Rezepte Salate

Kressesalat mit Orange

Zutaten für 4 Personen:
2 Schachteln Kresse
2 Orangen
2 EL Öl
1/4 TL Selleriesalz
1 Prise Zucker
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Zubereitung:
Die Kresse mit einer Küchenschere vom Wurzelbett abschneiden, im Sieb kalt überbrausen und gut abtropfen lassen.
Eine Orange abschälen, in Spalten teilen und die Spalten klein würfeln; dabei die Kerne entfernen. Die zweite Orange auspressen.
Den Orangensaft mit dem Öl, dem Selleriesalz und dem Zucker mischen.
Die Orangenstückchen und die Kresse mit der Salatsauce vermengen.

Sylter Muschelsalat

Zutaten für 4 Personen:
1 große Zwiebel
1 gestr. TL Zucker
3 EL Weinessig
5 grüne, rot gefüllte Oliven
1/2 Bund frische oder
1 TL getrocknete Estragonblätter
350 g frische Muscheln
(bereits gekocht vom Fischhändler )
1/2 Glas Weißwein
4 EL Mayonaise
1 gestr. TL Paprikapulver
1 EL Paprikamark
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Zubereitung
Die Zwiebel schälen, in hauchfeine Ringe schneiden und diese mit Zucker und dem Essig 1 Minute kochen; danach abkühlen lassen.
Die Oliven in dünne Scheiben schneiden.
Frischen Estragon waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden.
Die Muscheln in dem Kochsud, in dem Sie sie kaufen, mit dem Weißwein übergießen. Die Zwiebelringe abtropfen lassen und mit den Muscheln mischen. Die Mischung im Sieb abtropfen lassen und die Muschel-Wein-Flüssigkeit mit der Mayonaise, dem Estragon, dem Paprikapulver und dem Paprikamark verrühren. Die Muscheln mit den Zwiebeln in einer Schale mit den Olivenscheibchen vermengen und die Sauce darübergießen.

Kiwi-Apfel-Salat mit Basilikum-Vinaigrette

Für 4 Personen
Pro Portion 240 kcal / 1004 kJ
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Zutaten:
1 Friseesalat
1 Römersalat (Lollo verde und Lollo rosso)
5 Kiwis
1 Bund Basilikum
7 EL Orangensaft
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
70 ml Öl
4 Äpfel

Zubereitung:
Frisee- und Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und zerpflücken.
Kiwis schälen und längs in schmale Spalten scheiden. Die Basilikumblätter
von den Stielen zupfen und grob hacken. Orangensaft, Essig, Salz und
Pfeffer zugeben. Alles mit dem Schneidstab pürieren, das Öl einrühren. Die
Äpfel schälen. Den Salat mit den Kiwis und zwei Drittel der Vinaigrette
mischen. 15 Minuten ziehen lassen. Die Äpfel unterheben. Den Salat auf
einer großen Platte anrichten, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.

Nudelsalat-mit Thunfisch,Broccoli und Paradeiser
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Zutaten:
40 dag Penne
1 Dose Thunfisch, natur (aus der Dose)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe (frisch-fein gerieben)
25 dag Broccoliröschen
25 dag Paradeiser (Tomaten)
1el. Weißweinessig
3el. Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
7 dag frisch geriebener Parmesan
einige Basilikumblätter- in ganz feine
Streifen geschnitten.

Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser bißfest kochen.
Thunfisch grob in Stückchen teilen.
Broccoli in Salzwasser ca.7min. blan-
chieren- eiskalt abschrecken (damit er die
farbe behält) und abtropfen lassen.
Paradeiser in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und gepreßten Knoblauch in Öl
anschwitzen, Broccoli und Paradeiser dazu
geben und kurz mitdünsten lassen. Zu den
Nudeln geben,l eicht vermischen, mit Essig
Salz und Peffer würzen, die Thunfisch-
stücke unterheben, ca.20.min. ziehen lassen.
mit Parmesan u. Basilikumstreifen
servieren.

Rote Rübensalat
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Zutaten für 4 Personen:
Salz,Pfeffer,
1-2 El. Staubzucker
8 El. Zitronensaft
1/8 ltr. Öl
30 frisch geriebener Kren
1 Bund Frühlingszwiebeln
150g Sellerieknolle
2 Äpfel
200g rote Rüben
200g Feldsalat

Zubereitung:
Aus Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Öl eine Sauce rühren. Geriebenen Kren untermischen. Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Sellerie, Äpfel und rote Rüben schälen, waschen und grob
raspeln. Alles unter die Salatsauce mischen und 20 min.
durchziehen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Feldsalat waschen - abtropfen lassen-
Teller damit auslegen, den rote Rüben-Salat darauf anrichten
und gleich servieren.

