischbrühe, Tomatenmark und Habaneros zugeben. Kurz aufkochen lassen und 30 Minuten köcheln lassen.

Garnelen hinzugeben, alles salzen und pfeffern. Noch ca. 2 Minuten kochen, bis Garnelen gar sind.

Dazu passt Weißbrot!

Frustsuppe
schnelle Suppe gegen den großen Frust

Zutaten für 4 Portionen
1 Salatgurke(n), grüne
1 gr. Dose Tomatenmark
1 große Zwiebel(n)
1 Liter Buttermilch
2 Stück Bratwurst, frisch
etwas Dill
Butter
Salz
Zucker

ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln klein schneiden und in etwas Butter andünsten. Die Gurke schälen, würfeln und zu den Zwiebeln geben und leicht anbraten lassen. Den Liter Buttermilch hinzufügen und das Tomatenmark einrühren. Alles kurz aufkochen lassen. Die Bratwürste nehmen und das Fleisch aus dem Darm als kleine Kugeln herausdrücken - in die Suppe fallen lassen. 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Dill, Salz und Zucker abschmecken.

Durch das "Ausdrücken" der Bratwürste ist der größte Frust schon mal vergessen.

Geflügelbrühe mit Kaninchenbällchen

Zutaten für 4 Portionen
500 g Hühnerklein
Salz
Pfeffer, schwarz
1 EL Koriander, Samen, ganz
200 g Hähnchenschnitzel
2 EL Koriandergrün
1 TL Koriandergrün
½ Chilischote(n)
2 Ei(er), davon nur das Eiweiß
200 g Kaninchenfleisch
1 kleine Zwiebel(n)
2 Knoblauch (Zehen)
1 Stück Ingwer, daumengroß
1 Ei(er)

ZUBEREITUNG
Hühnerklein mit 1 1/4 L Wasser u. 1 TL Salz aufkochen, dann ca. 30 Min. köcheln. Die Brühe durchsieben und abkühlen lassen.
Korianderkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen. Hähnchenfleisch, 1 EL Korianderblätter, Chili und Korianderkörner fein hacken und mit Eiweiß vermischen.
Brühe und Fleischmischung unter vorsichtigem Rühren aufkochen. Bei milder Hitze 20 Min. ziehen lassen. Durch ein feines Tuch gießen.
Kaninchenfleisch sehr fein hacken. Zwiebel, Knoblauch u. Ingwer schälen. Alles sowie 1 TL Korianderblättchen fein hacken.
Zerkleinerte Zutaten u. Eier verkneten, würzen. Mit feuchten Händen zu Bällchen formen. Im Siebeinsatz über Wasserdampf ca. 5 Min. dämpfen.
Brühe erhitzen, in 4 Teller füllen. Bällchen hineingeben. Mit 1 EL Koriander bestreuen.

Geröstete Apfel - Zwiebel - Suppe mit Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen
½ EL Fenchelsamen
2 Äpfel
2 Kartoffeln, mehlig kochend
1 m.-große Zwiebel(n)
Öl (Olivenöl), zum Dünsten
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Meersalz
Pfeffer
600 ml Gemüsebrühe

ZUBEREITUNG
Fenchelsamen in einer Bratpfanne rösten, bis sie duften, dann im Mörser fein zerstoßen oder im elektrischen Blitzhacker mahlen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Äpfel samt Schale vierteln und Kerngehäuse entfernen. Kartoffeln schälen, in Viertel, Zwiebel in Achtel schneiden. Äpfel, Kartoffeln und Zwiebeln in eine ofenfeste flache Form geben. Mit wenig Öl beträufeln, mit Fenchel, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. 25-30 Minuten in der Mitte des Ofens rösten. 3/4 der Apfel-Kartoffel-Mischung mit der Hälfte der Brühe pürieren. In eine Pfanne geben, aufkochen. Mit restlicher Brühe nach Bedarf verdünnen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schalen verteilen, mit restlicher Apfel-Kartoffel-Mischung garnieren.

