Rezepte Salate

Grüner Bananensalat

Zutaten:
2 TL Salz in Wasser aufgelöst,
4 grüne Bananen,
2 grüne Zwiebeln (geschnitten),
Saft einer frischen Limone,
½ TL Salz,
1 gehackte Knoblauchzehe,
¼ Tasse heißes Wasser,
1 TL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Bringen Sie das Salzwasser in einer Pfanne zum Kochen. Schneiden Sie die Bananen vertikal in Hälften.
Geben Sie die Bananen in das kochende Wasser. Kochen Sie alles bei zugedeckter Pfanne 15 bis 20 Minuten bis die Bananen weich sind.
Lassen Sie die Bananen abtropfen, abkühlen und entfernen Sie die Schalen.
Schneiden Sie die Bananen in 3 cm lange Stücke und vermischen Sie sie mit den geschnittenen grünen Zwiebeln, dem Limonensaft, dem Salz, Knoblauch und dem heißen Wasser. Pfeffern Sie alles und garnieren Sie es mit der gehackten Petersilie.

Schichtsalat

Zutaten:
1 Glas eingel. Sellerie
5 gekochte Eier
500g gekochter Schinken
1 Ds. Mais
1 Ds. Ananas
2 Äpfel
1 Stange gelber Lauch
500ml Mayonnaise
3 Vollmilchjoghurt

Zubereitung:
Kochen Sie die Eier, lassen Sie den Sellerie, die Ananas und den Mais abtropfen. Würfeln Sie den Schinken, die Äpfel und die Eier. Schneiden Sie den Sellerie und die Ananas in Stücke. Waschen Sie den Lauch und schneiden Sie ihn in Ringe.
Verrühren Sie den Joghurt mit der Mayo.
Schichten Sie nun die Zutaten in folgender Reihenfolge:
Sellerie, Eiwürfel, Schinkenwürfel, Mais, Ananasstücke, Äpfel, Hälfte der Lauchringe.
Mehrere Löcher in den Salat stoßen und die Sauce darüber geben. Mit dem restl. Lauch garnieren. Den Salat dann 24- Std. an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Kürbissalat

Zutaten:
500 g Kürbisfleisch
1 Zwiebel
Butter
1 Bund Dill
200 g Creme fraiche
1 Teelöffel Essig
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Schneiden Sie den Kürbis in Spalte, entkernen Sie ihn und entfernen Sie die Kerne. Hobeln Sie den Kürbis nun in dünne Scheiben. Bestreuen Sie die Scheiben mit Salz, lassen Sie alles etwa 10 Min. einziehen und spülen Sie danach die Kürbisscheiben unter kaltem Wasser ab.

Schälen Sie die Zwiebel, schneiden Sie sie in Streifen und dünsten Sie sie dann in der Butter an. Geben Sie die Kürbisscheiben hinzu und dünsten Sie sie ca. 10 Min. Salzen und Pfeffern Sie alles und schmecken Sie mit Zucker ab.

Hacken Sie den Dill und geben Sie sie zum Kürbis. Dünsten Sie alles nochmals einige Minuten bei geringer Hitze.

Gießen Sie den Kürbissud ab und verrühren Sie ihn mit der Creme fraice. Schmecken Sie mit dem Essig ab.

Richten Sie den Kürbis in einer Schüssel an, geben Sie die Sauce darüber und garnieren Sie mit Dill.

Sommermelonensalat

Zutaten (4 Portionen):
300g Honigmelone
300g Wassermelone
300g Galia-Melone
2 kleine rote Zwiebeln
1 EL frische Petersilie (gehackt)
3 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Schneiden Sie das Melonenfleisch in 1 cm dicke Stücke (4x4cm) und die Zwiebeln in Ringe.
Verrühren Sie die Zwiebeln, die Petersilie und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Nehmen Sie die Zwiebeln dann heraus.
Schichten Sie abwechselnd die Melonenstücke und die Zwiebeln in eine Schüssel und geben Sie den Zitronensaft darauf. Servieren Sie sofort.

Tsatziki

Zutaten:
500g Magerquark
150g Joghurt
1 kleine Salatgurke
3-5 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
1 TL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Joghurt mit dem Quark verrühren. Die Gurke schälen, der Länge nach aufschneiden und entkernen. Die Gurke raspeln und evtl. mit einem Sieb oder Tuch auspressen. Die Gurkenraspel in die Joghurt-Quark-Masse geben und verrühren.
Nun die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Knoblauch schälen und auspressen und schließlich in die Joghurt-Quark-Masse geben.
Das Olivenöl und den Zitronensaft einrühren.
Alles mindestens 2-3 Stunden kaltstellen und ziehen lassen.

