Die beliebtesten Fleisch Rezepte aus ganz Europa

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Zutaten für 4 Personen

8 Schweinsmedaillons (Scheiben vom Filet)
4 Kartoffeln
1 kleine Zucchini
Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung
Schweinsmedaillons salzen und pfeffern und in etwas Öl rundherum scharf anbraten. Dann auf ganz kleiner Flamme zugedeckt ziehen lassen (das Fleisch soll einen rosa Kern behalten).

Für die Strohkartoffel die Erdäpfel schälen und am Gemüsehobel in dünne Streifen hobeln. Anschließend in kleinen Partien im heissen Öl knusprig backen. Abtropfen lassen und salzen.

Die Zucchini schälen, würfeln und in etwas Öl anbraten.

Schweinsmedaillons mit dem Bratensaft, den Strohkartoffeln und den Zucchini anrichten.

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Zutaten für 6 Personen

Für den Braten
1 kg Rindfleisch
2 Zwiebel
2 EL Paradeismark
1/4 l Rotwein
1/4 l Suppe
Butter, Salz, Öl, Mehl

Für Mangold-Steinpilz-Gratin
1/2 kg Mangold (oder auch Blattspinat)
1/4 kg Steinpilze
10 dag geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer

Für das Püree
12 mittelgroße Kartoffel
1 nußgroßes Stück Butter
etwa 1/2 l Milch
Salz

Zubereitung
Das Fleisch zuputzen, mit Salz und Pfeffer einreiben und im erhitzten Öl von allen Seiten scharf anbraten. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die fein geschnittenen Zwiebel im Bratfett anrösten. Mit 2 EL Mehl stauben, 2 EL Paradeismark beigeben und mit Suppe und Rotwein aufgießen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und im Rohr unter häufigem Begießen etwa 2 Stunden zugedeckt dünsten.

Mangold gut waschen und in reichlich kochendem Wasser blanchieren (bis die Stiele weich sind). Abseihen und sofort mit Eiswasser abfrischen. Die Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden, in heißer Butter dünsten, salzen und pfeffern. Die Hälfte vom Mangold in eine Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Die Steinpilze am Mangold verteilen. Obenauf wieder Mangold geben, salzen und pfeffern. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 220°C 30 Minuten backen.

Für das Erdäpfelpüree Erdäpfel schälen, vierteln, in Salzwasser kernig kochen und mit der Butter und soviel Milch wie nötig passieren.

Rindsbraten in fingerdicke Scheiben schneiden, mit der Sauce überziehen und mit einem Stück Gratin und Püree servieren.

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Zudaten: für 4 Personen

1 kg Schweinsschulter mit Schwarte
1 Schuss Essig
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren
1 Sellerieknolle
5 - 6 Karotten
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
Schnittlauch
Kren
1 kg Kartoffel

Zubereitung

Die Schweinsschulter in kaltem Wasser zustellen, einen Schuss Essig zugeben und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren würzen und weich kochen. In der Zwischenzeit Sellerie und Karotten und Lauch schälen und in lange dünne Streifen schneiden. In leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und mit Eiswasser abschrecken.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Fleischfond noch einmal aufkochen und fein geschnittene Zwiebelstreifen darin weich kochen. Die Gemüsestreifen zugeben und erwärmen. Die Kartoffel schälen, vierteln und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
Fleisch auf Teller portionieren, Gemüsestreifen darauf verteilen und mit gehacktem Schnittlauch und frisch geriebenen Kren servieren. Dazu die Salzkartoffel anrichten.

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Zutaten

1 ganzen Lammrücken (am besten vom Fleischer auslösen lassen)
Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch
Olivenöl

Sauce :
Wurzelwerk aus Karotten, Sellerie, Petersielwurzel
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1/16 kräftiger Rotwein
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Koriander, gemahlener Kümmel
1 kl. Stück kalte Butter

Zubereitung

Lammrücken vom Fett befreien und in 1cm dicke Koteletts teilen. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen, mit Olivenöl bedecken und so im Kühlschrank marinieren.