Karfiolsalat
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Zutaten für 4 Personen:
1 Karfiol
1 Tasse Gemüsebrühe
1 EL Essig (Weißweinessig)
2 EL Öl (Sonnenblumenöl)
1 Prise Zucker
1 El Kräuter nach Wahl
Salz, Weisser Pfeffer

Zubereitung:
Karfiol Bissfest kochen, auskühlen lassen.
Öl mit Gemüsebrühe vermischen, die anderen Zutaten dazugeben, nach Geschmack abschmecken.
Die Marinade über den Karfiol geben, eine Stunde stehen lassen.

Balkansalat
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Boooh, ganz schön würzig!!!

Zutaten:
300 g Reis
250 g Schafskäse
1 Friséesalat
1 Bund Petersilie
4 rote Paprika
1 Zitrone
5 EL Zazikisauce
3 Tomaten
10 schwarze Oliven
Öl, Gemüsebrühe
Oregano, Salz, Pfeffer, Paprikapulver (scharf)

Zubereitung:
Den Reis in der Gemüsebrühe kochen.
Gekochten Reis abgießen und abkühlen lassen.
Schafskäse, Paprika und Tomaten klein würfeln.
Abgekühlten Reis, Käse, Tomaten, Paprika und Oliven vermischen.
Zitrone auspressen und den Saft mit der Zazikisauce und etwas Öl unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen.
Den Salat waschen, große Blätter abzupfen und auf 4 Teller verteilen.
Reissalat auf den Salatblättern anrichten.
Mit der klein gehackten Petersilie überstreuen.

Hirtensalat
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Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Zitronen
1 TL Zucker
Pfeffer, Salz
Knoblauch
200 g Gurke
200 g Tomate
1 Paprika
50 g Oliven, schwarz
1 Zwiebeln, rot
50 g Feta
150 g Eisbergsalat
3 Baguette
Zubereitung:

Wenn der Hirtensalat nur als Beilage zu Kurzgebratenem oder Gegrilltem gegessen wird, reicht er für 6 Portionen. In einer Schüssel Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone gut verrühren. Mit Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen. Die Gurke schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Tomaten achteln, oder wenn man Coctailtomaten nimmt, diese nur halbieren. Paprika halbieren, von den Kernen und weißen Häuten befreien und grob würfeln. Das Gemüse zusammen mit den Oliven in die Salatsauce geben und gut durchmischen. Die rote Zwiebel pellen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Unter den Hirtensalat mischen. Feta würfeln, oder besser den bereits in Gewürzöl eingelegten Feta verwenden, der bereits gewürfelt ist. Ebenfalls unter den Hirtensalat mischen. Zum Schluß den Eisbergsalat kurz unter fließend Wasser abspülen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Erst kurz vor dem Servieren unter den Hirtensalat mischen. Dazu Baguette reichen.

Nudelsalat a la Lena
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Zutaten:
250 g Nudeln
150 g Champignons
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 Glas Spargelspitzen
5 Salzgurken
5 EL Saft der Salzgurken
3 EL Miracle Whip
Salz, Pfeffer, Paprika (scharf)

Zubereitung:
Nudeln al dente kochen und abkühlen lassen.

Spargelspitzen, Salzgurken und Champignons in kleine Stücke schneiden.

Alle Zutaten zu den abgekühlten Nudeln geben und gut verrühren.

Mit den Gewürzen abschmecken.

Salat mit gebratenem Mozarella
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Mozarella, Speck
Basilikum
Tomaten
div. Salate
Knoblauch, weiße Zwiebel
5 El Olivenöl
2 El Zitronensaft
4 El Balsamico
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker

Mozarella mit Basilikum und Speck umwickeln, feststecken. Salate mit Tomaten, Zwiebeln und Basilikum mischen. 1 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch anschwitzen, dann den Mozarella kurz rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratensatz mit dem restlichen Öl ablöschen, Zitronensaft und Essig dazu und den Zucker einrühren. Mozarella auf Salaten anrichten und mit der Dressing begießen.

