Die beliebtesten Eintöpfe, Suppen und Vorspeisen Rezepte aus ganz Europa

Kürbiseintopf


4 Portionen als Mahlzeit:
600 g Kartoffeln
500 g Kürbisfleisch
1 Zwiebel
500 g geschnetzeltes Schweinefleisch
2 EL Öl
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenpüree
2,5 dl Bouillon
3 EL Ketchup
1 EL Essig
Salz, Pfeffer


Kartoffeln schälen. Kürbis und Kartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in Scheibchen schneiden.
Fleisch im heissen Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen. Kürbis, Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebel und Tomatenpüree zufügen, ein paar Minuten dünsten. Mit Bouillon ablöschen, Fleisch zufügen, alles 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind.

Ketchup und Essig zufügen, Sauce würzen. Nochmals aufkochen.

Kürbis-Apfel Suppe

Zutaten:
2 EL Öl
1 große Zwiebel
1 Kartoffel
1 TL Curry
750 ml Hühnerbrühe
Kurkuma
Ingwer
Schlagsahne

1 EL Butter
1/2 kg Kürbisfleisch
2 Äpfel
125 ml Milch
1 Lorbeerblatt
Prise Zucker
2 EL Brandy (Brandwein)

Zubereitung:
Die Zwiebel würfeln, in Butter und Öl dünsten. Kürbis, Äpfel und Kartoffeln in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Gewürze hinzu geben und alles miteinander vermischen.
Dann mit Hühnerbrühe ablöschen, Salz, Zucker und Lorbeerblatt hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen.
Lorbeerblatt herausnehmen und in einem Mixer pürieren. Nochmals auf dem Herd erhitzen und die Milch zugeben.
Mit Brandy abschmecken und mit etwas Schlagsahne servieren.

Kartoffelsuppe mit Speck

Zutaten:
(für 3 - 4 Portionen)
150 g durchwachsenen Speck
2 Zwiebeln
100 g Karotten
50 g Sellerie
600 g Kartoffeln
1 l Fleischbrühe (oder 2 Rindssuppenwürfel in 1 l Wasser)
1 TL Majoran, gerebelt
Muskatnuß
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die geschälten Zwiebel und Kartoffel, das geputzte Gemüse und den Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Speckwürfel anbraten.
Den Zwiebel beifügen und glasig dünsten.
Gemüse und Kartoffeln zufügen und unter ständigem Wenden andünsten.
Mit der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Mit Majoran, Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt ca. 30 Minuten garen.

Die Erdäpfelsuppe abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Kohlsuppe mit Debreziner
Weißkrautsuppe

Zutaten:
(für 4 Pers.)
1/2 kg Weißkraut (Weißkohl)
2 Paprikaschoten
(rot und grün - wenn möglich)
1 Zwiebel
50 g Speck durchwachsen
2 EL Öl
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Tomatenmark
3/4 l Wasser
2 Suppenwürfel
1/2 TL Kümmel ganz
(gemahlen etwas weniger)
1 Paar Debreziner Würstel
2 EL Créme fraîche
Salz
Pfeffer

Das Weisskraut (den Weißkohl) waschen und fein hobeln.
Die Paprikaschoten teilen, waschen, entkernen und würfelig schneiden.
Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
Speck in kleine Würfel oder Plättchen schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Speck zufügen,
und solange dünsten, bis der Zwiebel goldgelb ist.
Das gehobelte Weisskraut (-Kohl) und die geschnittenen Paprikaschoten
zufügen und durchrösten
Das Paprikapulver einstreuen, Tomatenmark zufügen
und kräftig verrühren.
Mit Wasser aufgießen und aufkochen lassen
Die Suppenwürfel reinbröseln, Kümmel zufügen
und zugedeckt weichköcheln.
Die Würstel blättrig schneiden und in 1 EL Öl anbraten.
Créme fraîche mit der Wurst verrühren und in die fertige Suppe geben.
Die Kohlsuppe eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anstatt Debreziner könne auch andere Würstel verwendet werden.
(z.B. Pußtawürstel).

