Nachspeisen :-)

Adventscrepes

Zutaten (Crepes Teig):
150 g Mehl
3 Eier
1/4 Ltr. Milch
1 Messerspitze Salz
1 Messerspitze Backpulver
Butterschmalz zum Ausbraten oder
geklärte Butter

Füllung:
3 Äpfel - Boskop
1/4 Ltr. Weißwein, Riesling
50 g Zucker
1/2 Tasse Sahne
1 Schnapsglas Calvados

Zubereitung:
Für den Crepes Teig alle Zutaten verrühren und 20 Min. ruhen lassen - dann in einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz oder geklärter Butter feine dünne Crepes ausbacken.

Vorher kann man, ideal während der Ruhezeit des Teiges, die Füllung zube- reiten. Dazu geschälte, in Scheiben geschnittene Äpfel und Zucker in einer Pfanne glasieren.

Dann mit Calvados und Weißwein ablöschen - etwas einköcheln lassen und flüssige süße Sahne darauf gießen.

Die Äpfelmischung in die Crepes füllen, einmal einschlagen und servieren.

Gebackene Birne

Zutaten 6 halbe Birnen
3 Birnen (Bürgermeister o. Williams)
1 Pckg. Blätterteig, tiefgefroren
100 g Blauschimmelkäse (Roquefort)
1 EL gehackte Mandeln
Honig
Preiselbeergelee

Zubereitung:
Birnen schälen, halbieren, entkernen und den Strunk entfernen, dann vom Stielansatz aus in Fächer schneiden. Die Höhle vom Kerngehäuse mit Blauschimmelkäse füllen und auf den ausgerollten Blätterteig legen. Mit einem Rand von 2 cm in Form der Birne ausschneiden. Die Birne mit Honig bestreichen und mit Mandeln bestreuen.

Dann im Ofen bei 200°C 15 - 20 Minuten backen bis alles eine schöne Farbe angenommen hat.

Die Birnen mit Preiselbeer- oder Fruchtgelee servieren. Dazu passt ein italienischer Süßwein "Vinsanto" oder eine Riesling-Auslese aus dem Rheingau.

Heidelbeeren mit Mascarpone-Crepes

Zutaten:
500g Heidelbeeren
Zucker
Crepes-Teig:
1/4l Milch
150g Mehl
3 ganze Eier
50g geblätterte Mandeln
Salz, Butter
Mascarpone-Creme:
Becher Mascarpone
1/2 Becher Sahne
Mark von 1 Vanilleschote

Zubereitung:
Für den Crepes alle Zutaten verrühren - 20 Min. ziehen lassen und in Butter in einer Pfanne ausbacken.

Mascarpone mit Sahne und Vanillemark verrühren. Heidelbeeren leicht waschen, trocknen und zuckern - mind. 1 Stunde durchziehen lassen.

Gebratenen heißen Crepes mit Mascarponecreme dick bestreichen, Heidelbeeren dazugeben und zusammenfalten. Auf einem Teller mit Puderzucker bestreuen und mit einem Minzeblatt dekorieren!

Herrencreme

Zutaten:
5 Eigelb
100 g Zucker
40 g Mehl
1/2 l Milch
1 Vanilleschote
1 Becher süße Sahne
50 g bittere Schokolade
1 EL Rum

Zubereitung:
Eigelb mit Mehl und Zucker schaumig rühren. Vanilleschote auskratzen und in der Milch 10 Minuten köcheln lassen. Schote entfernen und die Vanillemilch langsam in die Eimischung rühren, so dass eine sämige Konsistenz entsteht.

Diese Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. So entsteht eine sämige Puddingmasse. Diesen Pudding 2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen. Sahne zuckern und steif schlagen. Schokolade raspeln und mit der Sahne auf den Pudding geben. Mit 1 EL Rum verfeinern.

Himbeeren mit Vanillecreme

Zutaten:
500 g Himbeeren
500ml Sahne
5 Eigelb
2 EL Zucker
1 Vanilleschote
1 Strauß Minze

Zubereitung:
Vanilleschote auskratzen und mit der Sahne 5-8 Minuten auskochen lassen. Eigelb mit Zucker über dem Wasserbad schaumig rühren, Vanillesahne nach und nach dazugießen, bis eine sämige Konsistenz entsteht - auskühlen lassen. Himbeeren in eine Portionsschale geben, mit Vanillecreme begießen und mit gehackter Minze bestreuen.