Mascarpone, Gorgonzola and Poached Pear Salad

Zutaten (6 Portionen):
1 rote Chili (halbiert)
1 Lorbeerblatt
6 cm Rosmarinzweig
2 Msp. Anis
2 Zimtstangen
3 Nelken
Saft von 2 Zitronen
500g unrafinierter Zucker
2 TL Honig
600 ml roter Wein
6 feste Kochbirnen
250 ml Mascarpone (auf Raumtemperatur)
200 g Gorgonzola (auf Raumtemperatur)
1 TL Basilikum (gehackt)
1 TL Schnittlauch (gehackt)
einige Salatblätter

Zubereitung:
Geben Sie die Chili, das Lorbeerblatt, den Rosmarin, Anis, Zimt, Nelken, den Zitronensaft, Zucker, Honig und roten Wein in einen Topf, der groß genug ist, um darin die Birnen mit der Flüssigkeit zu bedecken. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 5 Min. köcheln.
Geben Sie die Birnen in die Flüssigkeit und fügen sie evtl etwas Wasser bei. Kochen Sie es erneut auf und lassen Sie es dann 45 Min. köcheln.
Nehmen Sie Birnen aus der Flüssigkeit und lassen Sie sie auf einer Platte auskühlen.
Mischen Sie die Mascarpone mit dem Gorgonzola und dem Basilikum und Schnittlauch. Legen Sie einige Salatblätter auf Tellern zurecht und geben Sie dann die Birnen darauf. Dazu geben Sie auf jeden Teller etwas von der Käsecreme und von der Kochflüssigkeit.

Hot Fish-and-Chips Salat

Zutaten (4 Portionen):
400g Kabeljaufilet
3 Gemüsezwiebeln (enthäutet, in dicke Ringe geschnitten)
200g frische Brotkrumen
400g kleine Kartoffeln
Erdnussöl
3 Bund Wasserkresse

Dressing:
1 großes Bund glatte Petersilie (Stengel entfernt)
6 Bund Minze (Stengel entfernt)
8 Anchovie-Filets (abgewaschen u. abgetropft)
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 EL Dijonsenf
3 EL Kapern (gewaschen)
6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Schneiden Sie die Kabeljaufilets in große Stücke (ca. 5 cm lang). Rollen Sie den Fisch in den Brotkrumen. Dünsten Sie ihn dann zusammen mit den Zwiebelringen in einer Pfanne.
Halbieren Sie die Kartoffeln längs und kochen Sie sie dann in kochendem Wasser für 5 Min. Lassen Sie sie dann abtropfen und braten Sie sie dann in im Öl 15 bis 20 Min. bis sie weich und goldig sind.
Während die Kartoffeln kochen und nachher braten, bereiten Sie das Dressing zu. Geben Sie dazu alle Dressing-Zutaten in einen Mixer. Schneiden Sie vorher die Kräuter und die Anchovie-Filets klein. Mixen Sie alles bis die gewünschte Konsistenz entsteht.
Sobald die Kartoffeln fertig sind, entfernen Sie sie vom Herd und lassen sie auf Küchenpapier abtropfen.
Verteilen Sie die Wasserkresse auf vier Tellern. Geben Sie den heißen Fisch darauf und die Kartoffeln dazu. Beträufeln Sie alles mit der Sauce.

Ruccolasalat mit Himbeerdressing

Zutaten (4 Portionen):
400 g Ruccola-Salat (gewaschen, Stielansätze entfernt)
150 g Himbeeren
6 EL Balsamico-Essig
4 EL Erdnussöl
6 EL Ölivenöl
2 Scheiben Weißbrot
Salz
Pfeffer
Oregano
Etwas geriebener Parmesan

Zubereitung:
Geben Sie die Himbeeren in einen großen Rührbecher. Pürieren Sie sie mit dem Stabmixer. Geben Sie nun die 6 EL Balsamico (ggf. etwas mehr), das Erdnussöl und Salz und Pfeffer hinzu. Schmecken Sie das Dressing ab.
Schneiden Sie das Weißbrot in Würfel. Beträufeln Sie die Würfel mit dem Olivenöl und geben Sie Salz, Pfeffer und Oregano darüber. Braten Sie diese Würfel dann in einer heißen Pfanne auf allen Seiten goldgelb.
Richten Sie den Salat mit dem Dressing und den Croutons an. Geben Sie etwas Parmesan darüber.

