Thailändische Rezepte

Camassia · 2. März 2003

Ente in Tamarindensauce mit Ananas
Ped Makaam Sapparot

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Zutaten für 4 Personen

2 Entenbrüste
8 kleine bis mittelgroße Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
300 g fertige Tamarindensauce Thai Style, im Asia Shop erhältlich
1 kleine Dose Ananasstücke

Zubereitung ca. 30 Minuten

Entenbrust abwaschen und trockentupfen. In ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden.
Ananasstücke abtropfen lassen.
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei starker Hitze solange anbraten, bis fast das ganze Fett ausgelaufen ist und die Haut schön kross und braun ist. Dies dauert mindestens zehn Minuten. Danach die Hitze etwas reduzieren, die Entenstücke wenden und die andere Seite weiter braten, bis sie gar sind.
Die Entenstücke aus der Pfanne nehmen und das Fett bis auf einen Eßlöffel abschöpfen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem restlichen Fett anbraten.
Die Tamarindensauce dazugeben und erhitzen. Zum Schluß die Entenstücke und die Ananasstücke zu der Sauce geben und evtl. noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die fertige Tamarindensauce nicht erhältlich ist, kann man das Rezept auch wie folgt zubereiten:

1. Die Ente wir oben Punkt 1-3 zubereiten.
2. 1 Eßl Tamarinde mit 4 Eßl Palmzucker oder braunem Zucker und 3 Eßl Fischsauce mischen und in einem Topf zwei Minuten kochen.
3. 15 Knoblauchzehen und 5 Zwiebeln in Streifen schneiden und in einem Wok oder Pfanne in Öl anbraten. Die Tamarindensauce dazugeben und erwärmen. Dann die Entenstreifen und Ananasstücke dazugeben und erwärmen.

Camassia · 2. März 2003

BBQ Hühnchen

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Zutaten für 4 Personen

500 g Hühnerbrustfilet (4 Stücke)
3 Knoblauchzehen
2 Eßl Honig
2 Eßl Sojasauce
1 Teel Chilipaste

Zubereitung ca. 30 Minuten, Marinierzeit 6-12 Stunden

Hühnerbrust waschen.
Knoblauch schälen und hacken.
Die Hühnerbrust in einer flachen Schale mit dem Knoblauch, dem Honig, der Sojasauce und der Chilipaste marinieren und 6-12 Stunden ziehen lassen.
Die Hühnerbrustfilets grillen oder in einem Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech bei 200 °C 30-40 Minuten backen. Die Filets zwischendurch umdrehen.

Camassia · 2. März 2003

Fleischbällchen süß-sauer
Luukschin Priau Wan

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Zutaten für 4 Personen

3 Knoblauchzehen
1/2 Teel schwarzer Pfeffer
1 Teel Salz
500 g gemischtes Hackfleisch
300 g Ananas in Stücken (1 kleine Dose)
1 rote und 1 grüne Paprikaschote
3 Eßl Fischsauce ( im Asia Shop erhältlich )
2 Eßl Reisessig (ersatzweise milder Weinessig)
3 Eßl Zucker
1 Teel Speisestärke
10 Eßl Öl

Zubereitung ca. 35 Minuten

Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, mit Pfeffer und Salz mischen. Das Hackfleisch hinzugeben und durchkneten.
Fleisch zu festen Bällchen mit ca. 2 cm Durchmesser formen.
Ananas abtropfen lassen.
Paprikaschoten waschen, Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Eine Sauce aus Fischsauce, Reisessig, 5 Eßl Wasser, Zucker und Speisestärke anrühren.
Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen, Fleischbällchen dazugeben und braun braten lassen.
Ananas und Paprika hinzugeben und ca. 1 Minute durchbraten lassen.
Sauce dazugießen und kurz aufkochen lassen, bis die Bällchen mit der Sauce überzogen sind.