Reissalat "Colonial"
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Für 2 Personen

Zutaten:
125 g Reis
1/2 Zwiebel
1 Orange
1 Kiwi
1/2 Banane
1/2 Apfel
1 Ananasscheibe
Salz
Curry
Ingwerpulver
2 EL Buttermilch
1/2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Reis in reichlich Salzwasser kochen lassen, abseihen und kühl stellen.
Zwiebel hacken, Banane in Scheiben, Ananas und Apfel und Kiwi in Würfel
schneiden. Orange in Spalten teilen. Früchte und restliche Zutaten gut
mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Bayrischer Wurstsalat
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Zutaten:
500 g Fleischwurst
Krakauer, Lyoner oder gemischt, mind. 2 Sorten
1 Zwiebel, klitzeklein geschnitten
2 Gewürzgurken
10 Radieschen, dünne Scheiben
3 EL Olivenöl
1 TL mittelscharfer Senf
Petersilie
Essig, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, in Olivenöl andünsten, mit etwas Wasser ablöschen und 5 - 6 Minuten dünsten lassen. Fleischwurst pellen und in Scheiben schneiden, wie Gewürzgurken und Radieschen auch.
Öl, Essig und Senf verrühren. Wurst, Zwiebel, Gurke und Radieschen dazu, mit Petersilie bestreuen und mit etwas Pfeffer würzen.

Eine Stunde durchziehen lassen, dann mit Brezeln, Brot und Weißbier servieren.

Blumenkohlsalat
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Zutaten:
1/2 Blumenkohl
2 große Möhren
150 g Krabbenfleisch
1/2 Bund glatte Petersilie

Marinade:
3 EL Traubenkernöl
2 EL Sherryessig
2 EL Kochwasser
1 Becher Creme fraiche

Zubereitung:
Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und mit den Möhren (dekorativ längs in Scheiben geschnitten) bissig gar kochen - etwas abschrecken und in die Öl-Essigmarinade geben. Krabbenfleisch und sehr fein gehackte Petersilie dazu - auf Teller verteilen und mit leicht erwärmter Creme fraiche beträufeln.

Eiersalat mit grünem Spargel

Zutaten:
8 Eier
1 kl. Bund Rucolasalat
1/2 frische Ananas
100 g frischen, deutschen Gouda, grob gehobelt
12 Stangen grüner Spargel
5 frische Champignons, in Scheiben

Vinaigrette:
3 EL Olivenöl
3 EL Balsamicoessig
1 EL Walnussöl

Zubereitung:
Rucolasalat säubern, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel am Ende schälen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen - auskühlen lassen und klein schneiden. Ananas in mundgerechte Stücke schneiden.

Alle Zutaten zu einem Salat vermengen, die Eierviertel und den grob gehobelten Käse zum Schluss beigeben und mit der Vinaigrette vorsichtig, aber gut verrühren. Schön wirkt der Salat, wenn man Spargel mit Ananas, Rucola und Chamignons vermischt und auf einer großen Platte anrichtet. Dann mit Eiervierteln belegen und mit Käse bestreuen und die Vinaigrette darüber gießen.

Feldsalat mit Putenfleisch
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Zutaten:
300 g Feldsalat
400 g Putenbrustfilets
Olivenöl
Granatapfel
4 weiße, frische Champignons
Salz
Cayennepfeffer
2 EL Traubenkernöl
2 EL Walnußöl
3 EL Sherryessig
Eine Prise Zucker

Zubereitung:
Den Feldsalat säubern und trocknen. Putenfleisch mit Salz und Cayennepfeffer würzen. In Olivenöl von beiden Seiten 4 - 5 Minuten anbraten, leicht auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Granatapfel rundherum einschneiden und aufbrechen, um die roten Samen aus den Trennwänden zu pflücken.
Champignons mit einem feuchten Tuch säubern und in feine Scheiben schneiden.

Für die Marinade Öl und Essig kräftig verrühren.

Den Salat wie folgt servieren: Feldsalat auf eine Platte geben, mit Putenfleisch belegen. Champignons und Granatapfel dazugeben.
Den Salat mit der Marinade beträufeln und mit gemörstem Pfeffer bestreuen.

Heringssalat mit Rote Bete

Zutaten:
8 Matjesfilets, natur nicht in Öl
1 Rote Bete Knolle
2 Kartoffeln, mittelgroß, festkochend
1 großer Apfel, Boskop
1 grüne Gurke
1 Bd.Dill
3 Frühlingszwiebelstangen
1 Becher Jogurt, mager 125g
1 Becher saure Sahne, 125g
2 EL Majonaise
Gewürzgurkensud
Süße Sahne

Zubereitung:
Kartoffeln und Rote Bete in der Schale kochen, auskühlen lassen, schälen und würfeln. Matjesfilet, Äpfel, grüne Gurke geschält ohne Kerngehäuse in gleichgroße Würfel schneiden, wie rote Bete und Kartoffeln. Frühlingszwiebel und Dill fein hacken.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit etwas Pfeffer würzen. In einer anderen Schüssel Jogurt und Majonaise verrühren - dann mit den Zutaten vermengen - alles leicht durchziehen lassen.