Rückenknochen klein hacken und in heißem Fett rasch anbraten, Wurzelwerk dazugeben und mitrösten. Tomatenmark zugeben und mit dem Mehl stauben. Mit einem Schuss kräftigem Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch, Koriander und gemahlenem Kümmel würzen. Eventuell etwas Flüssigkeit zugeben (Rindsuppe oder Wasser) und die Sauce etwa 1 Std. bei kleiner Temperatur einkochen lassen bis eine sämige Sauce entsteht. Abseihen, durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und mit dem Stück kalter Butter montieren - nicht mehr aufkochen lassen!

Koteletts in heißem Olivenöl beidseitig rasch anbraten, auf einem Teller anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu in Butter gegartes Gemüse und Erdäpfelroulade reichen.

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Zutaten

Erdäpfelteig :
1/2 kg Erdäpfel
120g Mehl
20g Grieß
30g Butter
1 Ei
Salz, etwas Muskatnuss

Fülle :
1 Zwiebel
250g Pilze (Eierschwammerl, Steinpilze, Austernpilze, Champignons)
etwas fein geschnittenen Speck
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Erdäpfel kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit den anderen Zutaten vermengen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

Fein geschnittene Zwiebel anrösten und klein geschnittene Pilze zugeben. Kurz durchrösten und mit dem Speck vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig rechteckig ca. 1cm dick ausrollen, mit der Fülle belegen und einrollen. Mit Klarsichtfolie einwickeln, binden und in Salzwasser ca. 20Min. leicht köcheln. Auskühlen lassen und ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben in einer beschichteten Pfanne beidseitig goldgelb anbraten.

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Zutaten für die Röstiecken :
6 Röstiecken tiefgefroren
6 Tomatenscheiben
3 Scheiben gekochter Schinken
3 Scheiben Allgäuer Emmentaler Käse 45%

Zutaten für die Rahmsoße :
1 Beutel Fertig Rahmsoße
¼ l Wasser

Zutaten für den Salat :
Salat nach Wunsch bzw. Angebot
1 Beutel Fertig Dressing
3 EL ÖL
3 EL Wasser

Zubereitung:

Die Röstiecken :

Die Röstiecken auf ein Backblech oder eine Auflaufform legen.
Auf jede Röstiecke eine Tomatenscheibe legen.
Die 3 Schinkenscheiben halbieren, so daß man nun 6 Scheiben hat und auf jede Tomatenscheibe nun eine wiederum zur Hälfte zusammengelegte Schinkenscheibe legen.
Die 3 Käsescheiben zu 6 Käsescheiben halbieren und ebenfalls auf jede Schinkenscheibe eine Käsescheibe legen.
Jetzt das Blech bzw. die Auflaufform auf die mittlere Schiene in den Backofen geben, und dort 15-18 Minuten backen lassen.

Der Salat :
Während die Röstis backen, können Sie den Salat waschen und putzen sowie das Dressing anrühren.
Geben Sie den Beutelinhalt der Salatsoßen Mischung, 6 EL Öl und 6 EL Wasser in eine Schüssel.
Die sehr fein gehackte Zwiebel dazugeben und dann alles umrühren. Schon ist die Soße fertig. Nun muß nur noch der Salat dazu. Die Zugabe von Essig ist nicht nötig !!!

Die Rahmsoße :
Den Inhalt des Beutels in ¼ l warmen Wasser einrühren, aufkochen und 3 Minuten leicht kochen lassen. Öfters umrühren. Warmhalten bis die Röstiecken fertig sind.

Das Anrichten:
Wenn die Röstiecken fertig gebacken sind, mit einem Löffel Rahmsoße auf einen flachen Teller so verteilen, so daß der Boden des Tellers ganz bedeckt ist.
Nun auf jeden Teller 3 Röstiecken geben, und sofort heiss servieren.

Tip:
Geben Sie den Salat aber erst in die Salat Soße wenn Sie ihn servieren bzw. essen wollen. Je kürzer der Salat in er Soße ist, desto knackiger ist er dann noch beim essen. Je länger der Salat in der Soße liegt, desto „matschiger" wird er.