Surimi-Salat

Zutaten (4 Portionen):
1 Salatgurke (geschält und in Würfel geschnitten)
200 g Mais
1 Ananas (frisch oder aus der Dose/ gewürfelt)
200 g Surimi (Krebsfleisch) (in mundgerechten Stücken)

für das Dressing:
Saft von 2 Blutorangen
Saft von 1 Zitrone
1 TL Estragonsenf
20 ml Olivenöl

Zubereitung:
Vermengen Sie die Zutaten für den Salat miteinander.
Verrühren Sie die Zutaten für das Dressing und geben Sie es über den Salat.

Grüner Chilisalat   

Zutaten (4 Portionen):
1 Beutel Taco-Dip
Grüner Salat, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Avocados, in Streifen geschnitten
1 Dose grüner Chili
150g geriebener Käse

Zubereitung:
Den Taco-Dip nach Anleitung zubereiten. Den Salat mit den übrigen Zutaten mischen und den Dip als Dressing darübergeben

Kaktussalat

Zutaten:
4 große Tomaten
1 Zwiebel
1 Glas eingelegte Kaktusblätter
½ Bund Koriander
2 Limetten
etwas Salz

Zubereitung:
Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie den Stielansatz und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Enthäuten Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Ringe.
Schneiden Sie die Kaktusblätter in 1 cm breite Streifen und zupfen Sie die Korianderblätter vom Zweig.
Richten Sie alles auf Tellern her und geben Sie den Saft der augepressten Limetten darüber

Ananas-Reis-Salat

Zutaten:
125g Reis (gekocht und erkaltet)
1 kleine Paprika (leicht angekocht und geschnitten)
1 EL Zwiebeln (gehackt)
300g Ananas (in Stücken)
2 Scheiben Schinken (in Streifen geschnitten)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Vermischen Sie alle Zutaten miteinander und lassen Sie alles ca. 1 Std. im Kühlschrank ziehen.

Pisang Kuntum

Zutaten:
4 Bananenblüten
1 Zitrone
Salzwasser
2 Bananen
200 ml Magerjoghurt
50g Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
Curry, Salz, Zucker

Zubereitung:
Entfernen Sie die Stielansätze der Schutzblätter der Bananenblüten. Kochen Sie die Blüten dann 15 Minuten in Salzwasser zusammen mit einigen Zitronenscheiben.
Schälen Sie die Bananen. Pürieren Sie sie zusammen mit dem Zitronensaft. Vermengen Sie die Mayonnaise mit dem Joghurt, Curry, Salz und Zucker. Verrühren Sie es dann mit der Bananenmasse.
Dippen Sie die Bananenblüten in den Dip.

Burgulsalat mit Tomaten (auch Bulgur!)

Zutaten (4 Portionen):
100g Burgul (Weizenschrot)
1 Zitrone
4 Blatt Pfefferminze, gehackt
2 Zweige Petersilie, gehackt
3 EL Olivenöl
3 Fleischtomaten
1 rote Peperoni
1 kleine Saltgurke
Salz, schwarzer Pfeffer
1 kl. Eisbergsalat

Zubereitung:
Den Burgul unter fließendem Wasser gut durchspülen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben. Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit der Pfefferminze, der Petersilie und dem Olivenöl zum Burgul geben.
Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden und für 15 Sek. unter kochendes Wasser tauchen. Herausheben, abschrecken, schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Tomatenfleisch in Würfel schneiden und zum Burgul geben. Die Peperoni halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Ebenfalls zum Burgul geben, mischen und den Salat mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Eisbergsalat in Blätter zerlegen, putzen und auf Tellern auslegen. Den Burgulsalat darauf anrichten und mit der Petersilie garnieren.

Tunesischer Salat

Zutaten (4 Portionen):
250g Tomaten (gewürfelt),
150g gelbe Paprika (gewürfelt),
100g Peperoni (gewürfelt),
1 kleine Salatgurke (geschält und gewürfelt),
1 große Zwiebel (gewürfelt),
1 Zweig frische Minze (feingehackt),
2 EL Essig,
6 EL Olivenöl,
2 hartgekochte Eier,
100g Thunfisch in Öl,
1 EL Kapern,
10 schwarze Oliven,
1 Zitrone (in Scheiben geschnitten)

Zubereitung:
Vermengen Sie die Gemüsewürfel in einer Salatschüssel und übergießen Sie sie mit dem Olivenöl.
Geben Sie nun die Minze dazu und schmecken Sie mit Salz und Essig ab.
Garnieren Sie schließlich mit Kapern, Thunfisch, Eierscheiben, Oliven und Zitronenscheiben.