Zubereitung weiter:
Wer Marinade etwas flüssiger möchte, gibt noch etwas Gewürzgurkenwasser dazu oder flüssige Sahne.

Besonders lecker schmeckt der Heringssalat vor einem Enten- oder Gänsebraten auf in einer Pfanne gerösteten Scheibe Schwarzbrot. Dazu das Schwarzbrot ohne Fett in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten ausbraten.

Kartoffel-Gurkensalat

Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln
2 Schalotten
1 Salatgurke
1 Knoblauchzehe
0,2 Ltr. Fleischbrühe
2 EL Weißweinessig
1 Becher Creme fraiche (150g)
Salz, Pfeffer, Zitrone

Zubereitung:
Der Kartoffel-Gurkensalat ist mein Lieblingsbegleiter zu gebratenem Fisch und schmeckt lauwarm am besten. Die Frische bekommt er durch die Saftigkeit der Gurken, dazu das leicht Säuerliche von Schalotten, Essig und Creme fraiche - einfach köstlich.Die Brühe sollte aus eigener Herstellung kommen, denn das ist wesentlich für den Geschmack.

Ungeschälte Kartoffeln mit Salz und etwas Kümmel gar kochen. Schalotten und Knoblauch klitzeklein schneiden, in Butter andünsten, mit Brühe und Essig ablöschen und dann 10 - 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Schalotte und der Knoblauch sind dann gar und die Flüssigkeit etwas eingekocht - genau richtig.Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben und salzen, nach 10 Min.ausdrücken und das Salzwasser weggießen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, Gurken, Schalotten und Creme fraiche dazu und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und zu Fisch, Schweinekotelett oder solo servieren.

Kartoffelsalat mit gekochtem Schinken, Rucola und Ei
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Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln
1/2 l Brühe
2 Schalotten

zusätzlich:
70 gr Rucola (1 Bund)
2 Eier
200 gr gekochter Schinken
1 EL Olivenöl
2 EL Essig

Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale mit Salz und etwas Kümmel kochen - abgießen, abdampfen und von der Schale befreien. In feine Scheiben schneiden.
Brühe mit kleingeschnittener Schalotte und Essig in einen Topf geben und um 1/3 reduzieren - Schalotten werden dadurch gar. Diese Brühe in eine Schüssel geben - Kartoffeln in Streifen geschnitten, gekochter Schinken, geputzter und in mundgerechte Stücke gezupfter Rucola und kleingehackte Eier dazu.

Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen - mind. 30 Min. durchziehen lassen.

Krabbensalat

Zutaten:
300 gr. Krabbenfleisch (selbst gepult)
1 Suppenbund
1/2 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig

Zubereitung:
Suppenbund putzen und in feinste Würfel schneiden - diese in kochendem Salzwasser 3 Minuten abblanchieren - dann eiskalt abschrecken und mit dem Krabbenfleisch verrühren. Petersilie und eine feingehackte Schalotte dazu und mit Öl und Essig würzen.
Wer möchte, dünstet die Schalotten vorher in etwas Olivenöl an - magenfreundlicher. Dieser leicht-lockere Krabbensalat schmeckt zum Pfannkuchen, Pellkartoffel mit Creme fraiche oder solo mit Baguette und Weißwein.

Lachssalat

Zutaten:
400 gr Lachsfilet
1 Chilischote, scharf
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Bd. Rucolasalat
10 Kirschtomaten
Olivenöl, Balsamessig
1 Paprikaschote

Zubereitung:
Lachs in mundgerechte kleine Würfel schneiden, in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten an braten. Gesamtgarzeit für alle Würfel 4 Minuten. Nach dem Braten salzen und pfeffern.
Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden, Kirschtomaten vierteln und Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Die Paprikaschote schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Auf 3 EL Balsamessig gibt man 4 EL Olivenöl und ein EL Nußöl und zwar Walnußöl. Marinade gut verrühren und leicht salzen. Die Lachswürfel mit den Gemüsen und dem Rucolasalat in eine Schüssel geben, mit klitzeklein geschnittenen Chili bestreuen und mit der Marinade übergießen.

Alles sofort servieren, wenn möglich sollten die Lachswürfel noch lauwarm sein.

Dazu paßt ein Baguette, Winzersekt oder Weißwein.