Lauchsuppe mit Speck

Zutaten:
(für 4 Teller)
1/2 kg Lauch (Porree)
1 Zwiebel
1/4 kg Kartoffeln
100 g Speck durchwachsen
3/4 l Suppenbrühe
1 Knoblauchzehe
1 EL frischen Thymian gehackt
oder 1/2 TL Thymian gerebelt
etwas Muskatnuß gerieben
Pfeffer gemahlen
Salz
1/8 l Joghurt
2 EL Petersilie
1 EL Zitronensaft
1 Eigelb

Zubereitung:
Lauch waschen und in dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
Die rohen Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Speck würfelig schneiden und kurz anbraten.
Zwiebel zufügen und ein paar Minuten weiter anbraten.
Lauch zufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten.
Mit der Brühe (oder 3/4 l Wasser und 1 1/2 Suppenwürfel) aufgießen, aufrühren, Kartoffelscheiben und zerdrückten Knoblauch zugeben.
Mit Thymian, Muskatnuß, Pfeffer und Salz würzen und nach dem Aufkochen zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.
Joghurt, Petersilie, Zitronensaft und Eigelb gut verrühren und in die Suppe einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und baldigst servieren.

Auch als kleine Mahlzeit ist diese Lauchsuppe - z.B. mit Vollkornbrot - bestens geeignet.

Hühnersuppe

Zutaten:
(für 4 Pers.)
1 l Wasser
1/2 kg Hühnerklein
1 Suppengrün
½ Zwiebel mit Schale
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
etwas Kümmel
¼ TL Rosmarin
1 TL Majoran
1 TL Liebstöckel
3 TL Salz
Petersilie
Pfeffer

eventuell Fadennudeln, Eierschöberln, o.ä.
als Suppeneinlage

Hühnerklein kalt abspülen, Pürzeln entfernen (wird sonst zu fett
und bekommt einen unangenehmen Beigeschmack) und im Wasser
aufkochen lassen.
Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Wenn sich kein Schaum mehr bildet: das geputzte Wurzelgemüse,
die ½ Zwiebel (mit Schale), die geschälten Knoblauchzehen,
Lorbeerblätter, Kümmel, Rosmarin, Majoran, Liebstöckel und das
Salz zufügen.
Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Die Suppe durch ein großes Sieb in einen zweiten Topf seihen.
Aufkochen lassen (jetzt eventuell Fadennudeln einkochen).
Das gekochte Wurzelgemüse (außer der Petersilienwurzel)
kleinschneiden, Fleischstückchen ablösen und beides mit der
gehackten Petersilie in der Suppe erwärmen. Nicht mehr kochen!
Die fertige Hühnersuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken
und servieren.
Anstatt der eingekochten Fadennudeln,
die Suppe z.B. mit Eierschöberln servieren.

- eine nahrhafte, gesunde, schmackhafte und kräftigende Sparkost -

Gemüsesuppe einfach

Zutaten:
(für 4 Pers.)
1 Zwiebel
1 EL Öl
3/4 l Wasser
1 Suppengrün
100 g Karfiol (Blumenkohl)
2 - 3 Kartoffeln speckig
2 - 3 Knoblauchzehen
2 Suppenwürfel
1/2 TL Majoran
1/2 TL Liebstöckl
3 Lorbeerblätter
etwas Kümmel gemahlen
Pfeffer schwarz gemahlen
Petersilie
Salz

Die geschälte Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in einem Topf
im Öl glasig dünsten.
Mit dem Wasser aufgießen.
Suppengrün in verschiedene Formen und die Kartoffeln würfelig
schneiden und dem Wasser zufügen.
Aufkochen lassen.
Nun den geschnittenen Karfiol (=Blumenkohl) zufügen.
Knoblauchzehen (kleingehackt), Majoran, Kümmel und Liebstöckl
einrühren. Suppenwürfeln einbröseln, umrühren und knapp 20 Minuten
zugedeckt weiterköcheln lassen.

Vor dem servieren die gehackte Petersilie einstreuen und mit Pfeffer
und Salz (wenn nötig) abschmecken.

Grünkernsuppe
Zutaten:
(für 4 Teller)
1 Zwiebel
1 - 2 Karotten (Möhren) ca. 100 g
2 EL Pflanzenöl
80 g Grünkerngrieß
1 l Suppenbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Msp Muskatnuß gerieben
Salz
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
Karotten (Möhren) waschen und putzen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
Beides in einem Topf im heißen Öl solange andünsten, bis der Zwiebel glasig ist (ca. 5 Minuten).
Grünkerngrieß einstreuen und kurz anrösten.
Mit der Suppenbrühe aufgießen, aufrühren und aufkochen.
Lorbeerblatt zufügen.
Geriebene Muskatnuß und eventuell etwas Salz zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze ausquellen lassen (ca. 1/2 Stunde).

Abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Haferkernsuppe --- kernige Haferflockensuppe

Zutaten:
(für 4 Teller)
1 große Zwiebel
1 Suppengrün
2 EL Öl
4 EL Haferflocken
3/4 l Wasser
2 Suppenwürfel
1/2 TL Majoran gerebelt
1/2 TL Liebstöckel gerebelt
1 Prise Pfeffer gemahlen
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Petersilienwurzel waschen und putzen.
Das restliche Suppengemüse waschen, putzen und kleinschneiden.
Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten.
Die Haferflocken zugeben und anrösten.
Das geschnittene Gemüse zufügen und etwas andünsten.
Mit dem Wasser aufgießen, Petersilienwurzel reingeben, Suppenwürfel einbröseln, Majoran und Liebstöckel zufügen, kurz aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln.
Anfangs darauf achten, daß sich nichts anlegt.
Pfeffer und die gehachte Petersilie einstreuen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Petersilienwurzel entfernen.
Diese Haferflockensuppe kann natürlich anstatt mit Haferflocken auch mit anderen Getreideflocken zubereitet werden.

Wichtig ist das Anrösten der Flocken, damit sie sich nicht zerkochen.

Linsensuppe

Zutaten:
(für 4 Pers.)
200 g getrocknete Linsen
(oder Dosenlinsen)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl (Olivenöl)
1 EL Tomatenmark
1 l Wasser
2 TL Salz
1 - 2 getrocknete Chilischoten
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
Zitronensaft

Getrocknete Linsen gut durchspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Knoblauch schälen und zerdrücken.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zufügen und
bei mäßiger Hitze glasig dünsten.
Tomatenmark einrühren und mit Wasser aufgießen.
Salz und Linsen einrühren, Chilischoten und Lorbeerblätter zufügen,
kurz aufkochen lassen und ca. 30 Minuten köcheln lassen -
bis die Linsen weich sind (Dosenlinsen brauchen nicht so lange).
Am Schluß die Chilischoten und Lorbeerblätter aus der Linsensuppe
entfernen, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
(eventuell nachsalzen)

Die Linsensuppe kann z.B. auch gut mit Krustenbrot serviert werden.

Schwammerlsuppe

Zutaten:
(für 4 Personen)
1 Zwiebel
250 g Pilze (Champignons, Eierschwammerln,...)
1 EL gehackte Petersilie
4 EL Butter oder Margarine
3 EL Mehl
1 l Wasser
Salz
Pfeffer
1/8 l Sauerrahm

Die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel mit den blättrig geschnittenen
Pilzen und der gehackten Petersilie in Butter oder Margarine andünsten.
Das Mehl darüberstreuen und kurz mitdünsten (rühren!).
Mit dem Wasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen.
20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Den Sauerrahm einrühren und einige Minuten weiterköcheln.
Abschmecken und die Pilzsuppe mit Petersilie bestreut servieren.

Bei Steinpilzen,... die Kochzeit verlängern.

Zucchinisuppe

Zutaten:
(für 3 - 4 Pers.)
1 gr. Zucchini (ca. 300 g)
2 Kartoffeln (ca. 200 g)
1 gr. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 l Wasser
1 Suppenwürfel
etwas Milch oder Obers (=süße Sahne)
Salz
Pfeffer

Für die Einlage:
1 EL Öl
2 Scheiben Weißbrot od. 1 Semmel
(altbacken)

Zucchini und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken.
Wasser aufkochen lassen und den Suppenwürfel einstreuen.
Zucchini, Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch zufügen
und zugedeckt ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze weichkochen.
Ein wenig abkühlen lassen und die Gemüsestücke pürieren
(am besten mit ´nem Stabmixer).
Etwas Milch oder Obers einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weißbrot oder Semmeln in Scheibchen oder Würfel schneiden.
In einer heißen Pfanne mit etwas Öl anrösten
und beim Servieren darüberstreuen.

Die Zucchinisuppe kann auch mit diversen Kräutern verfeinert werden.

Einbrennsuppe mit Ei

Zutaten:
(für 2 Pers.)
1/2 l Wasser
1 Suppenwürfel
1/3 TL Kümmel ganz
2 Knoblauchzehen
etwas Liebstöckl
1 1/2 EL Öl
1 EL Mehl glatt
1/2 EL gehackte Petersilie
2 Eier
Salz
Pfeffer

Für die Einlage:
1 EL Öl
Schwarzbrotstücke

Den 1/2 Liter Wasser mit dem Suppenwürfel, Kümmel, den zerdrückten
Knoblauchzehen und dem Liebstöckl ca. 1/4 Stunde kochen.
Aus Öl und Mehl eine helle Einbrenn (Mehlschwitze) zubereiten.
Die gehackte Petersilie kurz mitrösten.
Mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren und aufkochen lassen.
Abdrehen und die beiden Eier ebenfalls mit dem Schneebesen
gut einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In 1 EL Öl die Schwarzbrotstückchen anrösten
und beim Servieren darüberstreuen.