Grüne Bohnensuppe auf ungarische Art
Zöldbableves magyarosan

Zutaten für 4 Portionen
300 g Knochen vom Rind
1 Suppengrün
500 g Bohnen, grüne
100 g Paprikaschote(n)
100 g Tomate(n)
Salz und Pfeffer
30 Zwiebel(n)
30 g Mehl
150 g saure Sahne
2 g Paprikapulver
20 g Schmalz
Petersilie
Essig
Zucker

ZUBEREITUNG
Aus der Knochenbrühe, 2 Liter Salzwasser und dem geputzten Suppengrün eine Knochenbrühe herstellen.

Grüne Bohnen in etwas Schmalz andünsten, mit der Knochenbrühe auffüllen. In kleine Würfel geschnittene Paprika und Tomate zugeben, salzen, pfeffern und garen. Dann mit einer Mehlschwitze binden, dazu Zwiebeln in Schmalz anschwitzen, das Mehl darin hell anrösten, mit Wasser ablöschen und in die Suppe geben. Kleingeschnittene Petersilie hineingeben und die mit etwas Mehl verrührte Sahne zugeben. Mit Essig und Zucker süßsauer abschmecken.

Gyros-Suppe

Zutaten für 4 Portionen
1 kg Fleisch, Gyros
4 Becher süße Sahne
2 Tüte/n Suppe, Zwiebelsuppe
1 Glas Sauce, Zigeunersauce
½ Flasche Chilisauce
1 Dose/n Mais
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün

ZUBEREITUNG
Das Fleisch anbraten und abkühlen lassen. Mit Sahne begießen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Zwiebelsuppe nach Vorschrift zubereiten und zusammen mit Paprikawürfeln, Mais und Würzsoßen zugeben. Gut umrühren und noch mindestens 10 Minuten köcheln lassen.

Heiduckensuppe

Zutaten für 4 Portionen
1 kg Kartoffeln
3 Zwiebel(n)
Öl (Sonnenblumenöl)
etwas Butter
2 Liter Fleischbrühe
2 Bund Petersilie, frische
100 g Weißbrot
Salz
Pfeffer
4 Würste (Knacker)
Kräutersalz

ZUBEREITUNG
Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln und Zwiebeln anbraten bzw. leicht anrösten, Fleischbrühe ( ich nehme immer ein Flüssigextrakt, ob kalt oder heiß nach Vorschrift ansetzbar ), die gehackte Petersilie ( etwas übrig behalten zur Garnierung ) und die Weißbrotwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen (eigentlich soll es ein wenig Schärfe haben - das muss aber jeder selber wissen), dann garen lassen, bis die Kartoffeln zerkocht sind.
Alles passieren - kann man auch mit dem Mixstab machen - mit Salz und Pfeffer ( ich verwende hierbei immer eine Kräutersalzmischung ) abschmecken - auch die Sämigkeit prüfen - muss noch ein wenig Brühe zu oder nicht, wie es jeder haben möchte.
Die vorher in dünne Scheiben geschnittenen Knacker dazugeben. Die Suppe mit den Knackern nochmals heiß werden lassen und mit dem Rest der gehackten Petersilie servieren - mit gefriergetrockneten Kräutern seiner Wahl geht es auch.

Staudensellerie-Suppe

Für 4 Personen
Pro Portion 379 kcal / 1586 kJ

Zutaten:
500 g Staudensellerie
60 g Butter
600 ml Gemüsesuppe
200 g Kräuterfrischkäse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Sellerie putzen, waschen (Selleriegrün beiseite legen), in Scheiben
schneiden und in Butter oder Margarine 10 Minuten dünsten. Ein Viertel der
Sellerie herausnehmen. Die Hälfte der Suppe in den Topf geben und mit der
Sellerie pürieren. Restliche Suppe und Frischkäse zugeben, unter rühren
aufkochen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Suppe mit den restlichen
Sellerie-Scheiben und dem Selleriegrün anrichten.