Camassia · 2. März 2003

Süßer Klebreis mit Früchten
Khao Niau Muul

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Zutaten für 4 Personen

400 ml Kokosmilch (1 Dose) im Asia Shop erhältlich
300 ml Wasser
250 g Klebreis (Rundkorn) im Asia Shop erhältlich
3 Eßl Zucker
eine Prise Salz
Früchte z.B. 2 Mangos oder 3 Pfirsiche

Zubereitung ca. 25 Minuten

Die dicke Schicht von der Kokosmilch abschöpfen, bis nur noch die Flüssigkeit übrig bleibt (ungefähr die Hälfte der Dose). Die dicke Kokoscreme beiseite stellen.
Die flüssige Kokoksmilch zusammen mit dem Wasser aufkochen. Hitze reduzieren und den Klebreis, das Salz und den Zucker dazugeben.
Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.
Zum Schluß die dicke Kokoscreme unter den Reis rühren und zusammen mit geschälten, geschnittenen Früchten servieren.

Tipp : In Asia Shops gibt es verschiedene Sorten Klebreis. Am besten eignet sich Rundkornklebreis. Dieser kommt meistens aus Vietnam.

Camassia · 2. März 2003

Schweinefleisch mit Morcheln
Muh Pad Hed

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Zutaten für 4 Personen

500 g Schweinefilet
5 Eßl Öl
10 getrocknete Morcheln im Asia Shop erhältlich
3 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
Sojasauce im Asia Shop erhältlich
2 Eßl Öl
2 Eßl Fischsauce im Asia Shop erhältlich
2 Eßl Austernsauce im Asia Shop erhältlich
1 Eßl Zucker

Zubereitung ca. 30 Minuten

Schweinefleisch in Streifen schneiden, in Sojasauce und etwas Öl 10 Minuten einlegen.
Morcheln für ca. 10 Minuten in warmen Wasser aufquellen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen und in große Würfel schneiden. Morcheln mit einer Schere in Stücke schneiden.
Öl im Wok oder Pfanne erhitzen, Filetstreifen hinzufügen und zwei Minuten anbraten.
Tomaten, Zwiebeln und Morcheln dazugeben und alles unter Rühren kurz braten.
Hitze verringern und alles mit Fisch-, Austernsauce und Zucker abschmecken.

TIPP : Das Gericht kann auch mit Knoblauch zubereitet werden, der vor dem Anbraten des Fleischs im Wok oder Pfanne angebraten wird.

Camassia · 2. März 2003

Garnelen mit Glasnudeln
Gung Op Wunsen

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Zutaten für 4 Personen

500 g Glasnudeln im Asia Shop erhältlich
500 ml Hühnerbrühe
2 Eßl Austernsauce im Asia Shop erhältlich
5 Eßl Sojasauce im Asia Shop erhältlich
1/2 Teel Zucker
1/2 Eßl Sesamöl im Asia Shop erhältlich
50 g Speck
250 g Garnelen geschält
1 Knoblauchzehe
etwas Pfeffer
1 Eßl Butter
1 Korianderstengel im Asia Shop erhältlich

Zubereitung ca. 30 Minuten

Glasnudeln in lauwarmen Wasser ca. 10 Minuten weichen lasen und anschließend kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken und ggf. mit einer Küchenschere durchschneiden (die Nudeln lassen sich so später besser vermischen).
Hühnerbrühe zusammen mit der Austernsauce, 2 Eßl von der Sojasauce, Sesamöl und Zucker zum Kochen bringen und danach ein wenig abkühlen lassen.
Den Speck würfeln, die Knoblauchzehe und den Koriander hacken.
Speck in einem großen Topf anbraten und die Garnelen, den Knoblauch und den Pfeffer dazugeben und umrühren.
Die Nudeln zusammen mit der Butter und den restlichen 3 Eßl von der Sojasauce dazugeben. Zum Schluß die Brühe dazugießen.
Alles zum Kochen bringen und ca. fünf Minuten köcheln lassen bis die Garnelen gar sind. Zum Schluß mit dem Koriander abschmecken und überflüssige Brühe abgießen.

LionsGate - BOT · 2. März 2003

Saté-Spießchen
Muh Saté

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Zutaten für 4- 6 Personen

500 g Rinderfilet oder -steak
500 g Hühnerbrust
500 g Schweinelende oder -schnitzel
10 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Stengel Zitronengras, fein gehackt
3 EL gehackter Ingwer
1 TL Curcuma-Pulver
1/2 EL Salz
2 EL Palmzucker
1 EL Tamarindensaft
1 EL Korianderpulver
1 EL geschmolzene Butter
2 EL süße Sojasauce
2 Tassen Kokosmilch
in Wasser eingeweichte Holzspießchen