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Für 4 Personen

1grosses Schweinsfilet 400-500 g.
1 kleines Stück frischen Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 EL Sojasauce
4 EL trockener Sherry
1 EL Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Butter
400 g. Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 dl. Bouillon

Zubereitung :

Den Ingwer und den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, dann mit
dem Wiegemesser fein hacken. Die Pfefferkörner mit einer breiten Messerklinge oder im Mörser grob zerdrücken. Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Sojasauce,Sherry und Honig
zu einer Marinade mischen.
Das Schweinsfilet wenn nötig parieren, d.h. Häute, Sehnen und Fett wegschneiden.
Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben. Die Marinade beifügen undden Beutel
satt verschliessen; auf diese Weise ist das Filet ganz von Marinadeumgeben.
Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.Den Ofen auf 80 Grad
vorheizen und eine Platte mit wärmen. Das Schweinsfiletaus der Marinade nehmen.
Die Gewürze vom Fleisch schaben und in die Marinade zurückgeben. Diese bereit halten. Das Schweinsfilet mit Salz undPfeffer würzen und in der heissen Bratbutter
rundherum 5 Minuten anbraten.Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im
Ofen bei 80 Grad 11/2-13/4 Stunden nachgaren lassen.
Die Karotten schälen und in kleinfingergrosse Stengelchen schneiden.
Von den Frühlingszwiebeln den Wurzelansatz abschneiden, die Zwiebelnin Stücke
schneiden.Die Butter erhitzen. Die Karotten beifügen und unterWenden andünsten.
Die Bouillon dazugiessen und die Karotten weitere 5-8Minuten zugedeckt knackig
garen. Dann die Frühlingszwiebeln beifügen undalles nochmals 2 Minuten kochen
lassen. Zuletzt die Marinade beifügen unddas Gemüse abschmecken. Beiseite
stellen.Unmittelbar vor dem Servierendas Karottengemüse nochmals erhitzen.
Das Schweinsfilet schräg in Scheiben aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten.

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Zutaten :

1 Kg Rindfleischbraten gespickt
100 g. Karotten in Würfel geschnitten
50 g. Sellerie in Würfel geschnitten
150 g. Zwiebeln in Würfel geschnitten
50 g. Tomatenpüree
3 dl. Rotwein ( Merlot )
4 dl. Bratensaft Jus (Brauner Kalbsfond)
3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Salz , Pfeffer

Zubereitung :

Den Rindsbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in der Pfanne erhitzen und das
Fleisch darin anbraten. Das Fleisch herausnehmen. Nun Karotten, Sellerie und
Zwiebeln im Fond gut rösten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitrösten. Mit
Merlot ablöschen, etwas einkochen lassen. Mit Bratenjus auffüllen, das Fleisch
wieder hineingeben. Das Lorbeerblatt und die Nelken zugeben und zugedeckt
1-1/2 Stunden langsam kochen lassen. Die Sauce passieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, über das in Scheiben geschnittene Fleisch giessen.

Beilagen :

Dazu passt hervorragend Polenta und ein Glas Tessiner Merlot

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Zutaten für 4 Personen:

Kalbsschnitzel à 75 g
Pfeffer
Thymian
Salbei
4 Scheiben Rohschinken
8 Scheiben Gouda
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4 Tomaten
Salz
2 EL Öl
1/8 l Weißwein
3 EL Sauerrahm
1 TL Stärkemehl

Für die Garnitur :
2 Kiwis
Staubzucker
1 EL Butter
2 Zweige Rosmarin

Für die Beilage :
100 g Spaghetti
1 EL Olivenöl
1-2 Zehen Knoblauch

Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Mit Pfeffer, Thymian,Salbei würzen. Schinken- und Käsescheiben halbieren. Kalbsschnitzel mit jeweils einer halben Scheibe Käse und Schinken belegen. Schnitzel zu Rouladen rollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden. Aus den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, entkernen und grob hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen. Rouladen salzen, in der Pfanne rundum anbraten, danach wieder herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch im Bratrückstand andünsten, Tomaten und Weißwein beigeben. Die Rouladen einlegen und etwa 1 Stunde zugedeckt langsam schmoren.Sauerrahm mit Stärkemehl in einem Becher verrühren, Sauce damit binden und diese nochmals abschmecken. Rouladen auf einer feuerfesten Platte anrichten, Küchengarn entfernen. Rouladen mit den verbliebenen Käsescheiben belegen und 2 Minuten bei maximaler Hitze unter dem Grill gratinieren.
Für die Garnitur :
Kiwi schälen, in Scheiben schneiden und mit Staubzucker bestreuen. In einer Pfanne Butter erhitzen, Kiwischeiben beidseitig leicht braten. Rosmarinzweige im unteren Drittel entnadeln, Kiwischeiben darauf aufspießen. Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, vor dem Servieren mit 1 EL Olivenöl und etwas gepresstem Knoblauch würzen. Kalbsrouladen mit Sauce und Spaghetti auf Tellern anrichten, mit den Kiwi-Türmchen garnieren