Curry-Suppe mit Seeteufel

100 g gewürfelter Seeteufel
2 kleine Schalotten, in Streifen geschnitten
1 fein gehackte Knoblauchzehe
1 EL Sesamöl
1 EL Butter
1/2 l Fischfond
1 EL Ahornsirup
1 Zweig Thymian
3 EL gewürfeltes Suppengemüse
1/8 l Kokosmilch
1 EL Madras-Curry
1 abgeriebene Limone
1 TL Mehlbutter
Pfeffer, Salz

Seeteufelwürfel pfeffern und salzen und von allen Seiten anbraten.
Warmstellen
Schalotten und Knoblauch in Butter zart bräunen, mit Fischfond auffüllen
und gut durchkochen. Gewürfeltes Gemüse, Gewürze, Ahornsirup, Kokosmilch
und Thymian hinzufügen und mit der Limonenschale fünf Minuten kochen. Alles
absieben und das Gemüse zu den Fischwürfeln geben.
Suppe mit etwas Mehlbutter binden, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit
dem Mixstab aufschäumen. Seeteufel und Gemüse in Suppenteller verteilen und
mit der kochenden Suppe übergießen.

Gebackener Camembert mit Rhabarber-Kompott

Für 4 Personen

Zutaten:

750 g Rhabarber
125 ml Johannisbeersaft
125 ml Weißwein
2 TL Balsamessig
2 Pfefferkörner
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Eier
8 Camemberthälften
3 TL Mehl
5 TL Paniermehl
1 TL Butterschmalz

Friséesalat zum Garnieren

Zubereitung:

Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Johannisbeersaft,
Weißwein und Balsamessig aufkochen. Rhabarberstücke und Pfeffer hinzufügen
und ca. 3 Minuten garen. Rhabarberkompott mit angerührter Speisestärke
binden, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken; etwas
abkühlen lassen. Zwischendurch die Eier verquirlen. Die Camemberthälften
nacheinander in Mehl, in Ei und dann in Paniermehl wenden. Panade fest
andrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Käse im heißen
Fett von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun backen. Camembert und etwas
Kompott auf 4 Tellern anrichten und mit Friséesalat garnieren.

Suppe von Brunnenkresse mit Kartoffeln und Crevetten

100 g geschälte Nordseekrabben
1 fein gehackte Schalotte
1 TL Butterschmalz
100 g in Scheiben geschnittene Kartoffeln
1/4 l kräftige Gemüsebrühe
1 Bund gehackte Brunnenkresse
1/4 l Milch
1Prise Muskat
Salz Pfeffer

Schalotten mit Butter anbraten. Kartoffelscheiben dazugeben, mit Brühe und
Milch auffüllen und weich kochen. Mit dem Mixstab pürieren, die grob
gehackte Kresse zufügen und noch einmal gut durchmixen. Krabben in einer
Pfanne erwärmen und in Suppenteller verteilen. Die schaumige Suppe darüber
gießen.

Geröstete Weißbrotcroutons passen sehr gut dazu: dafür gewürfelte
Weißbrotscheiben in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Außen sollten sie
kross und innen weich sein

Schaumsuppe von jungen Erbsen

100 g frische Erbsen
2 feingehackte Schalotten
1 gequetschte Knoblauchzehe
1/2 l Gemüsebrühe
1/8 l Sahne
2 EL süßer Wermut
1/2 Limone und etwas Schalenabrieb
1/4 Kopfsalat in feinsten Streifen (Chiffonade)
1 Zweig Minze in feinsten Streifen (Chiffonade)
1 MS Muskat
1 EL Butter
Pfeffer, Salz

Schalotten und Knoblauch in Butter kurz andünsten. Erbsen zugeben, mit
Brühe auffüllen und kurz weich kochen. Zwei EL Erbsen als Einlage zur Seite
geben.
Mit den Stabmixer pürieren, Sahne, Wermut, Limonensaft und Schale zugeben,
mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Noch einmal mixen, so dass sich
schöner Schaum bildet. Minze und Salat einstreuen.