Reissuppe

Zutaten:
(für 4 Teller)
8 EL Reis
1 EL Butter oder Margarine
1 l Wasser
2 Suppenwürfel
(oder 1 l Suppenbrühe)
1 Karotte (Möhre)
1 Ei
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Reis eventuell waschen und gut abtropfen lassen.
Butter in einem Topf zerlassen und den Reis darin einige Minuten andünsten.
Mit dem Wasser aufgießen und die Suppenwürfel einbröseln (oder statt dem Wasser und den Suppenwürfeln die Suppenbrühe zufügen).
Karotte kleinschneiden und zugeben, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln.
Topf von der Kochstelle nehmen.
Das Ei mit dem Schneebesen aufschlagen und kräftig in die Suppe rühren.

Beim Servieren den geschnittenen Schnittlauch über die Reissuppe streuen.

Soll die Reissuppe gemüsiger werden, kann auch mehr Gemüse mitgekocht werden, z.B. Sellerie, Schwarzwurzeln oder - vielleicht vom Geschmack her besonders interessant: Kohlrabi.

Schilcher-Kartoffelrahmsuppe
ein steirisches Suppenrezept

Zutaten:
(für 4 Pers.)
1 Zwiebel
1 Stange Porre (Lauch)
etwas Butter
1/4 l Schilcher
1/2 kg Kartoffeln
1/2 l Obers (=süße Sahne)
1 Rindssuppenwürfel
2-3 Knoblauchzehen
Majoran und Muskatnuß
Salz
Kürbiskerne
eventuell etwas Kürbiskernöl

Zwiebel kleinwürfelig und Lauch in Ringe schneiden.
Beides in der Butter anschwitzen und mit dem Schilcher aufgießen.
Reduzieren (d.h. etwas verkochen lassen).
Sahne zugießen, Rindssuppenwürfel einbröseln,
Knoblauchzehen zerdrücken und zufügen.
Mit Majoran und geriebener Muskatnuß würzen.
Kartoffeln würfelig schneiden und zugedeckt darin weichkochen lassen.
Mit Mixstab pürieren, mit Salz abschmecken
und mit gerösteten Kürbiskernen anrichten.

Tipp: Ein paar Tropfen Kürbiskernöl dazu geben.

VORSPEISE

Birnen-Saltimbocca

Zutaten
1 Birne
4-8 Sch Frühstücksspeck
0.2 l Weißwein
50 g Gorgonzola
100 g Sahne
Öl zum Anbraten (kein Olivenöl)

Zubereitung
Die Birne schälen, längs vierteln und das Kernhaus herausschneiden.
Im Ofen einen Teller bei ca. 80° vorwärmen.
Je ein oder zwei Bacon-Streifen um ein Birnenstück wickeln, evtl mit Zahnstochern fixieren.
Das Öl in einem Topf erhitzen (es sollten alle Birnenteile gerade nebeneinander Platz haben).
Die Birnen von allen Seiten kurz, aber scharf, anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen.
Mit Wasser aufgießen, daß die Birnen bedeckt sind.
Auf höchster Stufe ca. 10 Minuten kochen, dabei evtl Wasser nachgeben.
Die Birnen herausnehmen und auf dem vorgewärmten Teller im Ofen warmhalten.
Die Sahne und den etwas zerbröselten Gorgonzola in die Soße geben.
Auf höchster Stufe weitere 10 Minuten weiterkochen, dabei immer wieder umrühren.
Je ein Birnenstück auf einen Teller geben.
Einen Klecks von der Soße daneben geben.

Käsesuppe

Zutaten
0.5 l trockener Weißwein
150 g Emmentaler
150 g Gouda
200 g Sahne
20 g Butter
2 Sch Toast
Butterschmalz zum Anbraten

Gewürze
Worcestersauce, Muskatnuß, Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung
Den Käse möglichst fein reiben.
Die Butter in einem Topf zerschmelzen.
Die Sahne und den Wein dazugeben und erhitzen (nicht kochen).
Die Rinde von den Toastscheiben abschneiden (wird nicht benötigt).
Den Rest der Toastscheiben in kleine Würfel schneiden.
Die Toastwürfel in einer Pfanne von allen Seiten mit wenig Butterschmalz anbraten, bis sie hellbraun sind.
Den Käse nach und nach in die Suppe einrühren.
Die Suppe so lange unter ständigem Rühren heißhalten, bis der Käse vollständig aufgelöst ist.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Worcestersoße, Mouskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
In Suppentassen geben und jeweils einige der Toastwürfel darauf geben.