Ananas-Schmarren

Portionen: 4 Rezept drucken
Zubereitungszeit: 45 Min.
Kalorien: 405 Kcal.

Fett: 16,8g | Eiweiß: 13,1g | Kohlenhydrate: 46,7g

Zubereitung:

1. Ananas schälen und die braunen Vertiefungen ausschneiden. Strunk entfernen, Ananas in Stücke schneiden.

2. Backrohr auf 180°C vorheizen. Mehl mit Milch glatt rühren, Eier, Vanillezucker und
1 Prise Salz untermischen.

3. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Teig eingießen, mit Ananasstücken bestreuen, bei mäßiger Hitze kurz anbacken, im Rohr ca. 15 Minuten backen, wenden und nochmals 15 Minuten backen.

4. Schmarren mit zwei Gabeln zerpflücken und ein wenig zur Seite schieben. Auf der freien Pfannenfläche Butter erhitzen, Kristallzucker einstreuen und karamellisieren lassen. Schmarren mit dem Karamell vermischen und mit Staubzucker bestreut
servieren.

Grapefruit-Palatschinken-Auflauf

Portionen: 8 Rezept drucken
Zubereitungszeit: 120 Min.
Kalorien: 560 Kcal.

Fett: 23,7g | Eiweiß: 16,5g | Kohlenhydrate: 62,3g

Zubereitung:
1. Für die Palatschinken Mehl, Milch und 1 TL Vanillezucker versprudeln, Dotter, Eier und 1 Prise Salz einrühren. Teig 1/2 Stunde rasten lassen. 8 Palatschinken backen und diese auskühlen lassen.

2. Grapefruits mit einem Messer schälen, Spalten zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Palatschinken mit den Grapefruits belegen, einrollen, quer halbieren und fächerförmig in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform schichten.

3. Für den Überguss Jogurt, Dotter, Eier, Staubzucker und 1 TL Vanillezucker verrühren.
Mischung über die Palatschinken gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 35 Minuten goldgelb backen. Palatschinken mit Staubzucker bestreut servieren.

Luftiges Limetten-Soufflé

Portionen: 7 Rezept drucken
Zubereitungszeit: 75 Min.
Kalorien: 360 Kcal.

Fett: 13,2g | Eiweiß: 6g | Kohlenhydrate: 52,3g

Zubereitung:
1. Souffléförmchen mit geschmolzener Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Zimmerwarme Butter und Mehl verkneten. Milch aufkochen, Mehlbutter unter Rühren darin auflösen und so lange köcheln, bis eine glatte Masse entsteht. Limettenschale fein hacken. Saft und Schale in die Masse rühren.

2. Masse ein wenig abkühlen lassen, ein Eiklar einrühren. Masse in eine Schüssel füllen, Dotter einrühren. Restliches Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und unterheben.

3. Backrohr auf 190°C vorheizen. Soufflémasse in die Förmchen füllen, in eine Form stellen und so viel heißes Wasser zugießen, dass die Förmchen halbhoch im Wasser stehen. Soufflés 20 Minuten im Rohr garen, aus dem Rohr nehmen und sofort mit Staubzucker bestreut servieren.

Kokos-Schmarren mit Rumsauce

Portionen: 2 Rezept drucken
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 648 Kcal.

Fett: 26g | Eiweiß: 21g | Kohlenhydrate: 74g

Zubereitung:
1. Kokosflocken auf einem Blech im Rohr bei ca. 200° C hell rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Backrohr-Temperatur auf 180 °C reduzieren.

2. Eier trennen. Dotter, Mehl, Milch, Salz und Vanillezucker verrühren. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Schnee und Kokosflocken in den Teig rühren.

3. In einer Pfanne Butter oder Butterschmalz erhitzen. Teig eingießen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze anbacken. Sobald der Teig auf der Unterseite goldgelb ist, Schmarren wenden und im Rohr ca. 5 Minuten fertig backen.

4. Teig mit Gabeln zerpflücken, mit Staubzucker bestreut servieren.

Dazu Passt:
Rumsauce
125 ml Milch, 1/2 TL Vanillepudding-Pulver, 1 Dotter, 30g Kristallzucker, 1 TL Vanillezucker, 3 EL Rum, 2 EL Rosinen

Puddingpulver mit etwas Milch und dem Dotter glatt rühren. Restliche Milch, Zucker und Vanillezucker aufkochen, Dottermilch einrühren, kurz köcheln lassen. Rum einrühren. Rosinen heiß spülen und kurz vor dem Servieren in die Sauce rühren.