Zubereitung
Im Mixer Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Curcuma-Pulver zu einer Paste verarbeiten. Dann Palmzucker, Salz und Tamarindensaft, eine Tasse Kokosmilch, Korianderpulver, Butter und Sojasauce dazugeben und untermischen. Die in flache Würfel geschnittenen Fleischstücke mit der Gewürzmischung verrühren und möglichst über Nacht ziehen lassen. Die Fleischstücke dann auf die Spieße stecken – dabei die Fleischsorten nicht vermischen – und am besten über Holzkohle garen. Man kann die Spieße natürlich auch in einer Pfanne oder im Elektrogrill zubereiten, aber das typische Holzkohlenaroma kommt dabei nicht zustande. Also eine gute Idee für einen Grillabend. Während des Garens das Fleisch immer wieder mit der verbleibenen Kokosmilch bestreichen. Zu den Spießchen reicht man Saté-Sauce, Reis und frisches Gemüse nach belieben.

Saté-Sauce

Zutaten

2 EL rote Curry-Paste
1/2 Tasse geröstete, zerdrückte Schalotte
1 TL Chilipulver
4 EL Erdnußbutter
3 Tassen Kokosmilch
2 EL Palmzucker
1 TL Tamarindensaft
1/2 EL Salz
2 EL Öl

Zubereitung
Das Öl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Curry-Paste, die gerösteten Schalotten und das Chilipulver darin eine Minute anbraten. Dann Erdnußbutter, Tamarindensaft, Palmzucker und Salz zufügen und verrühren. Zum Schluß die Kokosmilch zugeben und bei reduzierter Temperatur so lange köcheln, bis sich das Öl an der Oberfläche abzusetzen beginnt. Die Sauce kann kalt oder warm serviert werden.

LionsGate - BOT · 2. März 2003

Früchte mit Kokossirup

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Zutaten für 4 Personen

1 Tasse Honigmelone
1 Tasse Ananas
1 Tasse Mango
1 Tasse Litchi
1 Tasse Pfirsich
2 Tassen Kokosmilch
1 1/2 Tassen Zucker
1 Tasse Wasser
2 Tassen gestoßenes Eis

Zubereitung
Aus dem Honigmelonen- und Mangofruchtfleisch mit einem Ausstech-Löffel kleine Bällchen ausstechen, das übrige Obst kleinschneiden. Den Zucker und das Wasser zusammen aufkochen, bis die Flüssigkeit andickt. Die Früchte in einer flachen Schüssel arrangieren und, sobald der Sirup abgekühlt ist, mit dem Sirup und der Kokosmilch übergießen. Das gestoßene Eis darüber verteilen und sofort servieren.

Bei diesem Dessert handelt es sich um die thailändische Variation eines Fruchtsalates. Besonders dekorativ wird dieser köstliche exotische Fruchtsalat in einer Melonenhälfte serviert

LionsGate - BOT · 12. November 2003

Panierte Riesengarnelen

Zutaten (6 Portionen):
500g Riesengarnelen,
10 Blätter asiatisches Reispapier,
1 Eigelb,
4 EL Sojasauce,
Fett

Zubereitung:
Lösen Sie die Garnelen aus der Schale (evtl. Schwanzspitze belassen). Waschen Sie sie und entfernen Sie den Darm.
Bestreichen Sie die Garnelen mit der Sojasauce und stellen Sie sie dann 30 Minuten zum Ziehen in den Kühlschrank.
Wickeln Sie danach jede Garnele in ein Reisblatt, bestreichen Sie die Ränder mit Eigelb und backen Sie sie dann in heißem Fett goldbraun aus.

Zutaten:
100 ml Weißweinessig,
150g Zucker,
5 EL Wasser,
150g Salatgurke,
2 Lauchzwiebeln,
2 kleine Chilischoten,
Sambal Oelek,
Salz

Zubereitung:
Kochen Sie den Essig mit dem Salz, Zucker und Wasser auf. Lassen Sie es danach abkühlen.
Geben Sie nun die geschälte und gewürfelte Gurke hinzu. Schneiden Sie die Lauchzwiebeln in feine Ringe und geben Sie sie ebenfalls hinzu. Würzen Sie mit Sambal Oelek und geben Sie die in Ringe geschnittenen Chilis bei.

