Nachspeisen :-)

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FLAMBIERTE BANANEN!
Mit Vanillesauce

ZUTATEN: 4 Bananen, Saft einer Zitrone, 4 dag Butter, 1 großes Stamperl Cognac, 1 Pkt. Vanillepuddingpulver, 1/2 Liter Milch, 2 Dotter, 2 Eiklar, 8 dag Kristallzucker, gehackte ungeschälte Mandeln, Schlagobers und Schokolade zum Garnieren.

ZUBEREITUNG: Die Bananen schälen und mit dem Zitronensaft beträufeln, Aus dem Vanillepuddingpulver und der Milch laut Packungsvorschrift einen Pudding bereiten, in den man sofort zwei Dotter einrührt. 2 Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, in den heißen Pudding einrühren und diese Sauce warmsteilen. Die Bananen in heißer Butter beidseitig zu goldbrauner Farbe braten; mit dem Cognac übergießen, anzünden (flambieren) und mit der warmgehaltenen Vanillesauce überziehen; zuletzt mit der Schokoladesauce, den Mandeln und dem Schlagobers verzieren und sofort sehr heiß zu Tisch bringen.

Apfelnockerln

500g Äpfel, 50g Butter

Nockerlteig:
250g Mehl, 1/8l Milch, 1 Ei, ½ TL Salz, Salzwasser, Zucker und Zimt zum Bestreuen

Die Äpfel schälen, blättrig schneiden und in Butter kurz dünsten, dann die gekochten Nockerln daruntermischen und mit Zimt und Zucker bestreuen.

Für die Nockerln alle Zutaten vermischen, Nockerln ausstechen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen.

Feiner Erdbeersalat

Zutaten:
600 g frische Erdbeeren
4 cl Grenadinesirup
Saft von 1 Zitrone
Saft von 1 Orange
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Honig
1 Schuss Sekt oder Champagner
2-3 EL Pinienkerne
2-3 EL Pistazienkerne

Die Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Den Grenadinsirup mit Zitronensaft, dem Orangensaft, dem Vanillezucker und dem Honig in eine Schüssel geben und verrühren.
Das Ganze Mit Sekt oder Champagner spritzig machen und den Erdbeersalat damit anmachen.
Im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen, je nach Geschmack mit Zucker süßen, zum Schluß mit Pinien- und Pistazienkernen bestreuen.

Marzipanbirnen

Zutaten:
4 Birnen
Butter für die Form
1 Tasse Weißwein
1/2 Tasse Marsala
4 cl Weinbrand
4 EL Zucker
100 g Marzipan
3 EL Rosinen
3 EL Sahne
50 g gehackte Pistazienkerne

Die Birnen waschen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse ausstechen.
Eine feuerfeste Form ausfetten und die Birnen einsetzen.
Den Weißwein, den Marsala und den Weinbrand angießen und den Zucker darüber verteilen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit das Marzipan mit den Rosinen, der Sahne und den gehackten Pistazienkernen verrühren, 5 Minuten vor Garende über die Birnen gießen und mitbacken.
Die Mazipanbirnen herausnehmen, dekorativ anrichten und sofort servieren.

Bratäpfel

Zutaten:
4 säuerliche Äpfel
Saft von 1 Zitrone
50 g gehackte, gemischte Nüsse ( Pistazien, Pinien, Haselnüsse)
125 g Marzipan
2 Eigelb
3-4 EL Sahne
75 g in Rum eingeweichte Rosinen
Butter für die Form
1 Gals Weißwein
1 Glas Marsala
4 cl Orangenlikör

Die Äpfel waschen, trockentupfen, halbieren, die Kerngehäuse herausschneiden und die Hälften sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die gehackten Nüsse mit Marzipan, den Eigelben und der Sahne glatt rühren und die Rosinen darunter mischen.
Eine Form ausfetten, die Äpfel hineinsetzen, mit dem Weißwein, dem Marsala und dem Orangenlikör übergießen und im auf 180 Grad vorgeheitzen Backofen 15 Minuten garen.
Anschließend die Marzipanmasse auf die Äpfel geben und weitere 6-8 Minuten backen.
Die Bratäpfel dekorativ anrichten, mit der Sauce überziehen und sofort servieren.