Gebratene Mandel-Nockerl

Zutaten

Für die Sauce:
100 ml Orangensaft
4 El Portwein
2 El Zwetschgenwasser
je 1 Streifen unbehandelte Orangen- und Zitronenschale
4 große Pflaumen
20 g Butter
Für die Nockerl:
4 Eiweiß
Salz
60 g Zucker
1 Tl Vanillezucker
3 Eigelb
1 El Mehl
1 gehäufter El Speisestärke
2 El geröstete Mandelblättchen
Butter zum Braten

Zum Anrichten:
Puderzucker

Zubereitung
Für die Pflaumensauce den Orangensaft in einer Pfanne bei mittlerer Hitze um ein Drittel reduzieren, den Portwein, das Zwetschgenwasser und die Zitrusschalen dazugeben und kurz ziehen lassen. Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Pflaumenspalten in der Sauce erhitzen, die Butter hinein geben und darin schmelzen lassen.

Für die Nockerl das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu einem cremigen Eischnee schlagen. Langsam den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und 4 bis 5 Minuten weiterschlagen, bis der Eischnee ganz fest ist und glänzt. Nacheinander das Eigelb unter die Masse ziehen. Das Mehl und die Speisestärke sieben und in 2 Portionen vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Mandelblättchen unter die Masse heben. Mit einer Teigkarte oder einem großen Löffel Nockerl aus der Masse formen und in einer Pfanne bei milder Hitze in Butter von allen Seiten kurz anbräunen.

Zum Anrichten die Nockerl mit etwas Puderzucker bestäuben und mit der warmen Pflaumensauce auf Tellern anrichten.

Ofenschlupfer mit Vanillesauce

1 lMilch
7 Eier
4 Eigelb
2 Päckchen Vanillezucker
200 g Zucker
350 g Hefezopf
2-3 Äpfel
3 EL Haselnüsse
2 TL Zimt
2 EL Butter
2 Vanilleschoten
etwas Puderzucker

Zubereitung

Haselnüsse grob hacken und mit 20 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren
lassen. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Backbrett auskühlen lassen und
nochmals hacken. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Eier
mit 0,7 l Milch verrühren, Zimt, Vanillezucker und 100 g Zucker
untermischen. Hefezopf in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig mit den
Äpfeln in eine gebutterte Auflaufform schichten. Das Ganze mit dem
Ei-Milch-Mix übergießen.
Den Ofenschlupfer bei 180 Grad ca. 45 Minuten im Ofen backen.
Für die Vanillesauce die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark
herausstreichen. Die restliche Milch zum Kochen bringen, Vanillemark und
restlichen Zucker zugeben. Wenn die Milch kocht, Eigelbe mit dem
Schneebesen unterrühren. Solange weiterrühren bis die Flüssigkeit beginnt,
dick zu werden. Dann den Topf sofort vom Feuer und weiterrühren, bis der
Topf all seine Hitze abgegeben hat. Vanillesoße zum Ofenschlupfer
servieren.

Panettone

Zutaten für 12 Portionen

50 g Hefe
250 ml Milch
150 g Puderzucker
650 g gesiebtes Mehl
200 g Butter
1 Ei
4 Eigelb
1 EL Honig
1 TL Salz
1 fein geriebene Zitronenschale
50 g gehackte Mandeln
100 g Zitronat
100 g Orangeat
150 g Rosinen
1 TL Butter, um die Form auszureiben
Eigelb zum Bepinseln

Zubereitung:

Hefe in lauwarmer Milch lösen, 1 Prise Zucker hinzufügen und 10 Minuten
gehen lassen.

Mehl, Zucker, Honig, geschmolzene und wieder abgekühlte Butter, Ei,
Eigelbe, Salz, Zitronenschale und die vorgegangene Hefe in eine Schüssel
geben und mit dem Knethaken gut durcharbeiten.
Zitronat, Orangeat, Mandeln und Rosinen mischen und schnell unterkneten.

Den Teig zugedeckt bis zur doppelten Größe aufgehen lassen. Inzwischen
einen mindestens 20 cm hohen Kochtopf, Durchmesser ca. 20 cm, ausfetten und
mit Backtrennpapier auslegen. Den Teig noch mal durchkneten, in den Topf
legen und nochmals 20 Minuten aufgehen lassen. Den Teig oben mit Eigelb
bestreichen und mit einem Messer über die ganze Fläche einkreuzen. Im
vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 90 Minuten backen.