LionsGate - BOT · 12. November 2003

Garnelensuppe Siam

Zutaten (4 Portionen):
250g Garnelen
500 ml Milch
500 ml Sahne
125 ml Kokosmilch
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL Koriander
2 EL Sojasauce
2 TL Zucker
1 Prise Chilipulver
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 EL Butter
1 Scheibe Weißbrot
Schale einer Zitrone (gerieben)
Salz

Zubereitung:
Tauen Sie gefrorene Garnelen auf. Lösen Sie frische Garnelen aus.
Kochen Sie die Sahne mit der Milch und dem Salz auf und nehmen Sie alles vom Herd nehmen und lassen Sie es 30 Min. ziehen.
Hacken Sie die Schalotten und den Knoblauch fein und geben Sie beides zur gekochten Milch/Sahne. Geben Sie dann den Koriander, die Sojasauce, den Zucker, das Chilipulver, den Pfeffer und die Zitronenschale dazu.
Lassen Sie alles erneut aufkochen. Geben Sie die Garnelen dazu, erhitzen Sie es kurz und lassen Sie es ca. 15 Min. ziehen.
Schmecken Sie nun die Suppe endgültig ab. Würfeln Sie das Brot und braten Sie es in der Butter goldgelb. Streuen Sie es kurz vor dem Servieren über die Suppe.

LionsGate - BOT · 12. November 2003

Chicken Madras

Zutaten (4 Portionen):
600g Hähnchenfilet
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
00g Kokosraspel
500ml Milch
200g Möhren
2 EL Sojaöl
2 kleine Bananen
2 Chilischoten
250 ml Gemüsebrühe
200g Creme fraice
200g Ananasstücke
100g gesalzene Cashewkerne
Saft einer Zitrone
Salz, weißer Pfeffer, Currypulver, Paprikapulver

Zubereitung:
Weichen Sie die Kokosraspel in der Milch etwa 30 Min. ein.
Würfeln Sie das Gemüse und den Knoblauch fein. Schneiden Sie das Hühnerfleisch in grobe Stücke schneiden und braten Sie es im Wok (oder einer großen Pfanne) mit Öl an.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Wok, salzen Sie es und bestäuben Sie es mit viel Curry.
Braten Sie nun das Gemüse im restlichen Fett an. Schälen Sie die Bananen, zerdrücken Sie sie und mischen Sie sie darunter.
Löschen Sie alles mit der Brühe ab und lassen Sie es 5 Min. kochen.
Schmecken Sie alles mit Curry ab.
Entkernen Sie die Chilischoten und schneiden Sie sie in feine Ringe.
Seihen Sie nun die Milch mit den Kokosraspeln durch. Geben Sie dann die Raspeln und die Milch mit dem Hähnchenfleisch, der Creme fraiche, der Ananas und den Cashewkernen unter das Gemüse.
Lassen Sie alles 10 bis 20 Min. schmoren und schmecken Sie zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Zitronen- und Ananassaft nicht zu scharf ab.

prinzessin · 1. Juni 2004

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Saté-Spießchen
Muh Saté

Wie in Indonesien erfreuen sich die Saté-Spießchen auch in Thailand größter Beliebtheit. Während man in Indonesien jedoch oft Erdnüsse bei diesem Gericht verwendet, dominiert in Thailand die Kokosmilch als Geschmacksgeber.

Zutaten
500 g Rinderfilet oder -steak
500 g Hühnerbrust
500 g Schweinelende oder -schnitzel
10 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Stengel Zitronengras, fein gehackt
3 EL gehackter Ingwer
1 TL Curcuma-Pulver
1/2 EL Salz
2 EL Palmzucker
1 EL Tamarindensaft
1 EL Korianderpulver
1 EL geschmolzene Butter
2 EL süße Sojasauce
2 Tassen Kokosmilch
in Wasser eingeweichte Holzspießchen

Zubereitung
Im Mixer Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Curcuma-Pulver zu einer Paste verarbeiten. Dann Palmzucker, Salz und Tamarindensaft, eine Tasse Kokosmilch, Korianderpulver, Butter und Sojasauce dazugeben und untermischen. Die in flache Würfel geschnittenen Fleischstücke mit der Gewürzmischung verrühren und möglichst über Nacht ziehen lassen. Die Fleischstücke dann auf die Spieße stecken – dabei die Fleischsorten nicht vermischen – und am besten über Holzkohle garen. Man kann die Spieße natürlich auch in einer Pfanne oder im Elektrogrill zubereiten, aber das typische Holzkohlenaroma kommt dabei nicht zustande. Also eine gute Idee für einen Grillabend. Während des Garens das Fleisch immer wieder mit der verbleibenen Kokosmilch bestreichen. Zu den Spießchen reicht man Saté-Sauce, Reis und frisches Gemüse nach belieben.