Apfelomelett

Zutaten:
125 g Weizenmehl
250 g Vollmilch
1 Prise Salz
3 Eier
einige Tropfen Rumaroma
einige Tropfen Vanillearoma
1 EL Zucker
2 säuerliche Äpfel
Saft von einer Zitrone
Butter zum Ausbacken
1 Tasse Rumrosinen
Zimtzucker zum Bestreuen

Das Weizenmehl mit der Vollmilch und dem Salz in eine Schüssel geben und glatt rühren.
Die Eier dazugeben, das Ganze mit Rumaroma, Vanillearoma und Zucker aromatisieren und kräftig durchschlagen.
Die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse herauslösen, die Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und portionsweise den Teig einfüllen.
Die Apfelschnitze in den Teig drücken und das Ganze in der Pfanne ausbacken.
Die versunkenen Äpfel anrichten, mit den abgetropften Rumrosinen bestreuen, mit Zimtzucker süßen, anrichten und servieren.

Himmelsspeck

Zutaten:
500 g Zucker
250 g geraspelte Mandeln
12 Eigelb
2 Eiweiß
2 EL Butter
2 EL Mehl
1 TL gemahlener Zimt
Puderzucker zum bestreuen
runde Auflaufform

Zubereitung:
Eigelb quirlen.
Eiweiß mit Mehl aufgeschlagen.
Zucker mit 2,5 dl Wasser erhitzen, bis er dickflüssig wird. Mandeln hinzugeben und etwas köcheln lassen.
Eigelb, Butter, Zimt und Eiweiß dazugeben.
Gut umrühren und auf kleiner Flamme eindicken lassen. Diese Masse in die eingefettete Form füllen und im vorgewärmten Backofen (150°C) fertig backen.
Zum Schluss stürzen und mit Puderzucker bestreuen

Buttermilchpudding

Zutaten für 4 Personen:
30 g Butter oder Margarine
2 Eier getrennt
eine Prise Salz
200 ml Milch 100 g Zucker30 g Mehl
Vanille nach Geschmack
250 ml Buttermilch
100 g Zucker
30 g Mehl
Vanille nach Geschmack
250 ml Buttermilch

Zubereitung:
Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und kühl stellen. Die Eigelbe mit Zucker, Mehl und Butter vermischen.
Milch, Buttermilch und Vanille dazugeben und mit der Masse verrühren. Den steif geschlagene Eischnee vorsichtig unterrühren. Dann die Masse in eine feuerfeste Form geben und im Ofen bei 180 Grad ungefähr eine Stunde backen.

Maronipüree

Für 4 Personen

Zutaten:
500 g Edelkastanien (Maroni)
50 g Butter
3 Eßlöffel Obers
Salz, Zucker, Weinbrand
1/4l Geschlagene Obers
1 Teelöffel Preiselbeere

Zubereitung:
Kastanien wie Maroni einschneiden und im Rohr solang backen bis die Schale aufspringt, schälen und in leichtem Salzwasser gut bedeckt weichdünsten. Abseihen, passieren mit Obers und Kochsud zu einem dicken Brei verrühren mit Zucker und Weinbrand abschmecken.

Serviervorschlag:
Das fertige gut abgekühlte Püree auf einen Teller mit Schlagobers und Preiselbeeren durch ein feines Spätzlesieb drücken und servieren.

Bayerisch Creme mit Orangen

Zutaten
4 Eiweiß
4 EL Zucker
300 g Creme fraiche
3 Bl Gelatine gemahlen
7 EL Grand Marnier Orangenlikör
4-6 Orangen
1/2 Zitrone
Stärke

Zubereitung
Die Gelatine laut Packung einweichen.
Die Eiweiß leicht schaumig schlagen.
Kräftig weiterschlagen und dabei 1EL des Zuckers einrieseln lassen.
Die Creme fraiche mit 1EL Zucker leicht aufschlagen.
Die Gelatine in dem leicht erwärmten Grand Marnier auflösen.
Die Gelatine unter die Creme fraiche rühren.
Das Eiweiß unterheben.
Die Masse für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die halbe Zitrone und 3 - 4 Orangen auspressen, bis ca. 0,5l Saft vorhanden ist.
0,4l vom Saft mit 2EL Zucker aufkochen und mit Stärke binden.
Den heißen Saft durch ein Sieb passieren und mit den restlichen 0,1l Saft glattrühren.
1 - 2 Orangen filetieren.
Auf flachen Tellern die Orangensoße zu einer dünnen Schicht gießen.
Von der Creme Klößchen abstechen und je 2-3 auf jeden Teller geben.
Jeweils mit ein paar Orangenfilets garnieren.