Sauerkrautsuppe nach Art des Braumeisters

Zutaten für 4 Portionen
500 g Rindfleisch (Hohe Rippe)
1 Liter Wasser
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel(n)
500 g Sauerkraut
1 Tasse/n Wasser
3 EL Öl
2 EL Zwiebel(n), in Ringen
2 Lorbeerblätter
Pfeffer - Körner
1 Tasse/n Bier, hell
1 EL Mehl
1 Dose/n Tomatenmark, klein
Salz
Zucker
Knoblauchpulver

ZUBEREITUNG
Das gewaschene Rindfleisch mit dm geputzten, kleingeschnittenen Suppengrün und der abgezogenen, grob gehackten Zwiebel in dem Wasser in etwa 1,5 Std. gar kochen, das Fleisch klein schneiden.

Das Sauerkraut mit dem Wasser ( 1 Tasse), dem Öl, Zwiebelringen, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern gar kochen lassen, das Bier und die Fleischbrühe hinzugießen, die Suppe mit Mehl binden. Fleisch und Tomatenmark dazugeben, mit Salz, Zucker, Knoblauchpulver abschmecken.

3 - farbige Suppe
Peperonisuppe

Zutaten für 4 Portionen
350 g Peperoni, (Paprika) rot
350 g Peperoni, (Paprika) gelb
350 g Peperoni, (Paprika) grün
1 Liter Gemüsebrühe
1.5 dl Rahm (flüssige Sahne)
Pfeffer
Salz
Paprikapulver
Curry
Muskat

ZUBEREITUNG
Alle Peperoni vierteln, putzen, in der Gemüsebouillon zusammen weich kochen. Die Peperoni nun nach Farben getrennt weiterverarbeiten: Jeweils eine Farbe mit etwas Bouillon im Mixer fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Die drei Farben in ihren separaten Töpfen nochmals kurz aufkochen, dabei darauf achten, dass die Suppe nicht zu dünn wird, eine cremige Konsistenz ist besser. Nun mit Pfeffer und Salz würzen und gelb mit Curry, grün mit Muskat, rot mit Paprika abschmecken. Den Rahm auf die drei Suppen aufteilen und verrühren - fertig!
SERVIEREN: Zu zweit die drei Suppen GLEICHZEITIG und VORSICHTIG in den Teller geben. Die Farben sollen sich NICHT mischen. Vorsichtig servieren. Schmeckt und macht optisch schwer was her.

Aalsuppe

Zutaten für 4 Portionen
2 Stück Aal, kleine, je 250 g
1 Knochen (Schinkenknochen mit Fleischresten)
1 Zwiebel(n)
1 Bund Suppengrün
1 Liter Fleischbrühe
250 g Sellerie
300 g Möhre(n)
1 Stange/n Lauch
300 g Erbsen
400 g Obst (Backobst), gemischt
Essig
1 TL Majoran
125 ml Wein, weiß
Zucker
Salbei
Petersilie
Rosmarin
Thymian

ZUBEREITUNG
Den Schinkenknochen etwa 10 Minuten in einem Topf mit ausreichend Wasser bedeckt kochen.
Das geputzte und in grobe Würfel geschnittene Suppengrün, die abgezogene ganze Zwiebel und die Fleischbrühe dazugeben und etwa 1 Stunde kochen lassen.
Knochen, Suppengrün und Zwiebel aus der Suppe nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und kleingeschnitten wieder in die Suppe geben. Suppengrün und Zwiebel wegwerfen!
Die Suppe über Nacht kalt werden lassen und das Fett abschöpfen. Nun das übrige Gemüse putzen und in Stücke schneiden und die Erbsen enthülsen.
Das Backobst im Wasser quellen lassen. Das Gemüse und Backobst in die Suppe geben und 20 Minuten kochen lassen. Mit Essig und Zucker süßsauer abschmecken und mit den frischen Kräutern würzen. Schließlich die Aale gut waschen, in Stücke schneiden, im Weißwein und 1/8 Liter Wasser etwa 10 Minuten garen. Dann die Aalstücke häuten, entgräten und zusammen mit dem Kochfond in die Suppe geben.