Für 4-6 Personen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Marinieren 12 Stunden
Garzeit 20 Minuten

Saté-Sauce

Zutaten
2 EL rote Curry-Paste
1/2 Tasse geröstete, zerdrückte Schalotte
1 TL Chilipulver
4 EL Erdnußbutter
3 Tassen Kokosmilch
2 EL Palmzucker
1 TL Tamarindensaft
1/2 EL Salz
2 EL Öl

Zubereitung
Das Öl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Curry-Paste, die gerösteten Schalotten und das Chilipulver darin eine Minute anbraten. Dann Erdnußbutter, Tamarindensaft, Palmzucker und Salz zufügen und verrühren. Zum Schluß die Kokosmilch zugeben und bei reduzierter Temperatur so lange köcheln, bis sich das Öl an der Oberfläche abzusetzen beginnt. Die Sauce kann kalt oder warm serviert werden.

Für 4 Personen
Vorbereitungszeit 60 Minuten
Garzeit 15 Minuten

prinzessin · 1. Juni 2004

[Blockierte Grafik: http://www.koestlichkeiten.de/Thailandische_Gerichte/Thailandische_Rezepte/Thai2.gif]

Bei diesem Dessert handelt es sich um die thailändische Variation eines Fruchtsalates. Besonders dekorativ wird dieser köstliche exotische Fruchtsalat in einer Melonenhälfte serviert.

Zutaten
1 Tasse Honigmelone
1 Tasse Ananas
1 Tasse Mango
1 Tasse Litchi
1 Tasse Pfirsich
2 Tassen Kokosmilch
1 1/2 Tassen Zucker
1 Tasse Wasser
2 Tassen gestoßenes Eis

Zubereitung
Aus dem Honigmelonen- und Mangofruchtfleisch mit einem Ausstech-Löffel kleine Bällchen ausstechen, das übrige Obst kleinschneiden. Den Zucker und das Wasser zusammen aufkochen, bis die Flüssigkeit andickt. Die Früchte in einer flachen Schüssel arrangieren und, sobald der Sirup abgekühlt ist, mit dem Sirup und der Kokosmilch übergießen. Das gestoßene Eis darüber verteilen und sofort servieren.

Für 4 Personen
Zubereitungszeit 25 Minuten

prinzessin · 1. Juni 2004

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Zutaten :
300 g Putenschnitzel
2 TL Stärkemehl
2 Mohrrüben
2 Stangen Sellerie
250 g Broccoli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 oder 4 grüne Pepperoni
2 EL Speiseöl
30 g Cashewnüsse
1 TL brauner Rohrzucker
1 TL kleingeschnittener Schnittlauch
1 TL kleingeschnittene Petersilie
125 ml Gemüsebrühe
2 EL Nuoc Nam
2 EL Sojasoße
Salz¨, frischgmahlener Pfeffer
einige Korianderblätter

Rezept :
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und im Stärkemehl wenden. Den gewaschenen Broccoli 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren. Das Wasser abgießen und den Broccoli aufbewahren. Die Mohrrüben und den Sellerie waschen und in Stifte schneiden. Die Pepperoni waschen, die Kerne und Spitzen entfernen und in Streifen schneiden. In einem Topf die kleingeschnittene Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten, aus dem Topf nehmen und aufbewahren. Geben Sie das Putenfleisch in den Topf und braten Sie es an. Aus dem Topf nehmen und aufbewahren. Anschließend die Mohrrüben mit dem Sellerie, der Zwiebel und dem Knoblauch dünsten, die Gemüsebrühe, das Nuoc Nam und die Sojasoße dazugeben und 15 Min. köcheln lassen. Schließlich den Broccoli, die Cashewnüsse dazugeben und noch einmal 8 Min. kochen lassen. Die Kräuter beimischen, mit Korianderblättern dekorieren und zu Basmati-Reis servieren.

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