Karamellbirne

Zutaten
3 feste Birnen
75 g Zucker
6 Amarettini
4 EL Himbeermarmelade
Butter

Zubereitung
Die Birnen schälen und halbieren.
Die Kerngehäuse mit einem Parisienne-Löffel herausstechen.
Die Amarettini zerstoßen und mit der Marmelade vermischen.
Die Masse in die Birnen füllen.
Die Birnen in eine gebutterte Auflaufform geben.
Mit reichlich Zucker bestreuen.
Im Ofen ca. 15 Minuten backen.
Einige Minuten den Grill zuschalten, damit der Zucker karamellisiert.

Varianten
Preiselbeermarmelade statt Himbeermarmelade benutzen.

Mousse au Chocolat

Zutaten
3 Eier
200 g Zartbitterschokolade
250 g Sahne
40 g Zucker
1 TL Orangenschale gerieben
1 MS Salz

Zubereitung
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen.
Das Eiweiß steif schlagen.
Die Sahne steif schlagen.
Die Eigelb und 2EL heißes Wasser schlagen.
Zucker und Salz zu den Eigelb geben und cremig schlagen.
Die noch flüssige Schokolade und die Orangenschale unterrühren.
Sofort die Schlagsahne und das Eiweiß unterheben.
In eine Schüssel oder Portionsschälchen füllen.
Mindestens eine Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.
Mit etwas Schlagsahne dekorieren.

Sahneklöße

Zutaten
für die Klöße
200 g Frischkäse
150 g Joghurt (ohne Frucht!)
200 g Sahne
3 Bl Gelatine
75 g Zucker
2-3 Zitronen

Fruchtsoße
1 Mango
Zucker

alternative Fruchtsoße
1 G Sauerkirschen (FM: 350g)
Zucker

Zubereitung
Die Gelatine nach Packungsaufschrift auflösen.
Die Zitronen auspressen, das Fruchtfleisch aufheben!
Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und Zucker verrühren.
Die Gelatine unterrühren.
So lange kalt stellen, bis die Masse festzuwerden beginnt (15 bis 30 Minuten).
Die Sahne steifschlagen und unterheben.
Mindestens 4 Stunden kaltstellen.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen bzw. die Kirschen abtropfen lassen.
Pürieren und mit dem Zitronenfruchtfleisch verrühren.
Mit Zucker auf die gewünschte Süße abschmecken.
Mit Wasser bzw. Kirschsaft auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Die Soße in Portionsschälchen geben.
In jedes Schälchen 2 bis 3 Klöße (mit 2 Löffeln ausstechen oder Eiskugel-Löffel) geben.
Kühl servieren.

Om Ali
Ägypten

Zutaten (4 Portionen):
100g Blätterteig
30 g Haselnüsse (gemahlen)
20 g Kokosflocken
25 g Rosinen
30 g Zucker
50 ml Milch
100 ml Sahne (geschlagen)

Zubereitung:
Rollen Sie den Teig dünn aus. Backen Sie ihn auf einem Backblech und lassen Sie ihn dann erkalten.

Brechen Sie den Teig in kleine Stücke. Vermischen Sie die Stücke mit den Haselnüssen, den Kokosflocken und den Rosinen. Geben Sie alles in eine gebutterte Backform.

Kochen Sie die Milch mit dem Zucker auf und geben Sie alles über die Mischung in der Backform. Die Sahne verteilen Sie gleichmäßig über der Mischung.

Backen Sie bei 220°C ca. 10 Min. (Aufpassen, dass es nicht verbrennt!)