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Zutaten für 4 Personen:

4 Stück Schweinslungenbraten (à 150 g)
100 g Karotten
100 g Sellerie
100 g Zwiebel
50 g Lauch
150 g blanchierter Spinat
2 Gewürznelken
200 g in Scheiben geschnittener Speck
Öl
½ l Most
¼ l Rindsuppe
Salz, Pfeffer

Für Grammelschmarren :
200 g fertiger Blätterteig
200 g gekochte Erdäpfel
100 g Grammeln
50 g feingeschnittene Zwiebeln
1 Eidotter
Salz, Pfeffer
Öl

Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lauch waschen, putzen, feinwürfelig schneiden.
In die Schweinslungenbratenstücke mit einem Kochlöffel ein Loch stechen. In das Loch den gut ausgedrückten blanchierten Spinat stecken. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen, in Speckscheiben einhüllen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Gemüsewürfel anschwitzen. Danach mit Most und Suppe aufgießen. Gewürznelken beigeben,etwas kochen lassen. In einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen, die in Speck eingehüllten Fleischstücke rundum anbraten. Fleisch zum Gemüse legen. Im auf 200° C vorgeheizten Rohr 15 Min dünsten.

Für den Grammelschmarren gekochte Erdäpfel entweder durch ein grobes Sieb streichen oder mit der Gabel zerdrücken. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen. Grammeln, Zwiebeln, Erdäpfel darin anrösten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Blätterteig ausrollen und in 4 Rechtecke schneiden. Grammel-Erdäpfel-Masse auftragen und mit dem Teig einschlagen. Mit verquirltem Eidotter bestreichen und im auf 200° C vorgeheizten Rohr ca 15 Min backen.

Fleisch auf Tellern anrichten. Mit etwas Natursaft beträufeln. Gemeinsam mit dem Grammelschmarren servieren.

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Zutaten für 4 Personen:

800 g Kalbfleisch (Filet oder Schale)
1 mittlere Zwiebel
Salz, Pfeffer
Öl
250 g Champignons
½ Zwiebel (fein geschnitten)
100 g Bauchspeck
Butter zum Anbraten
¼ l Obers
1 Becher Crème fraîche
100 g Gorgonzola
1 EL Dijonsenf
½ Stamperl Cognac
edelsüßes Paprikapulver
Currypulver
gehackte Petersilie

Für die Spinatspätzle :
600 g griffiges Mehl
2 ganze Eier
200 g passierter Spinat
1 Becher Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Als Garnitur :
4 Pfirsichhälften mit je einem Esslöffel Preiselbeerkompott

Kalbfleisch in Streifen (ca. 2 cm breit) schneiden, diese wiederum in dünne Scheibchen schneiden, Champignons in Scheiben schneiden, Bauchspeck würfeln. Butter in Pfanne zerlassen, Speckwürfel und die ½ gehackte Zwiebel kurz anbraten (nicht braun werden lassen), danach die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz dünsten lassen, beiseite stellen. In einer zweiten Pfanne Öl erhitzen, gehackte Zwiebel glasig werden lassen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, zur Zwiebel in die Pfanne geben, kurz anbraten. Geschnetzeltes aus der Pfanne heben und zu den Pilzen geben.
In der Fleischpfanne den Bratenrückstand mit Obers aufgießen, Crème fraîche, Senf, Cognac,Gewürze dazugeben, Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls in die Sauce geben, mit Schneebesen gut verrühren, reduzierend einkochen lassen.

Für die Spätzle Mehl in eine Schüssel geben, passierten Spinat, Eier, Crème fraîche, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss und Wasser nach Bedarf dazugeben und mit Kochlöffel gut verrühren. Salzwasser zum Kochen bringen, Spätzle durch ein Spätzlesieb drücken und solange kochen lassen bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit Siebschöpfer herausnehmen, mit kaltem Wasser kurz spülen und in erwärmter Butter schwenken.

Sauce über das Geschnetzelte und die Pilze gießen, vermischen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit den Spinatspätzle servieren. Mit den Pfirsichhälften garnieren