Gemüsesalat mit Safran

Zutaten (4 Portionen):
2 Kartoffeln,
1 kleiner Blumenkohl,
2 Karotten,
2 Zucchini,
100 g grüne Bohnen,
¼ TL Safranpulver,
1 kleiner Eisbergsalat

Dressing:
2 Saft von Limonen,
3 EL Olivenöl,
1 gepresste Knoblauchzehe,
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zerlegen Sie den Blumenkohl in kleine Röschen und schälen Sie die Kartoffeln und die Möhren.
Zerschneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und die Möhren und die Zucchini in Streifen. Puten Sie die Bohnen und zerschneiden Sie sie in Stücke.
Bringen Sie Wasser in einem Topf zum kochen und kochen Sie darin das Gemüse weich. Zerlegen Sie den Eisbergsalat in seine Blätter. Legen Sie die Blätter auf einem Teller aus und richten Sie darauf das Gemüse an.
Vermischen Sie den Limonensaft mit dem Olivenöl und geben Sie den gepressten Knoblauch hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und beträufeln Sie nun den Salat mit dem Dressing.

Texanischer Bohnensalat

Zutaten (8 Portionen):
160 ml Essig
50 g Zucker
160 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Dose Schnittbohnen (400g)
1 Dose schwarze Bohnen (400g)
1 Dose Garbanzobohnen (400g)
1 Dose Wachsbohnen (400g)
1 Dose Kidneybohnen (400g)
1 Dose schwarze Oliven (entsteint) (400g)
1 Stange Staudensellerie
1/2 grüne Paprikaschote
2 Perlzwiebeln

Zubereitung:
Den Essig mit dem Zucker, dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren und 2 Std. kaltstellen.
Alle Bohnen abtropfen lassen und miteinander vermischen. Die Oliven ebenso untermischen.
Den Sellerie waschen und hacken, die Paprika waschen und entkernen und würfeln, die Perlzwiebeln in Ringe schneiden.
Alle Zutaten mit dem Dressing in eine große Schüssel geben und verrühren. Über Nacht ziehen lassen.

Coleslaw  

Zutaten:
2 Tassen Weißkohl (gehackt),
2 Tassen Rotkohl (gehackt),
1 grüne Paprika (fein gehackt),
1 rote Paprika (fein gehackt),
1 rote Zwiebel (fein gehackt),
2 Karotten (fein gehackt),
1 Tasse Mayonnaise,
½ Tasse Oil und Essig (gemischt)

Zubereitung:
Vermengen Sie das Gemüse in einer Salatschüssel.
Geben Sie die Mayonnaise und das Oil & Essig- Dressing hinzu und durchmischen Sie alles gut.
Bedecken Sie die Schüssel und lassen Sie alles über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Christmas Coleslaw

Zutaten:
2 Tassen Weißkohl (gehackt),
2 Tassen Rotkohl (gehackt),
1 grüne Paprika (fein gehackt),
1 rote Paprika (fein gehackt),
1 rote Zwiebel (fein gehackt),
2 Karotten (fein gehackt),
1 Tasse Mayonnaise,
½ Tasse Oil und Essig (gemischt)

Zubereitung:
Vermengen Sie das Gemüse in einer Salatschüssel.
Geben Sie die Mayonnaise und das Oil & Essig- Dressing hinzu und durchmischen Sie alles gut.
Bedecken Sie die Schüssel und lassen Sie alles über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Pikanter Endiviensalat

Zutaten für 4 Personen:
2 Eier
1 TL Karpern
einige frische Estrangonblätter
1 Bund Petersilie
1 Kopf Endiviensalat
4 kleine, feste Tomaten
1 Tasse eingelegtes rote Paprikaschoten
1 Eigelb
3 EL Öl
2 EL Weinessig
1/2 TL scharfer Senf
1/4 TL weißer Pfeffer
2 EL Rotwein

Zubereitung
Wasser zum Kochen bringen und die beiden Eier darin 10 Minuten hart kochen. Die Kapern sehr klein schneiden.
Die Estragonblätter und die Petersilie waschen, abtropfen lassen und ebenfalls kleinschneiden. Beim Endiviensalat die äußeren tiefgrünen Blätter entfernen und den Kopf quer in Streifen schneiden. Die Streifen gründlich kalt waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und achteln. Die eingelegten Paprikaschoten in Streifen schneiden. Die Eier abschrecken und schälen.
Die gekochten Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe mit dem rohen Eigelb, dem Öl, dem Essig, dem Senf, dem Pfeffer, den Karpern, dem Estragon, der Petersilie und dem Rotwein mischne. Die Eiweiße hacken und in die Sauce geben.
Die Sauce mit allen anderen Salatzutaten mischen.